一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含荔枝果肉多酚QRR的罐头及其制备方法。所述富含荔枝果肉多酚QRR的罐头，由以下质重量份的原料组成：40～60份、柠檬酸钠23～25份、磷酸氢二钠3～5份，蔗糖12～15份，维生素C 2～5份，羧甲基纤维素2～5份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.2～0.5份。本发明专利技术以荔枝果肉为基本原料，并配以相应的糖水成分及海藻酸钠和辛基琥珀酸淀粉酯成分，可以起到保护荔枝果肉多酚QRR在加工过程中不被破坏，以及护色作用，且在长期贮藏过程中荔枝果肉多酚QRR含量没有明显降低情况，可以提高荔枝罐头抗氧化活性的功效，并在荔枝罐头加工行业中具有商业价值。

A litchi can rich in litchi pulp polyphenol qrr and its preparation method

The invention discloses a can rich in litchi fruit polyphenol qrr and a preparation method thereof. The can rich in litchi pulp polyphenol qrr is composed of 40-60 parts, 23-25 parts of sodium citrate, 3-5 parts of disodium hydrogen phosphate, 12-15 parts of sucrose, 2-5 parts of vitamin C, 2-5 parts of carboxymethylcellulose, 0.2-0.5 parts of complex starch octylsuccinate and sodium alginate. The invention takes litchi pulp as the basic raw material, and is matched with the corresponding sugar water component, sodium alginate and starch octylsuccinate component, which can protect litchi pulp polyphenol qrr from being damaged in the processing process and protect the color, and the content of litchi pulp polyphenol qrr does not significantly reduce in the long-term storage process, which can improve the antioxidant activity of litchi can, It has commercial value in Litchi canning industry.

