一种草原奶豆腐布丁的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种草原奶豆腐布丁的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的技术方案为：荷叶浸泡提取得到荷叶浸泡液；将牛奶、木糖醇与荷叶提取液混合后，小火加热，熬制得到混合液；将混合液缓慢加入蛋黄中，拌匀后再过筛，然后加入红米与丁状奶豆腐，得到布丁液，烤制、密封、高压蒸汽灭菌、冷藏即为草原奶豆腐布丁。本发明专利技术制备的草原奶豆腐布丁具有口感细腻，清爽弹滑，营养丰富的优点；制备方法实施性强，易于扩大生产，本发明专利技术食品符合现代人低热量，高营养的消费需求，具有广阔的市场前景。

A preparation method of grassland milk tofu pudding

The invention relates to a preparation method of grassland milk tofu pudding, which belongs to the technical field of food processing. The technical scheme of the invention is: soak and extract the lotus leaf to obtain the lotus leaf soaking liquid; mix the milk, xylitol and the lotus leaf extracting liquid, heat it in a small fire, boil it to obtain the mixed liquid; slowly add the mixed liquid to the egg yolk, mix it well, then sieve it, then add the red rice and the diced milk tofu to obtain the pudding liquid, which is baked, sealed, autoclaved and refrigerated to be the grassland milk tofu pudding. \u3002 The grassland milk tofu pudding prepared by the invention has the advantages of fine taste, fresh and smooth, rich nutrition; the preparation method has strong practicability and is easy to expand production; the food of the invention meets the consumption demand of modern people with low calorie and high nutrition, and has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种草原奶豆腐布丁的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种草原奶豆腐布丁的制备方法。
技术介绍
奶豆腐是蒙古族传统的特色美食，其味道酸甜，乳香浓郁，是游牧人民不可缺少的佳肴，常与奶茶，奶皮子与炒米等一起食用，而且奶豆腐的营养丰富，有文献指出，奶豆腐中人体所必需的氨基酸含量占总氨基酸含量的36.10％-37.75％,奶豆腐中的铁、锌、钙、磷含量同样丰富，在胃肠道中吸收率较高，每日食用适量的奶豆腐即可补充蛋白质与各种矿物质元素。但是目前除在内蒙古外奶豆腐的销售范围非常有限，大众对其的熟识度也非常低。
技术实现思路
针对现今市场中奶豆腐种类单一、口味单一、适用年龄段有限、销售范围窄等缺点，本专利技术提供一种草原奶豆腐布丁的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种草原奶豆腐布丁的制备方法，包括如下步骤：(1)将红米用水泡3h，洗净沥干，沸水煮10-15min，捞出；(2)将荷叶加入其质量100倍清水浸泡20-25分钟，得到浸泡液；(3)将浸泡液加热至100℃，恒温熬制20-30分钟，过滤得荷叶提取液；(4)将奶豆腐切成5mm×5mm丁状；(5)将牛奶、木糖醇与荷叶提取液混合后，加入锅中，小火加热，40-50℃条件下恒温熬制5-10分钟至木糖醇完全融化，冷却得到混合液；(6)将蛋黄用打蛋器打散，搅拌均匀，将混合液缓慢加入蛋黄中，拌匀后再过筛，筛掉大气泡和没有拌匀的蛋黄颗粒，然后加入红米与丁状奶豆腐，得到布丁液，把布丁液倒入到容器中，摆入烤盘，烤盘中注入其深度2/3的40-50℃水，放入预热好的烤箱，170℃烤40-50分钟凝固即可；(7)密封，进行高压蒸汽灭菌，在121℃下灭菌15min；(8)放入4℃冰箱中冷藏10-12小时后即为草原奶豆腐布丁。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术中添加的草原奶豆腐：是牛奶的中精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84％，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。红米中的红曲色素具有防腐的作用，且对蛋白质染色性好，草原奶豆腐中的蛋白质含量丰富，红米与奶豆腐的结合可以使色素分散均匀，容易着色。(2)本专利技术中添加的红米：含有丰富的淀粉与植物蛋白，含有的铁元素具有补血与预防贫血的功效，而且其所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显，红米中含有的红曲，自古以来就是药食两用的佳品,国内外学者发现红曲能产生作用很强的降胆固醇活性物质和降血压物质。(3)本专利技术中添加的荷叶提取液：含有的荷叶碱能有效分解体内脂肪,起到清热解暑，静心安神与减肥等功效，荷叶中含有的总黄酮具有抗氧化效果，对于降血脂具有良好的作用，在夏日食用具有更好的口感与功效。