一种发酵肉制品的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵肉制品的加工方法。包括以下步骤：原材料的制备；选取新鲜畜禽肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2‑3小时后待用；向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5‑7天；将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25‑40min；将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，再经灭菌、包装后即可。本发明专利技术的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。

A processing method of fermented meat products

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a processing method of fermented meat products. It includes the following steps: preparation of raw materials; selection of fresh livestock and poultry meat, cleaning, cutting into meat strips, applying a layer of salt on the surface of the meat strips, standing for 2-3 hours and then waiting for use; inoculating the meat strips with fermentation liquid and then fermenting them for 5-7 days; putting the fermented meat strips into bone soup, adding seasoning and simmering for 25-40 minutes; fishing out the stewed meat strips After frying, sterilization and packaging. The processing method of the invention is simple, the strain is easy to obtain, and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵肉制品的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种发酵肉制品的加工方法。
技术介绍
发酵肉是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善产品质地，也提高了蛋白质的吸收率;微生物发酵及内源酶共同作用，赋予产品独特的风味;肉中有益微生物可产生乳酸、菌素等代谢产物，降低肉品pH值，发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些都将提高产品安全性和延长产品货架期。但是中国的发酵肉大部分都属于自然发酵国内关于发酵肉的研究中国的发酵肉大部分都属于自然发酵，产品质量很不稳定。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种发酵肉制品的加工方法，本专利技术的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种发酵肉制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原材料的制备；选取新鲜畜禽肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2-3小时后待用；（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5-7天；（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25-40min；（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，再经灭菌、包装后即可。优选地，所述畜禽肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉。优选地，所述发酵液中的发酵菌包括嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌。优选地，所述调料包括八角、白糖、花椒、桂皮和陈皮。优选地，所述油炸处理处理时间为1-2min，油炸温度为120-150℃。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件按照说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1一种发酵肉制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原材料的制备；选取新鲜猪肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2小时后待用；（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5天；（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25min；（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，所述油炸处理处理时间为1min，油炸温度为120℃，再经灭菌、包装后即可。其中，所述发酵液中的发酵菌包括嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌，所述调料包括八角、白糖、花椒、桂皮和陈皮。实施例2一种发酵肉制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原材料的制备；选取新鲜牛肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置3小时后待用；（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为7天；（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮40min；（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，所述油炸处理处理时间为2min，油炸温度为150℃，再经灭菌、包装后即可。其中，所述发酵液中的发酵菌包括嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌，所述调料包括八角、白糖、花椒、桂皮和陈皮。实施例3一种发酵肉制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原材料的制备；选取新鲜鸡肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2.5小时后待用；（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为6天；（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮35min；（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，所述油炸处理处理时间为1min，油炸温度为140℃，再经灭菌、包装后即可。其中，所述发酵液中的发酵菌包括嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌，所述调料包括八角、白糖、花椒、桂皮和陈皮。实施例4一种发酵肉制品的加工方法，包括以下步骤：（1）原材料的制备；选取新鲜鸭肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2小时后待用；（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为6天；（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮30min；（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，所述油炸处理处理时间为2min，油炸温度为135℃，再经灭菌、包装后即可。其中，所述发酵液中的发酵菌包括嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌，所述调料包括八角、白糖、花椒、桂皮和陈皮。以上所述，仅是本专利技术较佳的实施例而已，并非对本专利技术的技术范围作任何限制，故凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何细微修改、等同变化和修饰，均属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）原材料的制备；选取新鲜畜禽肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2-3小时后待用；/n（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5-7天；/n（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25-40min；/n（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，再经灭菌、包装后即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原材料的制备；选取新鲜畜禽肉，清洗干净后，分切成肉条，将肉条表面涂抹一层食盐，静置2-3小时后待用；
（2）向肉条接种发酵液后发酵处理，所述发酵处理天数为5-7天；
（3）将发酵后肉条放入骨汤中，加入调料文火焖煮25-40min；
（4）将焖煮后的肉条捞出后油炸处理，再经灭菌、包装后即可。


2.根据权利要求1所述的一种发酵肉制品的加工方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：经莹，杨兴斌，吴福英，经桂林，
申请(专利权)人：南京欧旺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32