糖苷键合态香气物质的提取方法及猕猴桃酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了糖苷键合态香气物质的提取方法及猕猴桃酒的制备方法。所公开的糖苷键合态香气物质的提取方法是以猕猴桃皮或皮渣为提取原料。所公开的猕猴桃酒的制备方法包括以带皮猕猴桃为原料榨取果汁，之后对去渣的果汁依次进行酶解、发酵、过滤，所得滤液为原酒，接着在原酒中添加糖苷键合态香气物质提取液，后经在15‑20℃条件下进行避光陈酿，所述糖苷键合态香气物质提取液为本发明专利技术所述方法提取的糖苷键合态香气物质提取液。本发明专利技术以猕猴桃加工副产物皮渣为原料提取糖苷键合态香气物质并对其进行利用，在提高猕猴桃酒品质特性的同时，可增加副产物利用率，提高猕猴桃附加值。

Extraction of glycoside bonded aroma compounds and preparation of kiwifruit wine

【技术实现步骤摘要】
糖苷键合态香气物质的提取方法及猕猴桃酒的制备方法
本专利技术涉及水果加工副产物(皮渣)中糖苷键合态香气物质在猕猴桃酒中的应用，具体涉及猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法、猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的检测方法及猕猴桃酒的制备方法。
技术介绍
猕猴桃是一种营养丰富的水果，以猕猴桃为原料开发的食品种类也备受消费者喜爱，其中猕猴桃酒因加工工艺健康在所有猕猴桃开发食品类中脱颖而出，但现有猕猴桃酒存在香气不足的问题。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷或不足，本专利技术目的之一是提供了一种糖苷键合态香气物质的提取方法本专利技术所提供的糖苷键合态香气物质的提取方法的原料是猕猴桃皮或榨汁后的猕猴桃皮渣。进一步，本专利技术提供了一种猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法。本专利技术所提供的猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法包括：对猕猴桃皮或猕猴桃皮渣进行破碎均质；对破碎均质后的物料进行浸泡，浸泡液过滤，收集滤液；采用活化后的吸附树脂分离滤液中的非糖苷键合态香气物质和糖苷键合态香气物质，过程中依次用水、甲醇进行洗脱，收集甲醇洗脱液；除去甲醇洗脱液中的甲醇后得糖苷键合态香气物质提取液。优选的，本专利技术所述浸泡用溶液为含乙醇的磷酸盐缓冲液，并且浸泡液过滤后需除去滤液中的乙醇。优选的，本专利技术所述活化包括：采用乙醇对吸附树脂进行溶胀，之后用水洗，接着依次用戊烷、水和甲醇进行洗脱活化，最后再经水洗。优选的，本专利技术活化时所述水、戊烷和甲醇的用量相同，洗脱流速相同。本专利技术的目的之二是提供一种猕猴桃酒的制备方法，本专利技术所提的猕猴桃酒制备方法包括：以带皮猕猴桃为原料榨取果汁，之后对去渣的果汁依次进行酶解、发酵、过滤，所得滤液为原酒，接着在原酒中添加糖苷键合态香气物质提取液，后经在15-20℃条件下进行避光陈酿，所述糖苷键合态香气物质提取液为本专利技术所述方法提取的糖苷键合态香气物质提取液。具体的，本专利技术的猕猴桃酒制备方法包括：(1)以带皮猕猴桃为原料榨取果汁；(2)以榨汁后的猕猴桃皮渣为原料采用本专利技术所述方法提取糖苷键合态香气物质提取液；(3)对去渣的果汁依次进行酶解、发酵、过滤，所得滤液为原酒，接着在原酒中添加步骤(2)制得的糖苷键合态香气物质提取液，后经在15-20℃条件下进行避光陈酿；所述原酒与键合态香气物质提取液的体积比为25:1～33:1。进一步，本专利技术还提供一种猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的检测方法。本专利技术所提供的检测方法包括：对猕猴桃皮或猕猴桃皮渣进行破碎均质；对破碎均质后的物料进行浸泡，浸泡液过滤，收集滤液；采用活化后的吸附树脂分离滤液中的非糖苷键合态香气物质和糖苷键合态香气物质，过程中依次用水、戊烷、甲醇进行洗脱，收集甲醇洗脱液；除去甲醇洗脱液中的甲醇后得糖苷键合态香气物质提取液；之后用β-葡萄糖苷酶对所提取的糖苷键合态香气物质提取液进行酶解，然后进行GC-MS检测或采用电子鼻探头检测。优选的，本专利技术所述电子鼻探头检测包括：对酶解样品进行稀释、室温静置一定时间，之后采用电子鼻探头检测。相比于现有技术，本专利技术具有如下优势：(1)本专利技术采用猕猴桃加工副产物(皮渣)为原料提取糖苷键合态香气物质，可减少猕猴桃深加工产生的下脚料，避免环境污染，提高猕猴桃利用率。(2)本专利技术首次将皮渣中提取到的键合态香气物质添加于猕猴桃果酒中，可有效改善猕猴桃酒的品质特性，主要包括：减少酒样抗氧化活性、总酚含量以及香气物质的降低程度，增加萜烯类化合物的浓度，从而使猕猴桃酒的香气更加浓郁协调。(3)和传统的提取方法相比，本专利技术提取糖苷键合态香气物质的操作步骤没有衍生化法复杂，且可避免酸解造成萜烯类的重排和降解；提取均在低温下进行，可避免高温造成的香气损失。附图说明图1为本专利技术海沃德皮渣键合态香气物质酶解48h后的气相色谱-质谱联用检测图；图2为实施例3的电子鼻对香气成分的雷达图，图中数字1-10和表2中的数字相对应，图中有灰色响应的2和7代表样品中这两个传感器可以响应的物质浓度较大；图3为本专利技术黄金果皮渣键合态香气物质酶解48h后的气相色谱-质谱联用检测图；图4为本专利技术徐香皮渣键合态香气物质酶解48h后的气相色谱-质谱联用检测图；图5为果汁发酵(清汁发酵)和带渣发酵原酒中多酚含量比较图；图6为果汁发酵(清汁发酵)和带渣发酵原酒抗氧化活性比较图；图7糖苷键合态香气物质对猕猴桃酒中酚类化合物含量的影响图；图8糖苷键合态香气物质对猕猴桃酒抗氧化活性的影响图；图9糖苷键合态香气物质对猕猴桃酒香气特性的影响图。具体实施方式糖苷键合态香气物质是糖或糖的衍生物与苷元通过糖苷键连接形成的化合物，是风味前体物质，本身无挥发性，在酶解或酸解后可产生游离态挥发物。本专利技术基于专利技术人对猕猴桃多年的开发研究与认知，提出通过提取猕猴桃皮或/废弃的猕猴桃皮渣中的糖苷键香气物质，提升猕猴桃经济价值。本专利技术所述的猕猴桃皮为猕猴桃深加工过程中剥离的废弃猕猴桃果皮；所述的榨汁后的猕猴桃皮渣为猕猴桃整果经榨汁(如离心榨汁)后分离出的废弃皮渣。本专利技术的猕猴桃皮和猕猴桃皮渣可来源于猕猴桃深加工工厂。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。以下实施例所用的猕猴桃皮渣收集自猕猴桃果汁、果酒或果脯等生产加工产生的副产物(皮渣)，并用均质机进行均质，以便糖苷键合态香气物质充分浸提。实施例1：该实施例为一种具体的猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法：(1)用均质机对随机收集到的猕猴桃皮渣进行均质，以便糖苷键合态香气物质充分浸提；(2)将240g均质后的皮渣溶解于360mL含13％左右乙醇(V/V)的磷酸盐缓冲液(0.1mol/L，pH＝7.0)中，于4℃避光浸渍48h，然后过滤除去残渣，离心10min(5500r/min，4℃)取上清液旋蒸除去乙醇，最后用0.45μm滤膜过滤，得到皮渣中香气物质的粗提取液；(3)将新树脂XAD-2用95％乙醇完全溶胀(24h)，再用蒸馏水冲洗至无乙醇气味；取乙醇预处理后XAD-2进行湿法装柱，然后分别用2倍柱体积的戊烷、超纯水和甲醇依次进行活化，最后用超纯水洗脱至无甲醇气味则完成活化；(4)将(2)中得到的皮渣中香气物质提取液(250mL)上样到已活化好的XAD-2树脂柱中；用三倍柱体积的蒸馏水洗柱(2.5mL/min)以除去其中的糖、酸等水溶性物质；接着用三倍柱体积甲醇洗脱(2.5mL/min)吸附的键合态香气物质，收集洗脱液；(5)除去洗脱液中的有机相，剩下的水相即为键合态香气物质的提取液。实施例2：实施例为一种具体的猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法，具体是对海沃德猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质酶解释放本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖苷键合态香气物质的提取方法，其特征在于，所述提取方法的原料是猕猴桃皮或榨汁后的猕猴桃皮渣。/n

