一种莲子闷酱生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种莲子闷酱生产工艺，包括如下步骤：原料筛选、浸泡、蒸煮、制作、腌制、灭菌、放入莲子和无菌灌装。本发明专利技术的生产工艺简单、采用本工艺生产出的莲子闷酱口感鲜美，风味独特，相对于传统工艺来说能够大量生产，且不受季节影响。

Production technology of lotus seed jam

【技术实现步骤摘要】
一种莲子闷酱生产工艺
本专利技术涉及食品
，具体的说是一种莲子闷酱生产工艺。
技术介绍
闷酱是日常生活中必不可少的下饭菜，闷酱的口感至关重要，目前市面上的闷酱种类繁多，传统工艺已经不能满足大众需求。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种莲子闷酱生产工艺。为了达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：本专利技术是一种莲子闷酱生产工艺，其特征在于：包括如下步骤:1）筛选：筛选出颗粒饱满的黄豆备用；2）浸泡：将筛选出来的黄豆放入清洗装置内用清水清洗，清洗好后进行晾干至不滴水为止，将晾干后的黄豆放入到清水中进行浸泡8-12小时；3）蒸煮：将浸泡好的黄豆放入到蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3小时；4）制作：将蒸煮好的黄豆从蒸锅中取出，自然降温至40℃以内后进行接种，把面粉和菌种混合均匀，将混合后的面粉和菌种与降温后的黄豆搅拌均匀并放入到发酵池中尽心发酵，发酵温度控制在31-35℃，发酵至表面长出黄绿色可食用菌丝即可，将发酵好的黄豆取出放在阳光下暴晒2-3天；5）腌制：将辣椒、生姜、蒜头清洗干净、晾至表面干燥、切碎，并加入食用盐和白砂糖与晾晒好的黄豆进行搅拌，搅拌均匀的黄豆放入到容器中进行腌制3-6个月；6）灭菌：将腌制好的黄豆闷酱放入到灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中先加热到100℃，后降温至80-90℃，并保温30分钟；7）放入莲子：筛选颗粒饱满的莲子，并将莲子放入清水中清洗干净，将清洗干净后的莲子放入到清水中加热80-95℃，并保温10-20分钟后取出晾干，至莲子表面无水为止，将晾干的莲子放入到步骤6中得到的黄豆闷酱中，搅拌均匀得到莲子闷酱；8）灌装：将搅拌均匀的莲子闷酱进行无菌灌装，密封好灌装瓶后，将灌装有莲子闷酱的灌装瓶放入到灭菌装置内进行高温灭菌。本专利技术的进一步改进在于：步骤8中灭菌的温度为100℃，灭菌时间为20-60分钟。本专利技术的进一步改进在于：步骤5中的辣椒切碎成辣椒粉后放入到炒锅中加入芝麻翻炒5-15分钟。本专利技术的进一步改进在于：芝麻为黑芝麻。本专利技术的进一步改进在于：各个原料和辅料按照重量份计算为：各个原料和辅料按照重量份计算为：黄豆50-60份、莲子15-25份、辣椒3-5份、生姜3-5份、食用盐5-8份、黑芝麻3-6份、白砂糖2-6份，面粉10-30份，菌0.1-1份。本专利技术的进一步改进在于：步骤2中清洗装置包括清洗箱，在清洗箱上端设置有进料斗，在进料斗下端设置有杂质清理下料段，在杂质清理下料段下端的清洗箱底部设置有输送网带，在输送网带上侧的清洗箱内设置有数个清洗辊，在清洗辊上端的清洗箱上设置有喷水管架，在喷水管架上设置有数个喷水嘴。本专利技术的进一步改进在于：在杂质清理下料段包括杂质过渡倾斜板以及杂质收集箱，在于杂质过渡倾斜板相对的清理下料段的侧边设置有导风通道，在导风通道内设置有风机。本专利技术的有益效果是：采用本工艺生产出的莲子闷酱口感鲜美，风味独特，相对于传统工艺来说能够大量生产，且不受季节影响，本专利技术中清洗装置能够将黄豆、莲子原料中的灰尘和其他轻质杂质进行清理，避免在清洗后轻质杂质依然贴在原料上，例如少许的豆荚壳，能够确闷酱的质量。附图说明图1是清洗装置示意图。具体实施方式为了加强对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详细描述，本实施例仅用于解释本专利技术，并不对本专利技术的保护范围构成限定。