一种香蕉酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香蕉酒及其制备方法，属于食品加工领域；由下列重量份的原料组成：香蕉30~50份，蔗糖10~30份，干酵母1~5份，壳聚糖0.1~1份，明胶0.1~1份，亚硫酸盐0.01~0.5份，单宁酸0.01~0.5份和柠檬酸0.01~0.5份；其制备方法包括催熟、分选、去皮、加水破碎、加果胶酶、加活性酵母、加糖、发酵、调配、下胶、过滤、杀菌灌装十二个步骤；本发明专利技术开发的香蕉酒富含苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5和矿物质等，对人体有着很重要的营养价值，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治。

A banana wine and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉酒及其制备方法
本专利技术涉及一种香蕉酒及其制备方法，具体是以香蕉果肉为原料，利用果胶酶酶解方法取汁，利用果酒专用进行发酵得到的香蕉酒；属于食品加工

技术介绍
香蕉是一种跃变型水果，容易腐烂变质，在流通过程中造成大量损耗，为了调节市场，使北方人也能尝到南方特产的风味，除对保鲜加强研究之外，还必须重视其加工深藏技术。另外，在产地对已成熟而不能贮藏外运的香蕉进行加工也是十分必要的。果酒中含有很多营养成分，如苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5和矿物质等，对人体有着很重要的营养价值。果酒不仅是健康食品还可辅助治疗作用，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治，可预防乳腺癌的发生。本专利技术以香蕉果肉为原料，利用果胶酶酶解方法取汁，利用果酒专用进行发酵，并采用壳聚糖、明胶对香蕉酒进行澄清，添加白砂糖调节甜度，用亚硫酸进行防腐处理，并添加单宁酸和柠檬酸对成品进行护色，开发出香蕉酒。本专利技术不仅能够丰富香蕉产品的加工种类，还能解决香蕉产量大销售难的问题，能够给果农们带来实质收益，具有良好的社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于开发出一种香蕉酒及其制备方法，具体是以香蕉果肉为原料，利用果胶酶酶解方法取汁，开发的香蕉酒富含苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5和矿物质等，对人体有着很重要的营养价值，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种香蕉酒，由下列重量份的原料组成：香蕉30~50份，蔗糖10~30份，干酵母1~5份，壳聚糖0.1~1份，明胶0.1~1份，亚硫酸盐0.01~0.5份，单宁酸0.01~0.5份和柠檬酸0.01~0.5份。一种香蕉酒，由下列重量份的原料组成：香蕉35份，蔗糖15份，干酵母2份，壳聚糖0.3份，明胶0.6份，亚硫酸盐0.02份，单宁酸0.05份和柠檬酸0.03份。一种香蕉酒的制备方法，包括如下步骤：（1）催熟：如果有未成熟的香蕉会影响实验效果所以需要催熟，保持所有的香蕉的成熟度，喷洒少量乙烯利，用塑料袋将香蕉封入其中，2-8h后取出，保证香蕉的成熟度在9-10成；（2）分选：挑选出霉烂和虫蛀以及不适宜发酵的香蕉；（3）去皮：去除香蕉皮，要干净彻底；（4）加水破碎：加入香蕉3倍质量的水，用高速组织捣碎机打成香蕉浆；（5）加果胶酶：加入1%的果胶酶，在50℃下酶解4h；（6）加活性酵母：高活性干酵母需要活化，用2%～3%的糖溶液在35℃的温度下活化1h，活化后的溶液再加入香蕉汁中；（7）加糖：加入糖，调节糖的浓度达到20％左右；（8）发酵：用恒温发酵箱控制温度30-40℃，发酵8-10h，每天要定时搅拌2次；（9）调配：发酵结束时，糖度降低，产生酒精成为原酒，及时添加亚硫酸盐和柠檬酸；（10）下胶：添加明胶和壳聚糖下胶后除去杂质，使原酒澄清，提高质量，胶时温度要在15～18℃，下胶后要隔离氧气，保持温度1周后分离过滤；（11）过滤：将原酒迅速冷却至-4℃，可以加速沉淀的析出，保持温度5d，趁冷过滤去除杂质；（12）杀菌灌装：用果酒灌装机灌装并密封，然后高压杀菌冷却，得到成品。本专利技术具有如下优点：本专利技术开发的香蕉酒富含苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需氨基酸，并且还含有维生素Vc、Vb、Va、B12、B6、B5和矿物质等，对人体有着很重要的营养价值，可以帮助心血管病的防治，脑血栓的防治。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种香蕉酒，由下列重量份的原料组成：香蕉50份，蔗糖30份，干酵母2份，壳聚糖0.4份，明胶0.3份，亚硫酸盐0.02份，单宁酸0.01份和柠檬酸0.01份。一种香蕉酒的制备方法，包括如下步骤：（1）催熟：将未成熟的香蕉喷洒少量乙烯利，用塑料袋将香蕉封入其中，2h后取出，保证香蕉的成熟度在9-10成；（2）分选：挑选出霉烂和虫蛀以及不适宜发酵的香蕉；（3）去皮：去除香蕉皮，要干净彻底；（4）加水破碎：加入香蕉3倍质量的水，用高速组织捣碎机打成香蕉浆；（5）加果胶酶：加入1%的果胶酶，在50℃下酶解4h；（6）加活性酵母：高活性干酵母需要活化，用2%的糖溶液在35℃的温度下活化1h，活化后的溶液再加入香蕉汁中；（7）加糖：加入糖，调节糖的浓度达到20％左右；（8）发酵：用恒温发酵箱控制温度30℃，发酵10h，每天要定时搅拌2次；（9）调配：发酵结束时，糖度降低，产生酒精成为原酒，及时添加亚硫酸盐和柠檬酸；（10）下胶：添加明胶和壳聚糖下胶后除去杂质，使原酒澄清，提高质量，胶时温度要在15～18℃，下胶后要隔离氧气，保持温度1周后分离过滤；（11）过滤：将原酒迅速冷却至-4℃，可以加速沉淀的析出，保持温度5d，趁冷过滤去除杂质；（12）杀菌灌装：用果酒灌装机灌装并密封，然后高压杀菌冷却，得到成品。实施例2一种香蕉酒，由下列重量份的原料组成：香蕉35份，蔗糖15份，干酵母2份，壳聚糖0.3份，明胶0.6份，亚硫酸盐0.02份，单宁酸0.05份和柠檬酸0.03份。一种香蕉酒的制备方法，包括如下步骤：（1）催熟：将未成熟的香蕉喷洒少量乙烯利，用塑料袋将香蕉封入其中，2h后取出，保证香蕉的成熟度在9-10成；（2）分选：挑选出霉烂和虫蛀以及不适宜发酵的香蕉；（3）去皮：去除香蕉皮，要干净彻底；（4）加水破碎：加入香蕉3倍质量的水，用高速组织捣碎机打成香蕉浆；（5）加果胶酶：加入1%的果胶酶，在50℃下酶解4h；（6）加活性酵母：高活性干酵母需要活化，用3%的糖溶液在35℃的温度下活化1h，活化后的溶液再加入香蕉汁中；（7）加糖：加入糖，调节糖的浓度达到20％左右；（8）发酵：用恒温发酵箱控制温度40℃，发酵8h，每天要定时搅拌2次；（9）调配：发酵结束时，糖度降低，产生酒精成为原酒，及时添加亚硫酸盐和柠檬酸；（10）下胶：添加明胶和壳聚糖下胶后除去杂质，使原酒澄清，提高质量，胶时温度要在15～18℃，下胶后要隔离氧气，保持温度1周后分离过滤；（11）过滤：将原酒迅速冷却至-4℃，可以加速沉淀的析出，保持温度5d，趁冷过滤去除杂质；（12）杀菌灌装：用果酒灌装机灌装并密封，然后高压杀菌冷却，得到成品。实施例3一种香蕉酒，由下列重量份的原料组成：香蕉35份，蔗糖15份，干酵母3份，壳聚糖0.5份，明胶0.4份，亚硫酸盐0.02份，单宁酸0.04份和柠檬酸0.03份。...

