The invention is a preparation method of instant fish food. The steps are: first, treat the raw material fish, then soak it with a proper amount of deodorizing liquid for 1-2h to deodorize; then put the fish material into the microwave puffer, set the microwave output power according to 5-8w / g fish material, and puff it for 5-10min; then put the puffed fish material into the seasoning liquid at 60-70 \u2103 for 0.5-1.5h, so that the fish material can absorb the soup and taste, and make the meat quality at the same time Become soft; final packaging sterilization is available. The invention adopts the technology of puffing and aftertaste replacing the technology of frying, so as to improve the quality, safety and storage of the product. The instant Chinese croaker produced by the method has deep yellow color, rich flavor, elastic meat quality, crispy bone spur, good nutrition, no residual oil for frying, and high storage and safety.
【技术实现步骤摘要】
一种即食鲬鱼食品的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法,特别是一种即食鲬鱼食品的制备方法。
技术介绍
鲬鱼Platycephalusindicus(Linnacus,1758)属杜父鱼亚目Cottoidei的鲬科(Platycephalidac),俗称狗腿鱼、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲等,是印度洋-西太平洋陆架区广泛分布的底栖鱼类,我国沿海均有出产,黄、渤海产量较多。鲬鱼肉质坚实,成蒜瓣形,每100g肉含蛋白质18.5g、脂肪2.0g,是典型的高蛋白低脂肪食物,特别适合需要减肥的人群食用。目前,鲬鱼主要供鲜食,消费模式非常单一。我国对鲬鱼的研究报道非常有限,尚未见即食鲬鱼风味食品加工方法方面的报道。目前,生产调味类水产品即食食品时,原料需通过油炸工序使其脱水,便于入味同时获得相应的质构。油炸工序可导致油炸用油残留,从而会因油脂在加工及贮藏过程中的老化、酸败等变化使产品品质恶化。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足,提供一种可操作性强,制得的产品营养成分保持良好、无油炸用油残留、产品贮藏性安全性高、食用方便的一种即食鲬鱼食品的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是一种即食鲬鱼食品的制备方法,其特点是,其步骤如下:(1)原料鱼处理:以鲜鲬鱼或经解冻的冷冻鲬鱼为原料,去除鱼内脏、鳞、鳍,去除鱼前鳃盖骨后缘的2个尖棘,去除鱼胸内的血块,清洗,沥干待用 ...
【技术保护点】
1.一种即食鲬鱼食品的制备方法,其特征在于,其步骤如下:/n(1)原料鱼处理:以鲜鲬鱼或经解冻的冷冻鲬鱼为原料,去除鱼内脏、鳞、鳍,去除鱼前鳃盖骨后缘的2个尖棘,去除鱼胸内的血块,清洗,沥干待用;/n(2)脱腥:用适量的脱腥液浸渍1~2h去腥;所述的脱腥液由葱、姜、料酒组成,其制法如下:按原料质量的7~8%分别称取葱、姜和料酒;葱切成丝,姜取汁,与料酒混合制成脱腥液;将脱腥浸渍后的鱼料沥干后放入热风循环干燥箱中,60℃干燥4h,使鱼料水分含量减至55%;将干燥后的鱼料室温下放在密闭的空间中19h,使原料中水分分布均匀;/n(3)膨化:将鱼料放入微波膨化机,按6~7W/g鱼料设置微波输出功率,膨化处理7~8min;/n(4)入味回软:将膨化后的鱼料放入65℃的调味液中浸泡1h,使鱼料吸收汤汁入味,同时使肉质变得松软;按质量份数计,每100份原料所用的调味液的组成及组分分别为:精制食盐2.5份,葱4份,姜4份,鸡精1.2份,料酒4份,桂皮2.5份、花椒1份、小茴香1份、老抽酱油4份,辣椒适量,水95份;调味液的制法如下:先将葱、姜、辣椒爆香,加水、桂皮、花椒、小茴香、老抽酱油,大火煮沸,然 ...
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种即食鲬鱼食品的制备方法,其特征在于,其步骤如下:
(1)原料鱼处理:以鲜鲬鱼或经解冻的冷冻鲬鱼为原料,去除鱼内脏、鳞、鳍,去除鱼前鳃盖骨后缘的2个尖棘,去除鱼胸内的血块,清洗,沥干待用;
(2)脱腥:用适量的脱腥液浸渍1~2h去腥;所述的脱腥液由葱、姜、料酒组成,其制法如下:按原料质量的7~8%分别称取葱、姜和料酒;葱切成丝,姜取汁,与料酒混合制成脱腥液;将脱腥浸渍后的鱼料沥干后放入热风循环干燥箱中,60℃干燥4h,使鱼料水分含量减至55%;将干燥后的鱼料室温下放在密闭的空间中19h,使原料中水分分布均匀;
(3)膨化:将鱼料放入微波膨化机,按6~7W/g鱼料设置微波输出功率,膨化处理7~8min;
技术研发人员:盘赛昆,戴遥,吴胜军,李宝叶,陈丽,王灵昭,徐燕,
申请(专利权)人:江苏海洋大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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