一种大麦若叶青汁挂面及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大麦若叶青汁挂面及其制备方法，按质量百分比由如下的原料制成：高筋小麦粉45.5％‑73.5％、大麦若叶粉3.5％‑5.5％、谷朊粉2％‑5.5％、魔芋精粉0.5％‑2％、食用盐0.5％‑1.5％、饮用水28％‑40％；其制备方法为：配料、搅拌、和面、熟化、压延、切条上架、烘干、切面和包装。其制备的成品因在高筋小麦粉中加入一定量的大麦若叶青汁粉，具有大麦若叶的青汁风味，健康营养，具有减脂、清肠多种功效，改善大麦若叶青汁风味，具备天然麦香，挂面爽滑劲道，入口顺滑，大规模生产可有效应用大量麦类产品，促进农业及经济发展。

A kind of vermicelli with barley ruoyeqing juice and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种大麦若叶青汁挂面及其制备方法
本专利技术属于食品加工制造
，尤其是涉及大麦若叶青汁挂面及其制备方法。
技术介绍
在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。面食深受中国人民喜爱的食物，挂面更是以其爽滑的口感和方便食用等优点在市场上占有一席之地，挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，挂面营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是现有的挂面因其原料比较单一，营养成本也较为单一。1300年前，鲁、豫、秦、晋等地相继发生瘟疫并大肆流行，百姓深受堪忧，不得解决，当时正值唐代的名医孙思邈。无意中发现了大麦的嫩苗汁的药用价值，遂用大麦叶熬水，配以大枣服用，解疫毒效果很明显，在当时解救了不少人。大麦嫩苗汁就是大麦若叶青汁的前身，源于中国古代。时间来到了公元400年，这个时候明朝的李时珍开始进入历史舞台，并成为了医药界的代言人，作为药圣的他，在1590年所著的《本草纲目》里，他详细点明了大麦嫩草的功效—“麦苗，辛寒无毒，主治消酒毒暴热，酒疸目黄，并捣烂绞汁日饮之，又能蛊毒。煮汁滤服，除烦闷，退胸隔热，利小肠，作斋食，甚益颜色。”只是由于当时的历史环境和人们的思想局限性，大麦嫩草并未受到人们正确且广泛的认识。1998年，荻原义秀在研制化学合成药品时中了有机汞毒，急需一种药物来治疗并让自己恢复，因为西药无法治疗，所以他把希望转向了草药。在尝试了几百种蔬菜榨汁后，他终于找到了延续生命的机会—大麦苗汁，他坚持每天都饮用大麦嫩苗汁，不久后他的有机汞中毒症状明显得到了改善，气色逐渐好转，最终重获了健康。大麦若叶是大麦生长到25～40公分的幼苗，因为此时期的幼苗所含各种营养素最为丰富，大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品。因此，制作大麦若叶青汁挂面不仅可以增加挂面种类，提升挂面产品的营养价值，同时也增加了大麦若叶相关产品的种类，改善现有大麦若叶青汁粉口感差、难以下咽等问题，对于开拓养生健康的食品市场，有着非常重要的作用。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术提供一种大麦若叶青汁挂面及其制备方法，制备的成品具有大麦若叶的青汁风味，健康营养，具有减脂、清肠多种功效。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种大麦若叶青汁挂面，按质量百分比由如下的原料制成：高筋小麦粉45.5％-73.5％、大麦若叶粉3.5％-5.5％、谷朊粉2％-5.5％、魔芋精粉0.5％-2％、食用盐0.5％-1.5％、饮用水28％-40％。本技术方案的，由原料按以下重量份数制成，高筋小麦粉70kg-110kg、大麦若叶粉5.25kg-8.25kg、谷朊粉3kg-8.25kg、魔芋精粉0.75kg-3kg、食用盐0.75kg-2.25kg、饮用水42kg-60kg。一种大麦若叶青汁挂面的制备方法，该方法包括以下制作步骤：(1)配料：按照前述大麦若叶青汁挂面的组成配比制成原料；(2)搅拌：将高筋小麦粉、大麦若叶粉、谷朊粉、魔芋精粉混合后，加入和面机，搅拌均匀后，得到混合粉；(3)和面：将所述混合粉与食用盐的水溶液于和面机中混合均匀，并启动和面机进行和面，使得形成面团；(4)熟化：将和好后的面团，进入熟化机中进行熟化，得熟化面团；(5)压延：将熟化的面条进入压延机，经历9道压延后，得到光滑、均匀的面皮；(6)切条上架：将压延后的面条，由切面刀切条上架，得到大麦若叶青汁湿面条，悬挂上架；(7)烘干：大麦若叶青汁湿面条悬挂上架，进入烘房，烘干成大麦若叶青汁挂面；(8)切面：将烘干的大麦若叶青汁挂面，由切面机切成长短一致的挂面，即得所述大麦若叶青汁挂面；(9)包装：将大麦若叶青汁挂面计量后进行包装即可。进一步的，，所述步骤(2)中搅拌转速为100-200r/min，搅拌时间为1～3min；进一步的，所述步骤(3)中和面温度20-30℃，和面转速为100-200r/min，和面时间为8～15min；进一步的，所述步骤(4)中采用静止熟化机进行熟化，熟化时皮带移动速度为0.5m/min，温度为25-35℃，时间为8-12min；进一步的，所述步骤(5)中压延后面皮厚度为0.7-1mm；进一步的，所述步骤(6)中面条切条宽度为1.25-13mm，面条长度为2.0-2.8m悬挂上架；进一步的，所述步骤(7)中烘干的温度为35-45℃，烘干时间为4-6h，将大麦若叶青汁挂面的最终水分控制在11-13％；进一步的，所述步骤(8)中所述大麦若叶青汁挂面的切断长度为18-25cm。相对于现有技术，本专利技术所述的大麦若叶青汁挂面具有以下优势：1、本专利技术所述的大麦若叶青汁挂面通过烘干将水分含量低，在常温下易保存；2、本专利技术所述的大麦若叶青汁挂面食用方便，将水煮开后，放入面条煮至2-5分钟即可食用；3、本专利技术所述的大麦若叶青汁挂面中加入一定量的大麦若叶青汁粉，可以平衡人体内酸碱平衡，含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，清除体内毒素，降低血液中的胆固醇、甘油三酯，减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖，加快新陈代谢，也就达到了减脂、降血糖的作用；4、本专利技术所述的大麦若叶青汁挂面中在高筋小麦粉中加入一定量的大麦若叶青汁粉，改善大麦若叶青汁风味，具备天然麦香，挂面爽滑劲道，入口顺滑，大规模生产可有效应用大量麦类产品，促进农业及经济发展。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施列1：本实施例的大麦若叶青汁挂面，按质量百分比由如下的原料制成原料为：高筋小麦粉61％、大麦若叶粉5％、谷朊粉2％、魔芋精粉1％、食用盐1％、饮用水30％。由原料按以下重量份数制成，高筋小麦粉122kg、大麦若叶粉10kg、谷朊粉4kg、魔芋精粉2kg、食用盐2kg、饮用水60kg。实施列2：本实施例的大麦若叶青汁挂面，按质量百分比由如下的原料制成原料为：高筋小麦粉62.5％、大麦若叶粉4.5％、谷朊粉2.5％、魔芋精粉0.5％、食用盐1％、饮用水29％。由原料按以下重量份数制成，高筋小麦粉156.25kg、大麦若叶粉11.25kg、谷朊粉6.25kg、魔芋精粉1.25kg、食用盐2.5kg、饮用水72.5kg。实施列3：本实施例的大麦若叶青汁挂面，按质量百分比由如下的原料制成原料为：高筋小麦粉59.5％、大麦若叶粉5％、谷朊粉2.5％、魔芋精粉1％、食用盐1％、饮用水31％。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大麦若叶青汁挂面，按质量百分比由如下的原料制成：高筋小麦粉45.5％-73.5％、大麦若叶粉3.5％-5.5％、谷朊粉2％-5.5％、魔芋精粉0.5％-2％、食用盐0.5％-1.5％、饮用水28％-40％。/n

