一种沙拉酱预拌粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种沙拉酱预拌粉及其制备方法，该沙拉酱预拌粉包括重量百分含量如下的组分：食用淀粉60~80%、乳清蛋白粉5~15%、胡萝卜素粉1~10%和复合保健粉10~20%，其中，所述复合保健粉含有洋葱、芦荟和百香果果皮。本发明专利技术沙拉酱预拌粉呈粉末状态，并未制成沙拉酱，进而避免酱料状的沙拉酱所产生的保存问题、运送问题等，而且用户可依自身需求调制沙拉酱，不再受沙拉酱保存期限所限制。本发明专利技术沙拉酱预拌粉的复合保健粉集成了洋葱、芦荟以及百香果果皮，三者协同作用，不仅具有降低血压、清除体内氧自由基、润肠通便、缓解痛风和解关节炎、镇静消炎，而且具有增强新陈代谢能力的功能，抗衰老，预防骨质疏松，使得通过沙拉酱预拌粉制作的沙拉酱具有保健功效。

A ready mixed powder of salad sauce and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种沙拉酱预拌粉及其制备方法
本专利技术涉及沙拉酱
，特别是涉及了一种沙拉酱预拌粉及其制备方法。
技术介绍
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。由于沙拉酱的常用主要成分是蛋黄和脂肪，所以其卡路里与胆固醇很高，即使再怎么喜欢沙拉酱的人也对沙拉酱敬而远之，难以尽享美食。现今的沙拉酱为迎合大众口味需求，逐渐于酱料中大量添加食用油，同时沙拉酱的主要成分又是蛋黄和脂肪，使得沙拉酱所具有的热量、卡路里、胆固醇逐渐增加，如此，易导致长期食用者，产生心血管、高血压等方面的疾病。再者，现有的沙拉酱成品均是以浆状酱料的方式出售的，虽然食用起来简单方便，但是存在不易保存的问题，不仅造成了色拉酱于运送上的难度，而且当用户食用时即使发生变质但由于沙拉酱本身的独特气味造成用户无法察觉，食用后易对身体造成伤害。故，若能针对现有沙拉酱的制作方式进行适当改良，必能避免因保存不当而产生沙拉酱变质的事情发生，同时又能让沙拉酱具有保健功能。
技术实现思路
基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种沙拉酱预拌粉及其制备方法，本专利技术针对现有沙拉酱的制作方式及现有沙拉酱的材料组成，进行相关的分析及研究，希望改良之后，可减少沙拉酱变质的事情发生，并使其具有保健功效。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种沙拉酱预拌粉及其制备方法，采用了如下所述的技术方案：一种沙拉酱预拌粉，其包括重量百分含量如下的组分：食用淀粉60~80%乳清蛋白粉5~15%胡萝卜素粉1~10%复合保健粉10~20%，其中，所述复合保健粉含有洋葱、芦荟和百香果果皮。进一步地，所述复合保健粉的制备过程如下：（1）洋葱浆料制备：取洗净的鲜洋葱，切成片条状，将其放入到预处理液进行真空状态的超声波处理，预处理后进行热风干燥，然后真空破壁打浆，制得洋葱浆料备用；（2）芦荟浆料制备：摘取2年生的肥厚下部叶片，用清水洗净，切成小块状，将其放入到预处理液进行真空状态的超声波处理，预处理后进行热风干燥，然后破壁打浆以及纳米剪切，制得芦荟浆料备用；（3）百香果果皮浆料制备：取洗净百香果果皮，切块后放入温水中打浆，制得百香果果皮浆料备用；（4）将洋葱浆料、芦荟浆料和百香果果皮浆料按体积比混合，在均质机搅拌均匀，最后超声波震荡，得到混合浆料；（5）将混合浆料过滤，所得滤渣烘干后经超微粉碎，得到超微粉碎的粉末；所得滤液真空浓缩后经喷雾干燥，得到喷雾干燥的粉末；将得到的上述两种粉末混合，成为复合保健粉。更进一步地，所述复合保健粉的制备过程包括如下几个步骤：（1）洋葱浆料制备：取洗净的鲜洋葱，切成片条状；将其放入到含有食用盐和精细糖的预处理液中进行真空状态的超声波处理，预处理液由食用盐和精细糖按重量比1~3:2~4加入到纯净水中混合得到（溶质含量为35~40%），真空状态的真空度为0.02~0.025MPa，超声波功率设定为400~500W，处理时间为30~60min；预处理后进行热风干燥，热风温度控制在45~50℃，处理3~5h；然后加入干燥后的洋葱重量的三倍的水，在真空破壁机中进行破壁打浆，真空度70~80KPa，浆液中无气泡，活性成分不被氧化，制得洋葱浆料备用；（2）芦荟浆料制备：摘取2年生的肥厚下部叶片，用清水洗净，切成小块状，将其放入到预处理液进行真空状态的超声波处理，预处理液由食用盐和精细糖按重量比1~3:2~4加入到纯净水中混合得到（溶质含量为35~40%），真空状态的真空度为0.02~0.025MPa，超声波功率设定为400~500W，处理时间为30~60min；预处理后进行热风干燥，热风温度控制在60~70℃，处理20~30min；然后加入干燥后的芦荟重量的三倍的水，分散均匀后进行纳米剪切破碎，剪切转速为15000~20000rpm，剪切时间为30~60min，制得芦荟浆料备用；（3）百香果果皮浆料制备：取洗净百香果果皮，切块后放入百香果果皮重量的三倍的温水中打浆，制得百香果果皮浆料备用；（4）将洋葱浆料、芦荟浆料和百香果果皮浆料按体积比4~6:1~3:0.5~1.5混合于均质机，在3000~5000rpm的转速下搅拌60~80min；最后在5~600W的功率下用超声波震荡60~80min，得到混合浆料。（5）将混合浆料过滤，所得滤渣烘干至含水量5％以下，经超微粉碎，得到超微粉碎的粉末；所得滤液真空浓缩，真空度为0.07~0.08Mpa，温度60~80℃的条件下浓缩，到固形物含量达25~30％，将所得浓缩液进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150~180℃，出风温度为70~80℃，得到喷雾干燥的粉末；将得到的上述两种粉末等比例混合，成为复合保健粉。一种沙拉酱预拌粉的制备方法，其包括以下步骤：将食用淀粉60~80%、乳清蛋白粉5~15%、胡萝卜素粉1~10%、复合保健粉10~20%按上述的重量百分比比例搅拌均匀，得到沙拉酱预拌粉。与现有技术相比，本专利技术有以下有益效果：本专利技术沙拉酱预拌粉呈粉末状态，并未制成沙拉酱，进而避免酱料状的沙拉酱所产生的保存问题、运送问题等，而且用户可依自身需求调制沙拉酱，不再受沙拉酱保存期限所限制。本专利技术沙拉酱预拌粉的复合保健粉集成了洋葱、芦荟以及百香果果皮，三者协同作用，不仅具有降低血压、清除体内氧自由基、润肠通便、缓解痛风和解关节炎、镇静消炎，而且具有增强新陈代谢能力的功能，抗衰老，预防骨质疏松，使得通过沙拉酱预拌粉制作出来的沙拉酱具有保健功效。在复合保健粉制备过程中，本专利技术采用特殊的预处理工艺，能够有效的去除掉洋葱的辛辣和芦荟的苦涩，而未经过预处理工艺的或者简单的采用盐水浸泡处理的，都是难以下咽，还具有明显的辛辣味和苦涩味，这也是本专利技术未曾预料到的技术效果。本专利技术通过特殊工艺将洋葱、芦荟以及百香果果皮进行处理然后合理搭配后应用到沙拉酱预拌粉中，它们之间产生协同作用，能够起到复合增效作用，显著提高了沙拉酱的抗氧化性能、抗菌活性以及防腐性能，具有明显的有益性。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。为了解决上述
技术介绍
所描述的问题，本专利技术提供一种沙拉酱预拌粉，具体地，其由下列原材料按比例混合而成，所述比例为重量比：食用淀粉60~80%乳清蛋白粉5~15%胡萝卜素粉1~10%复合保健粉10~20%；其中，所述复合保健粉含有洋葱、芦荟和百香果果皮。具体地，所述复合保健粉的制备过程如下：（1）洋葱浆料制备：取洗净的鲜洋葱，切成片条状，将其放入到预处理液进行真空状态的超声波处理，预处理后进行热风干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙拉酱预拌粉，其特征在于，其包括重量百分含量如下的组分：/n食用淀粉 60~80%/n乳清蛋白粉 5~15%/n胡萝卜素粉 1~10%/n复合保健粉 10~20%，其中，所述复合保健粉含有洋葱、芦荟和百香果果皮。/n

