一种调味小海螺的配方和生产工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种调味小海螺的配方和生产工艺，以白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水为调味料，生产工艺包括原料挑选、清洗、吐沙、二次吐沙、二次清洗、分级、漂烫、装盒、调味、封口、检验、速冻、包装、入库步骤。本生产工艺加工的调味小海螺，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味海螺制品的需求，具有较高的商品价值。

Formula and production technology of flavoring conch

The invention discloses a formula and a production process for flavoring small conch, taking white granulated sugar, sodium glutamate, table salt, soy sauce, conch concentrated juice, oyster concentrated juice, hydroxypropyl diphosphate starch, xanthan gum, brown granulated sugar and water as seasoning, and the production process includes raw material selection, cleaning, desilting, secondary desilting, secondary cleaning, grading, blanching, cartoning, seasoning, sealing Inspection, quick freezing, packaging and warehousing steps. The flavored conch processed by the production process has good taste, strong taste and long shelf life, which meets the needs of customers for different flavors of conch products and has high commodity value.

【技术实现步骤摘要】
一种调味小海螺的配方和生产工艺
本专利技术涉及速食品生产加工
，尤其是一种调味小海螺的配方和生产工艺。
技术介绍
海螺是一种受很多人喜爱的海产品，新鲜的海螺保质期短，容易腐坏，不利于长时间的保存和运输。为了满足更多人对海螺的食用需求，需要研制出一种保质期长，能够产时间保持海螺味道和口感的新食品。
技术实现思路
为了实现上述目的，本专利技术提供一种调味小海螺的配方和生产工艺。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜海螺和调味料，所述调味料包括白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水。上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述调味料中的调料质量比例为：所述调味料的制作方法为：先将水加热至沸腾，稍冷却后加入白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油，搅拌均匀后加入海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、黄原胶和赤砂糖，搅拌均匀，最后加入羟丙基二磷酸酯淀粉，搅拌均匀至浆状，最后加热至沸腾，1～2min后停止加热，冷却待用。上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的海螺；步骤二，清洗，用流动的清水清洗干净海螺外壳；步骤三，吐沙，将清洗好的海螺放入清洁的海水吐沙池中吐沙；步骤四，二次吐沙，将海螺放入另一吐沙池中进行二次吐沙；步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的海螺用流动的清水清洗干净；步骤六，分级，根据海螺个体大小进行分级；步骤七，漂烫，将分级后的海螺浸于沸水中漂烫2min至刚熟；步骤八，装盒，将烫熟的海螺装入防水纸盒中；步骤九，调味，将调味料加入到盛装海螺的防水纸盒中；步骤十，封口，使用封口机对防水纸盒进行封口；步骤十一，检验，检验防水纸盒包装完好，检验防水纸盒规格、封口，金探；步骤十二，速冻，-30℃以下快速冷冻；步骤十三，包装，批量包装；步骤十四，入库，-18℃冷库储存。上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证海螺生物活性。上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度5～10％的食盐水溶液。上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3～5h。上述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述步骤九中每个包装盒中调味料和海螺的质量比为1:3。本专利技术的有益效果是，本生产工艺加工的调味小海螺，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味海螺制品的需求，具有较高的商品价值具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术的技术方案，下面对本专利技术做进一步的说明，显而易见地，下面所描述的仅仅是本专利技术的部分实施例，对于本领域的普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，根据这些实施例获得其他的实施例，都属于本专利技术的保护范围。一种调味小海螺的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜海螺和调味料，所述调味料包括白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水。所述调味料中的调料质量比例为：所述调味料的制作方法为：先将水加热至沸腾，稍冷却后加入白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油，搅拌均匀后加入海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、黄原胶和赤砂糖，搅拌均匀，最后加入羟丙基二磷酸酯淀粉，搅拌均匀至浆状，最后加热至沸腾，1min后停止加热，冷却待用。所述生产工艺包括如下步骤：步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的海螺；步骤二，清洗，用流动的清水清洗干净海螺外壳；步骤三，吐沙，将清洗好的海螺放入清洁的海水吐沙池中吐沙；步骤四，二次吐沙，将海螺放入另一吐沙池中进行二次吐沙；步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的海螺用流动的清水清洗干净；步骤六，分级，根据海螺个体大小进行分级；步骤七，漂烫，将分级后的海螺浸于沸水中漂烫2min至刚熟；步骤八，装盒，将烫熟的海螺装入防水纸盒中；步骤九，调味，将调味料加入到盛装海螺的防水纸盒中；步骤十，封口，使用封口机对防水纸盒进行封口；步骤十一，检验，检验防水纸盒包装完好，检验防水纸盒规格、封口，金探；步骤十二，速冻，-30℃以下快速冷冻；步骤十三，包装，批量包装；步骤十四，入库，-18℃冷库储存；所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证海螺生物活性。所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度10％的食盐水溶液。所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3h。所述步骤九中每个包装盒中调味料和海螺的质量比为1:3。以上实施例仅为本专利技术的示例性实施例，不用于限制本专利技术，本专利技术的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本专利技术的实质和保护范围内，对本专利技术做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述配方包括新鲜海螺和调味料，所述调味料包括白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水。/n

【技术特征摘要】
1.一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述配方包括新鲜海螺和调味料，所述调味料包括白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油、海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、羟丙基二磷酸酯淀粉、黄原胶、赤砂糖和水。


2.根据权利要求1所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述调味料中的调料质量比例为：



所述调味料的制作方法为：先将水加热至沸腾，稍冷却后加入白砂糖、谷氨酸钠、食盐、酱油，搅拌均匀后加入海螺浓缩汁、牡蛎浓缩汁、黄原胶和赤砂糖，搅拌均匀，最后加入羟丙基二磷酸酯淀粉，搅拌均匀至浆状，最后加热至沸腾，1～2min后停止加热，冷却待用。


3.根据权利要求1所述的一种调味小海螺的配方和生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的海螺；
步骤二，清洗，用流动的清水清洗干净海螺外壳；
步骤三，吐沙，将清洗好的海螺放入清洁的海水吐沙池中吐沙；
步骤四，二次吐沙，将海螺放入另一吐沙池中进行二次吐沙；
步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的海螺用流动的清水清洗干净；
步骤六，分级，根据海螺个...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕文良，
申请(专利权)人：青岛浩源集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37