一种适用于0~12个月的液态婴儿奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种适用于0~12个月的液态婴儿奶及其制备方法，该液态婴儿奶各组分含量在满足婴儿配方食品国家标准的前提下，还含有多肽及卡拉胶，所述多肽的含量为每100ml液态奶含180.0mg以上；所述卡拉胶的含量为每100ml液态奶含0.005～0.03g。

A liquid infant milk suitable for 0-12 months and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种适用于0～12个月的液态婴儿奶及其制备方法
本专利技术涉及一种液态婴儿奶及其制备方法，特别涉及适用于0～12个月婴儿食用的液态婴儿奶及其制备方法，属于婴儿奶

技术介绍
婴儿阶段具有重要意义，这个时期的婴儿的生长发育非常快，对营养的需求非常高，不但需要喂食营养均衡、全面的食物，更需要易消化的食物，因为婴儿时期的消化和代谢系统发育还不是非常完善，特别是对那些由于工作需求或身体状况等导致母乳喂养缺乏的婴儿来说易消化的食物无疑是最适合的选择。但目前我国市场上的代乳食品种类很少，适合婴儿食用的营养补充食品种类也是有限，婴儿阶段主要以婴儿奶粉和米粉为主，产品主要是固态形式；由于生活和饮食习惯、物质条件等限制很难保证每日正常的营养摄入。因此，跳出现有产品形式的局限，开发出高品质的婴儿配方食品具有很重要的社会和经济意义。对婴儿来说，最好的食物是母乳，因为母乳中含有婴儿生长必需的营养物质和增强婴儿免疫力的成分，尽管全世界都在提倡母乳喂养，也有越来越多的人意识到母乳喂养的重要性，但是由于种种原因目前中国的母乳喂养率正在逐渐下降，尤其是城市人口的母乳喂养率下降速度更快。所以对这部分收入相对较高、生活节奏相对较快的人群来说，营养全面、品质较高、冲调方便的代乳产品无疑是不二选择。除母乳外，牛乳因其来源广泛、与母乳成分较为接近而作为婴儿主要的代乳食品。但牛乳蛋白与母乳蛋白在组成上是存在差异的，牛乳中的酪蛋白容易在婴儿胃中形成较大的凝块，导致婴儿消化不良；β-乳球蛋白易引起婴儿的过敏反应等。因此，需要对牛乳进行适当的改良，使其更接近母乳的营养成分，以生产出既适合于婴儿消化又满足婴儿营养需要的代乳品。在国外很多国家液态婴儿奶比较流行，而我国的婴儿代乳品还主要以固态的婴儿奶粉为主，与婴儿奶粉相比，液态婴儿奶具有很多优点，如勿需冲调、浓度恒定、喂养方便、安全卫生等。婴儿代乳品向液态方向发展已成为大势所趋，目前液态婴儿乳在国内市场还处于空白，其发展前景广阔，预计到2020年，配方液态奶将会有3-5亿元的市场份额。对于液态婴儿奶而言，在配方上并无太大差异，生产该产品的技术难点在于产品的灭菌处理和稳定性方面。CN101313702A公开了一种6到12个月婴儿液态奶及用喷射式直接杀菌的制备方法，其使用UHT蒸汽喷射式直接灭菌技术对产品进行灭菌处理。CN102630760A公开了一种婴儿配方浓缩奶及其制备方法，其采用UHT方式对产品进行杀菌处理。CN102511557A公开了一种适用于初生到6个月的液态婴儿奶及其生产方法，采用膜过滤和低热杀菌组合方式对热敏感的水溶性物料进行处理。从以上现有技术可以看出各乳品企业分别采用不同的杀菌技术去处理该类产品，主要是由于该类产品在高温灭菌时会发生蛋白质变性沉淀和稳定性的问题，如采用改善的低温处理法则会面临微生物不可控的问题，因而，该类产品几乎都使用了大量的乳化稳定剂去弥补产品热稳定发面的缺陷，这对于清洁产品标签是十分不利的。综上可知，本领域需要提供一种热稳定性好、清洁性佳、容易消化、且不易引起过敏的液态婴儿奶及其制备方法。
