一种一体式海参加工流程工艺制造技术

本发明专利技术涉及海参加工技术领域，且公开了一种一体式海参加工流程工艺，包括以下重量份数配比的原料：海参，属于海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，通过多种加工，能够实现多种不同口味的海参。该一体式海参加工流程工艺，通过对海参进行原料处理然后对海参进行水煮，水煮后的海参对其进行腌制，然后对海参进行水烤，水烤过后在海参的表面拌匀松碳灰，最后将其晾干，此工艺能够使得海参便于携带，且口感更佳。

An integrated processing technology of sea cucumber

The invention relates to the technical field of sea cucumber processing, and discloses an integrated sea cucumber processing process technology, which includes the following raw materials with the proportion of weight parts: sea cucumber, belonging to the class of sea cucumber, is a sea echinoderm living at the seaside to 8000 meters, which has a history of more than 600 million years. Sea cucumber feeds on sea bottom algae and plankton, and the whole body of sea cucumber is full of barbed, widely distributed in the world's oceans In China, there are many kinds of sea cucumbers along the South China Sea. There are more than 20 kinds of sea cucumbers that can be eaten. Through a variety of processing, a variety of different flavors of sea cucumbers can be achieved. This one-piece sea cucumber processing process technology, through the sea cucumber raw material processing and then the sea cucumber is boiled, the boiled sea cucumber is pickled, and then the sea cucumber is water roasted, after the water roasted, mix the loose carbon ash on the sea cucumber surface, and finally dry it, this technology can make the sea cucumber easy to carry, and taste better.

【技术实现步骤摘要】
一种一体式海参加工流程工艺
本专利技术涉及海参加工
，具体为一种一体式海参加工流程工艺。
技术介绍
海参作为传统的高档滋补食品，被人们誉为“海产八珍”之一，但目前市场上的海参品种由于有诸多的局限性，给产品的终端化和消费者的食用带来诸多的不便，如干海参类，储存流通虽然方便，但发制方法复杂繁琐，通常需要先经过蒸煮，再低温冷藏发制三四天以后才能食用，这让许多不会发制海参的人望而却步；冻干海参类虽然泡发快，但都经过二次发制，并且发制后口感不理想，无法获得消费者的青睐；即食海参类产品的货架期都较短，而且都需要冷藏或冷冻储存，不方便消费者携带和食用，所以市场上需要一种既能够常温储存，携带方便，又能发制简单，口感好的海参产品，满足消费者的食用和养生需求。根据中国专利CN101356985A一种可直接食用的生海参的制作方法，海参蛋白不发生热变性，海参粘多糖和海参皂苷等营养功效成分损失小，胶原蛋白发生软化但海参不收缩，具有良好口感和弹性和可以直接食用的鲜海参，但是却不便于携带，制作比较的繁琐和麻烦，非专业人员很难制作出较好的海参，且需要低温冷藏发制三四天以后才能够食用，这让许多不会发制海参的人望而却步，而冻干海参虽然泡发快，但是口感不理想，食海参类产品的货架期都较短，而且都需要冷藏或冷冻储存，不方便消费者携带和食用，因此在此提出了一种一体式海参加工流程工艺来解决此类问题。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种一体式海参加工流程工艺，具备方便携带运输等优点，解决了传统的制作海参的工艺流程，比较的繁琐和麻烦，非专业人员很难制作出较好的海参，且需要低温冷藏发制三四天以后才能够食用，这让许多不会发制海参的人望而却步，而冻干海参虽然泡发快，但是口感不理想，食海参类产品的货架期都较短，而且都需要冷藏或冷冻储存，不方便消费者携带和食用的问题。（二）技术方案为实现上述方便运输携带的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种一体式海参加工流程工艺，包括以下重量份数配比的原料：海参，属于海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，通过多种加工，能够实现多种不同口味的海参。一种一体式海参加工流程工艺，包括以下步骤；1）根据实际情况取得适当量的海参，且海参符合实际需要；2）放一定量的水对海参进行清洗，且清洗前控制好水温，水温达到最适合的温度；3）将清洗后的海参放入水锅内煮一段时间，等待海参皮出现一些特定的变化取出；4）将煮后的海参经过凉透，加入盐拌匀盛入到大瓷缸内，大瓷缸通过密封装置密封，腌渍一段时间后，将海参取出大瓷缸；5）将腌渍海参的原汤加入一定量的盐放入到锅中烧开，再次将海参放入锅内煮一定时间并且随时翻动，将海参捞出时表面立即显干，并且有盐即可出锅；6）将考好的海参趁热再起表面加入灰，为使海参着色黑并且干得更快；7）最后将拌匀灰的海参晾晒，晾晒一定时间收回库中回潮，反复进行几次直至充分干燥，即可成正品。优选的，取海参时，海域的水质是最直接决定海参品质的关键因素，水质越好海参生长环境越干净，品质就越好，长海海域半年换一次海水优于其它海域17年才换一次海水，长海县坐拥北纬36度至37度之间纯净海域，海岸线近1000华里，沿海岸线蜿蜒曲折，岬湾相连岩礁星布，浅海滩涂面积广阔，西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，在长海海域形成强大的气旋流和动力场，使长海海域具有水流活和水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点，取海参时可取海域水质高中的海参。优选的，取水量能够埋没海参的体积的水量对海参进行清洗，且水温使用40摄氏度水温，剖割海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，刀口要端正，不能从海参的头端开刀，以免影响美观和质量，解剖的海参，首先摘出肛门端的白色肠，然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树，一并放入盘内，剖采时，要尽量保持肠管的完整，以保证海参肠的加工质量，去脏后的海参，用海水洗去污物，此时参被称为皮参。优选的，将除掉内脏并洗净的海参放进开水锅中煮，用海水或淡水均可，水量为皮参重的4倍左右，水沸后投入皮参，用猛火炊煮，用木铲搅拌，使其受热均匀，并防止贴锅化皮而影响质量，水面上的浮沫要及时去掉，一般煮沸40分钟左右即可，以达到皮紧和刺硬为度，煮好的海参应及时捞出。优选的，将煮好的参捞入盆内或木桶中，趁热加入40%的盐搅拌均匀，并使其降温，待冷却后，把海参连同渗出的汤汗一并倒入缸中，缸顶加封顶盐盖严，置于阴凉处，严禁阳光照射，腌渍时间10天左右，其间应注意观察，如发现海参升温，汤色变红，应立即倒缸加盐，或重新回锅煮。优选的，烤好后的海参，应马上倒入木槽中真热拌灰，以柞炭灰和松炭灰为好，色黑干得快，草木灰和其它灰，色浅干得慢，加工出来的成品参色泽不够美观，每百公斤烤好的参用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一层参撒一层灰同时用木棍搅匀，最后在木槽上盖一层麻袋，用脚踏踩，将参体内的水分挤出，并均匀地粘着一层炭灰。优选的，拌好灰的海参在席子上单个摆开，每半天翻动一次，经5天左右晒至六七成干收起来装进麻袋，放在阴凉处，罨蒸2-3天，使其扩散水分，继续出晒至八九成干，再收起来罨蒸两天，然后出晒至全干，便成为骨参（成品）刺参的出成率一般在8-10%。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种一体式海参加工流程工艺，具备以下有益效果：1、该一体式海参加工流程工艺，通过对海参进行原料处理然后对海参进行水煮，水煮后的海参对其进行腌制，然后对海参进行水烤，水烤过后在海参的表面拌匀松碳灰，最后将其晾干，此工艺能够使得海参便于携带，且口感更佳。2、该一体式海参加工流程工艺，通过对海参制作，海参营养价值很高，每百克中就含有蛋白质15克，脂肪1克，碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等五十多种对人体生理活动有益的营养成分。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：1）取水量能够埋没海参的体积的水量对海参进行清洗，且水温使用40摄氏度水温，剖割海参时，用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀，向前方纵割一小口，长约参体的三分之一，刀口要端正，不能从海参的头端开刀，以免影响美观和质量，解剖的海参，首先摘出肛门端的白色肠，然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树，一并放入盘内，剖采时，要尽量保持肠管的完整，以保证海参肠的加工质量，去脏后的海参，用海水洗去污物，此时参被称为皮参；2）将除掉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种一体式海参加工流程工艺，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：海参，属于海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食， 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，通过多种加工，能够实现多种不同口味的海参。/n

