含有食品微粒的糊剂和其制造方法技术

提供组合物，其在含有多种食品的组合物中保型性良好、且附着性也优异、可用于多种用途的各种各样的利用特性。含有食品微粒的糊剂，其是含有选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品微粒和油脂的糊剂，其满足(1)至(5)的全部，且满足(6‑1)至(6‑3)中的1个以上；(1)食品微粒的含量为15质量%以上且85质量%以下；(2)总油脂成分比例为20质量%以上且75质量%以下；(3)在进行超声处理时，该处理后的众数直径为0.3μm以上且200μm以下；(4)水分的含量为20质量%以上且80质量%以下；(5)最大粒径大于100μm；(6‑1)在水平静置的洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角为40°以上且160°以下；(6‑2)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的滑落角为50°以上；(6‑3)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃、倾斜角45°下的前进接触角为50°以上。

Pastes containing food particles and their manufacturing methods

The invention provides a composition with good shape retention, excellent adhesion and various utilization characteristics for various purposes in a composition containing a variety of foods. The paste containing food particles, which contains more than one kind of food particles and oil selected from seeds, grains, beans, algae, vegetables and fruits, meets all of (1) to (5), and more than one of (6-1) to (6-3), (1) the content of food particles is more than 15% and less than 85% by mass; (2) the proportion of total oil components is more than 20% and 75% by mass Less than% by mass; (3) the mode diameter after ultrasonic treatment is more than 0.3 \u03bc m and less than 200 \u03bc m; (4) the moisture content is more than 20% by mass and less than 80% by mass; (5) the maximum particle size is more than 100 \u03bc m; (6 \u2011 1) the contact angle of the clean glass surface at 20 \u2103 is more than 40 \u00b0 and less than 160 \u00b0; (6 \u2011 2) the temperature on the clean glass surface The sliding angle is more than 50 \u00b0 at 20 \u2103; (6 \u2011 3) the forward contact angle is more than 50 \u00b0 at 20 \u2103 measured temperature and 45 \u00b0 tilt angle on the clean glass surface.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有食品微粒的糊剂和其制造方法
本专利技术涉及含有食品微粒的糊剂和其制造方法。
技术介绍
以往，包含含有蔬菜等各种有效成分的食品微粒的组合物被期待用于多种用途。例如报告了：在粉碎黄绿色蔬菜时存在油而含有经粉碎的黄绿色蔬菜的调味料(专利文献1)；将非坚果植物材料粉碎，生成平均粒径约低于100μm的粉后，将前述平均粒径约低于100μm的粉曝露于升温下的涂抹食品(专利文献2)等。此外，作为食品的微细化技术，报告了：带有种皮的种子微粉糊剂，其特征在于，包含种皮、种子和食用油，且固体成分的50%累计粒径(中值直径)为4~15μm(专利文献3)；经超微粉碎的天然物的制造方法，在有机介质中，通过利用具有磨碎功能的超微粉碎机的1段粉碎将水分率5重量%以下、最大粒径5000μm以下的天然物进行超微粉碎为最大粒径30μm以下(专利文献4)；天然物的超微粉碎物的制造方法，其特征在于，以干燥状态的天然物全部物质作为原料，使用具有磨碎功能的超微粉碎机，通过一段的湿式粉碎而得到最大粒径为100μm以下的微粉碎物(专利文献5)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2006-141291号公报专利文献2：日本特表2009-543562号公报专利文献3：日本特开2004-159606号公报专利文献4：日本特开2003-144949号公报专利文献5：日本特开2007-268515号公报。
技术实现思路
专利技术要解决的问题然而，专利文献1的方法中，微细化不充分，且所获得的组合物不具有保型性。关于专利文献2、3，所获得的组合物也不是具有适当的水分含量的组合物，不具有本专利技术的糊剂的特性。此外，专利文献4、5中获得的组合物并非超声处理前的最大粒径大于本专利技术所规定的程度，不具有本专利技术的糊剂的特性。如此，即使通过这样的方法，也无法实现具有保型性良好且附着性也优异的特性的组合物。用于解决问题的手段因此，本专利技术人等发现，在以一定量比含有多种多样的种子类、谷物类、豆类、蔬菜类、果实类、藻类等的微粒、水与油脂而得到的组合物中，如果调整组合物的水分含量、总油脂成分比例、组合物的众数直径等特性，则形成具有稳定地保持多种多样的种子类、谷物类、豆类、蔬菜类、果实类、藻类等、且具有保型性和附着性的可用于多种用途的产业上也优选的特性的糊剂，从而完成了本专利技术。即，本专利技术提供以下专利技术。〔1〕含有食品微粒的糊剂，其是含有选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品微粒和油脂的糊剂，其满足(1)至(5)的全部，且满足(6-1)至(6-3)中的1个以上；(1)食品微粒的含量为15质量%以上且85质量%以下；(2)总油脂成分比例为20质量%以上且75质量%以下；(3)在进行超声处理时，该处理后的众数直径为0.3μm以上且200μm以下；(4)水分的含量为20质量%以上且80质量%以下；(5)最大粒径大于100μm；(6-1)在水平静置的洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角为40°以上且160°以下；(6-2)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的滑落角为50°以上；(6-3)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃、倾斜角45°下的前进接触角为50°以上。