富含麦芽糖醇的产物制造技术

本发明专利技术涉及富含麦芽糖醇的产物和用于制备富含麦芽糖醇的糖浆的方法。所述方法包括如下连续步骤：在存在α‑淀粉酶、β‑淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶(优选支链淀粉酶)的情况下进行淀粉乳的液化以及所述液化淀粉乳的糖化，并且再添加麦芽糖α‑淀粉酶和/或异淀粉酶以获得含麦芽糖的糖浆，所述含麦芽糖的糖浆包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖，优选地基于干物质计小于1％的葡萄糖，然后对所述含麦芽糖的糖浆进行分子筛分以获得级分(A)，所述级分(A)包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖，并且还催化氢化级分(A)以获得富含麦芽糖醇的液体产物(B)。

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【技术实现步骤摘要】
富含麦芽糖醇的产物本申请是申请日为2013年1月24日，申请号为201380007135.4，名称为“富含麦芽糖醇的产物”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及用于制备高纯度液体的麦芽糖醇产物的方法。
技术介绍
使制备富含麦芽糖醇的糖浆成为可能的方法已众所周知。US5,873,943提供了一种用于制造结晶麦芽糖醇的经济便利的方法。该方法使用麦芽糖纯度为81至90％的产物作为原料。对糖浆进行氢化然后进行色谱分离，得到麦芽糖醇纯度为94至99.9％的麦芽糖醇的水溶液。水溶液在籽晶存在下进一步结晶。EP1656388涉及制备富含麦芽糖醇的产物的方法，并且该方法以色谱法分离麦芽糖糖浆，然后将其氢化成富含麦芽糖醇的液体产物，并且任选地使麦芽糖醇凝固或结晶。不同纯度的液体、固体和结晶麦芽糖醇可通过单一方法获得。WO2008/029033涉及用于获得具有高麦芽糖醇含量的糖浆的方法，并且本专利技术尤为特别适用于农产食品业领域。仍然需要有提供富含麦芽糖醇以及低山梨糖醇和低麦芽三糖醇的糖浆的方法。
技术实现思路
本专利技术涉及用于制备含麦芽糖醇的糖浆的方法，所述方法包括如下连续步骤a)进行淀粉乳的液化，b)在存在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶的情况下，对液化淀粉乳进行糖化，c)再添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶，以获得含麦芽糖的糖浆，其包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖，任选地，然后对含麦芽糖的糖浆去矿化，d)对含麦芽糖的糖浆进行分子筛分以获得级分(A)，所述级分(A)包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖，e)催化氢化级分(A)以获得富含麦芽糖醇的液体产物(B)，其中在步骤b)中，在存在步骤a)的液化中所施加的残余量α-淀粉酶的情况下进行糖化，优选地在存在液化中所施加的总量α-淀粉酶的1％至4％的残余活性的情况下进行糖化。本专利技术还涉及使用含麦芽糖的糖浆以将在含麦芽糖的糖浆的氢化步骤中催化剂的量降低至少5％，所述含麦芽糖的糖浆包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖以及基于干物质计小于10％的DP3。具体实施方式本专利技术涉及用于制备含麦芽糖醇的糖浆的方法，所述方法包括如下连续步骤a)进行淀粉乳的液化，b)在存在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶(优选支链淀粉酶)的情况下，对液化淀粉乳进行糖化，c)再添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶，以获得含麦芽糖的糖浆，其包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖，任选地，然后对含麦芽糖的糖浆去矿化d)对含麦芽糖的糖浆进行分子筛分以获得级分(A)，所述级分(A)包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖，e)催化氢化级分(A)以获得富含麦芽糖醇的液体产物(B)，其中在步骤b)中，在存在步骤a)的液化中所施加的残余量α-淀粉酶的情况下进行糖化，优选地在存在液化中所施加的总量α-淀粉酶的1％至4％的残余活性的情况下进行糖化。在α-淀粉酶存在下进行液化。淀粉的液化和糖化可以多种方式进行，但本专利技术证实将液化与特定糖化步骤结合便能够获得如下麦芽糖糖浆：其包含基于干物质计至少85％的麦芽糖(＝DP2)、或至少87％、至少90％的麦芽糖，以及基于干物质计小于1.5％的葡萄糖(＝DP1)，优选地基于干物质计小于1％的葡萄糖，以及优选地包含小于10％的DP3，更优选地包含小于10％的聚合度为3或更大(＝DP3+)的寡糖。对任何植物来源的淀粉进行液化。例如，其可来源于小麦、玉米或马铃薯。所述液化被认为是受控的淀粉乳水解，优选地在酶(例如α-淀粉酶)存在下进行，以获得具有低转化度的液化淀粉乳。因此，以如下方式选择温度、pH、酶(类型以及浓度)的条件：所述方式使得可能获得不超过6，优选地从4至5的DE(＝葡萄糖当量)。优选地，所述液化通过三个步骤进行：第一步骤包括在105至108℃范围的温度下以及在热稳定α-淀粉酶存在下加热淀粉乳几分钟，通常从8至15分钟，不长于20分钟。第二步骤包括加热淀粉乳从而在140至160℃范围的温度下，优选地在145至155℃范围的温度下处理几分钟，如5至8分钟，但不超过20分钟。在冷却至约95至100℃后，添加第二次小量的α-淀粉酶并且液化再继续进行30至50分钟，从而经调整以获得D.E.为4至6、优选地为4至5的淀粉浆。根据本专利技术的液化使获得4至6、优选地4至5的D.E.成为可能，其中寡糖(DPn)的组成被预先微调以用于后续糖化。一旦结束液化步骤，就进行受控的抑制，使得仅进行α-淀粉酶的部分抑制并且保持残余的α-淀粉酶以用于后续的糖化步骤。优选地，在pH为3.5至4以及不高于100℃的温度下进行部分抑制。优选地，部分抑制在1至10分钟的时间段内发生。残余(剩余活性)的α-淀粉酶还用于后续的糖化步骤。优选地，残余的α-淀粉酶相当于在液化的第二次给料中添加的总量的5至15％。最后，残余的α-淀粉酶相当于在液化的第二次给料中添加的总量的7％至12％。与在液化期间添加的实际总量(＝给料量1+第二给料量)的α-淀粉酶相比，其相当于总量α-淀粉酶的1％至4％、优选地1.4％至3％的残余活性。优选地，液化淀粉乳的糖化在存在α-淀粉酶和β-淀粉酶以及作为脱支酶的支链淀粉酶的情况下进行，其中糖化在存在步骤a)的液化中所施加的残余量的α-淀粉酶的情况下，在存在液化中所施加的总量α-淀粉酶的1％至4％的残余活性，或在存在1.4％至3％的残余活性的情况下进行。然后糖化通过添加β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶而继续进行。优选地添加支链淀粉酶。脱支酶的添加使得可能水解1,6-键从而减少高度支化的寡糖的量。优选地，β-淀粉酶与脱支酶的比率为1:1至1:4。优选地，β-淀粉酶与支链淀粉酶的比率为1:1至1:4。从1:1至1:5或甚至高达1:10的比率为本专利技术所包括。优选地，在施加支链淀粉酶作为脱支酶中，β-淀粉酶与支链淀粉酶的比率为从1:2至1:4，以及优选地施加从1:3至1:4的较高端比率。在总糖化时间过去约20至50％时，优选地过去约20至35％时，优选地在总糖化时间过去约25至30％时，将麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶添加到至此经处理的淀粉乳。麦芽糖α-淀粉酶为外切α-淀粉酶，其负责1,4-α-糖苷键的外切水解。异淀粉酶为水解1,6-键并且减少逆产物的量的脱支酶。在典型的方法中，总糖化时间为约16至30小时，优选地从20至24小时，并且在7至8小时糖化时间后添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶。从而继续糖化直到获得富含麦芽糖的糖浆，所述糖浆包含基于干物质计至少85％的麦芽糖和基于干物质计小于1.5％的葡萄糖，优选地基于干物质计小于1％的葡萄糖。更优选地，进行糖化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备含麦芽糖醇的糖浆的方法，所述方法包括如下连续步骤：/na)进行淀粉乳的液化，一旦结束所述液化步骤，进行α-淀粉酶的受控的部分抑制，/nb)在存在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶的情况下，进行所述液化淀粉乳的糖化，/nc)再添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶，以获得含麦芽糖的糖浆，所述含麦芽糖的糖浆包含基于干物质计至少85％的麦芽糖、基于干物质计小于1.5％的葡萄糖和基于干物质计小于10％的DP3+，所述DP3+是聚合度为3或更大的寡糖，任选地，然后对含麦芽糖的糖浆去矿化，/nd)对所述含麦芽糖的糖浆进行分子筛分以获得级分(A)，所述级分(A)包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖，/ne)催化氢化级分(A)以获得富含麦芽糖醇的液体产物(B)，其中在步骤b)中，所述糖化在存在步骤a)的所述液化中施加的α-淀粉酶的残余量的情况下，优选地在存在所述液化中施加的α-淀粉酶的总量的1％至4％的残余活性的情况下发生，/n其中在步骤c)后添加额外的α-淀粉酶，和其中所述α-淀粉酶在总糖化时间过去约70至85％时添加。/n

