一种葡萄酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种葡萄酒的酿造工艺，该工艺使用的家用酿造罐包括罐体、电机、压榨单元、过滤盘、恒温器和控制器；所述电机安装在罐体上方，所述压榨单元包括转盘、曲柄滑块副和压板；所述转盘安装在电机轴上；所述曲柄滑块副的曲柄偏心安装在转盘上，滑块的下方固连有压板；所述压板的下方设有过滤盘；由于葡萄发酵程度的不同，发酵后的葡萄混合物在过滤时易造成堵塞，影响了整个葡萄酒的酿造品质；故此，本发明专利技术通过设置软体的压板与压头，能够充分的压榨、发酵葡萄，通过设置的过滤盘能够在水平与竖直面上的晃动，充分的从葡萄混合物中过滤出葡萄酒，提高了酿造葡萄酒的品质。

A wine making process

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒的酿造工艺
本专利技术涉及果酒加工
，具体涉及一种葡萄酒的酿造工艺。
技术介绍
葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。现有葡萄酒的酿造一般是工厂内的大型酿造机，人们在家里自己动手酿造葡萄酒时，由于温度、染菌、密封性控制不当，生产出来的葡萄酒口感不能保证，无法满足现有需求。现有技术中也出现了一些葡萄酒的酿造工艺技术方案，如申请号为201410250654X的一项中国专利公开了一种家用智能葡萄酒酿造机，包括具有盖体的发酵罐、用于测量发酵罐内相关参数的测量仪，控制一延伸至发酵罐内部的连接杆运动状态的电机，以及控制所述测量仪和电机的控制柜；所述发酵罐中下部的设有皮渣接收装置和滤网兜，与发酵罐可拆卸联接的、用以接收并存储葡萄酒的存储罐，设置于发酵罐和储藏罐之间连通管道上的第一阀门和过滤芯，位于存储罐下部的第二阀门，以及包覆于所述存储罐外周并与控制柜连接的冷却装置。该技术方案能够保证葡萄酒的酿造过程中不引入杂菌，保证葡萄酒的质量；但是该方案中的葡萄直接进行发酵，缺少了压榨工序，使得发酵过程缓慢，增加了葡萄酒酿造的时间，同时该方案中的滤网兜在过滤中存在堵塞影响葡萄酒的滤出效率。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足，本专利技术提出的一种葡萄酒的酿造工艺，通过设置软体的压板与压头，在葡萄发酵前对其破碎压榨，提高了发酵效率，缩短了葡萄酒酿造的时间；通过设置的下滤盘在水平与竖直方向上的晃动，提高了葡萄酒过滤的效率，同时增加的冷浸渍工序，提高了葡萄酒的酿造品质。本专利技术所述的一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1：选料、去梗，选择品相完好的葡萄，去除果梗，洗净后放入家用酿造罐中；S2：破碎、冷浸渍，家用酿造罐自动对葡萄进行破碎，打破葡萄皮，控制罐内温度在8－10℃，冷浸渍12－24小时，这一过程可以增强葡萄酒的果味和质感，利于葡萄达到充分发酵的效果；S3：压榨，家用酿造罐压榨葡萄，将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离；S4：发酵，家用酿造罐压榨后的葡萄汁开始自发酵，控制发酵温度在12-14℃，时间在一个月左右，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒；其中，S1至S4中所述的家用酿造罐包括罐体、电机、压榨单元、过滤盘、恒温器和控制器；所述罐体上方设有罐盖；所述电机安装在罐盖上方；所述压榨单元包括转盘、曲柄滑块副和压板；所述转盘安装在电机轴上；所述曲柄滑块副的曲柄端偏心安装在转盘上，曲柄滑块副的滑块端固连有压板；所述压板的下方设有过滤盘；所述过滤盘安装在罐体侧壁上；所述恒温器位于罐体的内部；所述罐体的底部一侧设有排酒阀，罐体的上部侧壁上设有安全阀,罐体与罐盖连接处设有密封圈，罐体外部设有控制器，用来控制家用酿造罐的自动运行；使用时，向家用酿造罐中放入适量去梗洗净后的葡萄，由于在家用酿造的过程中葡萄进行自发酵，耗费时间长；因此，本专利技术通过控制器控制电机带动转盘转动，转盘带动曲柄滑块副作往复运动，在曲柄滑块副的推动下，压板在过滤盘上方往复移动，压榨葡萄，压榨过程中恒温器维持罐体内的温度在8-10℃，葡萄自发酵过程中产生的二氧化碳通过安全阀排出，避免了发酵积攒的气体导致罐体内气压过高的危险；所述安全阀维持罐体内的气压略高于大气压，保证了酿造过程和通过排酒阀取酒时不受外部空气的氧化污染，葡萄酒经过滤后积攒在罐体的下部，打开罐体下部的排酒阀即可饮用酿造完成的葡萄酒，同时罐体底部的恒温器维持过滤后的葡萄酒温度在10-14℃储存；本专利技术利用设置的转盘驱动曲柄滑块副移动，曲柄滑块副带动压板对葡萄进行挤压，在酿造罐中增加了压榨工序，同时罐内的密封高压状态加快了葡萄的发酵速度，当过滤后的葡萄酒口感不满意时，继续发酵葡萄酒至满意的口感；同时，恒温的储酒区对葡萄酒进行二次发酵、熟化；提高了葡萄酒的酿造品质。