一种岩茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种岩茶的制作方法，采摘、萎凋、做青、炒青、急冻、揉捻、烘干、焙茶、封装；所述将做青所得的茶叶使用采用220℃‑280℃的高温炒青5min‑8min后置于零下18℃的干燥的环境下翻动5min；本发明专利技术通过炒青后的急冷，能够使得茶叶内部的高温膨胀后缩小再由水分冷冻后体积膨胀，适当破坏叶组织，从而方便冲泡时，茶叶内的物质的浸出，提升风味，同时低温能够降低化学反应的速度，进而更能够保证茶叶的风味，抑制细菌的生长。

A method of making rock tea

The invention relates to the technical field of tea processing, in particular to a production method of rock tea, which includes picking, withering, making green, stir frying, quick freezing, rolling, drying, baking and packaging; the tea obtained by making green uses a high temperature stir frying of 220 \u2103 - 280 \u2103 for 5min \u2011 8min and then is placed in a dry environment of - 18 \u2103 for 5min; the invention can make the rock tea be made into a cool environment after stir frying It is concluded that the volume expansion of tea after high-temperature expansion is reduced and then expanded by water freezing, and the leaf tissue is destroyed appropriately, so as to facilitate the extraction of substances in tea, enhance the flavor, and reduce the speed of chemical reaction at low temperature, so as to ensure the flavor of tea and inhibit the growth of bacteria.

