一种糟辣椒的加工方法技术

一种糟辣椒的加工方法，包括以下步骤：将辣椒清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干打成蒜末备用；原料按重量份为：处理好的辣椒80～100份、处理好的韭菜根8～10份、处理好的生姜6～8份、处理好的大蒜末4～6份、甜酒6～8份、食用盐3～5份、陈醋2～3份；取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎；取上述重量份的韭菜根、蒜末、食用盐和陈醋放入剁料盆内；将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满。该糟辣椒的加工方法确保了制作的糟辣椒有一股清香，营养成分丰富，提高了糟辣椒质量品质。

A processing method of red pepper

【技术实现步骤摘要】
一种糟辣椒的加工方法
本专利技术涉及糟辣椒加工制作
，具体涉及一种糟辣椒的加工方法。
技术介绍
糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。随着人们对美食的追求越加精制，糟辣椒的制作要求也越来越高。目前，常规的糟辣椒加工方法主要是选用新鲜红辣椒去蒂、洗净、沥干，加上新鲜生姜、大蒜，放入木盆中一起用剁刀剁碎，剁碎后加入食盐均匀搅拌，搅拌完成后放入坛子密封保存20到30天即可食用。这种常规的制作方法的糟辣椒香味淡薄，没有嚼劲，营养成分单一，口感过辣，品质不高，不能满足人们对高品质糟辣椒的需求。并且，其制作方法过于简单，制作的糟辣椒保存不长，容易变质变味，影响了糟辣椒的正常食用。另外，在制作过程中没有对坛子进行有效密封，导致辣椒大多数腐烂变成辣椒水，使得口感干辣，达不到制作糟辣椒的基本要求。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种合理调配糟辣椒原料，制作的糟辣椒香味足、口感好，较好的提高糟辣椒质量的糟辣椒的加工方法。一种糟辣椒的加工方法，包括以下步骤：（1）辣椒处理：选择个头硬朗、肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒用剪刀将辣椒蒂去除，然后将其清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10～12%，然后切成长为4～8毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干至含水量为6～8%，然后将大蒜打成蒜末备用；（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒80～100份、处理好的韭菜根8～10份、处理好的生姜6～8份、处理好的大蒜末4～6份、甜酒6～8份、食用盐3～5份、陈醋2～3份；（4）剁料：取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎，剁碎均匀为4～8毫米；（5）拌料：取上述重量份的韭菜根、蒜末、食用盐和陈醋放入剁料盆内，进行搅拌均匀；（6）坛装：将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，装入土坛子的四分之三即可，使用塑料薄膜将坛口封装，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满；10～15天后揭开坛盖，将薄膜去除，取上述重量份的甜酒放入土坛子内，将坛沿上的食盐去除三分之一，盖上坛盖，在坛沿上加入凉开水使土坛子密封，然后放置20～30天即可食用；（7）包装：将制作好的糟辣椒使用瓶子密封包装。进一步，该糟辣椒的加工方法的步骤（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10%，然后切成长为5毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干至含水量为8%，然后将大蒜打成蒜末备用。进一步，该糟辣椒的加工方法的步骤（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒80份、处理好的韭菜根8份、处理好的生姜6份、处理好的大蒜末4份、甜酒6份、食用盐3份、陈醋2份。进一步，该糟辣椒的加工方法的步骤（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒90份、处理好的韭菜根9份、处理好的生姜7份、处理好的大蒜末5份、甜酒7份、食用盐4份、陈醋2份。进一步，该糟辣椒的加工方法的步骤（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒100份、处理好的韭菜根10份、处理好的生姜8份、处理好的大蒜末6份、甜酒8份、食用盐5份、陈醋3份。进一步，该糟辣椒的加工方法的步骤（6）坛装：将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，装入土坛子的四分之三即可，使用塑料薄膜将坛口封装，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满；15天后揭开坛盖，将薄膜去除，取上述重量份的甜酒放入土坛子内，将坛沿上的食盐去除三分之一，盖上坛盖，在坛沿上加入凉开水使土坛子密封，然后放置25天即可食用。进一步，该糟辣椒的加工方法的步骤（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒80～100份、处理好的韭菜根8～10份、处理好的生姜6～8份、处理好的大蒜末4～6份、甜酒6～8份、食用盐3～5份、陈醋2～3份、藠头6～8份。通过该技术手段本专利技术取得的有益效果为，该糟辣椒的加工方法合理配置原料，科学处理原料，确保了制作的糟辣椒有一股清香，嚼劲良好，营养成分丰富，提高了糟辣椒质量品质，满足了人们对小叶苦丁茶品质的需求。并且，合理处理加工步骤，较好的保证了糟辣椒保质期，保障了糟辣椒的正常食用。另外，也能较好的在制作过程中对坛子进行有效密封，避免了辣椒大多数腐烂变成辣椒水，保证了糟辣椒质量，达到制作糟辣椒的基本要求。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本专利技术进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。