一种果蔬香型健康养生白酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开一种果蔬香型健康养生白酒及其酿造方法，属于白酒酿造技术领域，是由以下原料制备而成：主料为高粱、玉米、小麦、大米和小米；辅料为牛蒡；配料为果蔬混合物、枸杞、仙人掌果和罗汉果。本发明专利技术将混合果蔬汁经过发酵，与所制备的白酒基酒进行二次蒸馏，得到了口感纯正的果蔬香型养生白酒。本发明专利技术生产工艺简单、易操作、原料物质成本低廉，所得白酒具备猕猴桃、苹果和番茄的混合香味，口感独特，浓郁纯正，且具备提高免疫力、抗衰老防肿瘤等养生保健功效，适合成年人饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬香型健康养生白酒及其酿造方法
本专利技术涉及白酒酿造
，尤其涉及一种果蔬香型健康养生蒸馏白酒及其酿造方法。
技术介绍
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或者糖质原料制成酒醅或者发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子。酒质无色（或者微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经过贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质），经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒中的调味，是用很少的精华酒对基础酒做最后一道艺术加工，以弥补基酒在香气和口感上的欠缺，使其完全符合质量要求。调味用的调味酒一般是在香气或口感上具有独特风格的酒，如特甜、特香、特醇、特浓等，这些特殊性在调酒中起着重要的作用。我国传统白酒的调味，历来是用调味酒来调酒。但调味酒没有固定的模式，随着时代和市场需求的变化，可以开阔思路研制不同类型的调味液。我国具有丰富的植物、中草药和水果资源，大多具有独特的香气和口感，可以用于提取白酒调味用的调味液，但这方面的研究和应用还不多。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种果蔬香型健康养生白酒及其酿造方法，所制备的白酒带有水果和蔬菜的香味，香气宜人，口感极佳。且本专利技术所得白酒在制酒过程加入罗汉果、枸杞等药食两用成分，具备止咳化痰、增强免疫力、抗衰老等多重保健功效。本专利技术所采用的技术方案是：一种果蔬香型健康养生白酒，由以下重量份的原料制备而成：其中主料为高粱80-100份、玉米30-40份、小麦10-20份、大米5-10份和小米5-10份；辅料为牛蒡5-15份；配料为果蔬混合物50-80份、枸杞5-10份、仙人掌果5-8份、罗汉果3-8份。优选的，本专利技术所述果蔬香型健康养生白酒，由以下重量份的原料制备而成：其中主料为高粱100份、玉米40份、小麦20份、大米10份和小米10份；辅料为牛蒡15份；配料为果蔬混合物80份、枸杞10份、仙人掌果8份、罗汉果8份。所述果蔬混合物为苹果汁、猕猴桃汁和番茄汁按照重量比1:2-5:3-6混合而得。一种果蔬香型健康养生白酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）按配比称取高粱、玉米、小麦、大米和小米分别粉碎并混合均匀得混合主料，然后加入上述混合主料重量70%、温度为80-90℃的热水进行润料，浸润时间1-2小时；称取重量份的牛蒡清洗切段，控干后备用；（2）称取重量份的枸杞、仙人掌果、罗汉果去壳并分离果核果籽后置于干燥箱中50-80℃烘干，烘干后粉碎过50目筛，得混合粉料A；（3）将蒸锅加水烧开，将步骤（1）热水浸润过的主料混合物和牛蒡段倒入蒸锅内，蒸煮1-2h至蒸熟，蒸熟后进行冷却，冷却至20-30℃加入混合物重量12-15%的大曲和步骤（2）所得混合物A，混合均匀后在窖池中进行发酵60-80天，得到酒醅；后进行蒸馏，得到白酒基酒，备用；（4）取成熟度适宜、无虫害的新鲜苹果，用清水洗净，去皮切块，用榨汁机压榨取清汁加入苹果清汁重量0.02%的纤维素酶、苹果清汁重量0.02%的果胶酶，在50℃时酶解1h得苹果汁；取新鲜猕猴桃清洗干净，去皮打浆，然后加入0.02%的果胶酶，在40℃水浴中酶解2h得到猕猴桃汁；取新鲜番茄，清洗、榨汁，加0.02%果胶酶，35℃水浴3h，得到番茄汁；将苹果汁、猕猴桃汁和番茄汁按照重量比1:2-5:3-6混合得到果蔬混合物；（5）按配比取步骤（4）所得果蔬混合物调整糖分为15%、pH为4，并添加0.1%重量的活化酵母液，15-25℃下发酵7天得到发酵液；（6）取步骤（3）所得白酒基酒和步骤（5）所得发酵液按照质量比1:15混合均匀后倒入蒸馏锅中，首先用急火蒸馏，蒸馏温度控制在90-95℃，在蒸溜的过程中每分钟进行酒精度的测定，待酒精度为10%左右时，第一次蒸馏结束，得到粗馏白酒，暂存于玻璃瓶中；（7）取步骤（6）所得粗馏白酒进行二次蒸馏，蒸馏温度75℃，文火蒸馏，最高温度不超过85℃，在蒸馏的过程中每10分钟进行酒精度的测定，取酒精度为35-50%的中馏分为成品白酒，头馏分和尾馏分进入蒸馏锅中继续蒸馏；（8）将步骤（7）酿造好的成品白酒分装于5L的橡木桶中，并使用木塞密封，于5-10℃环境下避光储存。步骤（3）所用曲为中高温大曲，制曲原料为小麦、大麦以及豌豆。步骤（5）中活化酵母液的制备方法为：取1g活性干酵母，加入到20g水温为35℃的温水中，添加质量分数为5%的蔗糖，在恒温38℃条件下，搅拌活化40min，当糖水中出现均匀的小气泡即得活化酵母液。本专利技术所述原料均市售可得。罗汉果为葫芦科多年生藤本植物罗汉果的果实，是我国名贵的药食两用中药材。罗汉果的主要有效成分是罗汉果甜苷，其甜度是蔗糖的300倍，但热量却只有蔗糖的1/50，是一种低热量的甜味剂。罗汉果甜苷具有良好的生理活性和保健作用，除止咳化痰润肺清热等功效外，还包括防癌、抗氧化等效果。罗汉果中还含有葡萄糖、果糖、蛋白质和多种维生素等对人类有益的成分，是果中珍品。鲜罗汉果香气浓郁，经烘烤后的干果在原来的基础上更增添了烘烤气味。枸杞同属药食两用植物，含有丰富的营养成分及生物活性物质，具有增强人体免疫力，以及抗衰老、防肿瘤等功效。仙人掌果是仙人掌的果实，果浆肉质为红色或紫色，果肉可食，酸甜可口，但由于果皮毛刺多，市面上由仙人掌果加工的产品并不多，多为直接食用。仙人掌果富含氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等营养物质，还含有大量的黄酮类物质、果胶、色素和三萜化合物等、有行气活血、祛湿退热、清热解毒、提高免疫力、抗肿瘤抗癌，降低血糖血脂血压、清除自由基等作用。苹果含有多种维生素、碳水化合物以及矿物质，是良好的膳食纤维源，并且具有一定的保健功能。番茄(Tomato)含有多种营养成分，尤其是它所含的番茄红素，是一种天然的抗氧化剂，可以抵抗衰老，增强免疫力。猕猴桃富含多种维生素，其中VC含量最高，具有降血压、降血脂、治疗烧伤等作用。复合果蔬酒富含多种营养物质、有机酸及抗氧化物质，其具有调节人体自身的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，延缓衰老等作用。单一果酒和蔬菜酒在色泽、香气、风味上欠佳，也存在营养成分不足的缺陷。复合果蔬酒则是通过结合各种果蔬汁的特点，而酿造出营养丰富风格独特的果酒，其在香味、色泽、滋味以及营养成分等方面可形成一定的互补。本专利技术在白酒酿造过程中加入枸杞、罗汉果以及仙人掌果这三种组分，共同发酵，促进了这三种功能性组分有效物质释放，使得功能性营养物质溶于生成的乙醇中，使酿造的白酒具备补益功效，可做为保健酒使用。同时为改善传统白酒辛辣刺激的口感，本专利技术选取猕猴桃、苹果和番茄按照一定比例制成混合果蔬汁，经混合发酵后，与白酒基酒共同蒸馏，一方面对猕猴桃、苹果和番茄中的营养物质起到了很好的萃取作用，另一方面使得白酒具备水果和蔬菜的淡淡清香，大大改善了传统白酒的饮用体验。本专利技术生产工艺简单、易操作、原料物质成本低廉，所得白酒具备猕猴桃、苹果和番茄的混合香味，口感独特，浓郁纯正，且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬香型健康养生白酒，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：其中主料为高粱80-100份、玉米30-40份、小麦10-20份、大米5-10份和小米5-10份；辅料为牛蒡5-15份；配料为果蔬混合物50-80份、枸杞5-10份、仙人掌果5-8份、罗汉果3-8份。/n

