一种泡菜水饺及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种泡菜水饺及其制作方法，其主要是由泡菜、芹菜、牛骨、羊骨、小麦胚芽粉、薏米粉、破壁灵芝孢子粉、生姜、猪油、香葱、胡椒粉、洋葱、花椒、白糖、鸡蛋、酱油、生抽、食盐按照一定重量法比例混合制成；本发明专利技术满足纯天然食材的配伍原则，突破传统的单一面粉和简单的蔬菜和肉的方式，水饺面皮融入骨头汤制成，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化，具有补气养血、延缓衰老、止渴解毒、强筋健骨和提高人体免疫能力的功效，原料中富硒灵芝孢子粉具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。

A kind of pickled dumpling and its making method

The invention discloses a pickled dumpling and a production method thereof, which is mainly composed of pickled vegetable, celery, beef bone, sheep bone, wheat germ powder, job's tears powder, broken wall ganoderma spore powder, ginger, lard, shallot, pepper, onion, prickly ash, white sugar, egg, soy sauce, raw soy sauce and salt in proportion according to a certain weight method; the invention meets the compatibility principle of pure natural food materials It breaks through the traditional way of single flour and simple vegetables and meat. The dumpling skin is made of bone soup. The collagen contained in the bone soup can just enhance the human body's ability to make blood cells. Drinking some bone soup for conditioning can slow down the aging of bones. It has the functions of nourishing Qi and blood, delaying aging, relieving thirst and detoxification, strengthening muscles and bones, and improving the human immune ability. Raw materials The spore powder of Ganoderma lucidum, which is rich in selenium, has the effect of lowering cholesterol, preventing hypertension, coronary heart disease, cell aging and brain function degeneration, and has the effect of anti angiosclerosis.

