一种猪肉制品二次加工处理方法技术

本发明专利技术提供了一种猪肉制品二次加工处理方法,由上模具、下模具、拧紧螺栓、压板和底端板配合完成的作业，本发明专利技术可以解决通过白布包裹的肉末在压制时，可能会降肉末从白布的间隙处挤出，且压制时模盖与白布接触后使得白布出现褶皱的情况，从而导致后期成型的火腿表面折痕较多，影响其美观性，通过白布包裹的肉末在压制时，肉末由于受到白布的阻挡，可能与模具的内部死角处出现较大的空隙，且在熏蒸后的肉体往往还会收缩，从而导致熏蒸后的肉末出现松散的情况，进而出现成型的火腿肉质不紧实的情况，且熏蒸后的肉块由于温度较高，导致自然冷却的时间较长等问题。

A secondary processing method of pork products

The invention provides a secondary processing method for pork products, which is completed by the cooperation of upper mold, lower mold, tightening bolt, pressing plate and bottom end plate. The invention can solve the problem that when the meat powder wrapped by white cloth is pressed, the meat powder may be extruded from the gap of the white cloth, and the white cloth will be wrinkled after the mold cover contacts with the white cloth during the pressing, resulting in the later forming There are many creases on the surface of type a ham, which affects its beauty. When the meat powder wrapped in white cloth is pressed, there may be a large gap between the meat powder and the internal dead corner of the mold due to the block of white cloth, and the flesh after fumigation will often contract, resulting in the loose situation of the meat powder after fumigation, and then the meat quality of the formed ham is not compact, and the meat is smoked Due to the high temperature of steamed meat, the natural cooling time is longer.

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉制品二次加工处理方法
本专利技术涉及猪肉制品加工领域，特别涉及一种猪肉制品二次加工处理方法。
技术介绍
猪肉制品是一种猪肉加工得到食品，其中，西式火腿为猪肉制品的一种，西式火腿通常为肉末压制而成，其肉嫩味美且营养丰富而深受消费者欢迎；装模压制是加工西式火腿的其中一个步骤，在装模压制时通常将将白布垫在模具内，白布的两端露在模具外，之后将肉末放入到白布上，待肉装满后，再将白布两端拉平对肉末进行包裹，之后，盖上模盖，并用弹簧将其下压，但是，这种压制过程中可能会存在以下问题；1、通过白布包裹的肉末在压制时，可能会降肉末从白布的间隙处挤出，且压制时模盖与白布接触后使得白布出现褶皱的情况，从而导致后期成型的火腿表面折痕较多，影响其美观性；2、通过白布包裹的肉末在压制时，肉末由于受到白布的阻挡，可能与模具的内部死角处出现较大的空隙，且在熏蒸后的肉体往往还会收缩，从而导致熏蒸后的肉末出现松散的情况，进而出现成型的火腿肉质不紧实的情况，且熏蒸后的肉块由于温度较高，导致自然冷却的时间较长。