一种野樱莓酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野樱莓酵素及其制备方法。它是以新鲜野樱莓为原料，经枯草芽孢杆菌和/或乳酸菌发酵制备而成。本发明专利技术制备的野樱莓酵素，以枯草芽孢杆菌和/或乳酸菌作为发酵菌株，发酵产物中GABA的含量大幅提升，具有显著的解酒作用，为开发解酒的天然饮品及药品奠定了基础。

A kind of wild cherry berry enzyme and its preparation method

The invention discloses a wild cherry berry enzyme and a preparation method thereof. It is made from fresh wild cherry berry by fermentation of Bacillus subtilis and / or Lactobacillus. The wild cherry raspberry enzyme prepared by the invention takes Bacillus subtilis and / or Lactobacillus as the fermentation strain, and the content of GABA in the fermentation product is greatly increased, which has a significant alcohol relieving effect, and lays a foundation for the development of natural drinks and drugs for alcohol relieving.

【技术实现步骤摘要】
一种野樱莓酵素及其制备方法
本专利技术属于食品级酵素制备
，具体涉及一种野樱莓酵素及其制备方法。
技术介绍
野樱莓原产于北美洲东部，最初接触它的是美洲土著印第安人。约14世纪左右，他们将野樱莓浆果作为健康的食物长期持久的食用，并且也将它制成能帮助治疗感冒的饮用原料。野樱莓果实及其提取物对心脑血管疾病具有特殊的疗效，花青素和黄酮还有助于保持尿道健康；极高的维生素含量，具有抗衰老功能，但是，野樱莓果实口感酸涩，不适合直接食用。野樱莓被称为“花青素之王”，野樱莓每100g含有1480mg花青素、664mg原花青素、1752mg多酚类物质，总抗氧化剂超过2000mg，ORAC抗氧化指数达到160.6umolTE/g。也正是因为丰富的抗氧化物质，使得野樱莓系列的产品广受消费者，尤其是女性消费者的青睐，在欧洲被称为“超级食品”，在亚洲有“口服化妆品”的美称。中国于上世纪九十年代开始引种，经过十多年的研究，种植育苗技术已经成熟。目前国内总种植面积约6万亩，果实年产量约4500吨。2018年10月，野樱莓在中国通过审批，意味着野樱莓产品可以在国内正式生产销售。目前国内自主研发生产的野樱莓产品非常少，尚属萌芽状态，市场一片空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种野樱莓酵素及其制备方法。专利技术人在努力开发野樱莓加工产品的时候，发现野樱莓的乳酸菌发酵产物中GABA的含量大幅提升，而GABA与解酒相关，专利技术人在此基础上拓展，发现野樱莓的枯草芽孢杆菌发酵产物中GABA的含量也大幅提升，而其他发酵菌如啤酒酵母等，则不能提升发酵产物中GABA的含量，因此，选定枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵实验。一种野樱莓酵素，其是以新鲜野樱莓为原料，经微生物发酵制备而成。所述微生物为枯草芽孢杆菌和/或乳酸菌。所述野樱莓酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的野樱莓100-200份，加入水100-250份，打浆，加入葡萄糖15-25份，磷酸二氢钾5-10份，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌30-50min，待灭菌锅降温到50-70℃时取出；(3)接入微生物菌液，将物料放入37℃摇床中，在100-200r/min条件下摇6-12d；(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣得到微生物酵素；将到微生物酵素置于容器中，密封后灭菌121℃，20-40min，置于4℃下保存。所述微生物菌液为枯草芽孢杆菌菌液和/或乳酸菌菌液。所述微生物菌液的接种量为接种物料的0.05％-0.5％，微生物菌液中活菌数为1-3X108cfu/mL。所述野樱莓酵素在制备饮料中的应用。所述野樱莓酵素在制备解酒饮品或药品中的应用。本专利技术的有益效果：本专利技术制备的野樱莓酵素，以枯草芽孢杆菌和/或乳酸菌作为发酵菌株，发酵产物中GABA的含量大幅提升，具有显著的解酒作用，为开发解酒的天然饮品及药品奠定了基础。