一种柠檬冻干片的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，提供了一种柠檬冻干片的制备工艺，包括以下步骤：准备原材料，预冷冻，真空预干燥，真空浸糖，铺片，二次干燥，真空包装。本发明专利技术柠檬冻干片的制备工艺，避免了柠檬干片产生粘连，口感更好；通过真空浸糖不仅提高生产效率，而且能防止因浸渍时间过长柠檬干片发生褐变。

A preparation technology of lemon freeze-dried tablets

The invention relates to the field of food processing, and provides a preparation process of lemon freeze-dried tablets, which comprises the following steps: preparing raw materials, pre freezing, vacuum pre drying, vacuum sugar immersion, tablet laying, secondary drying and vacuum packaging. The preparation process of the lemon freeze-dried tablet of the invention avoids the adhesion of the lemon dried tablet and has better taste; the vacuum sugar soaking can not only improve the production efficiency, but also prevent the browning of the lemon dried tablet due to the long soaking time.

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬冻干片的制备工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种柠檬冻干片的制备工艺。
技术介绍
柠檬果含柠檬酸、苹果酸等有机酸，还含有维生素C、Bl、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收，止咳、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的助益，其丰富的维他命C，不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒，消除疲劳、增加免疫力、延缓老化、保持肌肤弹性，并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等。冻干柠檬片，是将新鲜柠檬冻结后，在真空状态下利用升华原理，使柠檬里的水分不经过融化，直接由固态冰状升华为水蒸气除去，从而实现食品的干燥，适于泡水饮用以及烹饪调味，受到人们的喜爱以及广泛的应用。但是，现有柠檬干片会发生褐变，且在制备过程中为了防止其酸味过重，会进行加糖或者蜂蜜调味，由于糖液或者蜂蜜中糖浆含量较高，制备过程中柠檬片会产生粘连的现象，对后续柠檬干片的干燥及成品质量造成了严重的影响。
技术实现思路
针对现有技术中上述的不足，本专利技术的目的在于提供一种柠檬冻干片的制备工艺，采用该方法,可防止柠檬干片发生褐变，且制备过程中每个柠檬干片的成型效果好，不好会发生粘连影响成品质量。为了达到上述目的，本专利技术采用的解决方案是：一种柠檬冻干片的制备工艺，包括以下步骤：1)准备原材料：挑选规格合适的柠檬鲜果并清洁干净，切除柠檬果头部和尾部后，将柠檬果横切成柠檬鲜片，备用；2)预冷冻：将步骤1)中的柠檬鲜片置于-35℃～-40℃温度下，待温度达到后持续冷冻1.5～2.5小时，保证柠檬鲜片冻透；3)真空预干燥：将步骤2)中的柠檬鲜片取出，置于真空度为400～500Pa压力和40～50℃下，干燥15～20小时，然后将真空度调整至100～200Pa压力和30～40℃下，干燥3～5小时，获得柠檬干片，所述柠檬干片的水分不超过15％；4)真空浸糖：将步骤3)中的柠檬干片放置于糖液中，在真空度为40～50KPa下，浸渍1～2分钟；所述糖液的浓度为60～70％；5)铺片：将步骤4)中浸糖后的柠檬干片单层铺撒均匀，或用食品级防粘布作为垫层，逐个上下进行铺片；6)二次干燥：将步骤5)中的柠檬干片置于60～70℃下，常压干燥5～7小时，然后调节真空度至200～300Pa，温度45～55℃下，真空干燥10～12小时；7)真空包装：将步骤6)中的柠檬干片置于真空包装机中逐个包装，即得成品。进一步地，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆5～10份、果萄糖浆20～25份、麦芽糖浆2～5份、柠檬酸0.1～0.5份、维生素C0.01～0.05份、乳化剂0.5～1.5份、水3～8份。进一步地，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆6～8份、果萄糖浆21～24份、麦芽糖浆2～4份、柠檬酸0.2～0.4份、维生素C0.02～0.04份、乳化剂0.6～1.3份、水4～7份。进一步地，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆7份、果萄糖浆23份、麦芽糖浆3份、柠檬酸0.3份、维生素C0.03份、乳化剂1份、水5份。进一步地，所述果萄糖浆为F42型果萄糖浆，所述麦芽糖浆为M50型麦芽糖浆。进一步地，所述水为纯净水或蒸馏水。进一步地，所述柠檬片的厚度为0.5cm～0.6cm。进一步地，所述防粘布铺设1～3层。进一步地，步骤7)中柠檬干片含水率2～5％。进一步地，步骤7)中成品单片重量为4～7g。