一种茉莉花香醋的制作方法技术

本发明专利技术通过在食醋中通入茉莉花香味空气，所制得的食醋具有独特的茉莉花香味，本发明专利技术食醋香味浓郁，留香不散，改变了传统食醋的味道，实现了食醋的新突破；且香味不易挥发离散，香味可以持久保留在食醋中；提升了传统食醋的品质和使用价值。

A method of making Jasmine vinegar

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花香醋的制作方法
本专利技术属于食品酱料加工领域，具体涉及一种茉莉花香醋的制作方法。
技术介绍
醋是中国专利技术的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。其生产的主要原料包括：高粱，麸皮，水，大麦，大米，豌豆，白砂糖，食用盐等。醋是一种发酵的酸味液态调味品，种类丰富，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。在现代专门制造食醋的工厂中，其生产工艺和流程基本大同小异，主要分为：大豆或原料蒸煮，发酵，晒露过滤，陈化，调配灭菌等步骤完成。制作出来的产品其区别也就在于香味是否浓郁，营养成分等含量是否达标，是否含有有毒成分等因素，差异性并不十分明显，没有个性化差异的产品。
技术实现思路
本专利技术提供一种茉莉花香醋的制作方法，所制得的食醋具有独特的茉莉花香味，本专利技术食醋香味浓郁，留香不散，改变了传统食醋的味道，实现了食醋的新突破；且香味不易挥发离散，香味可以持久保留在食醋中；提升了传统食醋的品质和使用价值。本专利技术采用的技术方案如下：一种茉莉花香酱油的制作方法，制作过程包括以下步骤：一种茉莉花香醋的制作方法，制作过程包括以下步骤：A取粮食作物原料放入蒸屉进行蒸煮1-2小时；B蒸煮熟后，自然冷却至室温，放入搅拌机中搅碎，加入醋酸曲菌种在25-30℃环境中进行静置发酵15-25天；在这期间，每24小时对原料进行一次翻动；C将步骤B中所得原料放入沸水中进行提取，然后过滤固体，所得到的食醋原浆再进行太阳暴晒，并将水分蒸发，得到食醋；D将其放入容器中，容器中接入气管至容器底部，气管另一端连接茉莉花室，茉莉花室中盛放茉莉花，将茉莉花室的空气通过气泵泵到容器中的食醋中；将茉莉花吐香所散发的茉莉花香味分子空气通入到食醋液体底部，空气气泡在食醋中浮起，气泡中的茉莉花香味分子逐渐融入到食醋液体分子中，使食醋逐渐携带茉莉花香味。E将浮出陈醋表面的茉莉花室空气进行收集，通过循环气管循环回到茉莉花室中，再次通过气管进入容器中；循环使用茉莉花香味空气，使整个系统中的茉莉花香味分子不扩散，能最大程度的保留在酱油中。F停止茉莉花室空气循环后，容器密封静置陈化，经过3-6个月后，灌装密封，即得茉莉花香食醋成品。茉莉花空气循环的过程大约持续12-16个小时，当此过程结束后，酱油中蕴含了浓郁的茉莉花香味。所述步骤C中，接入容器底部气管的一端，安装管式曝气器。管式曝气器的作用是将气泡打散成为微小气泡，增加气泡与食醋的接触面积，提高香味渗透的效率；所述步骤C中，所使用的茉莉花为采摘的新鲜茉莉花花苞。茉莉花宜采用下午14-15点采摘的茉莉花苞，通气操作在晚间进行，此时茉莉花开放吐香，香味最为浓烈。所述步骤C中，所用的容器上部有密封盖，密封盖上连通循环气管，循环气管另一端连接茉莉花室的顶部。整个系统处于密闭状态，使香味气体分子不外泄，提高茉莉花香味的利用率。所述步骤C中，茉莉花室盛放茉莉花为多层托盘，托盘底部为网格。空气经过层层托盘和茉莉花的接触，使茉莉花香味得到充分释放，增加空气与茉莉花接触的表面积。更进一步的，茉莉花室中的多层托盘还可以放置其他种类的香花，例如玉兰花、玫瑰花等，香花种类可混放或者相隔放置。所述步骤D中，循环气管中设置电加热丝。保持空气温度在30-35℃之间，能够保持茉莉花吐香的最适宜温度。与现有技术相比，本专利技术的优点：1、本专利技术所制得的茉莉香醋具有独特的茉莉花香味，香味浓郁，留香不散，改变了传统食醋的味道，实现了食醋的新突破；且香味不易挥发离散，香味可以持久保留在酱油中；提升了传统食醋的品质和使用价值。