利用阿胶枣加工副产物阿胶枣浆制备的阿胶凝胶茶点制造技术

本发明专利技术公开了一种利用阿胶枣加工副产物阿胶枣浆制备的阿胶凝胶茶点。本发明专利技术通过选用阿胶枣加工副产物——阿胶枣浆进一步加工阿胶果仁凝胶糖果，起到了资源合理利用、节能环保的效果。而且本发明专利技术通过添加核桃仁、葡萄干、蔓越莓干、腰果、大杏仁等原料的合理搭配，提高了产品的营养价值，并形成了很好的口感。本发明专利技术进一步拓展了阿胶休闲食品种类，适合不同人群食用，且该方法制得的产品便于贮存、适合工业化生产，具有很好的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
利用阿胶枣加工副产物阿胶枣浆制备的阿胶凝胶茶点
本专利技术属于食品领域，涉及一种利用阿胶枣加工副产物阿胶枣浆制备的阿胶凝胶茶点。
技术介绍
阿胶作为我国传统滋补类良药，已经有近3000多年的生产和食用历史，在我国多部中药名著中均有记载，被誉为滋补国宝，与人参、鹿茸一起誉为“中药三宝”。阿胶含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，具有明显的补气养血、滋阴润燥、调经安胎、延缓衰老、美容养颜、增强免疫力等功效。但是，众所周知，阿胶的食用方法均比较繁琐，购买后需要专门的工作人员进行熬胶，给普通消费者的食用带来很大的不便。随着人民生活节奏的加快，人们对方便食品的需求日益增强，现在市场上阿胶枣是一款广受消费者喜爱的阿胶休闲食品，据调查我国几百家企业每年阿胶枣的生产和销售量达千余吨，阿胶枣的生产工艺中最为重要的工艺是利用麦芽糖浆、白砂糖、水和阿胶粉制作的糖液进行煮枣，在煮枣过程中一部分糖液渗透到阿胶枣产品中，而大部分糖液则作为副产物造成了很大的资源浪费，而且处理不当还会造成环境污染，怎样合理利用阿胶枣加工过程中产生的阿胶枣浆成为阿胶枣生产企业亟待解决的一个问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对阿胶枣生产企业产生大量的阿胶枣加工副产物——阿胶枣浆无法合理利用的问题，结合凝胶型糖果的制作工艺，添加核桃仁、葡萄干、蔓越莓干、腰果、大杏仁、棕榈油、白豆沙、明胶、麦芽糊精、氧化羟丙基淀粉等，提供一种利用阿胶枣加工副产物阿胶枣浆制备的阿胶凝胶茶点。该阿胶凝胶茶点枣香浓郁、美味可口的阿胶果仁凝胶糖果，能够作为茶余饭后、工作之余食用的阿胶休闲食品，从而使得阿胶产品种类得以拓展，且该方法制得的产品便于贮存、适合工业化生产，有很好的市场应用前景。本专利技术要求保护一种阿胶枣浆在制备食品中的应用。本专利技术还要求保护一种含有阿胶枣浆的食品。具体的，所述食品可为阿胶凝胶食品。更具体的，所述阿胶凝胶食品由如下各重量份的组分组成：阿胶枣浆25-40份、糖5-10份、果仁15-25份、果干5-8份、棕榈油3-5份、白豆沙10-15份、麦芽糊精10-15份、凝胶剂2-25份、水6.5份。具体的，所述糖选自白砂糖、冰糖和蔗糖中至少一种；所述果仁选自桃仁、腰果仁和大杏仁中至少一种；所述果干选自葡萄干和蔓越莓干中至少一种；所述凝胶剂为明胶和氧化羟丙基淀粉；所述明胶和氧化羟丙基淀粉的质量比具体为2-5：10-20。具体的，所述阿胶凝胶食品可由如下各重量份的组分组成：阿胶枣浆25份、白砂糖5份、桃仁(腰果仁、大杏仁)20份、葡萄干(蔓越莓干)5份、棕榈油5份、白豆沙10份、麦芽糊精10份、明胶2份、氧化羟丙基淀粉10份、水6.5份；或者，可由如下各重量份的组分组成：阿胶枣浆20份、白砂糖8份、桃仁(腰果仁、大杏仁)25份、葡萄干(蔓越莓干)8份、棕榈油5份、白豆沙5份、麦芽糊精15份、明胶4份、氧化羟丙基淀粉5份、水6.5份。本专利技术提供的制备所述阿胶凝胶食品的方法，包括：将所述阿胶枣浆、糖、果仁、果干、棕榈油、白豆沙、麦芽糊精按照配比混合后加水加热溶解，升温至120-135℃浓缩，待体系沸腾后加入凝胶剂溶液混匀，冷却而得；所述凝胶剂溶液由所述凝胶剂和所述水按照配比混匀而得。上述方法所述加热溶解步骤中，温度为65-75℃。所述阿胶枣浆为阿胶枣生产企业生产阿胶枣时产生的加工副产物，其具体可按照如下方法制得：1)将阿胶、水、蔗糖和柠檬酸溶化混匀后调整至20℃的密度为1.30～1.33g/cm3，得到糖胶液；2)将枣放入所述糖胶液中，将干枣肉放入所述糖胶液煮制30～55分钟后停止，浸泡至少14小时以上，再将浸泡后的枣捞出，控去枣体表面的糖胶液，目视无糖胶液下滴；3)重复所述步骤2)若干次后剩余糖胶液即为所述阿胶枣浆。具体的，所述步骤1)中，阿胶、水、蔗糖和柠檬酸的质量比为90-110g：100kg：230-240kg：1.0kg；具体为100g：100kg：235kg：1.0kg；所述步骤2)中，所述干枣肉与所述糖胶液的用量比为30～40kg：50kg。本专利技术通过选用阿胶枣加工副产物——阿胶枣浆进一步加工阿胶果仁凝胶糖果，起到了资源合理利用、节能环保的效果。而且本专利技术通过添加核桃仁、葡萄干、蔓越莓干、腰果、大杏仁等原料的合理搭配，提高了产品的营养价值，并形成了很好的口感。本专利技术进一步拓展了阿胶休闲食品种类，适合不同人群食用，且该方法制得的产品便于贮存、适合工业化生产，具有很好的市场应用前景。附图说明图1为实施例1所得阿胶凝胶茶点食品的实物图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。下述实施例所用阿胶枣浆按照如下方法制得：根据东阿阿胶股份有限公司《阿胶金丝枣工艺规程》，将阿胶100g、蔗糖235kg、柠檬酸1.0kg、水100kg加入夹层锅中加水煮沸溶化，再加热混合溶化30分钟使其具有较强的流动性；之后加水或加热浓缩调整密度使之在1.30～1.33(20℃)之间，得到糖胶液；该糖胶液呈棕红色半透明，口感纯正、味甜、无焦糊味。将枣放入糖胶液中，30～40kg干枣肉/50kg糖胶液，加热并及时翻动使之均匀，当枣表面被泡沫覆盖后计时(约需7～8分)，保持沸腾且具有一定的流动性，红枣煮30～35分钟，大枣煮55分钟煮，约10分钟翻动一次，使之吸收一致。将枣及糖胶液转移到贮枣桶内，加网盖浸泡(红枣浸泡14小时以上，大枣浸泡40小时以上)后，用爪篱沿桶内壁将枣轻轻捞到筐内，将筐置于不锈钢盘内的支架上，放置约1小时，控去枣体表面糖胶液，目视无糖胶液下滴。如此煮制15批次后剩余的糖浆液即为下述实施例所用阿胶枣浆原料。实施例1、一种阿胶果冻及其制备方法，其具体包括以下步骤：(1)原料的称量：按照如下原料重量比进行称量：阿胶枣浆25份、白砂糖5份、桃仁(腰果仁、大杏仁)20份、葡萄干(蔓越莓干)5份、棕榈油5份、白豆沙10份、麦芽糊精10份、明胶2份、氧化羟丙基淀粉10份、水6.5份。(2)原料的混合：将阿胶枣浆、白砂糖、白豆沙、麦芽糊精按规定比例进行混合；(3)原料的加热溶解：按工艺要求将一定量的水加入混合好的原料中加热至65-75℃，并不断搅拌，使原料溶解。(4)原料液的浓缩：待原料完全混合均匀并溶解后，加热至135℃进行部分浓缩，待原料液沸腾。(5)凝胶剂的溶解：按总原料比例称取明胶2份、氧化羟丙基淀粉10份加水6.5份混合均匀制备凝胶剂溶液；(6)加凝胶剂：将制备好的凝胶剂溶液加入热的混合溶液中，继续搅拌至完全均匀。(7)冷却成型：将制备好产品缓缓倒入成型模具中，并放置在4℃冷库中进行冷却8h。(8)切块：用专用切胶机设定好相关参数，将产品切成1.5cm的正方体即得到我们的阿胶果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.阿胶枣浆在制备食品中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.阿胶枣浆在制备食品中的应用。