【技术实现步骤摘要】
一种泡菜水饺及其制作方法
：本专利技术涉及一种泡菜水饺及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
：水饺是中国北方比较传统的食物，尤其是在过年过节的时候，家里的老人们习惯在家里包新鲜的饺子作为餐桌上必不可少的一道美食，也是节日团聚的象征，但随着上一代老人的逐渐老去，逐渐失去劳动能力，也将无法及时的为我们餐桌上准备新鲜的饺子；又因为现有的新鲜饺子不能长时间在常温下存放，无法满足日常需求，取而代之的是速冻饺子，虽然还是饺子，但其口感相比现包的水饺差了很多。骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等，能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长；这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力；所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。同时猪骨具有补虚强身，止渴解毒，滋阴润燥、杀虫止痢之功效，鸡骨具有健脾胃，强身健体，提高免疫力，促进智力发育等功效。
技术实现思路
：为了缓解现有技术的不足和缺陷，满足消费者对水饺的口味及营养价值需求，本专利技术的目的在于提供一种泡菜水饺及其制作方法，本专利技术制成的水饺不仅口感风味，而且具有补气养血、延缓衰老、止渴解毒、强筋健骨和提高人体免疫能力的功效。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：泡菜水饺，按重量份计，其组成原料为：泡菜45-50份、芹菜25-30份、牛骨80-100份、羊骨60-80份、小麦胚芽粉60-80份、薏米粉30-40份、破壁灵芝孢子粉10-20份、生姜5-8份、猪油8-15份、香葱6-10份、胡椒粉3-5份、洋葱2-4份、花椒5-6份、白糖2-5份、鸡蛋40-60份、酱油20-30份、生抽10-15份、食盐15-20份。泡菜水饺，按重量份计，其组成原料为：泡菜48份、芹菜25份、牛骨90份、羊骨70份、小麦胚芽粉70份、薏米粉38份、破壁灵芝孢子粉10份、生姜6份、猪油12份、香葱8份、胡椒粉4份、洋葱3份、花椒5份、白糖3份、鸡蛋50份、酱油25份、生抽12份、食盐18份。泡菜水饺的制作方法，包括以下内容：（1）取新鲜的牛骨、羊骨，清水冲洗干净，然后浸泡于35℃-40℃温水中，倒入适量小苏打浸泡20-30分钟，浸泡完成后再用清水冲洗干净，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，煮沸并清理掉水面上漂浮的浮沫；然后倒入适量黄酒和食用盐，大火烧沸后，改用小火熬制2.0h-3.0h；最后撒入香葱和洋葱碎即可，取骨头汤，备用；（2）按组成原料的重量份称取小麦胚芽粉、薏米粉、破壁灵芝孢子粉，加入混料机中混匀得混合粉，然后加入鸡蛋以及上述步骤（1）熬制的骨头汤，所述的混合粉与骨头汤的混合比例为2-3:1；缓慢揉制成形，将骨头汤慢慢倒入面粉里，软硬适中即可，静置35-40分钟后，按照家常水饺面皮制作方法，大小适中统一即可，制成水饺面皮；（3）按重量份称取泡菜、芹菜，洗净切碎，将猪油倒入热锅中，开小火把生姜、花椒放入熬制出香味，过滤取猪油，倒入上述的泡菜、芹菜段，然后再将胡椒粉、白糖、酱油、生抽、食盐倒入其中，搅拌均匀即可，制成水饺馅料；（4）将上述步骤（2）中制作的水饺面皮中放入步骤（3）制作的水饺馅料，捏合成饺子，放入沸水中煮，直至煮熟，捞出即可。所述的水饺面皮和水饺馅料的质量比为3-4:2。所述的小麦胚芽粉、薏米粉、破壁灵芝孢子粉的混合比例为6-8:3-4:1-2。所述的泡菜原料选用萝卜缨、莴苣条、青菜茎、黄瓜、豆角中一种或多种。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术满足纯天然食材的配伍原则，突破传统的单一面粉和简单的蔬菜和肉的方式，水饺面皮融入骨头汤制成，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化，具有补气养血、延缓衰老、止渴解毒、强筋健骨和提高人体免疫能力的功效，原料中富硒灵芝孢子粉具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。具体实施方式：实施例1：泡菜水饺，按重量（斤）计，其组成原料为：萝卜缨泡菜20、莴苣条泡菜25、芹菜25、牛骨80、羊骨60、小麦胚芽粉60、薏米粉30、破壁灵芝孢子粉10、生姜5、猪油8、香葱6、胡椒粉3、洋葱2、花椒5、白糖2、鸡蛋40、酱油20、生抽10、食盐15。泡菜水饺的制作方法，包括以下内容：（1）取新鲜的牛骨、羊骨，清水冲洗干净，然后浸泡于35℃温水中，倒入适量小苏打浸泡25分钟，浸泡完成后再用清水冲洗干净，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，煮沸并清理掉水面上漂浮的浮沫；然后倒入适量黄酒和食用盐，大火烧沸后，改用小火熬制2.5h；最后撒入香葱和洋葱碎即可，取骨头汤，备用；（2）按组成原料的重量份称取小麦胚芽粉、薏米粉、破壁灵芝孢子粉，加入混料机中混匀得混合粉，然后加入鸡蛋以及上述步骤（1）熬制的骨头汤，所述的混合粉与骨头汤的混合比例为3:1；缓慢揉制成形，将骨头汤慢慢倒入面粉里，软硬适中即可，静置35-40分钟后，按照家常水饺面皮制作方法，大小适中统一即可，制成水饺面皮；（3）按重量份称取泡菜、芹菜，洗净切碎，将猪油倒入热锅中，开小火把生姜、花椒放入熬制出香味，过滤取猪油，倒入上述的泡菜、芹菜段，然后再将胡椒粉、白糖、酱油、生抽、食盐倒入其中，搅拌均匀即可，制成水饺馅料；（4）将上述步骤（2）中制作的水饺面皮中放入步骤（3）制作的水饺馅料，捏合成饺子，放入沸水中煮，直至煮熟，捞出即可。实施例2：泡菜水饺，按重量（斤）计，其组成原料为：青菜茎泡菜15、黄瓜泡菜18、豆角泡菜15、芹菜25、牛骨90、羊骨70、小麦胚芽粉70、薏米粉38、破壁灵芝孢子粉10、生姜6、猪油12、香葱8、胡椒粉4、洋葱3、花椒5、白糖3、鸡蛋50、酱油25、生抽12、食盐18。泡菜水饺的制作方法，包括以下内容：（1）取新鲜的牛骨、羊骨，清水冲洗干净，然后浸泡于40℃温水中，倒入适量小苏打浸泡25分钟，浸泡完成后再用清水冲洗干净，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，煮沸并清理掉水面上漂浮的浮沫；然后倒入适量黄酒和食用盐，大火烧沸后，改用小火熬制2.5h；最后撒入香葱和洋葱碎即可，取骨头汤，备用；（2）按组成原料的重量份称取小麦胚芽粉、薏米粉、破壁灵芝孢子粉，加入混料机中混匀得混合粉，然后加入鸡蛋以及上述步骤（1）熬制的骨头汤，所述的混合粉与骨头汤的混合比例为3:1；缓慢揉制成形，将骨头汤慢慢倒入面粉里，软硬适中即可，静置35-40分钟后，按照家常水饺面皮制作方法，大小适中统一即可，制成水饺面皮；（3）按重量份称取泡菜、芹菜，洗净切碎，将猪油倒入热锅中，开小火把生姜、花椒放入熬制出香味，过滤取猪油，倒入上述的泡菜、芹菜段，然后再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡菜水饺，其特征在于，按重量份计，其组成原料为：泡菜45-50份、芹菜25-30份、牛骨80-100份、羊骨60-80份、小麦胚芽粉60-80份、薏米粉30-40份、破壁灵芝孢子粉10-20份、生姜5-8份、猪油8-15份、香葱6-10份、胡椒粉3-5份、洋葱2-4份、花椒5-6份、白糖2-5份、鸡蛋40 -60份、酱油20-30份、生抽10-15份、食盐15-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种泡菜水饺，其特征在于，按重量份计，其组成原料为：泡菜45-50份、芹菜25-30份、牛骨80-100份、羊骨60-80份、小麦胚芽粉60-80份、薏米粉30-40份、破壁灵芝孢子粉10-20份、生姜5-8份、猪油8-15份、香葱6-10份、胡椒粉3-5份、洋葱2-4份、花椒5-6份、白糖2-5份、鸡蛋40-60份、酱油20-30份、生抽10-15份、食盐15-20份。


2.根据权利要求1所述的泡菜水饺，其特征在于，按重量份计，其组成原料为：泡菜48份、芹菜25份、牛骨90份、羊骨70份、小麦胚芽粉70份、薏米粉38份、破壁灵芝孢子粉10份、生姜6份、猪油12份、香葱8份、胡椒粉4份、洋葱3份、花椒5份、白糖3份、鸡蛋50份、酱油25份、生抽12份、食盐18份。


3.一种如权利要求1所述的泡菜水饺的制作方法，其特征在于，包括以下内容：
取新鲜的牛骨、羊骨，清水冲洗干净，然后浸泡于35℃-40℃温水中，倒入适量小苏打浸泡20-30分钟，浸泡完成后再用清水冲洗干净，然后将骨头与水以1:4的比例放入煮锅，煮沸并清理掉水面上漂浮的浮沫；然后倒入适量黄酒和食用盐，大火烧沸后，改用小火熬制2.0h-3.0h；最后撒入香葱和洋葱...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳玲，张磊，
申请(专利权)人：安徽省我家村食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34