辣椒丝馕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及制馕技术领域，是一种辣椒丝馕及其制备方法，前者按照下述方法制备得到：面粉、鸡蛋、食盐、糖、菜籽油、发酵粉混合后，再加入水搅拌均匀揉制成面团；将面团醒发后揉成长条状并切分成块状并擀平；将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；将囊胚放入馕坑中烤制，得到辣椒丝馕。本发明专利技术通过凉拌制馕专用辣椒丝与囊胚结合，大大的保护了辣椒原有营养成分的流失和辣椒红素的流失，同时得到的辣椒丝馕清香鲜美、酱香十足、味道微辣，适用于各个年龄段的人群食用，且该制备方法简便，也丰富了馕产品的种类，拓宽了辣椒酱的用途。

Capsicum Nang and its preparation

【技术实现步骤摘要】
辣椒丝馕及其制备方法
本专利技术涉及制馕
，是一种辣椒丝馕及其制备方法。
技术介绍
四平头辣椒：具有个大、肉厚、皮薄、色鲜、味美、固溶性高的优点，富含天然维生素VC、VB1、VB2、矿物质、微量元素和辣椒红素，荣称蔬菜VC之王。馕：在新疆历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”，具有香、脆、酥的特点，可以久放而不易变质，是出差旅行必备之上品，是新疆各族人民喜爱的面食，也是馈赠亲友之佳品。现在市场上出售的辣椒酱种类较多，均是把辣椒丝制成瓶装或袋装的辣椒酱，制酱工艺多为炒制或低温炒制工艺较为传统，辣酱营养成分流失较多，辣酱口味较重，食用人群较窄，难以适应竞争日益激烈的市场需要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种辣椒丝馕及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决传统制馕中现有存在辣椒制品口味重、辣椒原有营养成分辣椒红素的流失、以及食用人群较窄的问题。本专利技术的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种辣椒丝馕，按照下述方法制备得到：第一步，每3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2kg糖、0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团0.15kg至0.25kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。下面是对上述专利技术技术方案之一的进一步优化或/和改进：上述制馕专用辣椒丝按照下述方法制备得到：将所需量的四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精搅拌均匀得到制馕专用辣椒丝酱，其中，四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精的加入重量比为7.5:2.2:2.0:1.7:1.0:0.2:0.16。上述第一步中，温水温度为35℃至40℃。上述第三步中，馕胚的直径为16cm至18cm，厚度为0.8cm至1.0cm。本专利技术的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种辣椒丝馕的制备方法，按照下述方法进行：第一步，每3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2kg糖、0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团0.15kg至0.25kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。下面是对上述专利技术技术方案之二的进一步优化或/和改进：上述制馕专用辣椒丝按照下述方法制备得到：将所需量的四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精搅拌均匀得到制馕专用辣椒丝酱，其中，四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精的加入重量比为7.5:2.2:2.0:1.7:1.0:0.2:0.16。上述第一步中，温水温度为35℃至40℃。上述第三步中，馕胚的直径为16cm至18cm，厚度为0.8cm至1.0cm。本专利技术通过凉拌制馕专用辣椒丝与囊胚结合，大大的保护了辣椒原有营养成分的流失和辣椒红素的流失，同时得到的辣椒丝馕清香鲜美、酱香十足、味道微辣，适用于各个年龄段的人群食用，且该制备方法简便，也丰富了馕产品的种类，拓宽了辣椒酱的用途。具体实施方式本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本专利技术中所提到各种化学试剂和化学用品如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品；本专利技术中的百分数如没有特殊说明，均为质量百分数；本专利技术中的溶液若没有特殊说明，均为溶剂为水的水溶液，例如，盐酸溶液即为盐酸水溶液；本专利技术中的常温、室温一般指15℃到25℃的温度，一般定义为25℃。下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例1：该辣椒丝馕按照下述方法制备得到：第一步，每3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2kg糖、0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团0.15kg至0.25kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。本专利技术采用的非传统辣椒丝炒制工艺，它是将辣椒丝凉拌后制做而成的制馕专用辣椒丝酱与馕搭配，做成的辣椒丝馕克服了传统辣椒制品口味重，人群较窄的的缺陷，其独特的辣椒丝凉拌制酱工艺，大大的保护了辣椒原有营养成分的流失和辣椒红素的流失，拓宽了辣椒酱的用途。本专利技术辣椒丝馕，清香鲜美、酱香十足、味道微辣，适用于各个年龄段的人群食用，丰富了馕产品的种类，增强了市场竞争力。实施例2：作为上述实施例的优化，制馕专用辣椒丝按照下述方法制备得到：将所需量的四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精搅拌均匀得到制馕专用辣椒丝酱，其中，四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精的加入重量比为7.5:2.2:2.0:1.7:1.0:0.2:0.16。实施例3：作为上述实施例的优化，第一步中，温水温度为35℃至40℃。实施例4：作为上述实施例的优化，第三步中，馕胚的直径为16cm至18cm，厚度为0.8cm至1.0cm。实施例5：一种辣椒丝馕的制备方法，按照下述方法进行：第一步，每3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2kg糖、0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团0.15kg至0.25kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。实施例6：作为上述实施例的优化，第一步中，温水温度为35℃至40℃。实施例7：作为上述实施例的优化，第三步中，馕胚的直径为16cm至18cm，厚度为0.8cm至1.0cm。实施例8：该辣椒丝馕按照下述方法制备得到：第一步，每3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2kg糖、0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的35℃温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团0.15kg；第三步，将所需量的四平头辣椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒丝馕，其特征在于按照下述方法制备得到：第一步，每 3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2 kg糖、 0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团 0.15 kg至0.25 kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣椒丝馕，其特征在于按照下述方法制备得到：第一步，每3kg面粉中加入0.28kg鸡蛋、0.02kg食盐、0.2kg糖、0.04kg菜籽油、0.02kg发酵粉混合后，再加入1.4kg的温水搅拌均匀揉制成面团；第二步，将面团醒发1小时至1.5小时后揉成长条状并切分成块状并擀平，其中，每块面团0.15kg至0.25kg；第三步，将制馕专用辣椒丝酱平铺在擀平的面团上包裹好再擀制成馕胚，囊胚的上半部分设置有排气孔；第四步，将囊胚放入温度为175℃至185℃的馕坑中烤制15分钟至25分钟，得到辣椒丝馕。


2.根据权利要求1所述的辣椒丝馕，其特征在于制馕专用辣椒丝按照下述方法制备得到：将所需量的四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精搅拌均匀得到制馕专用辣椒丝酱，其中，四平头辣椒干、红油、花椒油、大蒜末、食盐、白糖、味精的加入重量比为7.5:2.2:2.0:1.7:1.0:0.2:0.16。


3.根据权利要求1或2所述的辣椒丝馕，其特征在于第一步中，温水温度为35℃至40℃。


4.根据权利要求1或2或3所述的辣椒丝馕，其特征在于第三步中，馕胚的直径为16cm至18cm，厚度为0.8cm至1.0cm。


5.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：程华，
申请(专利权)人：新疆西尔丹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65