燕麦辣椒丁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及辣椒丁制品技术领域，是一种燕麦辣椒丁及其制备方法，该燕麦辣椒丁原料包括辣椒干、燕麦、红油、花椒油、蒜末、食盐、白糖和味精。其制备方法为将所需量的辣椒干经过冲洗、漂烫、再清洗、沥干、搅碎制成辣椒丁；再将所需量的燕麦蒸熟，将上述辣椒丁和蒸熟后的燕麦及所需量的红油、花椒油、蒜末、食盐、白糖、味精混合搅拌均匀，制成燕麦辣椒丁。本发明专利技术克服了传统辣椒丁制品营养成分单调，辣椒口味重的缺陷，并且含有燕麦独特的营养成分，保留了燕麦原有的保健功效，升级了辣酱的口感，酱香十足，口感细腻，适合各年龄段人群食用，丰富了辣酱种类，增强了市场竞争力。

Oatmeal and capsicum and its preparation

【技术实现步骤摘要】
燕麦辣椒丁及其制备方法
本专利技术涉及辣椒丁制品
，是一种燕麦辣椒丁及其制备方法。
技术介绍
目前，市场上出售的辣椒丁制品仅与一些调味品混合制成，其营养成分单调，辣椒口味较重，食用人群范围窄，难以适应竞争日益激烈的市场需求。而且，市场上未见有燕麦和辣椒干结合制成的燕麦辣椒丁的报道。
技术实现思路
本专利技术提供了一种燕麦辣椒丁及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决现有辣椒丁存在营养成分单调，辣椒口味较重的问题。本专利技术的技术方案一是通过以下措施来实现的：一种燕麦辣椒丁，原料按重量份计包括14份至16份辣椒干、1份至3份燕麦、2份至4份红油、1份至3份花椒油、1.6份至1.8份蒜末、0.5份至1.5份食盐、0.1份至0.3份白糖和0.05份至0.15份味精。下面是对上述专利技术技术方案一的进一步优化或/和改进：上述燕麦辣椒丁，按下述方法得到：第一步，将所需量的辣椒干经过冲洗、漂烫、再清洗、沥干、搅碎制成辣椒丁；第二步，将所需量的燕麦蒸熟，将上述辣椒丁和蒸熟后的燕麦及所需量的红油、花椒油、蒜末、食盐、白糖、味精混合搅拌均匀，制成燕麦辣椒丁。上述第一步中，冲洗温度为30℃至50℃；上述第一步中，冲洗时间为3分钟至8分钟；上述第一步中，漂烫温度为95℃至100℃；上述第二步中，燕麦蒸煮时间为15分钟至17分钟，辣椒丁的体积不大于0.6立方厘米。本专利技术的技术方案二是通过以下措施来实现的：一种燕麦辣椒丁的制备方法，其按下述步骤进行：第一步，将所需量的辣椒干经过冲洗、漂烫、再清洗、沥干、搅碎制成辣椒丁；第二步，将所需量的燕麦蒸熟，将上述辣椒丁和蒸熟后的燕麦及所需量的红油、花椒油、蒜末、食盐、白糖、味精混合搅拌均匀，制成燕麦辣椒丁。下面是对上述专利技术技术方案二的进一步优化或/和改进：上述第一步中，冲洗温度为30℃至50℃；上述第一步中，冲洗时间为3分钟至8分钟；上述第一步中，漂烫温度为95℃至100℃；上述第二步中，燕麦蒸煮时间为15分钟至17分钟，辣椒丁的体积不大于0.6立方厘米。本专利技术制备的燕麦辣椒丁克服了传统辣椒丁制品营养成分单调，辣椒口味重的缺陷，并且含有燕麦独特的营养成分，保留了燕麦原有的保健功效，升级了辣酱的口感，酱香十足，口感细腻，味道微辣，具有辣椒和燕麦特有的滋味，适合各年龄段人群食用，丰富了辣酱种类，增强了市场竞争力。具体实施方式本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本专利技术中所提到各种化学试剂和化学用品如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品；本专利技术中的百分数如没有特殊说明，均为质量百分数；本专利技术中的溶液若没有特殊说明，均为溶剂为水的水溶液，例如，盐酸溶液即为盐酸水溶液；本专利技术中的常温、室温一般指15℃到25℃的温度，一般定义为25℃。下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例1：该燕麦辣椒丁，原料按重量份计包括14份至16份辣椒干、1份至3份燕麦、2份至4份红油、1份至3份花椒油、1.6份至1.8份蒜末、0.5份至1.5份食盐、0.1份至0.3份白糖和0.05份至0.15份味精。