实施例1一种糟辣椒的加工方法，包括以下步骤：（1）辣椒处理：选择个头硬朗、肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒用剪刀将辣椒蒂去除，然后将其清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10%，然后切成长为5毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干至含水量为8%，然后将大蒜打成蒜末备用；（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒80份、处理好的韭菜根8份、处理好的生姜6份、处理好的大蒜末4份、甜酒6份、食用盐3份、陈醋2份；（4）剁料：取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎，剁碎均匀为4～8毫米；（5）拌料：取上述重量份的韭菜根、蒜末、食用盐和陈醋放入剁料盆内，进行搅拌均匀；（6）坛装：将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，装入土坛子的四分之三即可，使用塑料薄膜将坛口封装，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满；15天后揭开坛盖，将薄膜去除，取上述重量份的甜酒放入土坛子内，将坛沿上的食盐去除三分之一，盖上坛盖，在坛沿上加入凉开水使土坛子密封，然后放置25天即可食用。实施例2一种糟辣椒的加工方法，包括以下步骤：（1）辣椒处理：选择个头硬朗、肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒用剪刀将辣椒蒂去除，然后将其清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10%，然后切成长为5毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干至含水量为8%，然后将大蒜打成蒜末备用；（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒90份、处理好的韭菜根9份、处理好的生姜7份、处理好的大蒜末5份、甜酒7份、食用盐4份、陈醋2份；（4）剁料：取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎，剁碎均匀为4～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糟辣椒的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：/n（1）辣椒处理：选择个头硬朗、肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒用剪刀将辣椒蒂去除，然后将其清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；/n（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10～12%，然后切成长为4～8毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干至含水量为6～8%，然后将大蒜打成蒜末备用；/n（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒80～100份、处理好的韭菜根8～10份、处理好的生姜6～8份、处理好的大蒜末4～6份、甜酒6～8份、食用盐3～5份、陈醋2～3份；/n（4）剁料：取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎，剁碎均匀为4～8毫米；（5）拌料：取上述重量份的韭菜根、蒜末、食用盐和陈醋放入剁料盆内，进行搅拌均匀；/n（6）坛装：将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，装入土坛子的四分之三即可，使用塑料薄膜将坛口封装，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满；10～15天后揭开坛盖，将薄膜去除，取上述重量份的甜酒放入土坛子内，将坛沿上的食盐去除三分之一，盖上坛盖，在坛沿上加入凉开水使土坛子密封，然后放置20～30天即可食用；/n（7）包装：将制作好的糟辣椒使用瓶子密封包装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种糟辣椒的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）辣椒处理：选择个头硬朗、肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒用剪刀将辣椒蒂去除，然后将其清洗干净，放在太阳下晾干水分备用；
（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10～12%，然后切成长为4～8毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取大蒜去皮烘干至含水量为6～8%，然后将大蒜打成蒜末备用；
（3）原料配置：原料按重量份为：处理好的辣椒80～100份、处理好的韭菜根8～10份、处理好的生姜6～8份、处理好的大蒜末4～6份、甜酒6～8份、食用盐3～5份、陈醋2～3份；
（4）剁料：取上述重量份的辣椒和生姜放入木盆剁碎，剁碎均匀为4～8毫米；（5）拌料：取上述重量份的韭菜根、蒜末、食用盐和陈醋放入剁料盆内，进行搅拌均匀；
（6）坛装：将搅拌均匀的拌料放入土坛子内，装入土坛子的四分之三即可，使用塑料薄膜将坛口封装，盖上坛盖后在坛沿放入食盐铺满；10～15天后揭开坛盖，将薄膜去除，取上述重量份的甜酒放入土坛子内，将坛沿上的食盐去除三分之一，盖上坛盖，在坛沿上加入凉开水使土坛子密封，然后放置20～30天即可食用；
（7）包装：将制作好的糟辣椒使用瓶子密封包装。


2.根据权利要求1所述的糟辣椒的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）配料处理：选取一年之内长成主根和须根直观为白色的韭菜根，将韭菜根清洗干净晾晒，晾晒至含水量为10%，然后切成长为5毫米的韭菜根备用；取生姜清洗干净晾干水分备用；取...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗兴贵，
申请(专利权)人：余庆县农家人绿色食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52