一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16‑35份，亚麻籽粉0‑8份，蛋白粉16‑25份，食用油10‑25份，膳食纤维8‑16份，赤藓糖醇6‑15份；本发明专利技术的配方不仅适合肥胖人群和高血糖人群食用，同时调节人体肠胃健康，且能够增加机体的肌肉量，提高使用者的健康程度；本发明专利技术的制作方法先将油脂、赤藓糖醇和稀奶油混匀，然后加入鸡蛋，膳食纤维，最后加入混好的固体粉末状物料；此种方法使膳食纤维完全溶解，可以使制作的饼干没有明显的粗糙感，口感细腻。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法
本专利技术涉及营养健康食品领域，特别是一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法。
技术介绍
据统计，2016年全世界肥胖人口超过6.5亿。饮食作为肥胖的干预措施一直是一个富有争议的话题，目前最普遍接受的是一种高碳水化合物、低脂肪的饮食策略，但是大多数肥胖人群偏爱高脂肪食物，他们对于高碳水化合物、低脂肪的依从性也是一个问题。生酮饮食是指碳水化合物降低(通常小于20g/d或低于每天总摄入能量的5％)而蛋白质和脂肪相对增加的饮食。生酮饮食最初被用于治疗癫痫，近年来生酮饮食被发现有控制体重的作用，这种饮食结构将诱发身体产生类似于饥饿状态下的代谢改变，以脂肪取代葡萄糖作为能量来源，将脂肪转化为中长链脂肪酸和各种酮体，代替葡萄糖为各器官提供能量。生酮饮食属于高脂肪的饮食，普通的生酮饮食非常油腻，且以甜味居多，口感相对较差，而且长期食用容易造成蛋白质和膳食纤维的缺乏，引发疾病和便秘，因而很难接受和长期坚持食用；传统的生酮饮食存在形态单一、保质期短、储存运输不便等问题；此外，传统的生酮饮食产品含有一定的葡萄糖，会造成血糖升高。市场需要一种在减肥的同时能够使得肠胃健康的高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，本专利技术解决这样的问题。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术的目的在于一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法，本专利技术的配方不仅适合肥胖人群和高血糖人群食用，同时调节人体肠胃健康，且能够增加机体的肌肉量，提高使用者的健康程度。为了实现上述目标，本专利技术采用如下的技术方案：一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份。前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份，鸡蛋4-9份，稀奶油4-8份，海苔碎1-5份。前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，蛋白粉包括：大豆分离蛋白，浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白，豌豆蛋白，酪蛋白，牛奶蛋白。前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，食用油包括：玉米油，大豆油，棕榈油，椰子油，黄油。前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，扁桃仁粉22份，亚麻籽粉8份，蛋白粉18份，食用油19份，膳食纤维9份，赤藓糖醇9份，鸡蛋6份，稀奶油5份，海苔碎4份。前述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，还包括：碳酸氢钠0.05-0.5份，食用盐0.2-1.5份。一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼的制作方法，包括如下内容：按照配方准备原料，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份，鸡蛋4-9份，稀奶油4-8份，海苔碎1-5份；混料，将称好的除赤藓糖醇、膳食纤维、海苔碎以外的所有固体粉状物料放入和面机混匀后过80目筛；制胚，先将食用油、赤藓糖醇和稀奶油混匀，然后缓慢加入鸡蛋，中速搅匀，然后加入膳食纤维，中速搅匀，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；成型，将混匀的物料倒入成型机中成型；烘焙，将饼干放入烤箱中，烘烤温度为130-160℃，时间20-30min，至颜色变为黄色或金黄色；包装，产品冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。本专利技术的有益之处在于：本专利技术中添加了大量不饱和脂肪酸，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酯含量。