【技术保护点】
1.一种香蕉酒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：/n香蕉30~50份，蔗糖10~30份，干酵母1~5份，壳聚糖0.1~1份，明胶0.1~1份，亚硫酸盐0.01~0.5份，单宁酸0.01~0.5份和柠檬酸0.01~0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种香蕉酒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：
香蕉30~50份，蔗糖10~30份，干酵母1~5份，壳聚糖0.1~1份，明胶0.1~1份，亚硫酸盐0.01~0.5份，单宁酸0.01~0.5份和柠檬酸0.01~0.5份。


2.一种香蕉酒，其特征在于：由下列重量份的原料组成：
香蕉35份，蔗糖15份，干酵母2份，壳聚糖0.3份，明胶0.6份，亚硫酸盐0.02份，单宁酸0.05份和柠檬酸0.03份。


3.一种香蕉酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）催熟：如果有未成熟的香蕉会影响实验效果所以需要催熟，保持所有的香蕉的成熟度，喷洒少量乙烯利，用塑料袋将香蕉封入其中，2-8h后取出，保证香蕉的成熟度在9-10成；
（2）分选：挑选出霉烂和虫蛀以及不适宜发酵的香蕉；
（3）去皮：去除香蕉皮，要干净彻底；
（4）加水破碎：加入香蕉3倍质量的水，用高速组织捣碎机打成香蕉浆；
（5）加果胶酶：加入果胶酶，在50℃下酶解4h...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭丽燕，
申请(专利权)人：高州市青湖农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44