The invention discloses a sausage. The sausage consists of 10-15 parts of soybean protein isolate, 45-60 parts of water, 6-8 parts of soybean oil, 2-4 parts of modified starch, 0.1-0.5 parts of TG enzyme, 2-4 parts of auxiliary materials and 3-15 parts of flavor additives. The sausage raw material of the invention has the advantages of low cost, three different flavors of five grains, fruits and vegetables and nuts, which can provide the human body with dietary fiber, antioxidant active substances and unsaturated fatty acids, and can respectively meet the different needs of young groups, female groups, old people and children groups for the nutritional components.
【技术实现步骤摘要】
一种素肠
本专利技术属于食品及其加工领域,具体涉及一种素肠。
技术介绍
香肠因其高蛋白、携带方便、食用简单等特点深受广大消费者的喜爱。目前,市面上的香肠中蛋白来源大多为禽畜肉类,使得饱和脂肪酸含量较高,相应的膳食纤维、黄酮类化合物以及不饱和脂肪酸含量较低,不利于人体健康。随着消费水平提高,生活方式的变化,现在的年轻消费群体在选择食品方面会更加注重膳食纤维的含量,女性消费群体更加注重抗氧化活性物质的含量,老人及儿童消费群体则更加注重不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的含量。大豆分离蛋白,是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂,其蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有20多种,并含有人体必需氨基酸,其营养丰富,不含胆固醇,是替代动物蛋白的最优选择。五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,也是粮食作物的统称,它是膳食纤维的主要来源,拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸,同时,膳食纤维具有强大的吸水性,能增大肠道内物体的体积,促进肠道蠕动,具有预防便秘的效果;果蔬,其主要成分为人体必需的一些维生素、无机盐、生物酶及植物纤维,具有多种生理活性和医疗保健功能,如山楂中富含抗氧化功能的黄酮等;坚果,营养全面、丰富,含有大量的不饱和脂肪酸,长期食用,能预防和治疗心血管疾病、降低血脂等功能。中国专利文献CN103392983A公开一种五谷杂粮素肠,其主料为大豆蛋白2~3份、蛋清液30~40份、淀粉2~3份、复合胶2~3份、色拉油2~3份、水20~30份,辅料为糯米3~4份、甜玉米渣2~3份、芝麻1~2份、红豆 ...
【技术保护点】
1.一种素肠,其特征在于,该素肠包括如下重量份的原料,大豆分离蛋白10-15份、水45-60份、大豆油6-8份、变性淀粉2-4份、TG酶0.1-0.5份、辅料2-4份、风味添加物3-15份。/n
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种素肠,其特征在于,该素肠包括如下重量份的原料,大豆分离蛋白10-15份、水45-60份、大豆油6-8份、变性淀粉2-4份、TG酶0.1-0.5份、辅料2-4份、风味添加物3-15份。
2.如权利要求1所述的素肠,其特征在于,所述辅料由如下重量份原料组成:白糖29-62份、食用盐14-37份、酵母粉0.3-0.5份、肉味香精0.2-0.3份、味精1-1.5份、肉味膏0.1-0.2份、牛肉膏0.1-0.2份。
3.如权利要求1所述的素肠,其特征在于,所述风味添加物为五谷添加物、果蔬添加物、坚果添加物中任一种。
4.如权利要求2所述的素肠,所述五谷添加物包括如下重量份原料:燕麦粉1.5-2份、藜麦粉1.5-2份、薏米粉1.5-2份、山药粉1.5-2份、魔芋粉0.7-1份、红豆粉1.5-2份、玉米粒87-92份,其特征在于,还包括菊粉20-30份。
技术研发人员:钟威,严芳,任留,陈涵,余小英,李顺舟,吕金刚,
申请(专利权)人:四川徽记食品股份有限公司,四川南溪徽记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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