The invention relates to a method for improving the flavor substance content of the fresh flavor oats liquor, which uses oats and sorghum as the main raw materials and rice husk as the auxiliary materials. First, through the function of enzymes and yeast in the flavor increasing fermentation agent, the reducing sugar and protein produced after gelatinization of the starch in oats and sorghum are decomposed to produce amino acids and flavor substance for flavor increasing; then, Daqu is added, and fermentation is carried out to produce Alcohol, as well as the continuous production of lipids and other flavor components, enhanced the special flavor and taste of the fragrance type oat white wine; then added Daqu for secondary fermentation, without adding any flavor materials artificially, obtained a kind of aroma rich, fragrant, soft and mellow oat white wine.
【技术实现步骤摘要】
一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法
本专利技术属于酒的加工
,具体涉及一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法。
技术介绍
清香型白酒亦称汾香型,以山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。传统清香型白酒酿造工艺,是以谷粮为原料,通过传统的固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,具有以乙酸乙酯为主要香味物质的清香型白酒。在传统酿造工艺中,经过清香大曲发酵后,其香味物质单一且不足,需要添加非酿造产生的香味物质,才能达到增香的目的。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题,本专利技术提供了一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法,其制备过程中不人为添加任何香味物质,得到一种香气浓郁、清香,口感柔和、醇厚的清香型燕麦白酒。本专利技术的目的是提供一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法。根据本专利技术的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法,所述方法包括以下步骤:(1)将燕麦和高粱粉碎,过筛,然后加入稻壳混合均匀,形成混合谷物,加入热水,混合后堆积20-28小时,形成混合生料;(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化,摊凉,形成蒸制料;(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶,混合均匀糖化24-48小时,形成第一次发酵料;(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲,混合 ...
【技术保护点】
1.一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:/n(1)将燕麦和高粱粉碎,过筛,然后加入稻壳混合均匀,形成混合谷物,加入热水,混合后堆积20-28小时,形成混合生料;/n(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化,摊凉,形成蒸制料;/n(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶,混合均匀糖化24-48小时,形成第一次发酵料;/n(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲,混合均匀后进行第二次发酵25-28天,形成第二次发酵料;/n(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒,即得清香型燕麦白酒。/n
【技术特征摘要】
1.一种提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:
(1)将燕麦和高粱粉碎,过筛,然后加入稻壳混合均匀,形成混合谷物,加入热水,混合后堆积20-28小时,形成混合生料;
(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化,摊凉,形成蒸制料;
(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入增香型发酵剂和糖化酶,混合均匀糖化24-48小时,形成第一次发酵料;
(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲,混合均匀后进行第二次发酵25-28天,形成第二次发酵料;
(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒,即得清香型燕麦白酒。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述燕麦和高粱的重量比为3-4:1-2;所述稻壳占所述混合谷物重量的30%。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述过筛为过40目筛;所述堆积时间为24小时;所述热水为85℃以上的热水。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,步骤(1)中,所述热水的添加...
【专利技术属性】
技术研发人员:穆利平,黄贵如,王凤梧,李彩军,王献文,任文明,
申请(专利权)人:乌兰察布市集宁纳尔松酿业有限公司,
类型:发明
国别省市:内蒙;15
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