本专利技术是一种莲子闷酱生产工艺，其特征在于：包括如下步骤:1）筛选：筛选出颗粒饱满的黄豆备用；2）浸泡：将筛选出来的黄豆放入清洗装置内用清水清洗，清洗好后进行晾干至不滴水为止，将晾干后的黄豆放入到清水中进行浸泡8-12小时；3）蒸煮：将浸泡好的黄豆放入到蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3小时；4）制作：将蒸煮好的黄豆从蒸锅中取出，自然降温至40℃以内后进行接种，把面粉和菌种混合均匀，将混合后的面粉和菌种与降温后的黄豆搅拌均匀并放入到发酵池中尽心发酵，发酵温度控制在31-35℃，发酵至表面长出黄绿色可食用菌丝即可，将发酵好的黄豆取出放在阳光下暴晒2-3天；5）腌制：将辣椒、生姜、蒜头清洗干净、晾至表面干燥、切碎，并加入食用盐和白砂糖与晾晒好的黄豆进行搅拌，搅拌均匀的黄豆放入到容器中进行腌制3-6个月；6）灭菌：将腌制好的黄豆闷酱放入到灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中先加热到100℃，后降温至80-90℃，并保温30分钟；7）放入莲子：筛选颗粒饱满的莲子，并将莲子放入清水中清洗干净，将清洗干净后的莲子放入到清水中加热80-95℃，并保温10-20分钟后取出晾干，至莲子表面无水为止，将晾干的莲子放入到步骤6中得到的黄豆闷酱中，搅拌均匀得到莲子闷酱；8）灌装：将搅拌均匀的莲子闷酱进行无菌灌装，密封好灌装瓶后，将灌装有莲子闷酱的灌装瓶放入到灭菌装置内进行高温灭菌。步骤2中清洗装置包括清洗箱1，在清洗箱1上端设置有进料斗2，在进料斗底部设置有两个导板21，两个导板21的倾斜下端形成一个漏料口，在该漏料口下端的进料斗2底部设置有竖直的漏料槽22，在进料斗2下端设置有杂质清理下料段4，在杂质清理下料段4下端的清洗箱底部设置有输送网带，在输送网带上侧的清洗箱1内设置有数个清洗辊5，在清洗辊5上端的清洗箱1上设置有喷水管架3，在喷水管架3上设置有数个喷水嘴。在杂质清理下料段4包括杂质过渡倾斜板以及杂质收集箱42，在于杂质过渡倾斜板42相对的杂质清理下料段4的侧边设置有导风通道43，在导风通道43内设置有风机，在清洗箱的出料口端设置有倾斜下料板。其中，步骤8中灭菌的温度为100℃，灭菌时间为20-60分钟。步骤5中的辣椒切碎成辣椒粉后放入到炒锅中加入芝麻翻炒5-15分钟。芝麻为黑芝麻。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能，黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分，黑芝麻中含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用，此外，经过炒制后的黑芝麻具有独特的香味，能够提高莲子闷酱的口感。各个原料和辅料按照重量份计算为：黄豆50-60份、莲子15-25份、辣椒3-5份、生姜3-5份、食用盐5-8份、黑芝麻3-6份、白砂糖2-6份，面粉10-30份，菌0.1-1份。实施例1各个原料和辅料按照重量份计算为：黄豆50份、莲子20份、辣椒4份、生姜4份、食用盐6份、黑芝麻5份、白砂糖3份，面粉20份，菌0.4份。实施例2各个原料和辅料按照重量份计算为：黄豆50份、莲子20份、辣椒5份、生姜5份、食用盐7份、黑芝麻5份、白砂糖4份，面粉25份，菌0.5份。实施例3各个原料和辅料按照重量份计算为：黄豆55份、莲子18份、辣椒3份、生姜5份、食用盐8份、黑芝麻5份、白砂糖4份，面粉30份，菌0.8份。实施例4各个本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莲子闷酱生产工艺，其特征在于：包括如下步骤:/n筛选：筛选出颗粒饱满的黄豆备用；/n浸泡：将筛选出来的黄豆放入清洗装置内用清水清洗，清洗好后进行晾干至不滴水为止，将晾干后的黄豆放入到清水中进行浸泡8-12小时；/n蒸煮：将浸泡好的黄豆放入到蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3小时；/n制作：将蒸煮好的黄豆从蒸锅中取出，自然降温至40℃以内后进行接种，把面粉和菌种混合均匀，将混合后的面粉和菌种与降温后的黄豆搅拌均匀并放入到发酵池中尽心发酵，发酵温度控制在31-35℃，发酵至表面长出黄绿色可食用菌丝即可，将发酵好的黄豆取出放在阳光下暴晒2-3天；/n腌制：将辣椒、生姜、蒜头清洗干净、晾至表面干燥、切碎，并加入食用盐和白砂糖与晾晒好的黄豆进行搅拌，搅拌均匀的黄豆放入到容器中进行腌制3-6个月；/n灭菌：将腌制好的黄豆闷酱放入到灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中先加热到100℃，后降温至80-90℃，并保温30分钟；/n放入莲子：筛选颗粒饱满的莲子，并将莲子放入清水中清洗干净，将清洗干净后的莲子放入到清水中加热80-95℃，并保温10-20分钟后取出晾干，至莲子表面无水为止，将晾干的莲子放入到步骤6中得到的黄豆闷酱中，搅拌均匀得到莲子闷酱；/n灌装：将搅拌均匀的莲子闷酱进行无菌灌装，密封好灌装瓶后，将灌装有莲子闷酱的灌装瓶放入到灭菌装置内进行高温灭菌。/n...