【技术实现步骤摘要】
一种岩茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种岩茶的制作方法。
技术介绍
茶是一种著名的保健饮品，随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20％左右的份额。茶之所以得到消费者的青睐，主要原因是由于茶不仅口感较好，而且具有保健作用。据研究分析发现，茶具有以下作用：一、有助于延缓衰老。二、有助于抑制心血管疾病。三、有助于预防和抗癌。四、有助于抑制和抵抗病毒菌。五、有助于美容护肤。六、有助于醒脑提神。七、有助于利尿解乏。八、有助于降脂助消化。九、有助于护齿明目。岩茶是茶中的上品，是中国的十大名茶之一。岩茶茶树是在独特的自然环境下进行种植和繁育的，岩茶是采用独特的加工工艺制备而成的，具有岩骨花香是岩茶最基本的品质特征。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种能够提升茶叶风味的岩茶的制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种岩茶的制作方法，包括如下步骤：采摘、在农历春风至谷雨之间，选择茶树一芽三至四叶的茶叶进行采摘，将采摘后的茶叶堆积到透气的网筒内，堆积的厚度20-30cm，并对网筒进行滚动，滚动至茶叶温度上升至25℃后停止滚动；萎凋、将网筒内的茶叶常温下摊晾3-5h，温度高于25℃时，每90min翻动一次；温度低于25℃时，每120min翻动一次；做青、将萎凋所得的茶叶置于做青机内，所述做青机位于封闭的室内，室温20℃，相对湿度80％-85％，所述做青机按吹风、摇动、静置、再摇动、再静置的程序重复进行6-10次，做青时间12-14小时，所述吹风时间每次逐渐缩短，所述摇动时间和力度逐渐增加，所述静置时间逐渐增长；炒青、将做青所得的茶叶使用采用220℃-280℃的高温炒青5min-8min；急冻、将炒青所得的茶叶置于零下18℃的干燥的环境下翻动5min；揉捻、将急冻所得的茶叶使用揉捻机进行揉捻；烘干、将揉捻所得的茶叶放到烘干机中，采用110℃-130℃的温度烘干后在密布空间中静置12小时；焙茶：将烘干所得的茶叶进行焙火三次，每次焙火温度80℃-90℃，每次焙火时间7-9小时，期间每半个小时翻动一次茶叶，每次焙火后将茶叶密封静置28-31天；封装：将焙茶所得的茶叶再进行焙火一次，焙火时间3-4小时，直至含水率低于5％后停止，进行真空封装。本专利技术的有益效果在于：通过将采摘后的茶叶放置在网筒内进行滚动，能够促进茎梗中的水分和可溶性物质一起经输导组织往叶肉细胞组织输送，从而增加了叶片内有效成分的含量，为耐冲泡提供物质基础，同时茶叶的温度上升到25℃后不再上滚动，保证茎梗的输送到达输送极限，目前温度20～25℃茶叶的生长最旺；通过萎凋能够使叶片快速失水，扩大叶片与茎梗之间的含水量差异，提高叶片的吸水能力，同时失水能够使自身的大分子不溶性物质分解，使水浸出物含量、可溶性糖、氨基酸等含量增多，从而使滋味更加浓厚；通过多次反复的摇青，能够缓慢地将茶叶的物质进行转化和积累，同时摇青力度上的变化，能够避免摇青前期死青的发生，在摇青后期能够抑制水分的流失；通过炒青后的急冷，能够使得茶叶内部的高温膨胀后缩小再由水分冷冻后体积膨胀，适当破坏叶组织，从而方便冲泡时，茶叶内的物质的浸出，提升风味，同时低温能够降低化学反应的速度，进而更能够保证茶叶的风味，抑制细菌的生长；将含水率低于5％，能够使茶叶内的成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质，延长茶叶的保质期限。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：通过炒青后的急冷，能够使得茶叶内部的高温膨胀后缩小再由水分冷冻后体积膨胀，适当破坏叶组织，从而方便冲泡时，茶叶内的物质的浸出，提升风味。一种岩茶的制作方法，包括如下步骤：采摘、在农历春风至谷雨之间，选择茶树一芽三至四叶的茶叶进行采摘，将采摘后的茶叶堆积到透气的网筒内，堆积的厚度20-30cm，并对网筒进行滚动，滚动至茶叶温度上升至25℃后停止滚动；萎凋、将网筒内的茶叶常温下摊晾3-5h，温度高于25℃时，每90min翻动一次；温度低于25℃时，每120min翻动一次；做青、将萎凋所得的茶叶置于做青机内，所述做青机位于封闭的室内，室温20℃，相对湿度80％-85％，所述做青机按吹风、摇动、静置、再摇动、再静置的程序重复进行6-10次，做青时间12-14小时，所述吹风时间每次逐渐缩短，所述摇动时间和力度逐渐增加，所述静置时间逐渐增长；炒青、将做青所得的茶叶使用采用220℃-280℃的高温炒青5min-8min；急冻、将炒青所得的茶叶置于零下18℃的干燥的环境下翻动5min；揉捻、将急冻所得的茶叶使用揉捻机进行揉捻；烘干、将揉捻所得的茶叶放到烘干机中，采用110℃-130℃的温度烘干后在密布空间中静置12小时；焙茶：将烘干所得的茶叶进行焙火三次，每次焙火温度80℃-90℃，每次焙火时间7-9小时，期间每半个小时翻动一次茶叶，每次焙火后将茶叶密封静置28-31天；封装：将焙茶所得的茶叶再进行焙火一次，焙火时间3-4小时，直至含水率低于5％后停止，进行真空封装。