一种含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品及其制备方法。本发明专利技术的乳制品包含：牛奶或脱脂奶、共轭亚油酸甘油酯、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、牛油果酱或牛油果粉和芝士粉。本发明专利技术通过对添加共轭亚油酸甘油酯的乳制品的配方和工艺双重考虑，制备一种具有优良口味的含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品。配方上，通过添加牛油果、芝士来掩盖共轭亚油酸甘油酯的油感。由于牛油果自身带有油感，芝士有微咸的口味，这两种物质的添加使得终产品中共轭亚油酸甘油酯的油感被掩盖，并且终产品的口感较佳。工艺上，将共轭亚油酸甘油酯加入牛奶中，在40‑50℃条件下均质，后与化稳定剂的料液混合，避免共轭亚油酸甘油酯较长时间受热，减少共轭亚油酸甘油酯的工艺损失。

A dairy product containing conjugated linoleic glycerides and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品及其制备方法
本专利技术涉及一种含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品及其制备方法，特别涉及一种含有共轭亚油酸甘油酯的液态乳制品及其制备方法。
技术介绍
共轭亚油酸甘油酯在卫生部2009年第12号公告被批准为新资源食品。共轭亚油酸是一对同分异构体的混合物：9顺式，11反式-十八碳二烯酸((9c,11t)-octadeca-9,11-dienoicacid)，以及10反式，12顺式-十八碳二烯酸((10t,12c)-octadeca-10,12-dienoicacid)。共轭亚油酸最初是从牛肉中被发现，之后发现，共轭亚油酸存在于各种反刍动物的脂肪组织及乳脂中。通过体外试验、动物试验等临床前研究发现，共轭亚油酸在抑制肿瘤生长、促进脂肪氧化、抑制脂肪细胞生成、增强免疫应答等方面都有一定的生理活性。临床研究进一步证实了共轭亚油酸成分在降低体脂、修身塑形方面的健康功能，因此将共轭亚油酸作为功能成分应用于体重管理类膳食补充剂成为了一个重要的方向。但是，共轭亚油酸以游离脂肪酸的形式存在时，易氧化，口感不好。工业上通过共轭化工艺使亚油酸以1:1转化为两个共轭亚油酸的异构体成分，从而解决了共轭亚油酸的工业来源问题。以红花籽油为来源生成的共轭亚油酸甘油酯在保持共轭亚油酸生理功能和营养功能的同时，稳定性好、气味和味道更平和、更易于被人体吸收。但是共轭亚油酸甘油酯也是一种油脂，在添加到牛奶这样的水包油型(O/W)乳浊液中不会溶解，添加量＞0.17％的情况下会导致牛奶上层有明显的一层油脂，这样导致产品的口感较差且共轭亚油酸甘油酯容易氧化，产生不良气味。由于存在这样的技术难点，市面上还没有一款添加共轭亚油酸甘油酯的牛奶。本专利技术通过将共轭亚油酸甘油酯作为膳食补充剂添加到乳制品中，可以得到含有共轭亚油酸甘油酯的具有功能性的乳制品。市面上添加共轭亚油酸甘油酯的产品大多为代餐奶昔粉，添加共轭亚油酸甘油酯的液态奶制品并不多见。而已有的添加共轭亚油酸甘油酯的液态奶制品明显存在以下缺陷：①产品口感通常较差，当共轭亚油酸甘油酯的添加量到达6‰时，产品有明显的不愉快的油脂味；②在生产过程中，由于投料温度较低，会存在共轭亚油酸甘油酯在料液中化不开的问题，而且共轭亚油酸甘油酯的受热时间较长，并且由于抗氧化剂的种类和比例的差异，以及与共轭亚油酸甘油酯的投放顺序不同，会导致先添加进去的共轭亚油酸甘油酯分解破坏。另外，还有的现有技术中，具体添加的为共轭亚油酸微囊粉10-30份，在制备共轭亚油酸微囊粉的过程中需要将制备共轭亚油酸甘油酯的溶液进行喷雾干燥，在制备的过程中会导致共轭亚油酸强烈受热并损失。而在本专利技术中是将牛奶或脱脂奶中直接添加共轭亚油酸甘油酯，避免了共轭亚油酸甘油酯二次受热造成的损失。本专利技术通过对添加共轭亚油酸甘油酯的乳制品的配方和工艺双重考虑制备一种具有优良口味的含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品。在配方上，通过添加牛油果、芝士来掩盖共轭亚油酸甘油酯的油感。通过口味的完善，增加共轭亚油酸甘油酯乳制品的适饮性。由于牛油果在食用起来自身带有油感，芝士有微咸的口味，这两种特征物质的添加使得终产品中共轭亚油酸甘油酯的油感被掩盖，并且终产品的口感较佳。在工艺上，将40％-50％的牛奶与维生素E、共轭亚油酸甘油酯、乳化剂在40-50℃下进行预混搅拌10min之后过均质机，均质压力控制在一定的范围，通过均质帮助共轭亚油酸进行分散。之后将含有共轭亚油酸甘油酯的牛奶与溶解了稳定剂之后牛奶混合，溶解稳定剂的牛奶需要加热到70-80℃，这样避免了共轭亚油酸甘油酯较长时间受热，防止共轭亚油酸甘油酯损失并造成热异味。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的所述缺陷，本专利技术提供了一种含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品及其制备方法，特别涉及一种含有共轭亚油酸甘油酯的液态乳制品及其制备方法。本专利技术所涉及的液态奶制品中添加了起到代餐作用的降低消费者体脂率的共轭亚油酸甘油酯组分。本专利技术通过配方中各组分的协同作用，特别是通过牛油果与芝士口味的配搭掩盖了共轭亚油酸甘油酯的油感，使得含有共轭亚油酸甘油酯的乳制品有较好的产品口感。并且，本专利技术还通过添加抗氧化剂维生素E(特别是添加脂溶性抗氧化剂(维生素E)与水溶性抗氧化剂(抗坏血酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的一种或是多种)的组合)，大大地提高了成品中共轭亚油酸甘油酯的终产品含量。并且，在工艺上，先将40-50％的牛奶与共轭亚油酸甘油酯、抗氧化剂、乳化剂添加到料液中预混之后低温(40-50℃)过均质，均质压力为150-230bar；使得共轭亚油酸甘油酯有较好的分散性，且减少了共轭亚油酸甘油在加工过程的受热温度与受热时长，最后减少共轭亚油酸甘油酯在终产品的损失；损失率减少到2％以下。在乳化剂的选择上，选择HLB值(HLB值为表面活性剂的亲水亲油平衡值)大于10的亲油型乳化剂，通过乳化剂的添加，增加终产品中乳化稳定性，保持产品在常温一个保质期(6个月)下的稳定性，在贮藏3个月内，产品无脂肪上浮及析水等情况。此外，本专利技术的产品还通过牛油果，芝士，抗氧化剂和乳化剂等各组分的相互协同，保证了液态奶制品产品的体系稳定性，实现了具有较高共轭亚油酸甘油酯含量的稳定的液态奶制品体系。本专利技术涉及以下内容：1.一种含有共轭亚油酸甘油酯的液态乳制品，其中所述液态奶制品包括以下组分：牛奶或脱脂奶、共轭亚油酸甘油酯、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、牛油果特征风味物质、和芝士粉。2.根据1所述的液态奶制品，其中所述液态奶制品中共轭亚油酸甘油酯的含量优选为5-15‰，更优选为8-10‰。3.根据1所述的液态奶制品，其中基于1000重量份的所述液态奶，所述液态奶制品包含：牛奶或脱脂奶500-900重量份(优选700-900重量份，更优选为800-850重量份)，共轭亚油酸甘油酯5-15重量份(优选5-15重量份，更优选为8-10重量份)，抗氧化剂0.025-0.35重量份(优选0.03-0.3重量份，更优选为0.2-0.3重量份)，稳定剂8-20重量份(优选10-18重量份，更优选为12-17重量份)，乳化剂0.5-2重量份(优选0.5-1.5重量份，更优选为0.6-1重量份)，牛油果特征风味物质3-10重量份(优选3-7重量份，更优选为4-6重量份)，芝士粉1-10重量份(优选2-5重量份，更优选为3-4重量份)。4.根据1或2所述的液态奶制品，其中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯中的一种或者几种；所述乳化剂优选为单硬脂酸甘油酯，优选的重量份为0.5-1.3重量份，更优选的重量份为0.7-1.3重量份。5.根据1或2所述的液态奶制品，其中所述乳化剂优选为HLB值(HLB值为表面活性剂的亲水亲油平衡值)小于10的乳化剂，即亲油型乳化剂。6.根据1或2所述的液态奶制品，其中所述稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、结冷胶、明胶、黄原胶、琼脂、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、三聚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有共轭亚油酸甘油酯的液态乳制品，其中所述液态奶制品包括以下组分：牛奶或脱脂奶、共轭亚油酸甘油酯、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、牛油果特征风味物质、和芝士粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有共轭亚油酸甘油酯的液态乳制品，其中所述液态奶制品包括以下组分：牛奶或脱脂奶、共轭亚油酸甘油酯、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、牛油果特征风味物质、和芝士粉。