〔2〕根据〔1〕所述的含有食品微粒的糊剂，其中，在进行超声处理时，该处理后的每单位体积的比表面积为0.08m2/mL以上，且在该处理前后每单位体积的比表面积上升至1.1倍以上。〔3〕根据〔1〕或〔2〕所述的含有食品微粒的糊剂，其中，在将进行超声处理时的每单位体积的比表面积(m2/mL)设为α、将在洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角(°)设为β时，满足式α×2.6＋β×0.03≥2.2。〔4〕根据〔1〕~〔3〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，在进行超声处理时，在该处理前后最大粒径在10%以上且95%以下的范围内降低。〔5〕根据〔1〕~〔4〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，超声处理前的众数直径为20μm以上且400μm以下。〔6〕根据〔1〕~〔5〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，包含可食部分作为食品。〔7〕根据〔1〕~〔6〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，进行超声处理时的50%累计直径(中值粒径)为0.3μm以上且150μm以下。〔8〕根据〔1〕~〔7〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，基于Bostwick粘度计的测定温度20℃、测定时间10秒的粘度为0.1cm以上且22.0cm以下。〔9〕根据〔1〕~〔8〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，水分含量与总油脂成分含量的比例为1：4~4：1。〔10〕根据〔1〕~〔9〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其含有源自同一种食品的可食部分和不可食部分两者。〔11〕根据〔1〕~〔10〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其是将选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品在油脂的存在下进行粉碎处理而得到的。〔12〕根据〔11〕所述的含有食品微粒的糊剂，其中，进行粉碎处理的食品为干燥食品。〔13〕根据〔12〕所述的含有食品微粒的糊剂，其中，进行粉碎处理的食品为水分活性值0.95以下的食品。〔14〕根据〔11〕~〔13〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，粉碎处理为介质搅拌磨和/或均质机处理。〔15〕根据〔11〕~〔14〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，粉碎处理为湿式粉碎处理。〔16〕饮食品，其含有〔1〕~〔15〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂。〔17〕液状调味料，其含有〔1〕~〔15〕中任一项所述的含有食品微粒的糊剂。〔18〕储存含有食品微粒的糊剂时的离油抑制方法，其包括：对含有选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品10质量%以上且70质量%以下、油脂10质量%以上且70质量%以下、水分15质量%以上且70质量%以下的含有食品的混合液进行微细化处理直至：进行超声处理时的众数直径成为0.3μm以上且200μm以下，超声处理前的最大粒径大于100μm，在水平静置的洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角为40°以上且160°以下，测定温度20℃下的滑落角为50°以上，测定温度20℃且倾斜角45°下的前进接触角成为50°以上。〔19〕含有食品微粒的糊剂的制造方法，其包括：对含有选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品10质量%以上且70质量%以下、油脂10质量%以上且70质量%以下、水分15质量%以上且70质量%以下的含有食品的混合液进行微细化处理直至：进行超声处理时的众数直径成为0.3μm以上且200μm以下，超声处理前的最大粒径大于100μm，在水平静置的洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角为40°以上且160°以下，测定温度20℃下的滑落角为50°以上，测定温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.含有食品微粒的糊剂，其是含有选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品微粒和油脂的糊剂，其满足(1)至(5)的全部，且满足(6-1)至(6-3)中的1个以上；/n(1)食品微粒的含量为15质量%以上且85质量%以下；/n(2)总油脂成分比例为20质量%以上且75质量%以下；/n(3)在进行超声处理时，该处理后的众数直径为0.3μm以上且200μm以下；/n(4)水分的含量为20质量%以上且80质量%以下；/n(5)最大粒径大于100μm；/n(6-1)在水平静置的洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角为40°以上且160°以下；/n(6-2)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的滑落角为50°以上；/n(6-3)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃、倾斜角45°下的前进接触角为50°以上。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180112 JP 2018-0037831.含有食品微粒的糊剂，其是含有选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品微粒和油脂的糊剂，其满足(1)至(5)的全部，且满足(6-1)至(6-3)中的1个以上；
(1)食品微粒的含量为15质量%以上且85质量%以下；
(2)总油脂成分比例为20质量%以上且75质量%以下；
(3)在进行超声处理时，该处理后的众数直径为0.3μm以上且200μm以下；
(4)水分的含量为20质量%以上且80质量%以下；
(5)最大粒径大于100μm；
(6-1)在水平静置的洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角为40°以上且160°以下；
(6-2)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的滑落角为50°以上；
(6-3)在洁净的玻璃面上的测定温度20℃、倾斜角45°下的前进接触角为50°以上。