2.含有阿胶枣浆的食品。


3.根据权利要求1所述的应用或权利要求2所述的食品，其特征在于：所述食品为阿胶凝胶食品。


4.根据权利要求3所述的应用或食品，其特征在于：所述阿胶凝胶食品由如下各重量份的组分组成：阿胶枣浆25-40份、糖5-10份、果仁15-25份、果干5-8份、棕榈油3-5份、白豆沙10-15份、麦芽糊精10-15份、凝胶剂2-25份、水6.5份。


5.根据权利要求4所述的应用或食品，其特征在于：所述糖选自白砂糖、冰糖和蔗糖中至少一种；
所述果仁选自桃仁、腰果仁和大杏仁中至少一种；
所述果干选自葡萄干和蔓越莓干中至少一种；
所述凝胶剂为明胶和氧化羟丙基淀粉；所述明胶和氧化羟丙基淀粉的质量比具体为2-5：10-20。


6.一种制备权利要求3-5中任一所述阿胶凝胶食品的方法，包括：将所述阿胶枣浆、糖、果仁、果干、棕榈油、白豆沙、麦芽糊精按照配比混合后加水加热溶解，升温至120-135℃浓缩，待体...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭兴峰，吴继红，周祥山，廖峰，王东亮，劳菲，孟苓凤，
申请(专利权)人：聊城大学，东阿阿胶股份有限公司，中国农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37