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：通过将采摘后的茶叶放置在网筒内进行滚动，能够促进茎梗中的水分和可溶性物质一起经输导组织往叶肉细胞组织输送，从而增加了叶片内有效成分的含量，为耐冲泡提供物质基础，同时茶叶的温度上升到25℃后不再上滚动，保证茎梗的输送到达输送极限，目前温度20～25℃茶叶的生长最旺；通过萎凋能够使叶片快速失水，扩大叶片与茎梗之间的含水量差异，提高叶片的吸水能力，同时失水能够使自身的大分子不溶性物质分解，使水浸出物含量、可溶性糖、氨基酸等含量增多，从而使滋味更加浓厚；通过多次反复的摇青，能够缓慢地将茶叶的物质进行转化和积累，同时摇青力度上的变化，能够避免摇青前期死青的发生，在摇青后期能够抑制水分的流失；通过炒青后的急冷，能够使得茶叶内部的高温膨胀后缩小再由水分冷冻后体积膨胀，适当破坏叶组织，从而方便冲泡时，茶叶内的物质的浸出，提升风味，同时低温能够降低化学反应的速度，进而更能够保证茶叶的风味，抑制细菌的生长；将含水率低于5％，能够使茶叶内的成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质，延长茶叶的保质期限。进一步的，所述做青之前还包括步骤：将萎凋所得的茶叶铺开在室内的白棉布上，所述铺开的厚度为12厘米，时间2-4小时，在茶叶开始散发茶香时终止。进一步的，所述“炒青”步骤具体包括：将做青所得的茶叶倒入中青萝内不停的翻抖，将翻抖后的茶叶使用炒茶机进行炒茶，炒茶时间6-7分钟，炒茶温度260℃，所述炒茶机使用的硬木的木材作为燃料。从上述描述可知，通过硬木的木材作为燃料，能够保证火焰的均匀，提升炒茶的效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种岩茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n采摘、在农历春风至谷雨之间，选择茶树一芽三至四叶的茶叶进行采摘，将采摘后的茶叶堆积到透气的网筒内，堆积的厚度20-30cm，并对网筒进行滚动，滚动至茶叶温度上升至25℃后停止滚动；/n萎凋、将网筒内的茶叶常温下摊晾3-5h，温度高于25℃时，每90min翻动一次；温度低于25℃时，每120min翻动一次；/n做青、将萎凋所得的茶叶置于做青机内，所述做青机位于封闭的室内，室温20℃，相对湿度80%-85%，所述做青机按吹风、摇动、静置、再摇动、再静置的程序重复进行6-10次，做青时间12-14小时，所述吹风时间每次逐渐缩短，所述摇动时间和力度逐渐增加，所述静置时间逐渐增长；/n炒青、将做青所得的茶叶使用采用220℃-280℃的高温炒青5min-8min；/n急冻、将炒青所得的茶叶置于零下18℃的干燥的环境下翻动5min；/n揉捻、将急冻所得的茶叶使用揉捻机进行揉捻；/n烘干、将揉捻所得的茶叶放到烘干机中，采用110℃-130℃的温度烘干后在密布空间中静置12小时；/n焙茶：将烘干所得的茶叶进行焙火三次，每次焙火温度80℃-90℃，每次焙火时间7-9小时，期间每半个小时翻动一次茶叶，每次焙火后将茶叶密封静置28-31天；/n封装：将焙茶所得的茶叶再进行焙火一次，焙火时间3-4小时，直至含水率低于5%后停止，进行真空封装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种岩茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
采摘、在农历春风至谷雨之间，选择茶树一芽三至四叶的茶叶进行采摘，将采摘后的茶叶堆积到透气的网筒内，堆积的厚度20-30cm，并对网筒进行滚动，滚动至茶叶温度上升至25℃后停止滚动；
萎凋、将网筒内的茶叶常温下摊晾3-5h，温度高于25℃时，每90min翻动一次；温度低于25℃时，每120min翻动一次；
做青、将萎凋所得的茶叶置于做青机内，所述做青机位于封闭的室内，室温20℃，相对湿度80%-85%，所述做青机按吹风、摇动、静置、再摇动、再静置的程序重复进行6-10次，做青时间12-14小时，所述吹风时间每次逐渐缩短，所述摇动时间和力度逐渐增加，所述静置时间逐渐增长；
炒青、将做青所得的茶叶使用采用220℃-280℃的高温炒青5min-8min；
急冻、将炒青所得的茶叶置于零下18℃的干燥的环境下翻动5min；
揉捻、将急冻所得的茶叶使用揉捻机进行揉捻；
烘干、将揉捻所得的茶叶放到烘干机中，采用110℃-130℃的温度烘干后在密布空间中静置12小时；
焙茶：将烘干所得的茶叶进行焙火三次，每次焙火温度80℃-90℃，每次焙火时间7-9小时，期间每半个小时翻动一次茶叶，每次焙火后将茶叶密封静置28-31天；
封装：将焙茶所得的茶叶再进行焙火一次，焙火时间3-4小时，直至含水率低于5%后停止，进行真空封装。


2.根据权利要求1所述的岩茶的制作方法，其特征在于，所述做青之前还包括步骤：将萎凋所得的茶叶铺开在室内的白棉布上，所述铺开的厚度为12厘米，时间2-4小时，在茶叶开始散发茶香时终止。


3.根据权利要求1所述的岩茶的制作方法，其特征在于，所述“炒青”步骤具体包括：将做青所得的茶叶倒入中青萝内不停的翻抖，将翻抖后的茶叶使用炒茶机进行炒茶，炒茶时间6-7分钟，炒茶温度260℃，所述炒茶机使用的硬木的木材作为燃料。


4.根据权利要求1所述的岩茶的制作方法，其特征在于，所述“焙茶”步骤具体为：在密封室内，将烘干所得的茶叶放置在焙笼内进行焙火...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩彦，
申请(专利权)人：福建晟境农业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35