红米的有效成份是羟甲基戍二酰辅酶A还原酶的竞争性抑制剂，阻断合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。同时红米中的红曲与荷叶的结合会起到协同作用，提高本产品的降血脂效果。(4)草原奶豆腐的加入不仅提升了布丁的营养价值，而且也可以弥补民族特色食品产品种类与销售渠道单一的缺陷；而本产品加入的红米糯性，有香气，具有丰富的营养价值。本专利技术食品符合现代人低热量，高营养的消费需求，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术最进一步的说明，若无特殊说明，本专利技术所用原料及设备均为本领域的常规技术。作为优选，奶豆腐购于：内蒙古赤峰市阿鲁科尔沁旗大牧场超市。实施例1一种草原奶豆腐布丁的制备方法如下：(1)将红米用水泡3h，洗净沥干，沸水煮10min，捞出；(2)将荷叶加入其质量100倍清水浸泡20分钟，得到浸泡液；(3)将浸泡液加热至100℃，恒温熬制20分钟，过滤得荷叶提取液；(4)将奶豆腐切成5mm×5mm丁状；(5)将牛奶200克、木糖醇15克与荷叶提取液2.5克混合后，加入锅中，小火加热，40℃条件下恒温熬制5分钟至木糖醇完全融化，冷却得到混合液；(6)将蛋黄30克用打蛋器打散，搅拌均匀，将混合液缓慢加入蛋黄中，拌匀后再过筛，筛掉大气泡和没有拌匀的蛋黄颗粒，然后加入红米5克与丁状奶豆腐10克，得到布丁液，把布丁液倒入到容器中，摆入烤盘，烤盘中注入其深度2/3的40℃水，放入预热好的烤箱，170℃烤40分钟凝固即可；(7)密封，进行高压蒸汽灭菌，在121℃下灭菌15min；(8)放入4℃冰箱中冷藏10小时后即为草原奶豆腐布丁。实施例2一种草原奶豆腐布丁的制备方法如下：(1)将红米用水泡3h，洗净沥干，沸水煮15min，捞出；(2)将荷叶加入其质量100倍清水浸泡25分钟，得到浸泡液；(3)将浸泡液加热至100℃，恒温熬制30分钟，过滤得荷叶提取液；(4)将奶豆腐切成5mm×5mm丁状；(5)将牛奶250克、木糖醇20克与荷叶提取液5克混合后，加入锅中，小火加热，50℃条件下恒温熬制10分钟至木糖醇完全融化，冷却得到混合液；(6)将蛋黄60克用打蛋器打散，搅拌均匀，将混合液缓慢加入蛋黄中，拌匀后再过筛，筛掉大气泡和没有拌匀的蛋黄颗粒，然后加入红米10克与丁状奶豆腐15克，得到布丁液，把布丁液倒入到容器中，摆入烤盘，烤盘中注入其深度2/3的50℃水，放入预热好的烤箱，170℃烤50分钟凝固即可；(7)密封，进行高压蒸汽灭菌，在121℃下灭菌15min；(8)放入4℃冰箱中冷藏10-12小时后即为草原奶豆腐布丁。实施例3一种草原奶豆腐布丁的制备方法如下：(1)将红米用水泡3h，洗净沥干，沸水煮10-15min，捞出；(2)将荷叶加入其质量100倍清水浸泡20-25分钟，得到浸泡液；(3)将浸泡液加热至100℃，恒温熬制20-30分钟，过滤得荷叶提取液；(4)将奶豆腐切成5mm×5mm丁状；(5)将牛奶300克、木糖醇20克与荷叶提取液5克混合后，加入锅中，小火加热，50℃条件下恒温熬制8分钟至木糖醇完全融化，冷却得到混合液；(6)将蛋黄60克用打蛋器打散，搅拌均匀，将混合液缓慢加入蛋黄中，拌匀后再过筛，筛掉大气泡和没有拌匀的蛋黄颗粒，然后加入红米10克与丁状奶豆腐15克，得到布丁液，把布丁液倒入到容器中，摆入烤盘，烤盘中注入其深度2/3的45℃水，放入预热好的烤箱，170℃烤45分钟凝固即可；(7)密封，进行高压蒸汽灭菌，在121℃下灭菌15min；(8)放入4℃冰箱中冷藏11小时后即为草原奶豆腐布丁。对实施例1-3制备的草原奶豆腐布丁进行感官评定，结果如下表1：表1实施例1-3制备的草原奶豆腐布丁感官评定表由上表1可知本专利技术产品为橙黄色，表面光滑，无杂质，软硬适中且有嚼劲，药草香气调和符合大众口味，口感细腻，清爽弹滑且增味解腻。上述实施例只是用于对本专利技术的举例和说明，而非意在将本专利技术限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本专利技术不局限于上述实施例，根据本专利技术的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本专利技术所要求保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草原奶豆腐布丁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将红米用水泡3h，洗净沥干，沸水煮10‑15min，捞出；(2)将荷叶加入其质量100倍清水浸泡20‑25分钟，得到浸泡液；(3)将浸泡液加热至100℃，恒温熬制20‑30分钟，过滤得荷叶提取液；(4)将奶豆腐切成5mm×5mm丁状；(5)将牛奶、木糖醇与荷叶提取液混合后，加入锅中，小火加热，40‑50℃条件下恒温熬制5‑10分钟至木糖醇完全融化，冷却得到混合液；(6)将蛋黄用打蛋器打散，搅拌均匀，将混合液缓慢加入蛋黄中，拌匀后再过筛，筛掉大气泡和没有拌匀的蛋黄颗粒，然后加入红米与丁状奶豆腐，得到布丁液，把布丁液倒入到容器中，摆入烤盘，烤盘中注入40‑50℃水，放入预热好的烤箱，170℃烤40‑50分钟凝固即可；(7)密封，进行高压蒸汽灭菌，在121℃下灭菌15min；(8)放入4℃冰箱中冷藏10‑12小时后即为草原奶豆腐布丁。

【技术特征摘要】
1.一种草原奶豆腐布丁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将红米用水泡3h，洗净沥干，沸水煮10-15min，捞出；(2)将荷叶加入其质量100倍清水浸泡20-25分钟，得到浸泡液；(3)将浸泡液加热至100℃，恒温熬制20-30分钟，过滤得荷叶提取液；(4)将奶豆腐切成5mm×5mm丁状；(5)将牛奶、木糖醇与荷叶提取液混合后，加入锅中，小火加热，40-50℃条件下恒温熬制5-10分钟至木...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，张艳慧，刘程惠，高红豆，陈晨，刘思思，赵琪琪，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21