一种板栗果酱制造技术

本发明专利技术公开一种板栗果酱，其包括以下步骤：A、挑选成熟、完整的板栗进行清洗，捣碎后加水通过碾磨机打成浆状；B、取发酵活性干酵母，接种到板栗浆液中，搅拌均匀，恒温发酵72小时，得板栗浆；C、向经过板栗浆中加入蜂蜜、山梨酸、酸奶、果胶混合，得混合液；D、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。本发明专利技术板栗果酱充分释放板栗营养成分，提高了板栗的利用率，经本发明专利技术加工的板栗果酱稳定性好，具有板栗特有香味。

【技术实现步骤摘要】
一种板栗果酱
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种板栗果酱。
技术介绍
板栗，又名栗、栗子、风腊，板栗原生于北半球温带地区，分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体的作用，还有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种板栗果酱，旨在为人们提供一种板栗深加工产品。本专利技术的技术方案如下：一种板栗果酱，其特征在于，包括以下步骤：A、挑选成熟、完整的板栗进行清洗，捣碎后加水通过碾磨机打成浆状；B、取发酵活性干酵母，接种到板栗浆液中，搅拌均匀，恒温发酵72小时，得板栗浆；C、向经过板栗浆中加入蜂蜜、山梨酸、酸奶、果胶混合，得混合液；D、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。所述的板栗果酱，其中，发酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的无菌温水活化30分钟以上。所述的板栗果酱，其中，所述柠檬酸钠占原浆质量的1-1.5%。所述的板栗果酱，其中，所述步骤C中各组分配比为：板栗浆60-75重量份；蜂蜜10-12重量份；山梨酸0.2-0.5重量份；酸奶2-8重量份；果胶1-1.2重量份。有益效果：本专利技术提供一种板栗果酱，本专利技术板栗果酱充分释放板栗营养成分，提高了板栗的利用率，经本专利技术加工的板栗果酱稳定性好，具有板栗特有香味。具体实施方式本专利技术提供一种板栗果酱，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种板栗果酱，其特征在于，包括以下步骤：A、挑选成熟、完整的板栗进行清洗，捣碎后加水通过碾磨机打成浆状；B、取发酵活性干酵母，接种到板栗浆液中，搅拌均匀，恒温发酵72小时，得板栗浆；C、向经过板栗浆中加入蜂蜜、山梨酸、酸奶、果胶混合，得混合液；D、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。其中，发酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的无菌温水活化30分钟以上。优选实施例中，所述柠檬酸钠占原浆质量的1-1.5%。具体的，所述步骤D中各组分配比为：板栗浆45-55重量份；蜂蜜10-15重量份；山梨酸0.5-0.8重量份；酸奶0.5-0.8重量份；果胶混合1-1.5重量份。本专利技术提供一种板栗果酱，本专利技术板栗果酱充分释放板栗营养成分，提高了板栗的利用率，经本专利技术加工的板栗果酱稳定性好，口感酸甜适口，具有板栗特有香味。应当理解的是，本专利技术的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本专利技术所附权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗果酱，其特征在于，包括以下步骤：/nB、取发酵活性干酵母，接种到板栗浆液中，搅拌均匀，恒温发酵72小时，得板栗浆；/nC、向经过板栗浆中加入蜂蜜、山梨酸、酸奶、果胶混合，得混合液；/nD、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。/n

【技术特征摘要】
1.一种板栗果酱，其特征在于，包括以下步骤：
B、取发酵活性干酵母，接种到板栗浆液中，搅拌均匀，恒温发酵72小时，得板栗浆；
C、向经过板栗浆中加入蜂蜜、山梨酸、酸奶、果胶混合，得混合液；
D、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。


2.根据权利要求1所述的板栗果酱，其特征在于，发酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的无菌温...

【专利技术属性】
技术研发人员：周日敏，
申请(专利权)人：佛山市三水区敏俊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44