The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a yam mud with good freeze-thaw stability and a preparation method thereof. According to the fact that Chinese yam polysaccharide can keep more water in Chinese yam mud, carrageenan and xanthan gum are selected to be used together as water holding agent and antifreeze agent of Chinese yam mud. The Chinese yam mud is treated by ultra-high pressure, so that the Chinese yam starch and other water-loss components are fully covered by Chinese yam polysaccharide, carrageenan and xanthan gum. On this basis, milk is wrapped outside the polysaccharide wrapping system Protein, more able to form a good water absorption system, to ensure that yam in the process of repeated freeze-thaw, no water analysis phenomenon, making yam mud can be batch production and use. At the same time, add skim milk powder, with the presence of yam polysaccharide, carrageenan and xanthan gum, improve the taste of yam mud. The prepared yam mud is soft and sweet with white color, which lays a foundation for the industrial production of yam mud.
【技术实现步骤摘要】
一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法。
技术介绍
山药作为药食两用植物,在我国至少已有3000多年的种植食用历史。山药不仅是一种常见的食物,而且也被作为中药用于治疗糖尿病、腹泻、哮喘、黄疸等疾病。山药中含有粘蛋白、薯蓣皂苷、尿囊素、胆碱、植物甾醇、低聚糖和必需氨基酸等活性成分,具有较强的商业价值和研究价值。山药开发的主要产品包括山药饮料、山药粉等深加工产品,但是由于产品特色不明显等原因,山药饮料、山药粉的消费并不十分活跃。在日常生活中,山药泥是餐饮行业种的主要应用形式,广受消费者的喜爱。但是山药泥主要以手工或作坊的形式制作,且山药泥的食用形式单一。为深度开发山药泥制品,必须改变山药粘度过大,不能长时间保藏的问题。在山药泥冷冻过程中,往往会出现析水,口感下降的问题。为此,开发一种优异冻融稳定性的涂抹型山药泥,对于推广山药制品、促进山药加工都是十分必要的。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有产品和技术的不足,提供了一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法。通过向山药浆中加入山药质量0.2%~0.5%的卡拉胶和黄原胶的混合物,在采用超高压对山药泥进行处理,使山药淀粉及其他易失水成分充分被山药多糖、卡拉胶、黄原胶包裹。本专利技术是通过如下技术方案实现的:一种具有良好冻融稳定性的山药泥,原料包括:山药100份、卡拉胶和黄原胶2-5份、脱脂牛奶粉30-50份、食盐1-2份,水50-100份。所 ...
【技术保护点】
1.一种具有良好冻融稳定性的山药泥,其特征在于,原料包括:山药100份、卡拉胶和黄原胶2-5份、脱脂牛奶粉30-50份、食盐1-2份,水50-100份。/n
【技术特征摘要】
1.一种具有良好冻融稳定性的山药泥,其特征在于,原料包括:山药100份、卡拉胶和黄原胶2-5份、脱脂牛奶粉30-50份、食盐1-2份,水50-100份。
2.根据权利要求1所述的山药泥,其特征在于,所述的卡拉胶与黄原胶的质量比为4-6:1。
3.根据权利要求1所述的山药泥,其特征在于,所述的原料还包括山药多糖。
4.一种权利要求1所述的山药泥的制备方法,其特征在于,步骤为:超高压下向山药浆中加入山药质量0.2-0.5%的卡拉胶和黄原胶的混合物。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)山药预处理:山药洗净、去皮,切成3-4mm的薄片;
(2)山药蒸煮:山药片在110-120℃条件下,蒸煮15-30分钟;
(3)打浆:加入山药质量0.5-1倍水,进行打浆处理;
(4)高压处理:向步骤(3)的山药浆中加入山药质量0.2-0.5%的卡拉胶和黄原胶的混合...
【专利技术属性】
技术研发人员:于滨,崔波,陶海腾,刘鹏飞,赵海波,檀琮萍,石振河,
申请(专利权)人:齐鲁工业大学,
类型:发明
国别省市:山东;37
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