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种猪肉制品二次加工处理方法，可以解决通过白布包裹的肉末在压制时，可能会降肉末从白布的间隙处挤出，且压制时模盖与白布接触后使得白布出现褶皱的情况，从而导致后期成型的火腿表面折痕较多，影响其美观性，通过白布包裹的肉末在压制时，肉末由于受到白布的阻挡，可能与模具的内部死角处出现较大的空隙，且在熏蒸后的肉体往往还会收缩，从而导致熏蒸后的肉末出现松散的情况，进而出现成型的火腿肉质不紧实的情况，且熏蒸后的肉块由于温度较高，导致自然冷却的时间较长等问题。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案，一种猪肉制品二次加工处理方法,具体二次加工处理方法如下：S1、原料整修：选用肥膘1.5cm以下的后腿肉，对其依次进行剥皮去骨、挤出淤血以及边缘的修割；S2、腌制：将食盐、硝酸盐混合物均匀涂抹在整修后的肉块表面，待盐、肉中的水分结合熔化后，将肉块再放入腌缸中进行湿腌，每搁1-2天翻缸一次，腌制周期为10天；S3、清洗、搅碎：将腌制后的肉块放入清水中浸泡半小时，取出后将其搅碎成肉末；S4、装模压制：将搅碎后的肉末放入下模具内直至装满，盖上上模具，下模具内的底端板受上模具挤压后上升，上升后的底端板将上模具与下模具之间的肉末压紧；S5、熏蒸：将压制模具连同内部肉末放入蒸锅内进行熏蒸，温度保持在75-80℃之间，煮制时间为3.5-4h之间，熏蒸后将其取出进行自然冷却，冷却时，通过拧紧螺栓将压板下压，并将冷气注入冷气腔内，冷却后将其送入冷冻库内进行冷冻，取出后即为成品；上述猪肉制品二次加工处理过程中还涉及一种压制模具，所述的压制模具包括上模具、下模具、拧紧螺栓、压板和底端板，上模具的上端通过螺纹配合的方式与拧紧螺栓连接，拧紧螺栓的下端通过轴承与压板连接，上模具的下方设有下模具，下模具的内部设有底端板。所述的上模具包括密封盖、进气腔、堵塞块和扣块，密封盖的左右两端均匀开设有进气腔，进气腔的外端堵塞有堵塞块，密封盖的外壁上均匀安装有扣块。所述的下模具包括放置框、两个冷气腔、一号纱布、U型槽、两个挤压杆、两个夹持机构、两个受压杆和升降杆，放置框上开设有U型槽，U型槽的左右两端设有两个挤压杆，挤压杆的内侧与夹持机构连接，U型槽的下端设有两个受压杆，两个受压杆之间设有升降杆，升降杆通过滑动配合的方式与U型槽连接，且升降杆的上端与底端板连接，放置框的左右两端开设有两个冷气腔，且两个冷气腔位于U型槽内，放置框的内部放有一号纱布，一号纱布对肉末与放置框之间起到隔绝且透气的作用，避免了残余肉渣落在了放置框内部。具体工作时，将肉末放入放置框内直至填满，将密封盖由上而下盖在放置框上，下降状态的密封盖将两个挤压杆下压，从而挤压两个受压杆相向运动，进而挤压升降杆上升，底端板同步上升，从而与压板对肉末压实，下压完毕时，将扣手架扣在扣块上从而对上模具、下模具进行合模锁紧，此时，进气腔与冷气腔处于对准连通的状态，之后对压实的肉末进行熏蒸，熏蒸后的肉末自然冷却，冷却过程中，先拧动拧紧螺栓带动压板下降，从而对肉末进行二次压制，之后，打开堵塞块，往进气腔内通冷气，输送状态的冷气进入冷气腔内从而加快了熏蒸后肉末的冷却速度。所述的压板包括活动框、螺纹柱、伸缩杆、进水框、二号纱布和弹性压片，活动框与拧紧螺栓之间通过轴承连接，活动框的下端通过螺纹配合的方式与螺纹柱连接，螺纹柱的下端通过伸缩杆与进水框连接，进水框的上端四周均匀安装有弹性压片，进水框的外部包裹有二号纱布，二号纱布的外端位于弹性压片与进水框之间，具体工作时，上模具下压过程中，进水框同步下降，从而对肉末上端进行首次挤压，伸缩杆起到缓冲的作用，人员可通过上提弹性压片从而更换二号纱布，二号纱布的设置起到了肉末与活动框之间隔开的作用，减小了肉末残渣进入到进水小孔的作用。所述的底端板包括挤压板和两个扣板，挤压板的左右两端设有两个扣板，扣板扣入到挤压板上确保了一号纱布与放置框紧贴在一起，提高了放置框内腔形状的还原度。优选的，所述的密封盖的下端左右两侧开设有两个对应槽，挤压杆密封盖的上端左右两侧开设有两个内凹梯形槽，进气腔的下端连接有顶入框，且顶入框的宽度从上往下逐渐减小。优选的，所述的放置框左右两端的外壁上通过销轴连接有两个扣手架，放置框的下端安装有两个嵌入底座，且嵌入底座与内凹梯形槽的结构相对应，放置框的左右两端开设有两个进出槽，且进出槽位于冷气腔与U型槽之间，进出槽的上端为扩口结构。