【技术特征摘要】
20120131 EP 12000624.2;20120229 EP 12001377.61.一种用于制备含麦芽糖醇的糖浆的方法，所述方法包括如下连续步骤：
a)进行淀粉乳的液化，一旦结束所述液化步骤，进行α-淀粉酶的受控的部分抑制，
b)在存在α-淀粉酶、β-淀粉酶以及选自支链淀粉酶、异淀粉酶和它们的混合物的脱支酶的情况下，进行所述液化淀粉乳的糖化，
c)再添加麦芽糖α-淀粉酶和/或异淀粉酶，以获得含麦芽糖的糖浆，所述含麦芽糖的糖浆包含基于干物质计至少85％的麦芽糖、基于干物质计小于1.5％的葡萄糖和基于干物质计小于10％的DP3+，所述DP3+是聚合度为3或更大的寡糖，任选地，然后对含麦芽糖的糖浆去矿化，
d)对所述含麦芽糖的糖浆进行分子筛分以获得级分(A)，所述级分(A)包含基于级分(A)的干物质计至少95％的麦芽糖，
e)催化氢化级分(A)以获得富含麦芽糖醇的液体产...

【专利技术属性】
技术研发人员：T富尔兰，L纳塔罗尼，P托罗梅利，
申请(专利权)人：卡吉尔公司，
类型：发明
国别省市：美国;US