一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法技术

本发明专利技术公开的一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，具体如下：榨取柠檬汁、玫瑰花,决明子，金银花和杭菊花漂烫后破碎榨汁，榨汁与柠檬汁混合发酵、之后加入蜂蜜，黄油溶开与鸡蛋混匀得到蛋白液、最后将蛋白液、玉米粉、小麦粉混合调制成面团辊印成型，烘烤即得成品。本发明专利技术添加了玫瑰花,决明子，金银花和杭菊花，玫瑰花性温，起到天然美颜的作用，决明子明目降压，金银花驱火，杭菊花疏散风热；增加了饼干的营养成分，大量玉米粉使粗粮膳食得到补充，尤其适合长期吃精细食品，粗粮摄入不足，体质不好的人群食用。并且柠檬味道、可以降低饼干的滑腻感。具有制作工艺简单、营养丰富、生产效率高，特别适用于工业化大生产。

A preparation method of biscuit containing lemon extract

【技术实现步骤摘要】
一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法。
技术介绍
目前，由于经济的发展，工作、生活的节奏加快，要求饮食食品快速与方便，在这样的形势下，饼干已经越来越受到人们的喜爱，目前饼干的种类繁多，但是其营养成分比较单一，无法满足人们日常生活的需要。并且饼干中含有植物成分的比较少，特别是含有柠檬提取的饼干还未见报道。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，消费观念的不断变化，对饼干的消费趋势正逐渐向具有口感好、营养全面、保健功能的方向转变。人们急需一种营养全面、能增加粗粮的摄入，且口感独特的饼干。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，解决了现有技术中存在的饼干营养不全面的问题。本专利技术所采用的第一种技术方案是，一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，包括如下步骤：第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；第二步：称取以下原材料：柠檬汁、玉米粉、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花、决明子、金银花、杭菊花、黄油、食盐和膨化剂；第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁；第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，保持温度15-20℃，发酵3～5小时，得到混合溶液A；第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；第六步：将第四步制得的混合溶液A与第六步制得的混合溶液B混合，并搅拌均匀，得到混合溶液C；第七步：将黄油溶开后放入鸡蛋搅拌均匀，得到蛋白液；将玉米粉和小麦粉混合并搅拌均匀，得到预混合物料；第八步：将所述食盐、膨化剂、预混合物料、蛋白液以及第六步制得的混合溶液C在调粉机内调粉4～6min制成面团；第九步：将第八步得到的面团在温度为20～30℃条件下静置2～4小时，然后辊印成型，在表面刷上植物油，得到半成品；第十步：将第九步得到的半成品在底火150-160℃、面火190-210℃的条件下将辊印成型的半成品烘烤30分钟；第十一步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。本专利技术的特点还在于，原料按照质量百分比为，柠檬汁2-6％、玉米粉30-45％、小麦粉30-45％、鸡蛋2-10％、蜂蜜0.5-5％、黄油1-3％、食盐1-3％和膨化剂0.5-2％，以上材料质量百分比之和为100％。第四步所述混合液体与酵母的质量比为100:2-5。第三步所述榨汁中水分含量80-90％，第四步所述榨汁与柠檬汁质量比为1-2:1。第七步所述搅拌时间10-20min。玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花的混合比例为1:1:1:1本专利技术的有益效果是，本专利技术的一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法所用原料均为天然的绿色植物，老少皆宜，本专利技术添加了玫瑰花,决明子，金银花和杭菊花，玫瑰花性温，起到天然美颜的作用，决明子明目降压，金银花驱火，杭菊花疏散风热；增加了饼干的营养成分，大量玉米粉使粗粮膳食得到补充，尤其适合长期吃精细食品，粗粮摄入不足，体质不好的人群食用。并且柠檬味道、可以降低饼干的滑腻感。具有制作工艺简单、营养丰富、生产效率高，特别适用于工业化大生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行进一步说明。实施例1第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；第二步：按照质量百分比为称取以下材料：柠檬汁6％、玉米粉45％、小麦粉30％、鸡蛋10％、蜂蜜5％、黄油1％、食盐1％和膨化剂2％，以上材料质量百分比之和为100％；第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁，榨汁中水分含量80％；榨汁与柠檬汁质量比为1:1；第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，榨汁与柠檬汁质量比为1:1，混合液体与酵母的质量比为20:1；保持温度15℃，发酵3小时，得到混合溶液A；第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；第六步：将第四步制得的混合溶液A与第六步制得的混合溶液B混合，并搅拌均匀，得到混合溶液C；第七步：将黄油溶开后放入鸡蛋搅拌均匀10min，得到蛋白液；将玉米粉和小麦粉混合并搅拌均匀，得到预混合物料；第八步：将所述食盐、膨化剂、预混合物料、蛋白液以及第六步制得的混合溶液C在调粉机内调粉4min制成面团；第九步：将第八步得到的面团在温度为20℃条件下静置2小时，然后辊印成型，在表面刷上植物油，得到半成品；第十步：将第九步得到的半成品在底火150℃、面火190℃的条件下将辊印成型的半成品烘烤30分钟；第十一步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。