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术制备工艺制备的柠檬冻干片易于保存，冻干柠檬片制作过程中营养成分流失少。2.本专利技术制备工艺中将浸糖后的柠檬干片进行铺片，避免了柠檬干片产生粘连，柠檬干片的成型效果好。3.本专利技术制备工艺中糖液不仅有利于糖分浸渍到柠檬干片中，提高柠檬干片的口感，而且可以有效抑制并钝化酶的活性，使褐变可得到有效抑制；通过真空浸糖不仅提高生产效率，而且能防止因浸渍时间过长柠檬干片发生褐变。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术实施例1得到的柠檬冻干片产品；图2为本专利技术对比例2得到的柠檬冻干片产品。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供的一种柠檬冻干片的制备工艺进行具体说明。一种柠檬冻干片的制备工艺，包括以下步骤：1)准备原材料：挑选规格合适的柠檬鲜果，优选成熟度较低的柠檬果实，更适合生产干柠檬片；并清洁干净，去除表面附着物，切除柠檬果头部和尾部后，将柠檬果横切成柠檬鲜片，备用。2)预冷冻：将步骤1)中的柠檬片置于-35℃～-40℃温度下，待温度达到后持续冷冻1.5～2.5小时，保证柠檬鲜片冻透；切片后再冷冻，使柠檬鲜片更好的定型同时使柠檬鲜片中的水分能比较快速的达到共晶点。3)真空预干燥：将步骤2)中的柠檬片取出，置于真空度为400～500Pa压力和40～50℃下，干燥15～20小时，然后将真空度调整至100～200Pa压力和30～40℃下，干燥3～5小时，获得柠檬干片，所述柠檬干片的水分不超过15％；柠檬鲜片预冷冻后，转入真空干燥，柠檬鲜片中的水分直接由固态升华为气态，水分得到了均匀、高效的去除，且外形完整不易产生褐变，同时最大程度保留了柠檬片中的营养物质，例如维生素、柠檬苦素、柠檬黄酮等。4)真空浸糖：将步骤3)中的柠檬干片放置于糖液中，在真空度为40～50KPa下，浸渍1～2分钟；所述糖液的浓度为60～70％；专利技术人创造性性的选择在40～50KPa真空下将柠檬干片浸糖，实现糖渍中糖分的有效迁移至柠檬干片中，且浸渍时间1～2分钟，不仅提高生产效率，而且能防止因浸渍时间过长柠檬干片发生褐变。不同于常规的加压浸渍，容易导致柠檬干片中果肉的脱落，导致最终成品残次率增加；若选择常压浸渍，浸渍时间过太长，易发生褐变，且生产效率低，不利于规模化生产。5)铺片：将步骤4)中浸糖后的柠檬干片单层铺撒均匀，或用食品级防粘布作为垫层，逐个上下进行铺片；浸糖后由于糖液中糖浆含量较高，柠檬干片会产生粘连，因此在铺片的过程中需要单层铺撒均匀，或用特制食品级防粘布作为垫层，进行铺片，从而有利于后续的工艺的进行以及最终成品的质量。6)二次干燥：将步骤5)中的柠檬干片置于60～70℃下，常压干燥5～7小时，然后调节真空度至200～300Pa，温度45～55℃下，真空本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)准备原材料：挑选柠檬鲜果并清洁干净，切除柠檬果头部和尾部后，将柠檬果横切成柠檬鲜片，备用；/n2)预冷冻：将步骤1)中的柠檬鲜片置于-35℃～-40℃温度下，待温度达到后持续冷冻1.5～2.5小时；/n3)真空预干燥：将经步骤2)处理的柠檬鲜片取出，置于真空度为400～500Pa压力和40～50℃温度下，干燥15～20小时，然后将真空度调整至100～200Pa压力和30～40℃温度下，干燥3～5小时，获得柠檬干片，所述柠檬干片的水分不超过15％；/n4)真空浸糖：将经步骤3)处理的柠檬干片放置于糖液中，在真空度为40～50KPa下，浸渍1～2分钟；所述糖液的浓度为60～70％；/n5)铺片：将经步骤4)中浸糖后的柠檬干片单层铺撒均匀，或用食品级防粘布作为垫层，逐个上下进行铺片；/n6)二次干燥：将步骤5)铺片后的柠檬干片置于60～70℃下，常压干燥5～7小时，然后调节真空度至200～300Pa，温度45～55℃下，真空干燥10～12小时；/n7)真空包装：将经步骤6)处理的柠檬干片置于真空包装机中逐个包装，即得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)准备原材料：挑选柠檬鲜果并清洁干净，切除柠檬果头部和尾部后，将柠檬果横切成柠檬鲜片，备用；
2)预冷冻：将步骤1)中的柠檬鲜片置于-35℃～-40℃温度下，待温度达到后持续冷冻1.5～2.5小时；
3)真空预干燥：将经步骤2)处理的柠檬鲜片取出，置于真空度为400～500Pa压力和40～50℃温度下，干燥15～20小时，然后将真空度调整至100～200Pa压力和30～40℃温度下，干燥3～5小时，获得柠檬干片，所述柠檬干片的水分不超过15％；
4)真空浸糖：将经步骤3)处理的柠檬干片放置于糖液中，在真空度为40～50KPa下，浸渍1～2分钟；所述糖液的浓度为60～70％；
5)铺片：将经步骤4)中浸糖后的柠檬干片单层铺撒均匀，或用食品级防粘布作为垫层，逐个上下进行铺片；
6)二次干燥：将步骤5)铺片后的柠檬干片置于60～70℃下，常压干燥5～7小时，然后调节真空度至200～300Pa，温度45～55℃下，真空干燥10～12小时；
7)真空包装：将经步骤6)处理的柠檬干片置于真空包装机中逐个包装，即得成品。


2.根据权利要求1所述的柠檬冻干片的制备工艺，其特征在于，步骤4)中糖液包括如下重量份的组分：葡萄糖浆5～10份、果萄糖浆20～25份、麦芽糖浆2～5份、柠檬酸0.1～0.5份、维生素C0.01～0.05份、乳化...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海波，李峻峰，唐西城，江兆武，王洁，
申请(专利权)人：四川华通柠檬有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51