一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法技术

本发明专利技术提供一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，属于鱿鱼制品技术领域，包括如下步骤：S1：将鱿鱼副产物匀浆，灭菌得鱿鱼匀浆；S2：将所述的鱿鱼匀浆中先加入蒸馏水和风味蛋白酶进行酶解，灭酶；S3：将所述的酶解鱿鱼匀浆中加入嗜热链球菌液进行发酵，将发酵液冷冻干燥，即得风味鱿鱼营养生物制品。本发明专利技术制备方法的可溶蛋白转化率高，制得的风味中鱿鱼营养生物制品含有较高的不饱和脂肪酸，具有良好的感官风味，可以抑制有害细菌的生长，保鲜期长。

A preparation method of flavored squid nutritional biological products

【技术实现步骤摘要】
一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法
本专利技术属于鱿鱼制品
，具体涉及一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法。
技术介绍
鱿鱼，又叫中国枪乌贼，是一种海洋软体类动物。鱿鱼从整体上可以分为三大部分：鱿鱼肉、头和足、鱿鱼皮和内脏，这三部分分别占其体重的50％、25％、25％，其中可食用的部分占其体重的75％，比其他大多数鱼类高出大概20％，由此能够看出，鱿鱼的整体利用率还是比较高的。鱿鱼的蛋白质含量较高，大概有20％，而且含有的氨基酸种类比较丰富，人体所需要的许多必需氨基酸都包涵在内；而鱿鱼的粗脂肪含量比较低，其中磷脂是其主要组成成分，大概占脂质总量的40％-50％。鱿鱼的加工处理会有很多的副产物产生，例如鱿鱼头、眼、表皮、软骨及内脏等下脚料，其大概占鱿鱼总体重的20％-25％。这些鱿鱼加工副产物营养丰富，不但含有大量的蛋白质、脂质，还富含牛磺酸、维生素、软骨素等，然而人们却忽视了它的高值化利用。但是鱿鱼的水分比例比较大，另外其体内的酶非常活跃，导致下脚料不能长期储存，而且随着储存时间的延长，下脚料还伴有很浓的腥臭味。对于鱿鱼下脚料的加工，由于缺乏成熟的加工工艺，导致加工难度比较大，进而造成高成本、低利润的状况，因而很多人见此状况就望而却步了。生物技术是目前研究的热点，微生物发酵是一种新型的，已经在实际的生产中得到了应用，并被证明安全可靠的技术，微生物发酵技术的应用也取得了良好的经济效益与适用价值，因而其具有广阔的发展空间。益生菌是一种可行的微生物膳食补充剂，通过其在肠道中的作用有益地影响宿主。在人体研究中已经报道了与益生菌的摄入相关的一些与健康相关的作用，包括减轻乳糖不耐受和免疫增强，促进食物消化，生产有用的产品以摧毁坏的微生物，补充错过的消化酶的功能(由于错过或缺陷的基因)，并维持消化系统的pH值，等等。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种可溶蛋白转化率高的风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，制得的风味中鱿鱼营养生物制品含有较高的不饱和脂肪酸，具有良好的感官风味，保鲜期长。本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，包括如下步骤：S1：将鱿鱼副产物匀浆，灭菌得鱿鱼匀浆；S2：将所述的鱿鱼匀浆中先加入蒸馏水和风味蛋白酶进行酶解，灭酶；S3：将所述的酶解鱿鱼匀浆中加入嗜热链球菌液进行发酵，将发酵液冷冻干燥，即得风味鱿鱼营养生物制品。鱿鱼加工副产物富含优质的蛋白，在储存过程中，鱿鱼副产物中蛋白质原有空间结构被破坏，其表面疏水性氨基酸基团逐步暴露，导致表面疏水性逐渐增大，且疏水相互作用会使蛋白质发生凝聚，从而导致鱿鱼副产物中蛋白质的溶解度较低，不利于生物体的利用。本专利技术制备方法通过嗜热链球菌和风味蛋白酶的菌酶联合作用，不仅可提高可溶蛋白的转化率，提高所得风味鱿鱼营养生物制品中小分子蛋白的含量，而且可提高不饱和脂肪酸的含量，解决了鱿鱼加工副产物的环境污染及资源浪费问题；此外，嗜热链球菌的转化可以抑制有害菌生长，且和风味酶一同能为产品赋予良好感官风味，具有更好的保鲜作用。优选的，S2中风味蛋白酶添加量为5000-8000u/g；酶解温度为45-60℃、pH为6.5-7.5、时间为2-5h。优选的，S3中嗜热链球菌液通过将嗜热链球菌在MRS培养基中培养至菌体达到对数生长末期获得。优选的，S3中嗜热链球菌液的菌体浓度≥1×1014CFU/L。优选的，S3中嗜热链球菌添加量为10-20％，发酵温度为30-40℃、pH为6.5-7.5、转速为100-150r/min、时间为30-40h。优选的，制备方法中可溶蛋白转化率＞25％。优选的，S2中蒸馏水中加入鼠尾草提取物。寡肽和氨基酸的蛋白水解物对嗜热链球菌增殖具有促进作用，是一种培养嗜热链球菌的理想氮源，鼠尾草提取物还能促进风味蛋白酶酶解鱿鱼副产物匀浆中的蛋白质，获得富含寡肽和氨基酸的酶解鱿鱼匀浆，尤其是提高酶解鱿鱼匀浆中谷氨酸的含量，利于嗜热链球菌的生长和增殖，从而最终提高可溶蛋白转化率，可溶蛋白转化率＞30％。此外，鼠尾草提取物的存在还能提高生物制品中不饱和脂肪酸的含量，生物制品中不饱和脂肪酸的含量＞80g/100g；且鼠尾草提取物具有较强的抗氧化性，能较好地抑制不饱和脂肪酸的氧化变性，有效保持生物制品的新鲜度；此外，还抑制细菌的生长，从而延长了生物制品的保鲜期。更优选的，鼠尾草提取物的质量浓度为0.2-2％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术通过嗜热链球菌和风味蛋白酶的先酶后菌的联合作用，不仅可提高可溶蛋白的转化率，提高所得风味鱿鱼营养生物制品中小分子蛋白的含量，而且可提高不饱和脂肪酸的含量，解决了鱿鱼加工副产物的环境污染及资源浪费问题；此外，嗜热链球菌的转化可以抑制有害菌生长，使得风味鱿鱼营养生物制品具有较长的保鲜期，且和风味酶一同能为产品赋予良好感官风味，具有更好的保鲜作用。本专利技术采用了上述技术方案提供一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便。附图说明图1是本专利技术试验例1中酶解鱿鱼匀浆中谷氨酸含量；图2是本专利技术试验例1中可溶蛋白转化率的测定结果；图3是本专利技术试验例1中风味鱿鱼营养生物制品中不饱和脂肪酸的含量；图4是本专利技术试验例2中鱿鱼副产物发酵液的pH值和滴定酸度的测定结果。具体实施方式以下通过实施例来进一步阐明本专利技术。但是应该理解，所述实施例只是举例说明的目的，并不意欲限制本专利技术的范围和精神。实施例1：一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，包括如下步骤：S1：将鱿鱼副产物洗净后破碎匀浆，置于高压蒸汽灭菌锅中120℃，灭菌30min后，置于-20℃冰箱贮存备用；S2：将嗜热链球菌接种于MRS肉汤锥形瓶中，于37℃、120r/min的条件下摇床培养24h达到对数生长末期，得嗜热链球菌液，其菌体浓度≥1×1014CFU/L；S3：取鱿鱼匀浆2g于50ml离心管中，先加入风味蛋白酶按照固液比1:5加入10g蒸馏水，并按照6000u/g加入风味蛋白酶，调节体系pH至7.0，然后将离心管置于50℃培养箱酶解3h，然后90℃灭活30min；S4：将酶解鱿鱼匀浆中加入20％(400ul)嗜热链球菌液，并置于40℃、120r/min的条件下发酵36h，将发酵液冷冻干燥，即得风味鱿鱼营养生物制品。实施例2：一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，包括如下步骤：S1：将鱿鱼副产物洗净后破碎匀浆，置于高压蒸汽灭菌锅中120℃，灭菌30min后，置于-20℃冰箱贮存备用；S2：将嗜热链球菌接种于MRS肉汤锥形瓶中，于37℃、120r/min的条件下摇床培养24h达到对数生长末期，得嗜热链球菌液，其菌体浓度≥1×1014CFU/L；S3：取鱿鱼匀浆2g于50ml离心管中，先加入风味蛋白酶按照固液比1:5加入10g蒸馏水，蒸馏水中含有质量浓度为0.3％的鼠尾草提取物，并按照6000u/g加入风味蛋白酶，调节体系pH至7.0，然后将离心管置于50℃培养箱酶解3h，然后90℃灭活30min；S4：将酶解鱿鱼匀浆中加入20％(400ul)嗜热链球菌液，并置于40℃、120r/min的条件下发酵36h，将发酵液冷冻干燥，即得风味鱿鱼营养生物制品。实施例3：一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，包括如下步骤：S1：将鱿鱼副本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：将鱿鱼副产物匀浆，灭菌得鱿鱼匀浆；S2：将所述的鱿鱼匀浆中先加入蒸馏水和风味蛋白酶进行酶解，灭酶；S3：将所述的酶解鱿鱼匀浆中加入嗜热链球菌液进行发酵，将发酵液冷冻干燥，即得风味鱿鱼营养生物制品。

【技术特征摘要】
1.一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：将鱿鱼副产物匀浆，灭菌得鱿鱼匀浆；S2：将所述的鱿鱼匀浆中先加入蒸馏水和风味蛋白酶进行酶解，灭酶；S3：将所述的酶解鱿鱼匀浆中加入嗜热链球菌液进行发酵，将发酵液冷冻干燥，即得风味鱿鱼营养生物制品。2.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，其特征在于：所述的S2中风味蛋白酶添加量为5000-8000u/g；酶解温度为45-60℃、pH为6.5-7.5、时间为2-5h。3.根据权利要求1所述的一种风味鱿鱼营养生物制品的制备方法，其特征在于：所述的S3中嗜热链球菌液通过将嗜热链球菌在MRS培养基中培养至菌体达到对数生长末期获得。4.根据权利要求1或3所述的一种风味...

【专利技术属性】
技术研发人员：闻正顺，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33