优选的，所述的夹持机构包括滑动块、复位弹簧、两个夹持块和连接杆，滑动块通过滑动配合的方式与进出槽连接，滑动块的上端通过销轴安装有两个夹持块，两个夹持块之间夹有一号纱布，滑动块通过复位弹簧与进出槽下端连接，复位弹簧此时为初始状态，滑动块通过连接杆与挤压杆内侧连接。优选的，所述的挤压杆的中部通过滑动配合的方式与U型槽连接，挤压杆的上端设有拉手柄，挤压杆的下端通过销轴安装有挤压滚轮。优选的，所述的受压杆的外端面由内向外为逐渐向下倾斜的结构，且受压杆的外端面与挤压滚轮之间相互紧贴，受压杆的内端面由内向外为逐渐向上倾斜的结构，受压杆的下端通过连接弹簧与U型槽连接。优选的，所述的升降杆下端的左右两侧通过销轴连有两个滑轮，且滑轮与受压杆的内端面相贴合。优选的，所述的进水框的内部开设有进水腔，进水框的下端面均匀设有进水小孔，且进水小孔与进水腔之间为连通关系，优选的，所述的挤压板为凸型结构，挤压板的左右两端开设有扣入槽，挤压板的外壁上包裹有纱布层掉。优选的，所述的扣板的前后两端连有两个橡胶蘑菇扣，且橡胶蘑菇扣中部开设有通孔，通孔内插有橡胶柱，橡胶柱的上端通过螺纹配合的方式与扣板连接。本专利技术的有益效果在于：一、本专利技术提供的一种猪肉制品二次加工处理方法,通过直接以放置框内部为压制腔体，采用上下同步压紧的方式对肉末进行压实，减少了肉末与放置框内部出现空隙的情况，且在熏蒸后进行二次压本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉制品二次加工处理方法,其特征在于：具体二次加工处理方法如下：/nS1、原料整修：选用肥膘1.5cm以下的后腿肉，对其依次进行剥皮去骨、挤出淤血以及边缘的修割；/nS2、腌制：将食盐、硝酸盐混合物均匀涂抹在整修后的肉块表面，待盐、肉中的水分结合熔化后，将肉块再放入腌缸中进行湿腌，每搁1-2天翻缸一次，腌制周期为10天；/nS3、清洗、搅碎：将腌制后的肉块放入清水中浸泡半小时，取出后将其搅碎成肉末；/nS4、装模压制：将搅碎后的肉末放入下模具(2)内直至装满，盖上上模具(1)，下模具(2)内的底端板(5)受上模具(1)挤压后上升，上升后的底端板(5)将上模具(1)与下模具(2)之间的肉末压紧；/nS5、熏蒸：将压制模具连同内部肉末放入蒸锅内进行熏蒸，温度保持在75-80℃之间，煮制时间为3.5-4h之间，熏蒸后将其取出进行自然冷却，冷却时，通过拧紧螺栓(3)将压板(4)下压，并将冷气注入冷气腔内(22)，冷却后将其送入冷冻库内进行冷冻，取出后即为成品；/n上述猪肉制品二次加工处理过程中还涉及一种压制模具，所述的压制模具包括上模具(1)、下模具(2)、拧紧螺栓(3)、压板(4)和底端板(5)，上模具(1)的上端通过螺纹配合的方式与拧紧螺栓(3)连接，拧紧螺栓(3)的下端通过轴承与压板(4)连接，上模具(1)的下方设有下模具(2)，下模具(2)的内部设有底端板(5)；/n所述的上模具(1)包括密封盖(11)、进气腔(12)、堵塞块(13)和扣块(14)，密封盖(11)的左右两端均匀开设有进气腔(12)，进气腔(12)的外端堵塞有堵塞块(13)，密封盖(11)的外壁上均匀安装有扣块(14)；/n所述的下模具(2)包括放置框(21)、两个冷气腔(22)、一号纱布(23)、U型槽(24)、两个挤压杆(25)、两个夹持机构(26)、两个受压杆(27)和升降杆(28)，放置框(21)上开设有U型槽(24)，U型槽(24)的左右两端设有两个挤压杆(25)，挤压杆(25)的内侧与夹持机构(26)连接，U型槽(24)的下端设有两个受压杆(27)，两个受压杆(27)之间设有升降杆(28)，升降杆(28)通过滑动配合的方式与U型槽(24)连接，且升降杆(28)的上端与底端板(5)连接，放置框(21)的左右两端开设有两个冷气腔(22)，且两个冷气腔(22)位于U型槽(24)内，放置框(21)的内部放有一号纱布(23)；/n所述的压板(4)包括活动框(41)、螺纹柱(42)、伸缩杆(43)、进水框(44)、二号纱布(45)和弹性压片(46)，活动框(41)与拧紧螺栓(3)之间通过轴承连接，活动框(41)的下端通过螺纹配合的方式与螺纹柱(42)连接，螺纹柱(42)的下端通过伸缩杆(43)与进水框(44)连接，进水框(44)的上端四周均匀安装有弹性压片(46)，进水框(44)的外部包裹有二号纱布(45)，二号纱布(45)的外端位于弹性压片(46)与进水框(44)之间；/n所述的底端板(5)包括挤压板(51)和两个扣板(52)，挤压板(51)的左右两端设有两个扣板(52)。/n...

