甜味组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种甜味组合物，该甜味组合物包含天然甜味碳水化合物、甜叶菊化合物、甜茶苷和单宁，其中组分d)以1mg/L至400mg/L的范围的量存在。本发明专利技术还涉及一种甜味组合物，该甜味组合物包含天然甜味碳水化合物、甜叶菊化合物、甜茶苷、单宁和橡树提取物或石榴提取物。本发明专利技术进一步涉及一种甜味组合物，该甜味组合物包含1mg/L至400mg/L范围的量的安赛蜜或阿斯巴甜、蔗糖素、甜叶菊化合物、糖精或甜蜜素、新橙皮苷和单宁。此外，本发明专利技术涉及一种甜味组合物，其包含a)0.1g/L至50g/L的天然甜味碳水化合物，b)40g/L至120g/L不同于a)的天然甜味碳水化合物，和c)30mg/L至300mg/L的甜茶苷。并且，本发明专利技术涉及所述甜味组合物用于增甜和制备饮料的用途。

Sweet composition

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜味组合物
本专利技术涉及甜味组合物，所述甜味组合物用于制备甜味糖浆和饮料的用途以及所述饮料的制备。
技术介绍
常见的软饮料通常含有大量的天然糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖或它们的混合物。这些天然糖的热量通常在3.6kcal/g至3.9kcal/g的范围内。已经进行了许多尝试来降低诸如软饮料的饮料的卡路里含量。在某些情况下，天然糖已被甜菊糖苷(steviolglycosides)取代。一些甜菊糖苷具有甜味化能力(sweeteningpower)，其为天然糖蔗糖的约240至400倍。甜菊糖苷衍生自甜叶菊植物(SteviarebaudianaBertoni)的叶提取物。在甜叶菊植物的叶中发现的四种主要的甜菊糖苷是甜菊苷(stevioside)(约5wt％至10wt％)、莱苞迪苷(rebaudioside)A(约2wt％至4wt％)、莱苞迪苷C(约1wt％至2wt％)和杜克苷(dulcoside)A(约0.5wt％至1wt％)。在甜叶菊植物的叶提取物中发现的但是相当微量的其它甜菊糖苷，是莱苞迪苷B、莱苞迪苷D和莱苞迪苷E。所有甜菊糖苷的常见糖苷配基是甜菊醇，属于二萜类。不幸的是，用甜菊糖苷增甜的饮料具有一些缺点，对于许多消费者来说超过了常规饮料的卡路里含量。已知甜菊糖苷会引起苦味和/或甘草样的余味，在某些情况下也会产生金属余味。此外，甜味感觉在某种程度上被延迟，即甜味表现出所谓的持续(lingering)。在某些情况下，甜菊糖苷也是生硬口感(bluntmouthfeel)或干口感的原因。在EP2519118中公开了甜味组合物，所述甜味组合物含有甜味剂和至少一种选自萜烯、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其它已知天然甜味剂，断-达玛烷糖苷(seco-dammarane)及它们的类似物的甜味增强剂。据报道，合适的甜味增强剂包括甜叶菊甜味剂，如甜菊苷、甜菊双糖苷(steviolbioside)、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷F和杜克苷A。该至少一种甜味增强剂必须以等于或低于至少一种甜味增强剂的甜味检测阈值水平的量存在于组合物中，并且至少一种甜味剂和至少一种甜味增强剂是不同的。在EP2386211中，描述了使用甜茶苷(rubusoside)来掩蔽、减少或抑制苦味、酸味和/或涩味物质的苦味、酸味和/或涩味影响。含有甜茶苷的组合物应掩盖、减少或抑制食品和药品中如甜菊糖和莱苞迪苷A的化合物的苦味、酸味和/或涩味影响。另外，WO2008/049256涉及一种甜味消费品，所述甜味消费品包含a)至少0.0001％的至少一种甜味剂，其中所述甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤藓糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、肌醇(inositol)、乙酰磺胺酸钾(acesulfamepotassium)、阿斯巴甜(aspartame)、纽甜(neotame)、蔗糖素(sucralose)、糖精或它们的组合，其中所述至少一种甜味剂或甜味剂组合以高于甜味检测阈值的浓度存在，所述甜味检测阈值的浓度至少相当于2％蔗糖，并且包含b)至少一种甜味增强剂，所述甜味增强剂选自由柚皮苷二氢查尔酮(naringindihydrochalcone)、罗汉果苷V、罗汉果提取物(swingleextract)、甜茶苷、悬钩子提取物(rubusextract)、甜菊苷和莱苞迪苷A所组成的组中。