机体的供能模式从原来的以葡萄糖为主切换为以酮体为主的形式，血液血糖浓度降低，且能加快脂肪的分解代谢，同时由于增加了蛋白质的摄入量，又能增加机体的肌肉量；本专利技术的配方比例经过实验优选，在减脂降糖的同时调节人体肠胃健康，可以缓解在生酮减肥的过程中营养缺乏和便秘等问题；本专利技术使用赤藓糖醇代替传统饼干中的白砂糖，天然零热量，不参与糖代谢，升糖指数较低，适合肥胖人群和高血糖人群食用；市面上的生酮饼干大部分为甜味，本专利技术的生酮饼干为咸味，添加的海苔碎可以改善风味和口感，同时添加的赤藓糖醇入口有清凉的感觉，因此可以很好的缓解高脂带来的油腻感和不适感；整体口感咸而不腻，食用方便且保质期长；本专利技术的生酮饼干在制备的过程中，制胚步骤是：先将油脂、赤藓糖醇和稀奶油混匀，然后缓慢加入鸡蛋，中速搅匀，然后加入膳食纤维，中速搅匀，使膳食纤维完全溶解，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；此种方法使膳食纤维完全溶解，可以使制作的饼干没有明显的粗糙感，口感细腻。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作具体的介绍。一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份。为了增加口感，代餐饼，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份，鸡蛋4-9份，稀奶油4-8份，海苔碎1-5份。在实际生产中为了进一步增加口感，还包括：碳酸氢钠0.05-0.5份，食用盐0.2-1.5份。作为一种实施例，蛋白粉包括：大豆分离蛋白，浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白，豌豆蛋白，酪蛋白，牛奶蛋白；食用油包括：玉米油，大豆油，棕榈油，椰子油，黄油；膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。以下用实验验证本专利技术的有益效果；用以下实施例的配方和方法制作样品；实施例1，配方：扁桃仁粉22kg，(蛋白粉)大豆分离蛋白18kg，(食用油)黄油10kg，玉米油9kg，(膳食纤维)抗性糊精9kg，赤藓糖醇9kg，亚麻籽粉8kg，鸡蛋6kg，稀奶油5kg，海苔碎4kg，碳酸氢钠0.3kg，食用盐0.5kg。本实施例提供的代餐饼干的制作方法，包括以下步骤：1)混料步骤，将称好的除糖醇、膳食纤维、海苔碎以外的所有固体粉状物料放入和面机混匀后过80目筛；2)制胚步骤，先将食用油、赤藓糖醇和稀奶油混匀，然后缓慢加入鸡蛋，中速搅匀，然后加入膳食纤维，中速搅匀，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；3)成型步骤，将混匀的物料倒入成型机中成型；4)烘焙步骤，将饼干放入烤箱中，160℃烘烤25min，至颜色变为黄色或金黄色；5)包装步骤，产品冷却至室温后，按照50g/块的规格进行塑封包装。实施例2，配方：扁桃仁粉35kg，分离乳清蛋白16kg，黄油15kg，玉米油10kg，大豆膳食纤维16kg，赤藓糖醇15kg，亚麻籽粉10kg，鸡蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，其特征在于，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，其特征在于，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份。


2.根据权利要求1所述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，其特征在于，配方按照质量份数包括：扁桃仁粉16-35份，亚麻籽粉0-8份，蛋白粉16-25份，食用油10-25份，膳食纤维8-16份，赤藓糖醇6-15份，鸡蛋4-9份，稀奶油4-8份，海苔碎1-5份。


3.根据权利要求1所述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，其特征在于，所述蛋白粉包括：大豆分离蛋白，浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白，豌豆蛋白，酪蛋白，牛奶蛋白。


4.根据权利要求1所述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，其特征在于，所述食用油包括：玉米油，大豆油，棕榈油，椰子油，黄油。


5.根据权利要求1所述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，其特征在于，所述膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。


6.根据权利要求1所述的一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼，其特征在于，扁桃仁粉22份...

【专利技术属性】
技术研发人员：田婷，李波，汤益萍，韩丙倩，王珍，陈莉，李江波，郑超鹏，
申请(专利权)人：杭州赛能医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33