果汁蜜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果汁蜜及其制备方法，该果汁蜜包括：90～100份的蜂蜜；9.4～10份的水果添加物；0.5～2份的酸味剂；3～5份的饮用水；0.1～2份的食用香精，还包括极少量的防腐剂。其中，所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁、果干、果粉中的任一种或多种组合。本发明专利技术能够提升营养成分、通过避免使用大量甜味剂避免用户出现身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化的健康问题。

Nectar and its preparation

【技术实现步骤摘要】
果汁蜜及其制备方法
本专利技术属于食品配方
，具体来说涉及一种果汁蜜，以及对该果汁蜜的一种制备方法。
技术介绍
目前，在食品范畴内，果汁蜜类的产品一般是通过将饮用水、甜味剂、酸味剂、食用香精、防腐剂在高温条件下混合均匀，从而制备得到的均匀稳定的体系。这类产品主要依靠甜味剂、酸味剂、食用香精等组分模拟水果风味，且在添加剂中甜味剂的添加量高达50％以上，造成产品的营养价值较低，风味较单一，在长期大量食用会产生身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化等健康问题。因此，如何开发出一种新型的果汁蜜，能够提高产品的营养成分、同时避免身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化等问题，是本领域技术人员需要研究的方向。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果汁蜜，能够提升营养成分、避免用户出现身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化的健康问题。其采用的技术方案如下：一种果汁蜜，其包括：90～100份的蜂蜜；9.4～10份的水果添加物；0.5～2份的酸味剂；3～5份的饮用水；0.1～2份的食用香精，还包括极少量的防腐剂。其中，所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁、果干、果粉中的任一种或多种组合。优选的是，上述果汁蜜中：所述蜂蜜采用洋槐蜜、椴树蜜、百花蜜、桂花蜜、龙眼蜜中的任一种或多种组合。更优选的是，上述果汁蜜中：所述食用香精为固体粉末香精、水溶性香精、油溶性香精、乳化香精中的任一种或多种组合。更优选的是，上述果汁蜜中：所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸中的任一种或多种组合。更优选的是，上述果汁蜜中：所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁中的任一种或由原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁混合而成。本专利技术还公开了一种上述果汁蜜的制备方法，其步骤如下：S1：将饮用水、酸味剂、水果添加物混合加热至75-80℃并均匀混合；S2：将S1所得混合物冷却至50℃、加入蜂蜜，并在搅拌锅中搅拌均匀；S3：将S2所得混合物冷却至30℃后、加入食用香精，再次混合均匀，并在搅拌锅中搅拌均匀，取得果汁蜜；S4：将S3所得果汁蜜包装成品或分装后备用；所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁、果干、果粉中的任一种或多种组合。优选的是，上述果汁蜜制备方法中：所述蜂蜜采用洋槐蜜、椴树蜜、百花蜜、桂花蜜、龙眼蜜中的任一种或多种组合；所述食用香精为固体粉末香精、水溶性香精、油溶性香精、乳化香精中的任一种或多种组合；所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸中的任一种或多种组合。所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁中的任一种或由原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁混合而成。通过采用上述技术方案：本专利技术通过添加蜂蜜替代甜味剂增加产品的甜度、并对人体起到促进肠道健康、美容养颜、润肺止咳的功效，同时添加水果添加物保证了产品的水果风味和营养价值，因为在本专利技术的配方中设置了甜味剂，避免了长期饮用对人体造成的肥胖、龋齿、皮肤加速老化的负面影响。