一种高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品生产应用技术领域，具体公开了一种高营养大麦若叶豆奶，所述高营养大麦若叶豆奶的含量配比为，大豆酱18%‑35%、结晶糖果38%‑48%、大麦苗粉0.13%‑1.2%、聚葡萄糖0.2%‑0.85%、羧甲基纤维素钠0.1%‑0.55%、蔗糖脂肪酸酯2.5%‑7.5%、琼脂2.3%‑4.8%、食用盐0.2%‑0.8%、碳酸氢钠0.15%‑1.5%，其余为水。本发明专利技术的一种高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺的有益效果在于：其生产所得的大麦若叶豆奶口味好且营养成分配比优，且生产过程中营养成分无流失，符合各个年龄段的人群作为营养补充饮品饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺
本专利技术属于食品生产应用
，具体涉及一种高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺。
技术介绍
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。随着对大麦若叶的研发，人们发现其也具有较高的食疗和药用价值，大麦叶粉是草药的一种，含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，促进新陈代谢，具有增强机体抗感染、抗菌、镇痛等作用，因此本专利技术为了提高豆奶的营养价值人们将大麦若叶进行附加值生产加工即将豆奶和大麦若叶进行优化结合，提高豆奶的营养价值，满足日常饮用标准要求。基于上述问题，本专利技术提供一种高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺，其生产所得的大麦若叶豆奶口味好且营养成分配比优，且生产过程中营养成分无流失，符合各个年龄段的人群作为营养补充饮品饮用。技术方案：本专利技术提供一种高营养大麦若叶豆奶，所述高营养大麦若叶豆奶的含量配比为，大豆酱18%-35%、结晶糖果38%-48%、大麦苗粉0.13%-1.2%、聚葡萄糖0.2%-0.85%、羧甲基纤维素钠0.1%-0.55%、蔗糖脂肪酸酯2.5%-7.5%、琼脂2.3%-4.8%、食用盐0.2%-0.8%、碳酸氢钠0.15%-1.5%，其余为水。本技术方案的，所述大豆酱为非转基因大豆、非转基因大豆油，大麦苗粉的添加量为≥1g/100ml。本专利技术另一方面提供一种高营养大麦若叶豆奶的制备工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先将大豆酱、大麦苗粉和结晶糖果按配比加水混合。步骤（2）、将步骤（1）中得到的豆酱、大麦苗粉和结晶糖果混合液中按配比分别加入聚葡萄糖、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、食用盐和碳酸氢钠利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，其中，高速剪切机乳化罐2500转/分钟，剪切40分钟-60分钟后停机进行糊化，糊化时间10分钟-15分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌2分钟，重复作业。步骤（3）、将步骤（2）中得到的乳化龙香芋汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理。步骤（4）、首先将步骤（3）得到的均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为60摄氏度-70摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为40分钟-65分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜、包装入库。本技术方案的，所述步骤（3）中利用高压均质机均质温度为65摄氏度-70摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为255Pa-325Pa、时间为5分钟-15分钟，第二次均质作业压力为300Pa-380Pa、时间为30分钟-40分钟。本技术方案的，所述步骤（4）中灌装料液温度为65摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为108摄氏度，灭菌时间为45-50分钟。与现有技术相比，本专利技术的一种高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺的有益效果在于：其生产所得的大麦若叶豆奶口味好且营养成分配比优，且生产过程中营养成分无流失，符合各个年龄段的人群作为营养补充饮品饮用。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例本专利技术的一种高营养大麦若叶豆奶，所述高营养大麦若叶豆奶的含量配比为，大豆酱18%-35%、结晶糖果38%-48%、大麦苗粉0.13%-1.2%、聚葡萄糖0.2%-0.85%、羧甲基纤维素钠0.1%-0.55%、蔗糖脂肪酸酯2.5%-7.5%、琼脂2.3%-4.8%、食用盐0.2%-0.8%、碳酸氢钠0.15%-1.5%，其余为水。进一步优选的，所述大豆酱为非转基因大豆、非转基因大豆油，大麦苗粉的添加量为≥1g/100ml。本专利技术的一种高营养大麦若叶豆奶的制备工艺，包括以下步骤，步骤（1）、首先将大豆酱、大麦苗粉和结晶糖果按配比加水混合。步骤（2）、将步骤（1）中得到的豆酱、大麦苗粉和结晶糖果混合液中按配比分别加入聚葡萄糖、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、食用盐和碳酸氢钠利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，其中，高速剪切机乳化罐2500转/分钟，剪切40分钟-60分钟后停机进行糊化，糊化时间10分钟-15分钟，其中，糊化时停5分钟开机搅拌2分钟，重复作业。步骤（3）、将步骤（2）中得到的乳化龙香芋汁进行定溶、均质处理，利用高压均质机进行均质处理。步骤（4）、首先将步骤（3）得到的均质后的乳化龙香芋汁打入缓存罐待装，灌装料液温度为60摄氏度-70摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为100摄氏度-110摄氏度，灭菌时间为40分钟-65分钟，最后降温、冷却、出杀菌釜、包装入库。进一步优选的，所述步骤（3）中利用高压均质机均质温度为65摄氏度-70摄氏度，并进行至少两次均质作业，第一次均质作业压力为255Pa-325Pa、时间为5分钟-15分钟，第二次均质作业压力为300Pa-380Pa、时间为30分钟-40分钟；及所述步骤（4）中灌装料液温度为65摄氏度，再利用杀菌釜进行灭菌处理，灭菌温度为108摄氏度，灭菌时间为45-50分钟。本专利技术的高营养大麦若叶豆奶及其制备工艺，其生产所得的大麦若叶豆奶口味好且营养成分配比优，且生产过程中营养成分无流失，符合各个年龄段的人群作为营养补充饮品饮用。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养大麦若叶豆奶，其特征在于：所述高营养大麦若叶豆奶的含量配比为，大豆酱18%-35%、结晶糖果38%-48%、大麦苗粉0.13%-1.2%、聚葡萄糖0.2%-0.85%、羧甲基纤维素钠0.1%-0.55%、蔗糖脂肪酸酯2.5%-7.5%、琼脂2.3%-4.8%、食用盐0.2%-0.8%、碳酸氢钠0.15%-1.5%，其余为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种高营养大麦若叶豆奶，其特征在于：所述高营养大麦若叶豆奶的含量配比为，大豆酱18%-35%、结晶糖果38%-48%、大麦苗粉0.13%-1.2%、聚葡萄糖0.2%-0.85%、羧甲基纤维素钠0.1%-0.55%、蔗糖脂肪酸酯2.5%-7.5%、琼脂2.3%-4.8%、食用盐0.2%-0.8%、碳酸氢钠0.15%-1.5%，其余为水。


2.一种高营养大麦若叶豆奶，其特征在于：所述大豆酱为非转基因大豆、非转基因大豆油，大麦苗粉的添加量为≥1g/100ml。


3.一种高营养大麦若叶豆奶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤，
步骤（1）、首先将大豆酱、大麦苗粉和结晶糖果按配比加水混合；
步骤（2）、将步骤（1）中得到的大豆酱、大麦苗粉和结晶糖果混合液中按配比分别加入聚葡萄糖、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、琼脂、食用盐和碳酸氢钠利用高速剪切机进行打浆、糊化处理，其中，高速剪切机乳化罐2500转/分钟，剪切40分钟-60分钟后停机进行糊化，糊化时间10分钟-15分...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛其高，王一盛，王健萍，薛岑岑，
申请(专利权)人：顶能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32