2.根据权利要求1所述的含有食品微粒的糊剂，其中，在进行超声处理时，该处理后的每单位体积的比表面积为0.08m2/mL以上，且在该处理前后每单位体积的比表面积上升至1.1倍以上。


3.根据权利要求1或2所述的含有食品微粒的糊剂，其中，在将进行超声处理时的每单位体积的比表面积(m2/mL)设为α、将在洁净的玻璃面上的测定温度20℃下的接触角(°)设为β时，满足式α×2.6＋β×0.03≥2.2。


4.根据权利要求1~3中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，在进行超声处理时，在该处理前后最大粒径在10%以上且95%以下的范围内降低。


5.根据权利要求1~4中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，超声处理前的众数直径为20μm以上且400μm以下。


6.根据权利要求1~5中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，包含可食部分作为食品。


7.根据权利要求1~6中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，进行超声处理时的50%累计直径(中值粒径)为0.3μm以上且150μm以下。


8.根据权利要求1~7中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，基于Bostwick粘度计的测定温度20℃、测定时间10秒的粘度为0.1cm以上且22.0cm以下。


9.根据权利要求1~8中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其中，水分含量与总油脂成分含量的比例为1：4~4：1。


10.根据权利要求1~9中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其含有源自同一种食品的可食部分和不可食部分两者。


11.根据权利要求1~10中任一项所述的含有食品微粒的糊剂，其是将选自种子类、谷物类、豆类、藻类、蔬菜类和果实类中的1种以上的食品在油脂的存在下进行粉碎处理而得到的。


12.根据权利要求11所述的含有食品微粒的糊剂，其中，进行粉碎处理的食品为干燥食品。


13.根据权利要求12所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：樋口达也，井原淳一郎，
申请(专利权)人：味滋康控股有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP