一种适合糖尿病人食用的罗汉果甜苷代糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适合糖尿病人食用的罗汉果甜苷代糖。所述代糖其包括：至少两种高效甜味剂；至少一种甜味改良性组成物；及至少一种填料；其中，所述至少两种高效甜味剂中的一种为罗汉果甜苷。通过本发明专利技术配方组成的选择及比例调配，获得的代糖产物既具备蔗糖类似的口感，又具备低热量、甚至0热量，完全能够满足糖尿病人、希望保持健康、希望保持身材人群的需求，并且基于不同类型人群对于口感的需求，本发明专利技术的代糖还可以将各成份的比例进行适当调整以满足不同人群对于口感、热量的需求，达到最佳的口感体验。

A kind of glucosinolates substitute for diabetic and its preparation

The invention relates to a glucosinolates substitute of Momordica grosvenorii suitable for diabetes patients. The sugar substitute comprises at least two high-efficiency sweeteners, at least one sweet modified component, and at least one filler, wherein one of the at least two high-efficiency sweeteners is momordoside. Through the selection of formula composition and proportion deployment of the invention, the obtained substitute sugar product has the taste similar to sucrose, and has low or even zero calories, which can fully meet the needs of diabetes patients, people who want to keep healthy, and people who want to keep body shape. Based on the needs of different types of people for taste, the substitute sugar of the invention can also carry out appropriate proportion of each component Adjust to meet the needs of different people for taste and heat to achieve the best taste experience.

【技术实现步骤摘要】
一种适合糖尿病人食用的罗汉果甜苷代糖及其制备方法以下为申请号：2016104525065专利技术名称为：一种适合糖尿病人食用的罗汉果甜苷代糖及其制备方法的分案申请。
本专利技术属于食品添加剂加工领域，具体涉及一种餐桌甜味剂及其制备方法。
技术介绍
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织发生病变及功能性障碍，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。基于糖尿病的作用机理，即具备甜味、又不会使血糖升高的能够取代蔗糖等的甜味剂是近些年的研究热点。甜味剂(sweeteners)指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味剂应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格合理等特点，甜度是甜味剂的重要指标。近年来，随着食品工业的发展，开发出了许许多多的甜味剂，目前世界上使用的甜味剂约有20多种，主要分为三类。第一类为人工合成的非营养甜味剂，比如糖精及糖精钠，甜蜜素(环己基氨基磺酸)，甜味素(甜蜜科酰苯丙氨酸甲酯)，安赛蜜(乙酸磺胺酸钾)，阿力甜(L-2天冬氨-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺)等。其中，糖精钠的甜度为蔗糖的200-700倍，进入人体后，不分解，不吸收，随尿排出，无营养价值，1977年FDA/WHO决定ADI从以前的0-5mg/kg降为0-2.5mg/kg，且规定婴儿不得使用糖精钠。甜蜜素甜度为蔗糖的50-100倍，1969年因有报告称其有致癌致畸作用，各国相继禁用。安赛蜜甜度为蔗糖200倍，稳定性好，ADI为6-15mg/kg，阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍，水溶液中稳定，ADI为1mg/kg。蔗糖素是以蔗糖为原料合成的甜味剂，甜度为蔗糖600倍，在人体内吸收率小，ADI为0-35mg/kg。可见，人工合成的非营养甜味剂对于人体健康构成一定程度的影响，而当今人们越来越关心健康，人工合成的非营养甜味剂的发展受到很大的限制，将逐步被有利于健康的甜味剂所取代。第二类为糖醇类甜味剂，比如山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，左旋甘露糖醇，甜度低于蔗糖，是低热能的甜味剂。而这类甜味剂虽然属于低热能产品，但由于其甜度较低，口感欠佳，无法满足人们越来越高的品质要求。第三类为非糖天然甜味剂，从天然植物提取其天然甜味成分并制成天然甜味剂，由于其安全性较人工合成的甜味剂高，其应用前景将会代替合成甜味剂。天然甜味剂又分为两类，一类是从植物中直接提取甜味物质；一类是将天然物质加工精制成甜味剂，主要为甜菊糖苷、NHDC、罗汉果甜苷、甘草及甘草酸钾。其中，甜菊糖苷为甜味菊中所含的一种强甜味成分，甜度为蔗糖的300倍，我国1997年从外国引种成功并用以提取甜菊糖苷，是一种低热量甜味剂。罗汉果甜苷为葫芦科植物罗汉果中提取的天然甜味剂，甜度为蔗糖的300倍，甜味具有甘草样的后味，安全性高，ADI无限制规定。CN104996970A中公开了一种复配结晶甜味剂，含以下重量份组分：罗汉果甜苷0.8份、赤藓糖醇32-48份、异麦芽酮糖醇32-48份。依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32-48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混匀，过滤，得到复配甜味剂溶液；程序降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；过滤，真空干燥，即为复配结晶甜味剂。CN104059959A公开了一种以罗汉果苦果、落地果为原料合成甜味皂苷的方法，包括以下步骤：1)取罗汉果苦果或落地果，破碎，加水或45％～55％体积的乙醇提取，提取液过大孔树脂柱层析，得到罗汉果苦味皂苷，其中罗汉果苷Ⅱ和/或苷Ⅲ的含量≥50％；2)取罗汉果苦味皂苷溶于水中，加入淀粉和环糊精葡萄糖基转移酶，于60～65℃条件下酶催化反应至完全，灭酶活，过滤，收集滤液；3)所得滤液过大孔树脂柱或硅胶柱层析，水洗，收集30～40％体积的乙醇洗脱液；或者是将滤液直接过氧化铝柱或活性炭柱，收集流出液；将收集的30～40％体积的乙醇洗脱液或流出液浓缩、干燥，即得。CN103431355A公开了一种一种调味品组成物，包括：调味品基质；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良性组成物。其中该至少一种高效甜味剂包括天然高效甜味剂，其系选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜尔可苷A、杜尔可苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊苷、罗汉果皂苷IV、罗汉果皂苷V、罗汉果甜味剂、赛门苷、莫纳甜和其盐(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸和其盐类、索马甜、莫内甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐甜蛋白、甜舌草素、叶甜精、根皮酚、根皮苷、泰罗巴汀、拜乌诺苷、奥斯来丁、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、木库罗苷、费米索苷I、培里德林I、阿布鲁索苷A、青钱柳苷I、及其组合物；该至少一种高效甜味剂包括合成高效甜味剂，其系选自三氯蔗糖、醋磺内酯钾、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、环己基磺酰氨酸盐、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、其盐类、及其组合物；该至少一种甜味改良性组成物包括第一类甜味改良性组成物，其系选自碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相对应的盐类、聚氨基酸及其相对应的盐类、糖酸及其相对应的盐类、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、风味剂、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解产物、界面活性剂、乳化剂、类黄酮、醇类、及其组合物。可见，有热量的甜味成份如蔗糖、果糖、及葡萄糖由于其令人愉快的味道而大量地使用于饮料、食品、药物、及口服保健/装饰性工业。特别地，蔗糖给予消费者满意的味道。虽然蔗糖提供较佳的甜味特性，但其热量较高，而当今市场需要提供久坐生活型态之消费者或热量自觉者具有像糖味道的零热量或低热量甜味剂。另一方面，现有的零热量或低热量甜味剂无法达到蔗糖等有热量物质能够产生的高品质的味觉体验零热量或低热量甜味剂具有延迟的起始甜味、甜味余味的持续、苦味、有金属般的味道、涩味、冰冷感觉的味道、像甘草精的味道、及/或等等。而天然及/或合成高效甜味剂的甜味的起始较蔗糖缓慢且持续较久，因此会改变食品组成物的味道均衡，高效甜味剂一般显现出含有苦味、金属般、冰冷感觉、涩味、像甘草精的味道、等等的变质味道，及/或减少反复味道的甜味。因此，虽然人们已经发现有很多种甜味剂成份，但这些甜味剂成份如何调配仍然是一个未解决的难题，如何选择性修饰天然及合成高效甜味剂的味道，使其能够更接近含热量的蔗糖等甜味剂的特性，又能使人们在享受较好的味觉体验的同时还能够摄入较低的热量，使糖尿病人、希望保持健康、希望保护身材的人群等不同需求的人群能够使用，使人们更愿意接受调配后的甜味剂的口感，这仍本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合糖尿病人食用的罗汉果甜苷代糖，其特征在于，包括：/n至少两种高效甜味剂；/n至少一种甜味改良性组成物；及/n至少一种填料；/n其中，所述至少两种高效甜味剂中的一种为罗汉果甜苷(优选罗汉果V苷)。/n

【技术特征摘要】
1.一种适合糖尿病人食用的罗汉果甜苷代糖，其特征在于，包括：
至少两种高效甜味剂；
至少一种甜味改良性组成物；及
至少一种填料；
其中，所述至少两种高效甜味剂中的一种为罗汉果甜苷(优选罗汉果V苷)。


2.根据权利要求1所述的罗汉果甜苷代糖，其特征在于，所述至少两种高效甜味剂中的另一种选自天然高效甜味剂。


3.根据权利要求1或2所述的罗汉果甜苷代糖，其特征在于，以代糖重量为百分比基准，所述罗汉果甜苷在代糖中的重量百分比为0.5-5％；所述天然高效甜味剂在代糖中的重量百分比为0.2-5％；所述甜味改良性组合物在代糖中的重量百分比为90-99％；所述填料在代糖中的重量百分比为0-3‰。


4.根据权利要求1-3任一项所述的罗汉果甜苷代糖，其特征在于，所述天然高效甜味剂选自瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜尔可苷A、杜尔可苷B、甜茶苷、甜菊、甜菊苷、赛门苷、莫纳甜和其盐、仙茅甜蛋白、甘草酸和其盐类、索马甜、莫内甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐甜蛋白、甜舌草素、叶甜精、根皮酚、根皮苷、泰罗巴汀、拜乌诺苷、奥斯来丁、聚婆朵苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、木库罗苷、费米索苷I、培里德林I、阿布鲁索苷A、青钱柳苷I、及其组合物。


5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵西南，
申请(专利权)人：赵西南，
类型：发明
国别省市：福建;35