2.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中所述液态奶制品中共轭亚油酸甘油酯的含量优选为5-15‰，更优选为8-10‰。


3.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中基于1000重量份的所述液态奶，所述液态奶制品包含：牛奶或脱脂奶500-900重量份(优选700-900重量份，更优选为800-850重量份)，共轭亚油酸甘油酯5-15重量份(优选5-15重量份，更优选为8-10重量份)，抗氧化剂0.025-0.35重量份(优选0.03-0.3重量份，更优选为0.2-0.3重量份)，稳定剂8-20重量份(优选10-18重量份，更优选为12-17重量份)，乳化剂0.5-2重量份(优选0.5-1.5重量份，更优选为0.6-1重量份)，牛油果特征风味物质3-10重量份(优选3-7重量份，更优选为4-6重量份)，芝士粉1-10重量份(优选2-5重量份，更优选为3-4重量份)。


4.根据权利要求1或2所述的液态奶制品，其中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯中的一种或者几种；所述乳化剂优选为单硬脂酸甘油酯，优选的重量份为0.5-1.3重量份，更优选的重量份为0.7-1.3重量份。


5.根据权利要求1或2所述的液态奶制品，其中所述乳化剂优选为HLB值(HLB值为表面活性剂的亲水亲油平衡值)小于10的乳化剂，即亲油型乳化剂。


6.根据权利要求1或2所述的液态奶制品，其中所述稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、结冷胶、明胶、黄原胶、琼脂、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠中的一种或者多种，优选为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠中的一种或者多种，更优选为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、结冷胶、瓜儿胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠中的一种或者多种。


7.根据权利要求1或2所述的液态奶制品，其中所述抗氧化剂包括维生素E、抗坏血酸钠、抗坏血酸和异抗坏血酸钠中的一种或多种，所述抗氧化剂优选为维生素E与抗坏血酸钠、抗坏血...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏晓军，魏恩慧，杜新，钱文涛，李洪亮，孙涛，黄润，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15