【技术实现步骤摘要】
一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头及其制备方法
本专利技术属于食品
，更具体地，涉及一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头及其制备方法。
技术介绍
荔枝是一种热带及亚热带水果，成熟时呈鲜红色，其口感鲜美深受人们喜爱。中医认为荔枝果肉具有健脾、益肝、养颜功效。多酚是一大类重要的非营养素植物活性物质，对于维持人体健康、降低多种慢性疾病的发病风险有重要作用。荔枝果肉中多酚的含量十分丰富，且含有荔枝果肉特有的一种多酚QRR(槲皮素-3-O-芸香糖-7-O-α-L-鼠李糖苷)，研究表明其具有很强的细胞抗氧化能力、抗炎、抗辐射和保护肝脏的作用。荔枝收获季节正值盛夏，气候炎热，因其组织结构幼嫩，采收后生理活动旺盛，故不耐贮藏，在常温自然状态下，1～2天果皮变褐，果肉变质，很快腐烂，会影响其销售。水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，水果罐头不仅保持了果肉的原有质感，还方便获取和运输，可全年供应，提高了水果的利用价值。然而，在荔枝罐头的加工及贮藏运销期间，如控制不当荔枝果肉多酚QRR多被破坏，不能很好地被利用，成为困扰荔枝加工行业发展的一大难题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于针对现有技术中荔枝多酚，提供一种在荔枝罐头加工过程中能保护荔枝果肉多酚QRR不被破坏，且在长期贮藏及运输过程中多酚含量不会显著降低的荔枝罐头。本专利技术要解决的另一技术问题在于提供上述荔枝罐头的制备方法。本专利技术所采取的技术方案是：提供一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头，由以下重量份的原料组成：荔枝果肉40～60份、柠檬酸钠23～25份、磷酸氢二钠3～5份，蔗糖12～15份，维生素C2～5份，羧甲基纤维素2～5份、复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.2～0.5份。优选地，上述富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头由以下重量份的原料组成：荔枝50份、柠檬酸钠24份、磷酸氢二钠4份，蔗糖13份，维生素C4份，CMC3份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.3份。提供上述荔枝罐头的制备方法，包括以下步骤：S1.荔枝果肉预处理；S2.将步骤S1中荔枝果肉经高温湿热蒸汽处理后微波灭酶；S3.配制糖水溶液：将柠檬酸钠溶液和磷酸氢二钠溶液按比例混合，添加蔗糖、维生素C以及羧甲基纤维素，混匀后得糖水溶液；S4.将步骤S2中果肉与步骤S3中糖水溶液混合，加入复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠；S5.装罐、密封、杀菌。优选地，步骤S2所述高温湿热蒸汽处理的条件为110～130℃处理20～30s。优选地，步骤S2所述微波灭酶的反应条件为600～800W处理0.8～1.2min。优选地，步骤S3所述柠檬酸钠溶液和磷酸氢二钠溶液的浓度分别为0.1mol·L-1和0.2mol·L-1，二者比例为(41：9)～(43：7)。优选地，步骤S3所述维生素C的含量为每升糖水溶液含2～5g。优选地，步骤S4所述复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠的比例为(6：4)～(4：6)。优选地，步骤S4所述杀菌的条件为60～100℃高温杀菌25～35min。更优选地，步骤S4所述杀菌的条件为60～80℃高温杀菌25～35min。进一步地，步骤S1所述荔枝果肉预处理的具体操作为：将挑选好的无腐烂、病虫害的成熟荔枝用水洗净，去皮后，挖核，然后放在清水中浸泡。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的荔枝罐头以荔枝果肉为基本原料，专利技术工艺简单可行，产品色泽良好，组织形态和口感良好，在对新鲜果肉进行湿热蒸汽和微波处理后，能最大程度的保护了荔枝果肉多酚QRR在加工过程中以及贮藏运输过程中不会被破坏，使得荔枝罐头具有良好的抗氧化活性，且能不破坏荔枝果肉的组织结构；并且在长期贮藏过程中荔枝果肉多酚QRR不会显著降低，保护了荔枝罐头的营养价值。本专利技术还提供了上述荔枝罐头的制备方法，在加工过程中能最大程度的保护了荔枝果肉多酚QRR，使得制备出来的荔枝罐头富含荔枝果肉多酚QRR。附图说明图1荔枝罐头加工工序流程示意图。具体实施方式以下通过具体的实施例对本专利技术的内容作进一步详细的说明。实施例中所用的原料如无特殊说明，均可从常规商业途径得到。实施例1富含荔枝果肉多酚QRR的罐头，由以下重量份的原料组成：荔枝果肉50份、柠檬酸钠24份、磷酸氢二钠4份，蔗糖13份，维生素C4份，羧甲基纤维素(CMC)3份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.3份，其中复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠的比例为1：1。其制备方法包括以下步骤：S1.选择新鲜的荔枝清洗干净，去皮后、挖核，把荔枝果肉洗净后放入清水中浸泡30分钟；S2.高温湿热蒸汽、微波灭酶：将步骤S1中的荔枝果肉均匀平铺在盛物皿上，先对荔枝果肉进行110～130℃高温湿热蒸汽处理20～30s后800W微波处理0.8～1.2min；S3.配制糖水溶液：将0.1mol·L-1的柠檬酸钠溶液和0.2mol·L-1的磷酸氢二钠溶液按42.2:7.8进行混合(配制成1L)，并按照比例添加蔗糖、维生素C以及CMC，混匀后即为糖水；S4.加入复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠；S5.装罐：向步骤S3得到的糖水中加入步骤S2预处理好的荔枝，装入消毒后的玻璃瓶中；S6.密封、杀菌：密封后，60～80℃高温杀菌25～35min。实施例2富含荔枝果肉多酚QRR的罐头，由以下重量份的原料组成：荔枝果肉40份、柠檬酸钠25份、磷酸氢二钠5份，蔗糖12份，维生素C5份，CMC5份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠0.2共份，其中复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠的比例为6：4。其制备方法包括以下步骤：S1.选择新鲜的荔枝清洗干净，去皮后、挖核，把荔枝果肉洗净后放入清水中浸泡30分钟；S2.高温湿热蒸汽、微波灭酶：将步骤S1中的荔枝果肉均匀平铺在盛物皿上，先对荔枝果肉进行110～130℃高温湿热蒸汽处理20～30s后800W微波处理0.8～1.2min；S3.配制糖水溶液：将0.1mol·L-1的柠檬酸钠溶液和0.2mol·L-1的磷酸氢二钠溶液按41:9～43：7比例进行混合(配制成1L)，并按照比例添加蔗糖、维生素C以及CMC，混匀后即为糖水；S4.加入复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠；S5.装罐：向步骤S3得到的糖水中加入步骤S2预处理好的荔枝，装入消毒后的玻璃瓶中；S6.密封、杀菌：密封后，80～100℃高温杀菌25～35min。实施例3富含荔枝果肉多酚QRR的罐头，由以下重量份的原料组成：荔枝果肉60份、柠檬酸钠23份、磷酸氢二钠3份，蔗糖15份，维生素C2份，CMC2份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.5份，其中复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠的比例为4：6。其制备方法包括以下步骤：S1.选择新鲜的荔枝清本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头，由以下重量份的原料组成：荔枝果肉40～60份、柠檬酸钠23～25份、磷酸氢二钠3～5份，蔗糖12～15份，维生素C 2～5份，羧甲基纤维素2～5份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.2～0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含荔枝果肉多酚QRR的荔枝罐头，由以下重量份的原料组成：荔枝果肉40～60份、柠檬酸钠23～25份、磷酸氢二钠3～5份，蔗糖12～15份，维生素C2～5份，羧甲基纤维素2～5份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.2～0.5份。


2.根据权利要求1所述的荔枝罐头，其特征在于，由以下重量份的原料组成：荔枝50份、柠檬酸钠24份、磷酸氢二钠4份，蔗糖13份，维生素C4份，羧甲基纤维素3份，复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠共0.3份。


3.权利要求1或2所述荔枝罐头的制备方法，包括以下步骤：
S1.荔枝果肉预处理；
S2.将步骤S1中荔枝果肉经高温湿热蒸汽处理后微波灭酶；
S3.配制糖水溶液：将柠檬酸钠溶液和磷酸氢二钠溶液按比例混合，添加蔗糖、维生素C以及羧甲基纤维素，混匀后得糖水溶液；
S4.将步骤S2中果肉与步骤S3中糖水溶液混合，加入复合辛基琥珀酸淀粉酯和海藻酸钠；
S5.装罐、密封、杀菌。


4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤S2所述高温...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏东晓，曾庆祝，舒彬，王智能，熊雄，
申请(专利权)人：广州大学，
类型：发明
国别省市：广东;44