【技术特征摘要】
1.一种沙拉酱预拌粉，其特征在于，其包括重量百分含量如下的组分：
食用淀粉60~80%
乳清蛋白粉5~15%
胡萝卜素粉1~10%
复合保健粉10~20%，其中，所述复合保健粉含有洋葱、芦荟和百香果果皮。


2.根据权利要求1所述的沙拉酱预拌粉，其特征在于，所述复合保健粉的制备过程如下：
洋葱浆料制备：取洗净的鲜洋葱，切成片条状，将其放入到预处理液进行真空状态的超声波处理，预处理后进行热风干燥，然后真空破壁打浆，制得洋葱浆料备用；
芦荟浆料制备：摘取2年生的肥厚下部叶片，用清水洗净，切成小块状，将其放入到预处理液进行真空状态的超声波处理，预处理后进行热风干燥，然后破壁打浆以及纳米剪切，制得芦荟浆料备用；
百香果果皮浆料制备：取洗净百香果果皮，切块后放入温水中打浆，制得百香果果皮浆料备用；
将洋葱浆料、芦荟浆料和百香果果皮浆料按体积比混合，在均质机搅拌均匀，最后超声波震荡，得到混合浆料；
将混合浆料过滤，所得滤渣烘干后经超微粉碎，得到超微粉碎的粉末；所得滤液真空浓缩后经喷雾干燥，得到喷雾干燥的粉末；将得到的上述两种粉末混合，成为复合保健粉。


3.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张梦梦，陈英杰，熊初林，李小林，黄琼叶，
申请(专利权)人：广州沃邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44