板栗蕲艾面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗蕲艾面包，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、发酵粉。本发明专利技术还公开了这种板栗蕲艾面包的制备方法。其以传统的面包制作工艺为基础，将板栗、蕲艾与其结合，增添了产品的营养成分，并且配方科学合理，风味独特，口感丰富，口味保持期长。

Qiai bread of chestnut and its preparation

【技术实现步骤摘要】
板栗蕲艾面包及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，进一步涉及面包及其制备
，具体是指一种板栗蕲艾面包及其制备方法。
技术介绍
面包作为一种快餐食品，可作为主食来食用，增加饱腹感，且软式面包内香外酥，香酥柔软，深受青少年人群的喜爱。伴随着市场的不断扩大，面包行业开始快速发展，许多相关的企业逐渐兴起。近些年随着消费水平的不断提高，人们越来越重视食品的营养性和其他各种功能的开发。传统的面包是以小麦粉为主要原料，以酵母粉等的为辅料，制成的面包难免营养成分不足，不能满足现阶段人体对营养的需要，且功能单一，大都只作为人们充饥的食物，并无保健功能。板栗作为一种名贵的中药材，营养成分高。板栗中营养成分较高，含有很多人体中需要的元素，板栗中碳水化合物约含有44.3％，脂肪含量约为1.5％，蛋白质含量约为1.2％，粗纤维约为1.2％，同时还含有抗坏血酸、磷、钙、铁、尼克酸、胡萝卜素、硫氨酸、核黄酸以及脂肪酶等多种微量元素。板栗被人食用后，易被人体消化吸收，对脾胃肾具有有利作用，可以起到养胃健脾的作用，且板栗中的矿物质还具有补肾、活血、强筋、止咳、化瘀化痰等功效。由于板栗中富含碳水化合物，能够提供较多的热量，可以缓解肌饿。在中医中，板栗常用来养胃健脾，同时，板栗还可以入药，药性温和，用于反胃、吐血、便血以及腰腿酸痛等治疗，尤其是对腰膝酸软等症状，具有较好的效果。据现代医学研究，板栗中含有不饱和酸，能很好的预防老年人的一些疾病。蕲艾含有丰富的维生素A、C、B族，各种必需的氨基酸、矿物质、钙质,未知生长因子,叶绿素和叶黄素及脂肪，有去湿、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老、开胃健脾、增进食欲等作用。蕲艾嫩芽及幼苗可作菜蔬。蕲艾中的艾精油(主要药效成分)含量是其他地区艾草的两倍左右，经广州中国科学院华南植物研究所对蕲艾和普通艾的定量分析，蕲艾中寒艾草精油1.06％，普通艾仅有0.54％。还有蕲艾的总黄酮和侧柏酮的含量明星高于普通艾。另外蕲艾中还含有更多的微量元素、维生素和能治病的化学物质。中国药房，2017年第28卷第10期中，文献“蕲艾的化学成分和药理作用研究进展”公开了蕲艾的化学化学成分及临床应用。而现有技术中，并未见将板栗、蕲艾混于传统的面包制作工艺中，因此，提供一种口感好、口味保持期长同时兼具板栗、蕲艾的营养成分的面包及其制备方法显得很有必要。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种口感好、营养丰富同时兼具板栗、蕲艾的营养成分的板栗蕲艾面包及其制备方法。将板栗、蕲艾混于传统的面包制作工艺中，可得到口感和营养程度都更好的板栗蕲艾面包，能够较为彻底的利用板栗、蕲艾的营养成分。本专利技术的第一目的是提供一种板栗蕲艾面包，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、发酵粉。进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、1～10重量份的板栗粉，5～15重量份的糖、0.5～1重量份的盐、0.4～0.8重量份的面包改良剂、1～3重量份的蕲艾汁、9～11重量份的油、0.5重量份的发酵粉。更进一步地，糖与盐的重量比为5～26：1。优选地，糖与盐的重量比为15：0.8。更进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的面包改良剂、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。更进一步地，面包改良剂为谷朊粉。更进一步地，板栗粉的制备包括如下步骤：1)将板栗除去外壳、包衣及有虫害的部分，切成小的薄块；2)放入60℃的烘箱中，烘16h；3)烘干后用打粉机打碎，过60目筛，备用。更进一步地，蕲艾汁的制备包括如下步骤：1)将1重量份的蕲艾的干艾叶放入抽提容器中，加入200重量份的水；2)加热煮沸5分钟后，冷却至室温；3)滤掉艾渣，即为提取的蕲艾汁。本专利技术的另一目的是提供上述板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用25～45℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至25～65℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29℃～30℃；3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入油在发酵好的面团中；4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28℃～29℃，湿度控制为70％～75％；5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。优选地，步骤1)中，加入油与高筋面粉的重量比为8：100。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术提供的板栗蕲艾面包以传统的面包制作工艺为基础，将板栗、蕲艾与其结合，能够最大限度的利用板栗、蕲艾的营养成分，能够起到健脾养胃、增进食欲、止血消肿、强筋健骨、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功能；2、本专利技术提供的板栗蕲艾面包配方科学合理，营养价值高；3、本专利技术的板栗蕲艾面包风味独特，口感丰富，深受品尝者的喜爱；4、本专利技术的板栗蕲艾面包口味保持期长于普通面包，便于储存。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。本专利技术提供了一种板栗蕲艾面包，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、发酵粉。进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、1～10重量份的板栗粉，5～15重量份的糖、0.5～1重量份的盐、0.4～0.8重量份的面包改良剂、1～3重量份的蕲艾汁、9～11重量份的油、0.5重量份的发酵粉。更进一步地，糖与盐的重量比为5～26：1。优选地，糖与盐的重量比为15：0.8。更进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的面包改良剂、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。更进一步地，面包改良剂为谷朊粉。更进一步地，板栗粉的制备包括如下步骤：1)将板栗除去外壳、包衣及有虫害的部分，切成小的薄块；2)放入60℃的烘箱中，烘16h；3)烘干后用打粉机打碎，过60目筛，备用。更进一步地，蕲艾汁的制备包括如下步骤：1)将1重量份的蕲艾的干艾叶放入抽提容器中，加入200重量份的水；2)加热煮沸5分钟后，冷却至室温；3)滤掉艾渣，即为提取的蕲艾汁。本专利技术还提供了上述板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：...

【技术保护点】
1.一种板栗蕲艾面包，其特征在于，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、发酵粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种板栗蕲艾面包，其特征在于，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、发酵粉。


2.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，包括：100重量份的高筋面粉、1～10重量份的板栗粉，5～15重量份的糖、0.5～1重量份的盐、0.4～0.8重量份的面包改良剂、1～3重量份的蕲艾汁、9～11重量份的油、0.5重量份的发酵粉。


3.根据权利要求1或2所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述糖与盐的重量比为5～26：1。


4.根据权利要求3所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述糖与盐的重量比为15：0.8。


5.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，包括：100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的面包改良剂、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。


6.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述面包改良剂为谷朊粉。


7.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述板栗粉的制备包括如下步骤：
1)将板栗除去外壳、包衣及有虫害的部分，切成小的薄块；
2)放入60℃的烘箱中，烘16h；
3)烘干后用打粉机打...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴鹏，盛赵越，谭富耀，谭宏渊，田明杰，汪芷玥，胡婷，占剑峰，王蔚新，
申请(专利权)人：黄冈师范学院，
类型：发明
国别省市：湖北;42