一种药膳海参罐头及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种药膳海参罐头及其加工方法，属于海参精加工技术领域。该药膳海参罐头以海参为主要成分，添加壳寡糖、琼胶等食品原料，辅以覆盆子、葛根、桑葚、薄荷、淡豆豉、栀子、花椒、八角茴香等药食两用中草药，增加食盐、姜末、鸡精、酱油、白沙糖等调味料，组成该药膳海参罐头配方，经海参处理，中药浸煮，调味，排气罐装，灭菌等步骤制成。以本方法制备的药膳海参罐头，成凝胶状态，开盖即食，口感顺滑、营养丰富、保质期长，是理想的养生保健食品。

A kind of canned sea cucumber and its processing method

【技术实现步骤摘要】
一种药膳海参罐头及其加工方法
本专利技术涉及一种罐头食品的加工方法，尤其是一种药膳海参罐头的加工方法。
技术介绍
海参，生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，以藻类和浮游生物为食，广布于世界各海洋中。据《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。随着海参研究的深入发现，海参具有提高记忆力，延缓性腺衰老，修复免疫系统，治疗糖尿病，防止动脉硬化及抗肿瘤等作用。伴随居民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业蓬勃发展，昔日的名贵珍品逐渐走上百姓餐桌。由于海参存在严重的自溶现象，除沿海城市外，市场上少见鲜海参，而多以加工成品为主。常见的海参产品有盐干海参、冻干海参、高压即食海参、海参胶囊、海参口服液、海参罐头等。干海参泡发时间较长且泡发过程中存在营养流失现象，即食海参保质期较短，海参胶囊和海参口服液加工过程繁琐、且投资额度较大。市场上已有的海参清汤罐头，汤汁为纯净水，营养成分少，加工过程中容易脱皮掉渣，造成汤汁浑浊。针对当前海参加工的现状，开发一种药膳海参罐头，添加药食两用之草药成分，增加其温补的保健功能，同时添加琼脂，罐头以果冻状形态存在，避免了脱皮掉渣现象。
技术实现思路
本专利技术目的是开发一种药膳海参罐头，优化产品的营养结构，增加海参的营养保健功能，同时解决海参罐头脱皮掉渣的现象。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案予以实现。1、海参处理：选取鲜海参为原料，去除参嘴和内脏，清洗干净，经烫漂处理后切块备用，或者选用干海参为原料泡发后切块备用。2、中药称量：覆盆子10-15%，葛根10-20%，桑葚12-18%，薄荷8-15%，栀子6-12%，淡豆豉10-20%，花椒5-10%，八角茴香5-10%，各原料组分的重量百分比之和为100%。3、中药液熬制：将称量好的中药混合后磨粉，按1：8-10的比例加水熬开后，转文火熬20-50分钟，过滤除渣备用。4、中药浸煮：将处理好的海参至于中药液中，煮制15-30分钟，期间添加食盐、姜末、鸡精、酱油、白沙糖等调味，并按1-3%重量比例添加壳寡糖，按0.5-1.5%的重量比例添加食品级琼脂搅匀。5、排气封口：无菌条件下，在50-65℃范围内，将上述步骤处理好的海参装瓶，并置于排气箱中，加热至罐中心温度至70-80℃，进行排气，然后通过封口机封口。6、灭菌：采用高温高压灭菌后，冷却至室温，即为成品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但是这些实例并不限制本专利技术的范围。此外，相关领域的普通技术人员对本专利技术做的任何改动，只要不脱离本专利技术的实质，都将等价落在本专利技术权利要求书所限定的范围内。实施例11、海参处理：选取鲜海参为原料，去除参嘴和内脏，清洗干净，经2次烫漂处理后，切成2.5cm大小的块状备用。2、中药称量：覆盆子12克，葛根16克，桑葚15克，薄荷10克，栀子13克，淡豆豉18克，花椒8克，八角茴香8克，共计100克。3、中药液熬制：将称量好的中药混合后磨粉，按1：10的比例加水熬开后，转文火熬30分钟，过滤除渣备用。4、中药浸煮：将处理好的海参至于中药液中，煮制15分钟，期间添加食盐、姜末、鸡精、酱油、白沙糖等调味，并按2%重量比例添加壳寡糖，按0.6%的重量比例添加食品级琼脂搅匀。5、排气封口：无菌条件下，在50-65℃范围内，将上述步骤处理好的海参装瓶，并置于排气箱中，加热至罐中心温度至70℃，进行排气，然后通过封口机封口。6、灭菌：采用121℃高温灭菌15分钟后，冷却至室温，即为成品。实施例21、海参处理：选取鲜海参为原料，去除参嘴和内脏，清洗干净，经2次烫漂处理后，切成2.5cm大小的块状备用。2、中药称量：覆盆子120克，葛根150克，桑葚150克，薄荷110克，栀子100克，淡豆豉190克，花椒90克，八角茴香90克，共计1000克。3、中药液熬制：将称量好的中药混合后磨粉，按1：10的比例加水熬开后，转文火熬40分钟，过滤除渣备用。4、中药浸煮：将处理好的海参至于中药液中，煮制20分钟，期间添加食盐、姜末、鸡精、酱油、白沙糖等调味，并按1.5%重量比例添加壳寡糖，按0.8%的重量比例添加食品级琼脂搅匀。5、排气封口：无菌条件下，在50-65℃范围内，将上述步骤处理好的海参装瓶，并置于排气箱中，加热至罐中心温度至80℃，进行排气，然后通过封口机封口。6、灭菌：采用121℃高温灭菌15分钟后，冷却至室温，即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种药膳海参罐头及其加工方法，其特征在于，该药膳海参罐头以海参为主要成分，添加壳寡糖、琼胶等食品原料，辅以覆盆子、葛根、桑葚、薄荷、淡豆豉、栀子、花椒、八角茴香等药食两用中草药，增加食盐、姜末、鸡精、酱油、白沙糖等调味料，组成该药膳海参罐头配方，经海参处理，中药浸煮，调味，排气罐装，灭菌等步骤，制成果冻状罐头，开盖即食。/n

【技术特征摘要】
1.一种药膳海参罐头及其加工方法，其特征在于，该药膳海参罐头以海参为主要成分，添加壳寡糖、琼胶等食品原料，辅以覆盆子、葛根、桑葚、薄荷、淡豆豉、栀子、花椒、八角茴香等药食两用中草药，增加食盐、姜末、鸡精、酱油、白沙糖等调味料，组成该药膳海参罐头配方，经海参处理，中药浸煮，调味，排气罐装，灭菌等步骤，制成果冻状罐头，开盖即食。


2.根据权利要求1，所述药膳海参罐头及其加工方法，其特征在于，添加的中药成分重量百分比为：覆盆子10-15%，葛根10-20%，桑葚12-18%，薄荷8-15%，栀子6-...

【专利技术属性】
技术研发人员：高强，曲正勇，
申请(专利权)人：东港市天达渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21