【技术特征摘要】
1.一种果蔬香型健康养生白酒，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：其中主料为高粱80-100份、玉米30-40份、小麦10-20份、大米5-10份和小米5-10份；辅料为牛蒡5-15份；配料为果蔬混合物50-80份、枸杞5-10份、仙人掌果5-8份、罗汉果3-8份。


2.根据权利要求1果蔬香型健康养生白酒，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：其中主料为高粱100份、玉米40份、小麦20份、大米10份和小米10份；辅料为牛蒡15份；配料为果蔬混合物80份、枸杞10份、仙人掌果8份、罗汉果8份。


3.根据权利要求1或2果蔬香型健康养生白酒，其特征在于，所述果蔬混合物为苹果汁、猕猴桃汁和番茄汁按照重量比1:2-5:3-6混合而得。


4.一种权利要求1或2果蔬香型健康养生白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按配比称取高粱、玉米、小麦、大米和小米分别粉碎并混合均匀得混合主料，然后加入上述混合主料重量70%、温度为80-90℃的热水进行润料，浸润时间1-2小时；称取重量份的牛蒡清洗切段，控干后备用；
（2）称取重量份的枸杞、仙人掌果、罗汉果去壳并分离果核果籽后置于干燥箱中50-80℃烘干，烘干后粉碎过50目筛，得混合粉料A；
（3）将蒸锅加水烧开，将步骤（1）热水浸润过的主料混合物和牛蒡段倒入蒸锅内，蒸煮1-2h至蒸熟，蒸熟后进行冷却，冷却至20-30℃加入混合物重量12-15%的大曲和步骤（2）所得混合物A，混合均匀后在窖池中进行发酵60-80天，得到酒醅；后进行蒸馏，得到白酒基酒，备用；
（4）取成熟度适宜、无虫害的新鲜苹果，用清水洗净，去皮切块，用榨汁机压榨取清汁加...

【专利技术属性】
技术研发人员：李桂丽，
申请(专利权)人：李桂丽，
类型：发明
国别省市：山东;37