【技术特征摘要】
1.一种糖苷键合态香气物质的提取方法，其特征在于，所述提取方法的原料是猕猴桃皮或榨汁后的猕猴桃皮渣。


2.一种猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法，其特征在于，方法包括：
对猕猴桃皮或猕猴桃皮渣进行破碎均质；
对破碎均质后的物料进行浸泡，浸泡液过滤，收集滤液；
采用活化后的吸附树脂分离滤液中的非糖苷键合态香气物质和糖苷键合态香气物质，过程中依次用水、甲醇进行洗脱，收集甲醇洗脱液；
除去甲醇洗脱液中的甲醇后得糖苷键合态香气物质提取液。


3.如权利要求2所述的猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法，其特征在于，所述浸泡用溶液为含乙醇的磷酸盐缓冲液，并且浸泡液过滤后需除去滤液中的乙醇。


4.如权利要求2所述的猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法，其特征在于，所述活化包括：采用乙醇对吸附树脂进行溶胀，之后用水洗，接着依次用戊烷、水和甲醇进行洗脱活化，最后再经水洗。


5.如权利要求2所述的猕猴桃皮渣中糖苷键合态香气物质的提取方法，其特征在于，所述水、戊烷和甲醇的用量相同，洗脱流速相同。


6.一种猕猴桃酒的制备方法，其特征在于，方法包括：
以带皮猕猴桃为原料榨取果汁，之后对去渣的果汁依次进行酶解、发酵、过滤，所得滤液为原酒，接着在原酒中添加糖苷键合态香气物质提取液，后经在15-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊明涛，赵宁，戚一曼，张杰，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61