实施例2：该燕麦辣椒丁，按下述步骤得到：第一步，将所需量的辣椒干经过精选、冲洗，在30℃至50℃温水中冲洗3分钟至8分钟，再通过一道95℃以上的水漂烫，经过再清洗，沥干，搅碎制成辣椒丁；第二步，将所需量的燕麦蒸煮15分钟至17分钟后，7成至8成熟，压扁备用；然后将上述辣椒丁和蒸熟后的燕麦及所需量的红油、花椒油、蒜末、食盐、白糖、味精混合搅拌均匀，制成燕麦辣椒丁。实施例3：该燕麦辣椒丁的制备方法，其按下述步骤进行：第一步，将所需量的辣椒干经过精选、冲洗，在30℃至50℃温水中冲洗3分钟至8分钟，再通过一道95℃以上的水漂烫，经过再清洗，沥干，搅碎制成辣椒丁；第二步，将所需量的燕麦蒸到7成至8成熟，压扁备用；然后将上述辣椒丁和蒸熟后的燕麦及所需量的红油、花椒油、蒜末、食盐、白糖、味精混合搅拌均匀，制成燕麦辣椒丁。实施例4：取15kg四平头辣椒干，经过精选，冲洗（去除砂石等异物），在30℃至50℃温水中冲洗3分钟至8分钟，再通过一道95℃以上的水漂烫，经过再清洗，沥干，搅碎制成辣椒丁；第二步，将2kg的燕麦蒸煮5分钟后，燕麦7成熟，压扁备用；然后将上述辣椒丁和蒸熟后的燕麦及3kg红油、2kg花椒油、1.7kg蒜末、1kg食盐、0.2kg白糖、0.1kg味精混合搅拌均匀，制成燕麦辣椒丁。燕麦(裸燕麦)又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品,其招牌营养素含量高，质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦中的膳食纤维对健康有较多益处，可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环，缓解压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。蒸熟后的燕麦，淀粉含量增加，辣椒内的辛辣成分为辣椒素等，且为水溶性辣椒素，辣椒丁与蒸熟后的燕麦混合后，通过食盐对辣椒丁的脱水作用，使辣椒丁中的水溶性辣椒素随水脱出，熟燕麦中的水与其淀粉、糖类物质形成胶溶过程，辣椒素被水膨胀浸透后被胶溶过程携带、分散、包埋在溶胶中，因此，水溶性辣椒素与燕麦混合后，拥有非常柔和的辣感，适用人群广泛。本专利技术克服了传统辣椒丁制品营养成分单调，辣椒口味重的缺陷，并含有独特的燕麦营养成分，保留了燕麦原有的保健功效，升级了辣酱的口感，酱香十足、口感细腻、味道微辣，具有辣椒和燕麦特有的滋味，适合各年龄段人群食用，丰富了辣酱种类，增强了市场竞争力。以上技术特征构成了本专利技术的实施例，其具有较强的适应性和实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燕麦辣椒丁，其特征在于原料按重量份计包括14份至16份辣椒干、1份至3份燕麦、2份至4份红油、1份至3份花椒油、1.6份至1.8份蒜末、0.5份至1.5份食盐、0.1份至0.3份白糖和0.05份至0.15份味精。/n

【技术特征摘要】
1.一种燕麦辣椒丁，其特征在于原料按重量份计包括14份至16份辣椒干、1份至3份燕麦、2份至4份红油、1份至3份花椒油、1.6份至1.8份蒜末、0.5份至1.5份食盐、0.1份至0.3份白糖和0.05份至0.15份味精。


2.根据权利要求1所述的燕麦辣椒丁，其特征在于按下述方法得到：第一步，将所需量的辣椒干经过冲洗、漂烫、再清洗、沥干、搅碎制成辣椒丁；第二步，将所需量的燕麦蒸熟，将上述辣椒丁和蒸熟后的燕麦及所需量的红油、花椒油、蒜末、食盐、白糖、味精混合搅拌均匀，制成燕麦辣椒丁。


3.根据权利要求1或2所述的燕麦辣椒丁，其特征在于第一步中，冲洗温度为30℃至50℃。


4.根据权利要求1或2所述的燕麦辣椒丁，其特征在于第一步中，冲洗时间为3分钟至8分钟。


5.根据权利要求3所述的燕麦辣椒丁，其特征在于第一步中，冲洗时间为3分...

【专利技术属性】
技术研发人员：程华，
申请(专利权)人：新疆西尔丹食品有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65