一种采用大米酿醋的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：步骤1，挑选大米；步骤2，浸泡大米；步骤3，热蒸大米；步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水，搅拌；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。本发明专利技术酿出的醋既有调味的酸，又有香甜的口感。

A method of making vinegar from Rice

【技术实现步骤摘要】
一种采用大米酿醋的方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种采用大米酿醋的方法。
技术介绍
我国北方人的主食以面食为主，吃面时必不可少的调料就是食醋，醋不光可以作为调味品来食用，同时，少量饮醋还具有软化血管的作用；然而现在市面上售卖的醋食用时太酸，没有醋的香味；只是单纯起到了调味的作用；因此提出一种新的酿醋方法，使酿得的醋口感香醇。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种采用大米酿醋的方法，该方法酿出的醋既有调味的酸，又有香甜的口感。本专利技术所采用的技术方案是，一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：步骤1，挑选大米；步骤2，浸泡大米；步骤3，热蒸大米；步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水，搅拌；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。本专利技术的特点还在于，步骤1的具体过程为：采用80～100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质。步骤2的具体过程为：将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡3～5小时；水温为40～50℃。步骤3中将大米放入蒸锅中热蒸30～40分钟，并冷却至室温。步骤4中大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:100～150。步骤4中醪糟粬与白开水的质量比0.01:100。步骤5中烘干温度为60～80℃，烘干时间为2～4小时。本专利技术的有益效果是，本专利技术采用大米酿得的醋，没有任何非食品添加剂，在酿造过程加入梨汁，使酿得醋有香甜口感，不但可以作为调料调味，也可单独适量饮用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：步骤1，挑选优质大米；具体过程为：采用80～100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡3～5小时；水温为40～50℃；步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸30～40分钟，并冷却至室温；步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌30～40分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:100～150；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；梨汁选用的是酸梨汁。步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。实施例1一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：步骤1，挑选优质大米；具体过程为：采用80目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡3小时；水温为40℃；步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸30分钟，并冷却至室温；步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌30分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3个月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:100；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。实施例2一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：步骤1，挑选优质大米；具体过程为：采用90目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡4小时；水温为45℃；步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸35分钟，并冷却至室温；步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌35分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3个半月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:120；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；梨汁选用的是酸梨汁。步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌32分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。实施例3一种采用大米酿醋的方法，具体包括以下步骤：步骤1，挑选优质大米；具体过程为：采用100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质；步骤2，将步骤1挑选的大米清洗后，放入水中浸泡5小时；水温为50℃；步骤3，将步骤2浸泡后的大米放入蒸锅中热蒸40分钟，并冷却至室温；步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水；搅拌40分钟；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；大米、梨汁及白开水的质量比为：1:0.2:150；醪糟粬与白开水的质量比0.01:100；梨汁选用的是酸梨汁。步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：/n步骤1，挑选大米；/n步骤2，浸泡大米；/n步骤3，热蒸大米；/n步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水，搅拌；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；/n步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
步骤1，挑选大米；
步骤2，浸泡大米；
步骤3，热蒸大米；
步骤4，将蒸过的大米放入酿造罐中，然后向酿造罐中依次加入梨汁和白开水，搅拌；然后再向酿造罐中加入醪糟粬，将酿造罐的罐口密封，静置3～4个月；
步骤5，将酿造罐的罐盖揭开，然后向酿造罐内加入麦秆，将麦秆与酿得的醋搅拌30～40分钟；然后在酿造罐口平铺一层纱布，将醋过滤出来，即得。


2.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋的方法，其特征在于：所述步骤1的具体过程为：采用80～100目的筛网对大米进行过筛，然后将大米放入离心机内部除杂，去除大米中掺杂的杂质。


3.根据权利要求1所述的一种采用大米酿醋...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹世民，
申请(专利权)人：曹世民，
类型：发明
国别省市：陕西;61