每种甜味增强剂应以其甜味检测阈值附近的浓度存在。对于柚皮苷二氢查尔酮，该浓度应为2ppm至60ppm，对于甜茶苷为1.4ppm至56ppm，对于悬钩子提取物为2ppm至80ppm，对于罗汉果苷V为0.4ppm至12.5ppm，对于罗汉果提取物为2ppm至60ppm，对于甜菊苷为2ppm至60ppm，对于莱苞迪苷A为1ppm至30ppm。还进行了许多其他尝试以克服上述甜菊糖苷甜味剂的缺点，例如苦味和/或甘草样余味，生硬口感或干口感和/或甜味余味。例如，根据WO2012/073121A2，通过从甜菊组合物中减少或消除莱苞迪苷C或杜克苷A或这两者，应会减少或消除甜菊糖苷的苦味余味。然而，已经发现莱苞迪苷C和/或杜克苷A本身的还原不能保证苦味余味的减少。此外，即使甜叶菊组合物没有莱苞迪苷C或杜克苷A，消费者也会经历缓慢的甜味感觉的发作(onset)，以及有时甚至更长持续时间的甜味感觉。在WO2008/147726中，描述了通过一种甜味剂组合物应获得更像糖的风味特征，所述甜味剂组合物至少包含a)一种甜味增强剂，如尿素或硫脲，b)至少一种甜味剂，所述甜味剂包含碳水化合物甜味剂、天然高效甜味剂、合成高效甜味剂或它们的组合，如莱苞迪苷化合物、蔗糖素、阿斯巴甜或乙酰磺胺酸钾，和c)至少一种甜味改良组合物，所述组合物选自碳水化合物、多元醇、氨基酸或它们的混合物。根据EP2474240A1，通过使用莱苞迪苷D以及酸化剂应获得不具有苦味余味的新的甜味饮料制剂，所述酸化剂至少包含乳酸，以及酒石酸与柠檬酸中的一种或两种，并且不含磷酸。从WO2011/146463A2可以得出，含有甜菊糖苷的其它甜味组合物中的苦味应通过加入相对于天然存在的组合物增加量的莱苞迪苷D来掩盖。EP2486806A1公开了一种低热量橙汁饮料，所述低热量橙汁饮料使用84wt％的莱苞迪苷A和16wt％的莱苞迪苷D的混合物。不同于用常规甜叶菊提取物增甜的低热量橙汁，在感官评价过程中，观察到与蔗糖相似的愉悦味道，口感饱满(fullmouthfeel)，且无苦味，并且无余味。并报道了零卡路里碳酸饮料的类似结果。根据WO2008/112967A1，含有常规甜菊糖苷的饮料经历的金属余味应通过茴香酸(anisicacid)的存在来掩盖。并且，在WO2012/109585A1中公开了甜菊糖苷的诸如苦味、甜味余味和甘草味的属性可以通过包含莱苞迪苷A、莱苞迪苷B和甜菊糖苷的混合物的甜味剂组合物克服，特别是在混合物中莱苞迪苷B与总甜菊糖苷的比例范围为0.5％至约50％，且更优选约5％至约40％的情况下。作为标准天然甜味剂的蔗糖具有特征时间和强度甜味特征。尽管一些人造甜味剂比蔗糖具有更快的甜味发作，但是大多数人造甜味剂如甜叶菊化合物不仅具有显著较慢的发作(onset)，而且还显示出比蔗糖显著更长的持续(linger)。与使用甜菊糖苷相关的上述缺点仍未克服到令人满意的程度。因此，希望获得含有较少或不含天然甜味剂的饮料，并且所述含有较少或不含天然甜味剂的饮料具有大大改善的甜味和香气特征。因此，仍然需要提供低卡路里饮料，所述低卡路里饮料不会表现出延迟的甜味感觉的发作，并且任选地也不会遭受苦味或甘草样的余味和/或不会引起生硬口感或干口感。因此，本专利技术的主要目标是获得与天然糖类似或甚至基本上相同的暂时的甜味特征，即天然甜味特征，特别是在甜味发作及甜味持续的时间(lingeringtime)两个方面。
技术实现思路
