The invention discloses a processing method of natural antiseptic sauce beef, which comprises the following steps: (1) decontamination and cleaning of raw meat; (2) pretreatment of raw meat; (3) injection curing; (4) rolling and kneading; (5) brine; (6) air drying and vacuum packaging and sterilization. On the basis of traditional preparation, the sauce beef is pretreated with calcium chloride to improve the tenderness of meat. Through the form of compound injection, natural antiseptic ingredients such as cinnamon essential oil are added, and the flavoring liquid to enhance the taste is added, which makes the beef taste deeper and has ideal antiseptic and fresh-keeping effect. At the same time, the traditional processing procedure is optimized, and the addition is defined The processing parameters can improve the safety of the product. With antiseptic treatment and vacuum packaging sterilization, the shelf life and stability of the product can be effectively improved, the storage time of the sauce beef can be prolonged, and the production efficiency of the sauce beef can be comprehensively improved, which has a good application prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种天然防腐酱牛肉的加工方法
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种天然防腐酱牛肉的加工方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。酱卤制品是传统休闲制品,历史悠久,风味独特,加工品种繁多,距今已有3000多年的历史,由于麻、辣、咸、鲜诸味相携,风味浓厚、香味浓郁,色香味俱全,深受大众喜爱,酱卤肉制品在我国的消费量很高,占我国传统风味肉制品消费的40%,市场空间大,发展前景广阔。酱牛肉是一种传统的食用肉制品,随着人们生活水平的提高及食品工业的快速发展,酱牛肉制品的保鲜保质水平也逐步上升,酱牛肉也逐渐从大街小巷的小店里,走向了超市冷柜及货架上,可保证优质肉制品运输到全国各地。但现有生产酱牛肉的方法还有许多缺陷,由于在保证酱牛肉的风味与口感的同时,还要保证酱牛肉有尽可能长的货架期,因此市场上对于其的防腐保鲜大都使用化学防腐剂,随着社会公众对于吃的健康的要求日益增长,化学防腐剂在食品中的使用受到越来越多的质疑,因此,以绿色、高效的天然物质作为食品防腐保鲜具有重要的研究意义。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种天然防腐酱牛肉的加工方法。为了实现上述的目的,本专利技术提供以下技术方案:一种天然 ...
【技术保护点】
1.一种天然防腐酱牛肉的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)选取新鲜的原料牛肉,去除表面脂肪和筋膜,清洗去污后沥干,均匀切成合适大小的肉块;/n(2)将上述肉块完全浸没于150mmol/L的氯化钙溶液中,同时加以超声处理,超声完成得到预处理肉块;/n(3)配制注射液,用注射机将注射液注射到预处理肉块中,注射率为牛肉块质量的10-30%;/n(4)将注射好的肉块放入滚揉机中滚揉;/n(5)将滚揉好的肉块用沸水焯制3-4分钟后再放入90-95℃卤料中卤制,至肉块中心温度达到75-80℃;/n(6)将卤制后的肉块冷却后风干,真空包装并杀菌,即得本专利技术酱牛肉。/n
【技术特征摘要】
1.一种天然防腐酱牛肉的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选取新鲜的原料牛肉,去除表面脂肪和筋膜,清洗去污后沥干,均匀切成合适大小的肉块;
(2)将上述肉块完全浸没于150mmol/L的氯化钙溶液中,同时加以超声处理,超声完成得到预处理肉块;
(3)配制注射液,用注射机将注射液注射到预处理肉块中,注射率为牛肉块质量的10-30%;
(4)将注射好的肉块放入滚揉机中滚揉;
(5)将滚揉好的肉块用沸水焯制3-4分钟后再放入90-95℃卤料中卤制,至肉块中心温度达到75-80℃;
(6)将卤制后的肉块冷却后风干,真空包装并杀菌,即得本发明酱牛肉。
2.根据权利要求1所述的天然防腐酱牛肉的加工方法,其特征在于,所述步骤2中超声处理的频率为20-25kHz,处理时间为20-30分钟。
3.根据权利要求1所述的天然防腐酱牛肉的加工方法,其特征在于,所述步骤3中按照水重计,注射液包括如下成分:亚硝酸钠0.01-0.02%、食用盐3-4%、白酒6-8%、三聚磷酸盐0.2-0.4%、天然防腐乳液2-5%、调味料液12-15%。
4.根据权利要求3所述的天然防腐酱牛肉的加工方法,其特征在于,所述天然防腐乳液的制备方法包括以下步骤:<...
【专利技术属性】
技术研发人员:薛秀恒,刘超,李恩国,李亚营,
申请(专利权)人:安徽恒盛实业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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