【技术特征摘要】
1.一种一体式海参加工流程工艺，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：海参，属于海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，通过多种加工，能够实现多种不同口味的海参。


2.根据权利要求1所述的一种一体式海参加工流程工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）根据实际情况取得适当量的海参，且海参符合实际需要；
2）放一定量的水对海参进行清洗，且清洗前控制好水温，水温达到最适合的温度；
3）将清洗后的海参放入水锅内煮一段时间，等待海参皮出现一些特定的变化取出；
4）将煮后的海参经过凉透，加入盐拌匀盛入到大瓷缸内，大瓷缸通过密封装置密封，腌渍一段时间后，将海参取出大瓷缸；
5）将腌渍海参的原汤加入一定量的盐放入到锅中烧开，再次将海参放入锅内煮一定时间并且随时翻动，将海参捞出时表面立即显干，并且有盐即可出锅；
6）将考好的海参趁热再起表面加入灰，为使海参着色黑并且干得更快；
7）最后将拌匀灰的海参晾晒，晾晒一定时间收回库中回潮，反复进行几次直至充分干燥，即可成正品。


3.根据权利要求2所述的一种一体式海参加工流程工艺，其特征在于，所述根据步骤一；取海参时，海域的水质是最直接决定海参品质的关键因素，水质越好海参生长环境越干净，品质就越好，长海海域半年换一次海水优于其它海域17年才换一次海水，长海县坐拥北纬36度至37度之间纯净海域，海岸线近1000华里，沿海岸线蜿蜒曲折，岬湾相连岩礁星布，浅海滩涂面积广阔，西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，在长海海域形成强大的气旋流和动力场，使长海海域具有水流活和水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点，取海参时可取海域水质高中的海参。


4.根据权利要求2所述的一种一体式海参加工流程工艺，其特征在于，所述根据步骤二；取水量能够埋没海参的体积的水量对海参进行清洗，且水温...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘用财，
申请(专利权)人：福建省锦添农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35