一种枸杞小米糯米酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞小米糯米酒及其制备方法。主要原料组成份为小米100～120份、糯米80～110份、枸杞20～30份、安琪甜酒曲7～8份、糖化酶4～6份、水若干份。具体通过选料清洗→浸泡→蒸饭→晾饭→拌曲→糖化发酵→压榨过滤→米酒浊汁→离心→米酒清汁→添加枸杞过滤液→杀毒包装等步骤制备而成。本发明专利技术所述成品色淡黄,质地均匀,光泽好,具有米酒及小米特有的香气,酒香浓郁协调，酒味甜味协调、柔和爽口、口感好，酒体组分丰满协调,有枸杞小米糯米酒独特的风格。

A medlar millet glutinous rice wine and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞小米糯米酒及其制备方法
本专利技术属于糯米酒酿造领域，具体涉及一种枸杞小米糯米酒及其制备方法。
技术介绍
米酒是一种广受消费者喜爱并且食用历史很长的食物，通常采用大米、糯米酿造，并且一般认为米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效，所以是一种养生饮品，市场上以大米和糯米为主要酿造原料的米酒品种也是非常多，但是归根结底都是大米所制米酒，原料选择难免单一。而小米又名粟米，即谷子去皮后的产物，属于杂粮的一种。小米营养丰富，除三大营养物质外，还含有维生素、多酚和肌醇等多种生物活性物质，是一种优质的食品营养源。小米具有较好的抗氧化性，有一定的药用价值，但是目前市场上使用小米作为米酒酿造原料的依然很少见，加上枸杞的就更加罕见了。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种枸杞小米糯米酒及其制备方法，以回应上述
技术介绍
中的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：所述枸杞小米糯米酒主要原料组成份为小米100～120份、糯米80～110份、枸杞20～30份、安琪甜酒曲7～8份、糖化酶4～6份、水若干份。具体制备步骤如下：(1)清洗浸泡，将小米和糯米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。9.蒸饭，把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，90～95℃热水，泼水量为25％～30％，加盖焖5～8min，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏，内无生心。(2)晾饭拌曲，待米摊凉至28℃时，加入酒曲，翻拌均匀后入缸，温度为24～27℃。并加入糖化酶搅拌均匀。(3)糖化发酵，前发酵一般5日左右，二次发酵温度23～24℃，经过15～20日进行压榨。(4)压榨过滤，采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48％～50％。时间为5～8min(5)得米酒浊汁后离心得米酒清汁,利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使成分基本上固定下来，防止发生酸败。(6)枸杞粉碎后制汁离心过滤的滤清液加入米酒清汁中混合均匀时间为30～45min，温度40`50℃。(7)杀菌封存包装即得成品。本专利技术的有益效果：通过优化原料配制和加工工艺进一步丰富小米糯米酒的风味。成品酒味甜味协调、柔和爽口、口感好，酒体组分丰满协调。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1所述枸杞小米糯米酒主要原料组成份为小米100份、糯米80份、枸杞20份、安琪甜酒曲7份、糖化酶6份、水若干份。具体制备步骤如下：(1)清洗浸泡，将小米和糯米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20℃，浸泡24h。(2)蒸饭，把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3min，关掉蒸汽，泼入90℃热水(泼水量为25％)，加盖焖5min，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏，内无生心。(3)晾饭拌曲，待米摊凉至28℃时，加入酒曲，翻拌均匀后入缸，温度为27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水，水温控制在25℃，再在缸内加入糖化酶投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行二次拌曲，饭摊凉冷却后，加酒曲入缸。(4)糖化发酵，前发酵一般5日左右，后酵品温一般控制在24℃，经过20日进行压榨。(5)压榨过滤，采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48％，时间为5min。(6)得米酒浊汁后离心得米酒清汁,利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使成分基本上定下来，防止发生酸败。(7)枸杞粉碎后制汁离心过滤的滤清液加入米酒清汁中混合均匀时间为30min，温度40℃。(8)杀菌封存包装即得成品。实施例2所述枸杞小米糯米酒主要原料组成份为小米120份、糯米110份、枸杞30份、安琪甜酒曲8份、糖化酶6份、水若干份。具体制备步骤如下：(1)清洗浸泡，将小米和糯米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在25℃，浸泡24h。(2)蒸饭，把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3min，关掉蒸汽，泼入90℃热水(泼水量为25％)，加盖焖8min，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏，内无生心。(3)晾饭拌曲，待米摊凉至28℃时，加入酒曲，翻拌均匀后入缸，温度为27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水，水温控制在24℃，再在缸内加入糖化酶投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28～29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行二次拌曲，饭摊凉冷却后，加酒曲入缸。(4)糖化发酵，前发酵一般5日左右，后酵品温一般控制在23℃，经过18日进行压榨。(5)压榨过滤，采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48％，时间为5min。(6)得米酒浊汁后离心得米酒清汁,利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使成分基本上定下来，防止发生酸败。(7)枸杞粉碎后制汁离心过滤的滤清液加入米酒清汁中混合均匀时间为35min，温度45℃。(8)杀菌封存包装即得成品。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞枸杞小米糯米酒及其制备方法，其特征在于主要原料组成份为小米100～120份、糯米80～110份、枸杞20～30份、安琪甜酒曲7～8份、糖化酶4～6份、水若干份。/n

【技术特征摘要】
1.一种枸杞枸杞小米糯米酒及其制备方法，其特征在于主要原料组成份为小米100～120份、糯米80～110份、枸杞20～30份、安琪甜酒曲7～8份、糖化酶4～6份、水若干份。


2.根据权利要求1所述的一种枸杞小米糯米酒及其制备方法，其特征在于具体制备步骤为选料清洗→浸泡→蒸饭→晾饭→拌曲→糖化发酵→压榨过滤→米酒浊汁→离心→米酒清汁。枸杞粉碎后制汁离心过滤的滤清液加入米酒清汁中混合均匀后杀菌封存即得成品。


3.根据权利要求1所述的一种枸杞小米糯米酒及其制备方法，其特征在于将浸泡水面淹过米面约30cm，水温控制在25～28℃，浸泡24～36h。


4.根据权利要求1所述的一种枸杞小米糯米酒及其制备方法，其特征在于蒸饭时长为全面上汽，再蒸3～5min，关掉蒸汽...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭伟文，
申请(专利权)人：湖南尚源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43