【技术实现步骤摘要】
一种荔枝发酵酒的制备方法
本专利技术涉及一种荔枝发酵酒的制备方法，具体是将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得荔枝发酵酒，属于发酵酒加工领域。
技术介绍
荔枝（LitchiChinesisSonn）为无患子科植物，果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氨酸和丝氨酸等。据《本草纲目》记载：“常食荔枝能补脑健身，治疗瘰疬，疔肿，开胃益脾；干制能补元气，可作为产妇及老弱者的补品。”荔枝营养价值较高，且风味独特，有“岭南果王”的美誉。荔枝果实多汁，风味独特，具有矿物质、维生素C等营养物质，同时含有丰富的生物活性成分，主要包括多糖、多酚、黄酮、γ-氨基丁酸等。荔枝果肉不仅营养丰富，还具有抗氧化的功能活性。荔枝广泛种植于我国南方地区，如广东、福建、海南等地，荔枝每年产量巨大，但是由于其易褐变和腐烂变质的特点，一般以鲜食为主，但是随着种植面积的增加以及销售市场的局限，荔枝经常出现“滞销”现象，且一般成熟后的荔枝3天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在干制加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本专利技术主要是将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得荔枝发酵酒。该荔枝发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，芳香馥郁，回味绵长，销售前景极好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以荔枝为主要原料，将荔枝清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、...
【技术保护点】
1.一种荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；/n（2）榨汁过滤：将荔枝果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的荔枝果汁；/n（3）调配：向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%；/n（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；/n（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中，摇匀；/n（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；/n（7）过滤陈酿：将发酵完的荔枝原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30天；/n（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行杀菌，再包装成成品，即得所述荔枝发酵酒。/n
【技术特征摘要】
1.一种荔枝发酵酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的荔枝，清洗，去皮去核取肉；
（2）榨汁过滤：将荔枝果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的荔枝果汁；
（3）调配：向荔枝果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的荔枝果汁中，摇匀；
（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的荔枝原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30...
【专利技术属性】
技术研发人员：赖梓洋，
申请(专利权)人：高州市大田顶农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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