一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法，包括如下步骤：(1)原料粉碎；(2)微波萃取；(3)脱色；(4)精滤；(5)超滤；(6)溶胶；(7)配料配色；(8)高压均质；(9)电磁激振消泡；(10)充填灌装；(11)冷藏定型；(12)超高压灭菌；(13)检验入库。本发明专利技术所得的平卧菊三七凝胶是通过微波萃取的方法提取平卧菊三七中的功效成分，采用电磁激振消泡方法解决凝胶类食品常见的气泡问题，在配方中分别加入不同颜色物质形成红、白、绿3种不同的凝胶层，让食品更加美观，同时采用密封后再进行超高压灭菌不仅能有效防止了凝胶类食品的变质，延长货架期，还能有效保护其中的功效成分，提高食品清热解毒和消炎去肿的功能。

Processing method for 37 gel food of Chrysanthemum Chrysanthemum

The invention discloses a processing method for supine chrysanthemum 37 gel food, which comprises the following steps: (1) raw material grinding; (2) microwave extraction; (3) decolorization; (4) fine filtration; (5) ultrafiltration; (6) sol; (7) mixture matching; (8) high pressure homogenization; (9) electromagnetic excitation defoaming; (10) filling and filling; (10) cold storage; (ultra) sterilization; (ultra) inspection and storage. The pyrethroid 37 gel obtained by the invention is an effective component extracted from the 37 of the chrysanthemum chrysanthemum by microwave-assisted extraction. The common bubble problem of the gel food is solved by the electromagnetic vibration and defoaming method, and different color substances are added into the formula to form 3 different gel layers, namely, red, white and green, so as to make the food more beautiful, and at the same time, after the sealing is applied, the ultra-high pressure sterilization is not only achieved. It can effectively prevent the deterioration of gel food, prolong shelf life, effectively protect the functional ingredients, and improve the function of clearing away heat and detoxifying food and diminishing inflammation and swelling.

【技术实现步骤摘要】
一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法。
技术介绍
平卧菊三七为菊科菊三七属多年生草本植物，又名续命草、神仙草，含有丰富的绿原酸、新绿原酸、生物碱、羟基乳酸等生物活性物质。平卧菊三七以根或全草入药，具有止痛消肿、清热解毒功效，用于牙痛、跌打伤痛、咽喉肿痛、痈肿疮疖等症状的治疗。经过多年努力，科研人员已成功开发了许多药品或日化用品。如专利ZL2007140051827.5公开的复方平卧菊三七口腔喷雾剂中，介绍了以平卧菊三七提取物为主要原料，辅以甲硝唑、叶绿素钠盐、薄荷油、薄荷脑，具有抗菌、消炎、止痛、除口臭的口腔喷雾剂制作方法；ZL200710051828.X公开的平卧菊三七洗手液及其制作方法中，介绍了以平卧菊三七提取物为主要原料，辅以甘油、羧甲基纤维素、皂液、香精、水，具有保湿、滋润、抗菌和洁净皮肤的洗手液的制作方法；ZL200710051825.6公开的平卧菊三七药物牙膏中，介绍了以平卧菊三七提取物为主要原料，辅以甘油、二甘醇、摩擦剂、羧甲基纤维素钠、十二烷基硫酸钠、香精，具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛和止血等功效的牙膏制作方法。这些技术方法对于平卧菊三七药品或日化用品开发利用起到了有益的推动作用。鉴于以前没有明确平卧菊三七能作为食品原料，因此用其开发成食用的食品就很少。国家卫生部2012年8号公告中批复平卧菊三七为一种新资源食物，因此它既可以作为蔬菜直接供人们烹饪食用，也可以加工成相应的食品供人们食用。通过服食其食品可达到补充人体所需的各种营养物质，同时还能起到清热解毒，消炎去肿，增强人体免疫力的作用，对某些口腔疾病、胃病还能具有一定的辅助治疗作用。凝胶类食品，包括果冻、龟苓膏等，是深受人们喜爱的消暑解乏的冷饮。利用平卧菊三七提取物加工成凝胶食品，则既可饱人们的口福，又可解暑热，特别是在炎炎夏日，喝上一碗，可达到提神解乏、解渴消暑之功效。但凝胶类食品存在的易变质问题、气泡问题，颜色单一问题等均在一定程度上制约了它的发展，因此亟待一些有效措施加以解决。
技术实现思路
本专利技术旨在克服现有技术的不足，提供一种营养丰富，成本低廉，操作简便的平卧菊三七凝胶食品的加工方法。为了达到上述目的，本专利技术提供的技术方案为：所述平卧菊三七凝胶食品的加工方法包括如下步骤：(1)原料粉碎：将晒干的平卧菊三七植株(包含枝条和叶片)用斩拌机切成1.5～2.5cm长的小枝条，然后用万能粉碎机粉碎后过40目筛，得平卧菊三七粉末；(2)微波萃取：将平卧菊三七粉末加入水中，平卧菊三七粉末与水的质量比为1︰2.5～4.5，于常温下浸泡15～20h后用微波炉在200～260W的功率下进行第一次微波萃取，萃取时间为5～15min，得萃取液，将萃取液过100～120目过滤网，得滤液和残渣；将残渣加入水中进行第二次微波萃取，残渣与水的质量比为1：2～3，萃取条件与第一次微波萃取相同，得滤液和残渣；合并第一次和第二次所得滤液，得平卧菊三七萃取液；(3)脱色：将平卧菊三七萃取液经140～200目的滤网过滤，得过滤液，去除其中的大颗粒物质和不溶性杂质；向过滤液中加入活性炭，活性炭在过滤液中的质量百分比为1.5～3.5％，搅拌混合30～60min，然后于6000～8000r/min的转速条件下离心15～30min，得脱色液；(4)精滤：将脱色液用精密过滤器过滤，去除其中的细小固体颗粒物质和少量大分子物质，得精滤液；精密过滤器使用时的压力为0.2～0.5MPa，过滤孔径为5～10μm；(5)超滤：将精滤液用超滤装置进行超滤，得截留液和超滤液，截留液作为废水处理，超滤液留待下一步使用；超滤装置中超滤膜为20000～30000截留分子量的中空纤维超滤膜，膜通量为20～30L/m2.h，超滤循环速度0.55～0.85m2/h，操作压力为0.2～0.5MPa，超滤液温度为35～55℃；(6)溶胶：将增稠剂加入水中，增稠剂与水的质量比为1：2.5～3.5，溶解后经120目筛网过滤，然后用磨片间隙为15～25μm的胶体磨设备细化处理滤液，获得细度为2～50μm的胶体溶液；所述增稠剂由以下质量百分比的物质组成：15～20％黄原胶、25～35％糊精、25～35％卡拉胶、25～35％魔芋胶；(7)配料配色：将超滤液和胶体溶液输入到调配罐中，然后加入麦芽糖、柠檬酸钠、柠檬酸、氯化钾、乳酸钙，混合均匀后，分装到3个调配罐中，在3个调配罐中分别加入粉碎好的调色物质，分别配成红、绿、白3种颜色；然后用水定容，维持温度为45～55℃，得3种不同颜色的混合溶液；所述混合溶液由以下质量百分比的物质组成：45～55％超滤液、15～20％胶体溶液、8～15％麦芽糖、0.15～0.20％柠檬酸钠、0.5～1.0％柠檬酸、0.02～0.04％氯化钾、0.20～0.50％乳酸钙，其余为调色物质和水；红色混合溶液的调色物质为番茄酱，白色混合溶液的调色物质为牛奶，绿色混合溶液的调色物质为苦瓜泥；(8)高压均质：将3种颜色的混合液分别用均质机进行均质处理，均质压力为20～25MPa，循环5～10min，获得3种稳定的均质溶液；保持均质溶液温度为55～70℃；(9)电磁激振消泡：将3种均质液在真空度为85～100KPa的条件下静置25～35min，然后破坏真空，并于电磁激振器上振荡10～15min，消除气泡；电磁激振器频率为0～3000Hz，最大振幅为±5mm，最大激振力≥50N；得3种消泡溶液；(10)将3种消泡溶液分别经充填灌装、冷藏定型和灭菌后得平卧菊三七凝胶食品，再仔细检查食品包装是否存在漏气、破损、颜色不一等不合格处。合格食品包装入库。其中，步骤(10)所述充填灌装是将3种消泡溶液分别充填灌装到透明的双层聚乙烯蒸煮袋中，然后封口密封，得灌装液食品；灌装液温度要求达到75～85℃，下一次灌装需等上次灌装液冷却凝胶后进行；充填密封后用水检测密封渗漏状况，剔除渗漏食品；得软包装平卧菊三七凝胶食品；所述冷藏定型是将软包装平卧菊三七凝胶食品置于温度为0～5℃的条件下冷藏45～60min，让软包装平卧菊三七凝胶食品进一步稳定成型；所述灭菌是将稳定成型的软包装平卧菊三七凝胶食品置于密闭的超高压容器内，用水作为介质对蒸煮袋软包装施以300～500MPa的压力，水温控制为35～45℃，灭菌为10～20min；得杀菌后的平卧菊三七凝胶食品；所述超高压容器为S-F600/Q600-S3温控超高压实验机。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1)本专利技术通过对平卧菊三七功效成分的萃取，以及封口后再用超高压灭菌，不仅能最大程度保护其功效成分，让食品具有较好的清热解毒和消炎去肿的功能，而且解决了凝胶类食品易变质的问题；2)本专利技术采用电磁激振消泡的方法，能比较彻底的消除凝胶类食品常见的气泡问题，避免了气泡对食品美观的不良影响；3)本专利技术通过在配方中分别加入不同颜色物质，让食品形成红、白、绿3种不同的凝胶层，外观更加漂亮，更能吸引消费者；本专利技术克服了本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n(1)原料粉碎：将平卧菊三七植株切成1.5～2.5cm长的小枝条，粉碎后过40目筛，得平卧菊三七粉末；/n(2)微波萃取：将平卧菊三七粉末加入水中，平卧菊三七粉末与水的质量比为1︰2.5～4.5，于常温下浸泡15～20h后用微波炉在200～260W的功率下进行第一次微波萃取，萃取时间为5～15min，得萃取液，将萃取液过100～120目过滤网，得滤液和残渣；将残渣加入水中进行第二次微波萃取，残渣与水的质量比为1：2～3，萃取条件与第一次微波萃取相同，得滤液和残渣；合并第一次和第二次所得滤液，得平卧菊三七萃取液；/n(3)脱色：将平卧菊三七萃取液经140～200目的滤网过滤，得过滤液，去除其中的大颗粒物质和不溶性杂质；向过滤液中加入活性炭，活性炭在过滤液中的质量百分比为1.5～3.5％，搅拌混合30～60min，然后于6000～8000r/min的转速条件下离心15～30min，得脱色液；/n(4)精滤：将脱色液用精密过滤器过滤，去除其中的细小固体颗粒物质和少量大分子物质，得精滤液；精密过滤器使用时的压力为0.2～0.5MPa，过滤孔径为5～10μm；/n(5)超滤：将精滤液用超滤装置进行超滤，得截留液和超滤液；超滤装置中超滤膜为20000～30000截留分子量的中空纤维超滤膜，膜通量为20～30L/m2.h，超滤循环速度0.55～0.85m2/h，操作压力为0.2～0.5MPa，超滤液温度为35～55℃；/n(6)溶胶：将增稠剂加入水中，增稠剂与水的质量比为1：2.5～3.5，溶解后经120目筛网过滤，然后用磨片间隙为15～25μm的胶体磨设备细化处理滤液，获得细度为2～50μm的胶体溶液；所述增稠剂由以下质量百分比的物质组成：15～20％黄原胶、25～35％糊精、25～35％卡拉胶、25～35％魔芋胶；/n(7)配料配色：将超滤液和胶体溶液输入到调配罐中，然后加入麦芽糖、柠檬酸钠、柠檬酸、氯化钾、乳酸钙，混合均匀后，分装到3个调配罐中，在3个调配罐中分别加入粉碎好的调色物质，分别配成红、绿、白3种颜色；然后用水定容，维持温度为45～55℃，得3种不同颜色的混合溶液；所述混合溶液由以下质量百分比的物质组成：45～55％超滤液、15～20％胶体溶液、8～15％麦芽糖、0.15～0.20％柠檬酸钠、0.5～1.0％柠檬酸、0.02～0.04％氯化钾、0.20～0.50％乳酸钙，其余为调色物质和水；红色混合溶液的调色物质为番茄酱，白色混合溶液的调色物质为牛奶，绿色混合溶液的调色物质为苦瓜泥；/n(8)高压均质：将3种颜色的混合液分别用均质机进行均质处理，均质压力为20～25MPa，循环5～10min，获得3种稳定的均质溶液；保持均质溶液温度为55～70℃；/n(9)电磁激振消泡：将3种均质液在真空度为85～100KPa的条件下静置25～35min，然后破坏真空，并于电磁激振器上振荡10～15min，消除气泡；电磁激振器频率为0～3000Hz，最大振幅为±5mm，最大激振力≥50N；得3种消泡溶液；/n(10)将3种消泡溶液经依次充填灌装、冷藏定型和灭菌后制得具有不同凝胶层的平卧菊三七凝胶食品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种平卧菊三七凝胶食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)原料粉碎：将平卧菊三七植株切成1.5～2.5cm长的小枝条，粉碎后过40目筛，得平卧菊三七粉末；
(2)微波萃取：将平卧菊三七粉末加入水中，平卧菊三七粉末与水的质量比为1︰2.5～4.5，于常温下浸泡15～20h后用微波炉在200～260W的功率下进行第一次微波萃取，萃取时间为5～15min，得萃取液，将萃取液过100～120目过滤网，得滤液和残渣；将残渣加入水中进行第二次微波萃取，残渣与水的质量比为1：2～3，萃取条件与第一次微波萃取相同，得滤液和残渣；合并第一次和第二次所得滤液，得平卧菊三七萃取液；
(3)脱色：将平卧菊三七萃取液经140～200目的滤网过滤，得过滤液，去除其中的大颗粒物质和不溶性杂质；向过滤液中加入活性炭，活性炭在过滤液中的质量百分比为1.5～3.5％，搅拌混合30～60min，然后于6000～8000r/min的转速条件下离心15～30min，得脱色液；
(4)精滤：将脱色液用精密过滤器过滤，去除其中的细小固体颗粒物质和少量大分子物质，得精滤液；精密过滤器使用时的压力为0.2～0.5MPa，过滤孔径为5～10μm；
(5)超滤：将精滤液用超滤装置进行超滤，得截留液和超滤液；超滤装置中超滤膜为20000～30000截留分子量的中空纤维超滤膜，膜通量为20～30L/m2.h，超滤循环速度0.55～0.85m2/h，操作压力为0.2～0.5MPa，超滤液温度为35～55℃；
(6)溶胶：将增稠剂加入水中，增稠剂与水的质量比为1：2.5～3.5，溶解后经120目筛网过滤，然后用磨片间隙为15～25μm的胶体磨设备细化处理滤液，获得细度为2～50μm的胶体溶液；所述增稠剂由以下质量百分比的物质组成：15～20％黄原胶、25～35％糊精、25～35％卡拉胶、25～35％魔芋胶；
(7)配料配色：将超滤液和胶体溶液输入到调配罐中，然后加入麦芽糖、柠檬酸钠、柠檬酸、氯化钾、乳酸钙，混合均匀后，分装到3个调配...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱仁祥，
申请(专利权)人：朱仁祥，
类型：发明
国别省市：陕西;61