具体实施方式本专利技术所要解决的问题出人意料地通过根据第一实施方案的一种甜味组合物解决，所述甜味组合物包含a本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜味组合物，所述组合物包含/na)至少一种天然甜味碳水化合物，特别是蔗糖，/nb)至少一种甜叶菊化合物，特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组中，/nc)甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或索马甜和/或根皮素和/或三叶苷和/或莫那甜和/或橙皮素和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷，特别是甜茶苷或至少一种甜茶苷衍生物或新橙皮苷或至少一种酶处理的甜菊糖苷，或它们的任意组合，和/nd)至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，或含有单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物，/n其中，组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，基于所述至少一种单宁，特别是所述单宁酸和所述至少一种单宁酸衍生物，以1mg/L至400mg/L、优选10mg/L至300mg/L、及更优选25mg/L至250mg/L的量的范围存在，/n和/或/n其中，基于组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分c)特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分b)以45wt％至75wt％的量的范围存在，所述组分c)，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以2wt％至40wt％的量的范围存在，以及所述组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物以2wt％至40wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。/n...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20161230 EP 16207626.9;20161230 US 15/395,4321.一种甜味组合物，所述组合物包含
a)至少一种天然甜味碳水化合物，特别是蔗糖，
b)至少一种甜叶菊化合物，特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组中，
c)甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或索马甜和/或根皮素和/或三叶苷和/或莫那甜和/或橙皮素和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷，特别是甜茶苷或至少一种甜茶苷衍生物或新橙皮苷或至少一种酶处理的甜菊糖苷，或它们的任意组合，和
d)至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，或含有单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物，
其中，组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，基于所述至少一种单宁，特别是所述单宁酸和所述至少一种单宁酸衍生物，以1mg/L至400mg/L、优选10mg/L至300mg/L、及更优选25mg/L至250mg/L的量的范围存在，
和/或
其中，基于组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分c)特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分b)以45wt％至75wt％的量的范围存在，所述组分c)，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以2wt％至40wt％的量的范围存在，以及所述组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物以2wt％至40wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。