实施例2第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；第二步：按照质量百分比为称取以下材料：柠檬汁5％、玉米粉30％、小麦粉45％、鸡蛋8％、蜂蜜4％、黄油3％、食盐3％和膨化剂2％，以上材料质量百分比之和为100％；第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁，榨汁中水分含量90％；榨汁与柠檬汁质量比为2:1；第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，榨汁与柠檬汁质量比为2:1，混合液体与酵母的质量比为20:2；保持温度20℃，发酵5小时，得到混合溶液A；第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；第六步：将第四步制得的混合溶液A与第六步制得的混合溶液B混合，并搅拌均匀，得到混合溶液C；第七步：将黄油溶开后放入鸡蛋搅拌均匀20min，得到蛋白液；将玉米粉和小麦粉混合并搅拌均匀，得到预混合物料；第八步：将所述食盐、膨化剂、预混合物料、蛋白液以及第六步制得的混合溶液C在调粉机内调粉6min制成面团；第九步：将第八步得到的面团在温度为30℃条件下静置4小时，然后辊印成型，在表面刷上植物油，得到半成品；第十步：将第九步得到的半成品在底火160℃、面火210℃的条件下将辊印成型的半成品烘烤30分钟；第十一步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。实施例3第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；第二步：按照质量百分比为称取以下材料：柠檬汁2％、玉米粉40％、小麦粉45％、鸡蛋2％、蜂蜜5％、黄油2.5％、食盐3％和膨化剂0.5％，以上材料质量百分比之和为100％；第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁，榨汁中水分含量85％；榨汁与柠檬汁质量比为1.5:1；第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，榨汁与柠檬汁质量比为1.5:1，混合液体与酵母的质量比为20:1.5；保持温度18℃，发酵4小时，得到混合溶液A；第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；第六步：将第四步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；/n第二步：称取以下原材料：柠檬汁、玉米粉、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花、决明子、金银花、杭菊花、黄油、食盐和膨化剂；/n第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁；/n第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，保持温度15-20℃，发酵3～5小时，得到混合溶液A；/n第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；/n第六步：将第四步制得的混合溶液A与第六步制得的混合溶液B混合，并搅拌均匀，得到混合溶液C；/n第七步：将黄油溶开后放入鸡蛋搅拌均匀，得到蛋白液；将玉米粉和小麦粉混合并搅拌均匀，得到预混合物料；/n第八步：将所述食盐、膨化剂、预混合物料、蛋白液以及第六步制得的混合溶液C在调粉机内调粉4～6min制成面团；/n第九步：将第八步得到的面团在温度为20～30℃条件下静置2～4小时，然后辊印成型，在表面刷上植物油，得到半成品；/n第十步：将第九步得到的半成品在底火150-160℃、面火190-210℃的条件下将辊印成型的半成品烘烤30分钟；/n第十一步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种含有柠檬提取物的饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第一步：将柠檬去皮、切开，挤出柠檬汁；
第二步：称取以下原材料：柠檬汁、玉米粉、小麦粉、鸡蛋、蜂蜜、玫瑰花、决明子、金银花、杭菊花、黄油、食盐和膨化剂；
第三步：将漂烫过玫瑰花、金银花、决明子和杭菊花送入破碎机进行破碎，将破碎的混合物榨汁；
第四步：在榨汁和柠檬汁的混合液体中添加酵母，保持温度15-20℃，发酵3～5小时，得到混合溶液A；
第五步：将第四步的混合溶液A过滤后在滤液中加入蜂蜜，然后搅拌均匀，混合溶液B；
第六步：将第四步制得的混合溶液A与第六步制得的混合溶液B混合，并搅拌均匀，得到混合溶液C；
第七步：将黄油溶开后放入鸡蛋搅拌均匀，得到蛋白液；将玉米粉和小麦粉混合并搅拌均匀，得到预混合物料；
第八步：将所述食盐、膨化剂、预混合物料、蛋白液以及第六步制得的混合溶液C在调粉机内调粉4～6min制成面团；
第九步：将第八步得到的面团在温度为20～30℃条件下静置2～4小时，然后辊印成型，在表面刷上...

【专利技术属性】
技术研发人员：常伟，
申请(专利权)人：常伟，
类型：发明
国别省市：陕西;61