2、本专利技术的制作方法材料利用率高，茉莉花的香味可达到80%以上的利用率。附图说明图1是本专利技术结构示意图；附图标号及名称如下：1、容器；2、循环气管；3、茉莉花室；4、托盘；5、气泵；6、气管；7、管式曝气器。具体实施方式实施例1一种茉莉花香醋的制作方法，制作过程包括以下步骤：A取粮食作物原料放入蒸屉进行蒸煮1-2小时；B蒸煮熟后，自然冷却至室温，放入搅拌机中搅碎，加入醋酸曲菌种在25-30℃环境中进行静置发酵15-25天；在这期间，每24小时对原料进行一次翻动；C将步骤B中所得原料放入沸水中进行提取，然后过滤固体，所得到的食醋原浆再进行太阳暴晒，并将水分蒸发，得到食醋；D将其放入容器1中，容器1中接入气管6至容器1底部，气管6另一端连接茉莉花室3，茉莉花室3中盛放茉莉花，将茉莉花室3的空气通过气泵5泵到容器1中的食醋中；E将浮出陈醋表面的茉莉花室6空气进行收集，通过循环气管2循环回到茉莉花室3中，再次通过气管6进入容器1中；F停止茉莉花室空气循环后，容器1密封静置陈化，经过3-6个月后，灌装密封，即得茉莉花香食醋成品。所述步骤C中，接入容器底部气管6的一端，安装管式曝气器7。所述步骤C中，所使用的茉莉花为采摘的新鲜茉莉花花苞。所述步骤C中，所用的容器1上部有密封盖，密封盖上连通循环气管2，循环气管2另一端连接茉莉花室3的顶部。所述步骤C中，茉莉花室3盛放茉莉花为多层托盘4，托盘4底部为网格。所述步骤D中，循环气管2中设置电加热丝。实施例2其与实施例1的区别在于：茉莉花室3盛放香花的多层托盘4中，单数层为茉莉花层，双数层为玫瑰花层。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉花香醋的制作方法，其特征在于：制作过程包括以下步骤：/nA取粮食作物原料放入蒸屉进行蒸煮1-2小时；/nB 蒸煮熟后，自然冷却至室温，放入搅拌机中搅碎，加入醋酸曲菌种在25-30℃环境中进行静置发酵15-25天；在这期间，每24小时对原料进行一次翻动；/nC将步骤B中所得原料放入沸水中进行提取，然后过滤固体，所得到的食醋原浆再进行太阳暴晒，并将水分蒸发，得到食醋；/nD将其放入容器（1）中，容器（1）中接入气管（6）至容器（1）底部，气管（6）另一端连接茉莉花室（3），茉莉花室（3）中盛放茉莉花，将茉莉花室（3）的空气通过气泵（5）泵到容器（1）中的食醋中；/nE将浮出陈醋表面的茉莉花室（6）空气进行收集，通过循环气管（2）循环回到茉莉花室（3）中，再次通过气管（6）进入容器（1）中；/nF停止茉莉花室空气循环后，容器（1）密封静置陈化，经过3-6个月后，灌装密封，即得茉莉花香食醋成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花香醋的制作方法，其特征在于：制作过程包括以下步骤：
A取粮食作物原料放入蒸屉进行蒸煮1-2小时；
B蒸煮熟后，自然冷却至室温，放入搅拌机中搅碎，加入醋酸曲菌种在25-30℃环境中进行静置发酵15-25天；在这期间，每24小时对原料进行一次翻动；
C将步骤B中所得原料放入沸水中进行提取，然后过滤固体，所得到的食醋原浆再进行太阳暴晒，并将水分蒸发，得到食醋；
D将其放入容器（1）中，容器（1）中接入气管（6）至容器（1）底部，气管（6）另一端连接茉莉花室（3），茉莉花室（3）中盛放茉莉花，将茉莉花室（3）的空气通过气泵（5）泵到容器（1）中的食醋中；
E将浮出陈醋表面的茉莉花室（6）空气进行收集，通过循环气管（2）循环回到茉莉花室（3）中，再次通过气管（6）进入容器（1）中；
F停止茉莉花室空气循环后，容器（1）密封静置陈化，经过3-6个月后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦立，韦进，
申请(专利权)人：韦立，
类型：发明
国别省市：广西;45