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1枯草芽孢杆菌发酵野樱莓酵素的制备一种野樱莓酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的野樱莓16kg，加入水20kg，打浆，加入葡萄糖2.0kg，磷酸二氢钾0.6kg，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌45min，待灭菌锅降温到60℃时取出；(3)接入枯草芽孢杆菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在160r/min条件下摇8d；所述枯草芽孢杆菌菌液的接种量为接种物料的0.2％，枯草芽孢杆菌菌液中活菌数为2X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣得到微生物酵素；将到微生物酵素置于容器中，密封后灭菌121℃，30min，置于4℃下保存。实施例2乳酸菌发酵野樱莓酵素的制备一种野樱莓酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的野樱莓16kg，加入水20kg，打浆，加入葡萄糖2.0kg，磷酸二氢钾0.6kg，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌45min，待灭菌锅降温到60℃时取出；(3)接入乳酸菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在160r/min条件下摇8d；所述乳酸菌菌液的接种量为接种物料的0.2％，乳酸菌菌液中活菌数为2X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣得到微生物酵素；将到微生物酵素置于容器中，密封后灭菌121℃，30min，置于4℃下保存。实施例3混合发酵野樱莓酵素的制备一种野樱莓酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的野樱莓16kg，加入水20kg，打浆，加入葡萄糖2.0kg，磷酸二氢钾0.6kg，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌45min，待灭菌锅降温到60℃时取出；(3)接入枯草芽孢杆菌菌液和乳酸菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在150r/min条件下摇8d；所述枯草芽孢杆菌菌液的接种量为接种物料的0.1％，枯草芽孢杆菌菌液中活菌数为1X108cfu/mL；所述乳酸菌菌液的接种量为接种物料的0.1％，乳酸菌菌液中活菌数为1X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣得到微生物酵素；将到微生物酵素置于容器中，密封后灭菌121℃，30min，置于4℃下保存。实验例1：样品中GABA(γ-氨基丁酸)的测定采用高效液相色谱法，对照实验样品为野樱莓打浆后的过滤液；测试步骤如下：(1)衍生试剂的配制：精确称取OPA0.1g、β-巯基乙醇130μL溶解在1mL乙腈和0.5mL甲醇中，然后加入用0.5M硼酸溶液定容至20mL；(2)硼酸缓冲液的配制：取硼酸0.62g和KOH0.52g溶于20mL蒸馏水中；(3)流动相A(乙酸钠缓冲液)的配制：取无水乙酸钠8.0g溶于1000mL双蒸水，加入三乙胺220μL，用5％冰醋酸调pH为7.2，再加入5mL的四氢呋喃，混匀后过0.22um过滤膜；(4)流动相B的配制：取8.0g乙酸钠，用双蒸水定容至1000mL，然后用2％的乙酸溶液调节pH为7.2，再按乙酸钠溶液:乙腈:甲醇＝1:2:2(体积比)混合后过0.22um针孔过滤膜；(5)样品的衍生：吸取衍生试剂和预处理后的发酵液按照1:1的比例混合，室温反应5min，取20μL进样；(6)色谱分析：采用C18色谱柱(4.6mm×250mm)，A、B混合流动相流速为1.0mL/min，柱温30℃，检测波长338nm，梯度洗脱；(7)标准曲线的绘制与样品分析：精确称量GABA标准品10mg，用去离子水定容至100mL，然后精确量取5、10、20、30、40、50μL的标准品溶液，分别加入495、490、480、470、450mL的双蒸水，衍生测定，然后按照峰面积和GABA浓度绘制标准曲线；GABA浓度(x)在0-5.0g/L的范围内与峰面积(y)的线性方程为：y＝519667.23x-18125.35，R2＝0.9975。按照标准曲线方程根据样品的峰面积计算样品中的GABA浓度，测试结果见表1：表1注：*代表与实施例1组比较P<0.05；**代表P&本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野樱莓酵素，其特征在于，其是以新鲜野樱莓为原料，经微生物发酵制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种野樱莓酵素，其特征在于，其是以新鲜野樱莓为原料，经微生物发酵制备而成。2.根据权利要求1所述野樱莓酵素，其特征在于，所述微生物为枯草芽孢杆菌和/或乳酸菌。3.权利要求1所述野樱莓酵素的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的野樱莓100-200份，加入水100-250份，打浆，加入葡萄糖15-25份，磷酸二氢钾5-10份，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌30-50min，待灭菌锅降温到50-70℃时取出；(3)接入微生物菌液，将物料放入37℃摇床中，在100-200r/min...

【专利技术属性】
技术研发人员：包选平，
申请(专利权)人：包选平，
类型：发明
国别省市：辽宁,21