一种酸杏仁乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸杏仁乳及其制备方法，属于植物蛋白制品领域。其采用杏仁为主要原料，以牛奶、蔗糖为辅料，将杏仁磨浆制成杏仁露，利用乳酸菌发酵，制备一种酸杏仁乳，制备的酸杏仁乳具有营养健康、口感醇厚、质地粘稠的特点，既可丰富杏仁饮料的种类，又可填补植物蛋白饮料市场的空缺。

A kind of sour almond milk and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种酸杏仁乳及其制备方法
本专利技术涉及植物蛋白制品领域，具体涉及一种酸杏仁乳及其制备方法。
技术介绍
杏仁是蔷薇科杏的种子，分为苦杏仁和甜杏仁，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B族维生素、维生素C、维生素E等)等多种对人体有益的成分，营养价值高，在市场中常被加工成杏仁露。乳酸菌具有良好的生理功能，利用到发酵食品中可以使食品的风味提升，且产品易于人体消化吸收。市场上现有的同品类植物蛋白饮料，如豆奶、乳酸菌饮料、酸奶等，大都采用大豆和牛奶作为原材料，少有选用杏仁为原材料的产品。本专利技术的目的在于：以杏仁为主要原料，以牛奶、蔗糖为辅料，将杏仁制成杏仁露后，利用乳酸菌发酵，制备出一种酸杏仁乳，赋予其营养健康、口感醇厚、质地粘稠的特点。
技术实现思路
本专利技术提供了一种酸杏仁乳及其制备方法，利用本专利技术方法制备的酸杏仁乳，制备方法简单，且具有营养健康，质地粘稠，口感醇厚的特点。本专利技术通过以下技术方案实现。一种酸杏仁乳的配方，包括下列重量份的组分：40-60％杏仁乳，20-40％牛奶，4-6％蔗糖，0.3-0.5％发酵剂，一些稳定剂，采用如下步骤制备：(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；(2)杀菌：按质量百分比将20-40％牛奶，4-6％蔗糖加入到40-60％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；r>(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.3-0.5％发酵剂按配比加入到混合液中；(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养6.5-7.5h；(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。优选的，发酵时间为6.5h。优选的配方包括下列重量份的组分：50％杏仁乳，30％牛奶，5％蔗糖，0.5％发酵剂，一些稳定剂。本专利技术所述的发酵剂为以下发酵剂中的一种或几种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌。本专利技术所述的稳定剂为以下食品加工稳定剂的一种或几种：瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶。采用本专利技术配方制得的酸杏仁乳营养健康，质地粘稠，口感细腻。具体实施方式实施例1一种酸杏仁乳及其制备方法步骤为：(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；(2)杀菌：按质量百分比将30％牛奶，5％蔗糖加入到50％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.5％发酵剂按配比加入到混合液中；(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养6.5h；(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。实施例2一种酸杏仁乳及其制备方法步骤为：(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；(2)杀菌：按质量百分比将20％牛奶，4％蔗糖加入到40％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.3％发酵剂按配比加入到混合液中；(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养7.5h；(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。实施例3一种酸杏仁乳及其制备方法步骤为：(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；(2)杀菌：按质量百分比将40％牛奶，6％蔗糖加入到60％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.4％发酵剂按配比加入到混合液中；(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养7h；(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸杏仁乳及其制备方法，其特征在于，包括下列重量份的组分：40-60％杏仁乳，20-40％牛奶，4-6％蔗糖，0.3-0.5％发酵剂，一些稳定剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸杏仁乳及其制备方法，其特征在于，包括下列重量份的组分：40-60％杏仁乳，20-40％牛奶，4-6％蔗糖，0.3-0.5％发酵剂，一些稳定剂。


2.根据权利要求1所述的一种酸杏仁乳及其制备方法，其特征在于，操作步骤为：
(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；
(2)杀菌：按质量百分比将20-40％牛奶，4-6％蔗糖加入到40-60％的杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；
(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.3-0.5％的发酵剂按配比加入到混合液中；
(...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳海南，王松，田雨欣，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23