与现有技术相比，本专利技术能够提升营养成分、通过避免使用大量甜味剂避免用户出现身体肥胖、龋齿、皮肤加速老化的健康问题。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术的技术方案，下面将结合各个实施例作进一步描述。实施例1，其原料如下表1所示：表1其制备工艺如下：S1：在保温(75℃)不断搅拌下，将水相中酸味剂、天然浓缩果汁、饮用水在加热搅拌锅混合均匀；S2：将S1所得混合物冷却至50℃后，在混合物中倒入甜味剂中并混合均匀；加入食用香精，搅拌均匀；S3：将S2所得混合物冷却至30℃后，在混合物中倒入赋香剂并混合均匀，即制备得到蜂蜜果汁原浆。实施例2果汁蜜夹心巧克力的制备其原料如下表2所示：表2其制备工艺如下：S1：在保温(75℃)不断搅拌下，将水相中酸味剂、天然浓缩果汁、饮用水在加热搅拌锅中混合均匀；S2：将S1所得混合物冷却至50℃后，在混合物中倒入甜味剂中并混合均匀；加入食用香精，搅拌均匀；S3：将S2所得混合物冷却至30℃后，在混合物中倒入赋香剂并混合均匀，即制备得到蜂蜜果汁原浆。S4：在加热搅拌锅中，将油相中的可可脂在60℃下融化，然后倒入油相中的乳粉、甜味剂，混合均匀；S5：利用轧辊精磨机磨碎油该油相混合物，使其粒度达到20μm左右。精磨(微粒化)通常包括前期精磨和后期精磨两个阶段。在前期精磨阶段，利用具有两根辊的前期精磨机将其微粒化至粒度为100-130μm；在后期精磨阶段，利用具有五根辊的后期研磨机将已经进行前期精磨的混合物微粒化至粒度200μm左右。S6：利用揉捏装置对精磨得到混合物材料进行长时间的捏合，并在捏合过程中加入油相中的香精及乳化剂，制得巧克力原液。S7：通过回火装置，对得到的巧克力原液在搅拌条件下调整其温度，使得巧克力中的油脂结晶趋于稳定，并使得巧克力表面出现光泽。S8：将巧克力原液灌入模具，并使用冷却冲模头将其冷却成型。按30％的比重灌装入蜂蜜，并使用巧克力原液封口。冷却成型后即可脱模包装，得到成品。实施例3果汁蜜软糖的制备其原料如下表3所示：表3其制备工艺如下：S1：将水相中的明胶浸泡于饮用水中，待充分浸润后在加热搅拌锅中加热至80℃并搅拌直至完全融化，然后冷却至室温待其凝固成型，切块得到冻胶，备用；S2：将其他相中酸味剂、天然浓缩果汁与饮用水在加热搅拌锅中混合均匀，并加热到75℃。在保温(75℃)不断搅拌下，在混合物中倒入甜味剂中并混合均匀，再倒入冻胶并再次混合均匀；S3：将S2所得混合物冷却至30℃后，加入食用香精，搅拌均匀；S4：将S3所得混合物倒入软糖模具中，放入干燥室内，当混合物凝结成型并充分干燥后，将其脱模切块，即制备得到蜂蜜果汁软糖。以上所述，仅为本专利技术的具体实施例，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本专利技术公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的保护范围以权利要求书的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果汁蜜，其特征在于，包括以下重量份的组分：

【技术特征摘要】
1.一种果汁蜜，其特征在于，包括以下重量份的组分：所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁、果干、果粉中的任一种或多种组合。2.如权利要求1所述果汁蜜，其特征在于：所述蜂蜜采用洋槐蜜、椴树蜜、百花蜜、桂花蜜、龙眼蜜中的任一种或多种组合。3.如权利要求1所述果汁蜜，其特征在于：所述食用香精为固体粉末香精、水溶性香精、油溶性香精、乳化香精中的任一种或多种组合。4.如权利要求1所述果汁蜜，其特征在于：所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸中的任一种或多种组合。5.如权利要求1所述果汁蜜，其特征在于：所述水果添加物采用原浆果汁浓缩物、调配果汁浓缩汁中的任一种或两者组合。6.一种果汁蜜制备方法，其特征在于包括如下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵潇鑫，刘少伟，周立娜，赵东亮，
申请(专利权)人：上海秋昱实业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31