优选的，所述压板的下表面上设有一组压头；所述过滤盘设置有一组过滤孔；所述压头与过滤盘的过滤孔相对应；所述压板和压头为软体材料，在曲柄滑块副的推动下；所述压板移动到底端发生弹性变形，从而与过滤盘的上表面贴合；所述压头伸入到过滤孔中；所述软体的压头和压板不会压碎葡萄籽，避免了葡萄籽破碎后释放出苦油和单宁，而影响葡萄酒的品质；使用时，在曲柄滑块副的作用下，压板上下移动破碎压榨葡萄，软体的压板和压头在挤压葡萄时施力轻缓，可以获取更加精致的酒液；罐体与罐盖的密封圈形成了密闭容器，密封的罐体避免了外部空气中的氧气进入氧化葡萄，提高了葡萄酒的酿造品质。优选的，所述压头的形状设置为棱锥，压头的棱锥侧面设置有凹槽，压头压入过滤孔时，压头与过滤孔贴合；使用时，棱锥形状的压头利于破碎葡萄，破碎压榨后的葡萄混合物会堆积在过滤孔中影响过滤；所述棱锥型的压头在压榨时整个进入过滤孔中，将过滤孔中堆积的葡萄混合物通过凹槽挤出，使得整个区域的葡萄成分均衡压榨，避免了葡萄压榨的不充分，提高了葡萄酒的酿造品质。优选的，所述压板的下表面设置有凹坑；所述凹坑的上方设有弹性膜，所述弹性膜通过螺钉固定在压板上；弹性膜与压头的底部通过粘接相连；使用时，软体的压头挤压葡萄，底座粘接的弹性膜便于缓冲压头挤压变形的作用力；在多次压榨酿造后，软体的压头会有部分受损，难以满足压榨葡萄的需求，而通过螺钉固定在压板上的压头便于逐个更换，以满足压榨葡萄的效果，维持了酿造葡萄酒的品质。优选的，所述过滤盘包括上下相叠的上滤盘和下滤盘；所述下滤盘与上滤盘均设置有一组过滤孔，且两组过滤孔一一对应；所述下滤盘的过滤孔上设置有滤布，下滤盘的外圈设有环绕的一号环形磁铁,下滤盘通过一号环形磁铁转动安装在罐体内壁上；所述罐体同一水平面的外壁上转动安装有的二号环形磁铁；所述二号环形磁铁在罐体外壁的水平方向上转动时，带动罐体内壁的一号环形磁铁转动，使得下滤盘在水平面内转动；使用时，罐体外部的二号环形磁铁移动，通过磁铁的吸力带动罐体内部的一号环形磁铁移动，从而带动下滤盘旋转，旋转的下滤盘与上滤盘的过滤孔间歇重合，当过滤孔重合时开始滤出葡萄酒；滤出的葡萄酒通过下方的排酒阀排出品尝，当品尝的口感不满意时，可以移动二号环形磁铁将下滤盘旋转复位，使得继续发酵至满意的口感；同时，恒温的储酒区还可以对葡萄酒起到进行二次发酵、熟化的效果，提高了葡萄酒的酿造品质。优选的，所述一号环形磁铁和二号环形磁铁套在罐体的内外壁上，使得环形磁铁在罐体侧壁上可以上下滑动和水平转动，所述二号环形磁铁下方设有环形底座；所述环形底座转动安装在罐体外壁的环形滑槽上，环形底座与二号环形磁铁通过弹簧相连接；使用时，转动环形底座，通过弹簧带动二号环形磁铁转动，因弹簧的径向传动效果使得二号环形磁铁带动的下滤盘在转动时处于晃动状态；同时在压榨过程中，通过上滤盘过滤孔的葡萄混合物在压头的作用力下，挤压下滤盘产生向下的位移，下滤盘的位移通过一号环形磁铁传导施加在二号环形磁铁上，二号环形磁铁挤压弹簧，与弹簧的轴向弹力相作用，带动下滤盘的上下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：/nS1：选料、去梗，选择品相完好的葡萄，去除果梗，洗净后放入家用酿造罐中；/nS2：破碎、冷浸渍，家用酿造罐自动对葡萄进行破碎，打破葡萄皮，控制罐内温度在8－10℃，冷浸渍12－24小时，这一过程可以增强葡萄酒的果味和质感，利于葡萄达到充分发酵的效果；/nS3：压榨，家用酿造罐对冷浸渍后的葡萄进行压榨，将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离；/nS4：发酵，家用酿造罐压榨后的葡萄汁开始自发酵，控制发酵温度在12-14℃，时间在一个月左右，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒；/n其中，S1至S4中所述的家用酿造罐包括罐体(1)、电机、压榨单元、过滤盘(2)、恒温器和控制器；所述罐体(1)上方设有罐盖(11)；所述电机安装在罐盖(11)上方；所述压榨单元包括转盘(3)、曲柄滑块副(4)和压板(5)；所述转盘(3)安装在电机轴上；所述曲柄滑块副(4)的曲柄端偏心安装在转盘(3)上，曲柄滑块副(4)的滑块端固连有压板(5)；所述压板(5)的下方设有过滤盘(2)；所述过滤盘(2)安装在罐体侧壁上；所述恒温器位于罐体(1)的内部；所述罐体(1)的底部一侧设有排酒阀(6)，罐体(1)的上部侧壁上设有安全阀(7)；所述罐盖(11)与罐体(1)连接处设有密封圈；所述罐体(1)外部设有控制器，用来控制家用酿造罐的自动运行。/n...