【技术特征摘要】
1.一种大麦若叶青汁挂面，按质量百分比由如下的原料制成：高筋小麦粉45.5％-73.5％、大麦若叶粉3.5％-5.5％、谷朊粉2％-5.5％、魔芋精粉0.5％-2％、食用盐0.5％-1.5％、饮用水28％-40％。


2.一种大麦若叶青汁挂面，其特征在于，由原料按以下重量份数制成，其包括：高筋小麦粉70kg-110kg、大麦若叶粉5.25kg-8.25kg、谷朊粉3kg-8.25kg、魔芋精粉0.75kg-3kg、食用盐0.75kg-2.25kg、饮用水42kg-60kg。


3.根据权利要求1或2所述的大麦若叶青汁挂面的制备方法，其特征在于包括以下制作步骤：
(1)配料：按照权利要求1或2所述大麦若叶青汁挂面的组成配比制成原料；
(2)搅拌：将高筋小麦粉、大麦若叶粉、谷朊粉、魔芋精粉混合后，加入和面机，搅拌均匀后，得到混合粉；
(3)和面：将所述混合粉与食用盐的水溶液于和面机中混合均匀，并启动和面机进行和面，使得形成面团；
(4)熟化：将和好后的面团，进入熟化机中进行熟化，得熟化面团；
(5)压延：将熟化的面条进入压延机，经历9道压延后，得到光滑、均匀的面皮；
(6)切条上架：将压延后的面条，由切面刀切条上架，得到大麦若叶青汁湿面条，悬挂上架；
(7)烘干：大麦若叶青汁湿面条悬挂上架，进入烘房，烘干成大麦若叶青汁挂面；
(8)切面：将烘干的大麦若叶青汁挂面，由切面机切成长短一致的挂面，即得所...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐微巍，徐益俊，徐恒创，林玉圭，
申请(专利权)人：衢州市光大面业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33