【技术特征摘要】
1.一种猪肉制品二次加工处理方法,其特征在于：具体二次加工处理方法如下：
S1、原料整修：选用肥膘1.5cm以下的后腿肉，对其依次进行剥皮去骨、挤出淤血以及边缘的修割；
S2、腌制：将食盐、硝酸盐混合物均匀涂抹在整修后的肉块表面，待盐、肉中的水分结合熔化后，将肉块再放入腌缸中进行湿腌，每搁1-2天翻缸一次，腌制周期为10天；
S3、清洗、搅碎：将腌制后的肉块放入清水中浸泡半小时，取出后将其搅碎成肉末；
S4、装模压制：将搅碎后的肉末放入下模具(2)内直至装满，盖上上模具(1)，下模具(2)内的底端板(5)受上模具(1)挤压后上升，上升后的底端板(5)将上模具(1)与下模具(2)之间的肉末压紧；
S5、熏蒸：将压制模具连同内部肉末放入蒸锅内进行熏蒸，温度保持在75-80℃之间，煮制时间为3.5-4h之间，熏蒸后将其取出进行自然冷却，冷却时，通过拧紧螺栓(3)将压板(4)下压，并将冷气注入冷气腔内(22)，冷却后将其送入冷冻库内进行冷冻，取出后即为成品；
上述猪肉制品二次加工处理过程中还涉及一种压制模具，所述的压制模具包括上模具(1)、下模具(2)、拧紧螺栓(3)、压板(4)和底端板(5)，上模具(1)的上端通过螺纹配合的方式与拧紧螺栓(3)连接，拧紧螺栓(3)的下端通过轴承与压板(4)连接，上模具(1)的下方设有下模具(2)，下模具(2)的内部设有底端板(5)；
所述的上模具(1)包括密封盖(11)、进气腔(12)、堵塞块(13)和扣块(14)，密封盖(11)的左右两端均匀开设有进气腔(12)，进气腔(12)的外端堵塞有堵塞块(13)，密封盖(11)的外壁上均匀安装有扣块(14)；
所述的下模具(2)包括放置框(21)、两个冷气腔(22)、一号纱布(23)、U型槽(24)、两个挤压杆(25)、两个夹持机构(26)、两个受压杆(27)和升降杆(28)，放置框(21)上开设有U型槽(24)，U型槽(24)的左右两端设有两个挤压杆(25)，挤压杆(25)的内侧与夹持机构(26)连接，U型槽(24)的下端设有两个受压杆(27)，两个受压杆(27)之间设有升降杆(28)，升降杆(28)通过滑动配合的方式与U型槽(24)连接，且升降杆(28)的上端与底端板(5)连接，放置框(21)的左右两端开设有两个冷气腔(22)，且两个冷气腔(22)位于U型槽(24)内，放置框(21)的内部放有一号纱布(23)；
所述的压板(4)包括活动框(41)、螺纹柱(42)、伸缩杆(43)、进水框(44)、二号纱布(45)和弹性压片(46)，活动框(41)与拧紧螺栓(3)之间通过轴承连接，活动框(41)的下端通过螺纹配合的方式与螺纹柱(42)连接，螺纹柱(42)的下端通过伸缩杆(43)与进水框(44)连接，进水框(44)的上端四周均匀安装有弹性压片(46)，进水框(44)的外部包裹有二号纱布(45)，二号纱布(45)的外端位于弹性压片(46...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤先忠，黄三妹，
申请(专利权)人：汤先忠，
类型：发明
国别省市：湖南;43