2.根据权利要求1所述的甜味组合物，其中，
所述至少一种天然甜味碳水化合物，特别是蔗糖，以5g/L至80g/L、优选15g/L至70g/L、及更优选25g/L至55g/L的量的范围存在，和/或，其中，
甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以20mg/L至200mg/L，优选20mg/L至150mg/L，及更优选30mg/L至125mg/L的量的范围存在。


3.一种甜味组合物，特别是根据权利要求1或2所述的甜味组合物，所述组合物包含：
a)至少一种天然甜味碳水化合物，特别是蔗糖，
b)至少一种甜叶菊化合物，特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组中，
c)甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或新橙皮苷和/或索马甜和/或根皮素和/或三叶苷和/或莫那甜和/或橙皮素和/或至少一种酶处理的甜菊糖苷，特别是甜茶苷或至少一种甜茶苷衍生物或新橙皮苷或至少一种酶处理的甜菊糖苷，或它们的任意组合，
d)至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，和
e)橡树提取物和/或石榴提取物，
特别是，其中，组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物以1mg/L至400mg/L，优选10mg/L至300mg/L，及更优选25mg/L至250mg/L的量的范围存在。


4.根据前述权利要求中任一项所述的甜味组合物，其中，
基于组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分c)特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分b)以50wt％至70wt％，特别是55wt％至65wt％的量的范围存在，所述组分c)，特别是甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以5wt％至35wt％，特别是10wt％至30wt％的量的范围存在，以及所述组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物以5wt％至35wt％，特别是10wt％至30wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。


5.一种甜味组合物，所述组合物包含
a)安赛蜜和/或阿斯巴甜，
b)蔗糖素和/或至少一种甜叶菊化合物和/或糖精和/或甜蜜素，所述甜叶菊化合物特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组中，
c)新橙皮苷和/或索马甜和/或甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物和/或根皮素和/或三叶苷和/或莫那甜和/或橙皮素，
d)至少一种单宁，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物或含有单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物的组合物或提取物，
其中，组分d)，特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，基于所述至少一种单宁，特别是所述单宁酸和所述至少一种单宁酸衍生物，以1mg/L至400mg/L，优选10mg/L至300mg/L，及更优选25mg/L至250mg/L的量的范围存在，
和/或
其中，基于组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分a)特别是安赛蜜，所述组分b)特别是蔗糖素，所述组分c)特别是新橙皮苷，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分a)以10wt％至50wt％的量的范围存在，所述组分b)以15wt％至65wt％的量的范围存在，所述组分c)以0.1wt％至4wt％的量的范围存在，以及所述组分d)以5wt％至50wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。


6.根据权利要求5所述的甜味组合物，其中，
基于组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总重量，所述组分a)特别是安赛蜜，所述组分b)特别是蔗糖素，所述组分c)特别是新橙皮苷，所述组分d)特别是单宁酸和/或至少一种单宁酸衍生物，所述组分a)以15wt％至45wt％，特别是20wt％至40wt％的量的范围存在，所述组分b)以20wt％至55wt％，特别是30wt％至45wt％的量的范围存在，所述组分c)以0.2wt％至3wt％，特别是0.5wt％至2wt％的量的范围存在，以及所述组分d)以10wt％至40wt％，特别是15wt％至35wt％的量的范围存在，其中，在每种情况下，组分a)、组分b)、组分c)和组分d)的总量总是合计为100wt％。


7.根据权利要求5或6所述的甜味组合物，其中，
组分b)包含蔗糖素、糖精和甜蜜素或者由蔗糖素、糖精和甜蜜素组成，或者其中，
组分b)包含至少一种甜叶菊化合物、糖精和甜蜜素或者由至少一种甜叶菊化合物、糖精和甜蜜素组成，所述甜叶菊化合物特别是选自由甜菊糖苷、莱苞迪苷及它们的混合物所组成的组中。


8.根据前述权利要求中任一项所述的甜味组合物，其中
安赛蜜和/或阿斯巴甜以25mg/L至250mg/L，优选50mg/L至200mg/L，及更优选75mg/L至150mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
蔗糖素以20mg/L至750mg/L，优选40mg/L至550mg/L，及更优选60mg/L至450mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
新橙皮苷以0.01mg/L至20mg/L，优选0.1mg/L至15mg/L，及更优选1.0mg/L至10mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
糖精以10mg/L至750mg/L，优选20mg/L至500mg/L，及更优选30mg/L至400mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
甜蜜素以10mg/L至500mg/L，优选50mg/L至300mg/L，及更优选75mg/L至200mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
索马甜以0.01mg/L至10mg/L，优选0.05mg/L至5mg/L，及更优选0.1mg/L至2mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
甜茶苷和/或至少一种甜茶苷衍生物以5mg/L至200mg/L，优选10mg/L至150mg/L，及更优选20mg/L至125mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
根皮素以1mg/L至250mg/L，优选5mg/L至200mg/L，及更优选10mg/L至150mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
三叶苷以0.1mg/L至250mg/L，优选1mg/L至200mg/L，及更优选5mg/L至150mg/L的量的范围存在，和/或，其中，
莫那甜以0.01mg/L至20mg/L，优选...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·纳赫巴高尔，M·厄尔本克利克，V·柏林格，
申请(专利权)人：红牛有限公司，
类型：发明
国别省市：奥地利;AT