【技术特征摘要】
1.一种莲子闷酱生产工艺，其特征在于：包括如下步骤:
筛选：筛选出颗粒饱满的黄豆备用；
浸泡：将筛选出来的黄豆放入清洗装置内用清水清洗，清洗好后进行晾干至不滴水为止，将晾干后的黄豆放入到清水中进行浸泡8-12小时；
蒸煮：将浸泡好的黄豆放入到蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3小时；
制作：将蒸煮好的黄豆从蒸锅中取出，自然降温至40℃以内后进行接种，把面粉和菌种混合均匀，将混合后的面粉和菌种与降温后的黄豆搅拌均匀并放入到发酵池中尽心发酵，发酵温度控制在31-35℃，发酵至表面长出黄绿色可食用菌丝即可，将发酵好的黄豆取出放在阳光下暴晒2-3天；
腌制：将辣椒、生姜、蒜头清洗干净、晾至表面干燥、切碎，并加入食用盐和白砂糖与晾晒好的黄豆进行搅拌，搅拌均匀的黄豆放入到容器中进行腌制3-6个月；
灭菌：将腌制好的黄豆闷酱放入到灭菌锅中进行灭菌，灭菌过程中先加热到100℃，后降温至80-90℃，并保温30分钟；
放入莲子：筛选颗粒饱满的莲子，并将莲子放入清水中清洗干净，将清洗干净后的莲子放入到清水中加热80-95℃，并保温10-20分钟后取出晾干，至莲子表面无水为止，将晾干的莲子放入到步骤6中得到的黄豆闷酱中，搅拌均匀得到莲子闷酱；
灌装：将搅拌均匀的莲子闷酱进行无菌灌装，密封好灌装瓶后，将灌装有莲子闷酱的灌装瓶放入到灭菌装置内进行高温灭菌。

<...

【专利技术属性】
技术研发人员：王红琴，
申请(专利权)人：郎溪县傅家老屋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34