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，该工艺步骤如下：
S1：选料、去梗，选择品相完好的葡萄，去除果梗，洗净后放入家用酿造罐中；
S2：破碎、冷浸渍，家用酿造罐自动对葡萄进行破碎，打破葡萄皮，控制罐内温度在8－10℃，冷浸渍12－24小时，这一过程可以增强葡萄酒的果味和质感，利于葡萄达到充分发酵的效果；
S3：压榨，家用酿造罐对冷浸渍后的葡萄进行压榨，将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离；
S4：发酵，家用酿造罐压榨后的葡萄汁开始自发酵，控制发酵温度在12-14℃，时间在一个月左右，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒；
其中，S1至S4中所述的家用酿造罐包括罐体(1)、电机、压榨单元、过滤盘(2)、恒温器和控制器；所述罐体(1)上方设有罐盖(11)；所述电机安装在罐盖(11)上方；所述压榨单元包括转盘(3)、曲柄滑块副(4)和压板(5)；所述转盘(3)安装在电机轴上；所述曲柄滑块副(4)的曲柄端偏心安装在转盘(3)上，曲柄滑块副(4)的滑块端固连有压板(5)；所述压板(5)的下方设有过滤盘(2)；所述过滤盘(2)安装在罐体侧壁上；所述恒温器位于罐体(1)的内部；所述罐体(1)的底部一侧设有排酒阀(6)，罐体(1)的上部侧壁上设有安全阀(7)；所述罐盖(11)与罐体(1)连接处设有密封圈；所述罐体(1)外部设有控制器，用来控制家用酿造罐的自动运行。


2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述压板(5)的下表面上设有一组压头(51)；所述过滤盘(2)设置有一组过滤孔(21)；所述压头(51)与过滤盘(2)的过滤孔(21)相对应；所述压板(5)和压头(51)为软体材料，在曲柄滑块副(4)的推动下，压板(5)移动到底端发生弹性变形，从而...

【专利技术属性】
技术研发人员：张梅，胡子航，蔡士军，
申请(专利权)人：张梅，
类型：发明
国别省市：安徽;34