技术实现思路
有鉴于现实需要，本专利技术的目的之一在于提供一种适用于0～12个月婴儿的液态婴儿奶，以期其在尽量少的添加稳定剂的情形下，能通过高温灭菌法获得一种稳定性好的液体婴儿奶。本专利技术的另一目的在于提供上述液态婴儿奶的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供一种适用于0～12个月的液态婴儿奶，以其每100KJ热量对应的液态婴儿奶计，其包含：0.45～0.70g的蛋白质、1.05～1.40g的脂肪、2.2～3.3g的碳水化合物、0.07～0.33g亚油酸、≥12mg亚麻油、14～43μg维生素A、0.25～0.60μg维生素D、0.12～0.20mg维生素E、1.0～6.5μg维生素K1、14～72μg维生素B1、19～119μg维生素B2、8.5～45.0μg维生素B6、0.025～0.360μg维生素B12、70～360μg烟酸、2.5～12.0μg叶酸、96～478μg泛酸、2.5～17.0mg维生素C、0.4～2.4μg生物素、5～14mg钠、14～43mg钾、8.5～29.0μg铜、1.2～3.6mg镁、0.10～0.36mg铁、0.12～0.36mg锌、1.2～24μg锰、12～35mg钙、6～24mg磷、2.5～14.0μg碘、12～38mg氯、0.48～1.90μg硒、≤3mg牛磺酸、1.7～12.0mg胆碱；每100mL所述液态婴儿奶含250～295KJ的热量，且所述液态婴儿奶同时含有多肽及卡拉胶，所述多肽的含量为每100ml液态奶含180.0mg以上，优选含200.0～450.0mg；所述卡拉胶的含量为每100ml液态奶含0.005～0.03g。本专利技术液态婴儿奶各组分含量在满足婴儿配方食品国家标准(GB10765-2010)的前提下，创新性的在液态婴儿奶中同时添加了多肽以及卡拉胶，两者共同作用，显著提高了婴儿液态奶的热稳定性，使其能通过高温杀菌而不影响终产品的稳定性，具体表现在终产品沉淀量及脂肪上浮量明显减少，另外终产品还具有良好的色泽。和现有液态婴儿奶相比，本专利技术乳化稳定体系大大简化，使产品标签更加清洁。再者，与现有液态婴儿奶相比，本专利技术婴儿奶由于含有多肽，可提高婴儿消化吸收能力，降低过敏性。本专利技术的婴儿配方奶营养均衡，质量稳定，便于携带，无需冲调或稀释，饮用方便。本专利技术无特别注明外，本专利技术含量或比例均是指重量或重量比例。本专利技术中，所述液态婴儿奶中的多肽含量是采用三氯乙酸法测定的。如上所述，每100ml液态奶含180.0mg以上的多肽，优选200.0～450.0mg，例如226.0mg/100ml、285.0mg/100ml。如上所述，卡拉胶的用量为每100ml所述液态婴儿奶含0.005～0.03g卡拉胶。例如0.010g/100ml、0.015g/100ml、0.020g/100ml、0.025g/100ml、0.030g/100ml等。本专利技术的乳肽可在制备方法中形成在上述含量范围内的多肽，例如在制备方法中采用蛋白酶对生牛乳等含蛋白质的原料进行水解，也可以将制备好的含多肽的原料直接添加至液体奶中，例如可直接添加水解脱盐乳清粉。在本专利技术的一些实施方式中，优选地，所述液态婴儿奶通过添加部分或全部蛋白质被蛋白酶酶解后的乳料使所述液态婴儿奶中的多肽含量为每100ml含180.0～450.0mg。更优选地，所述被蛋白酶酶解后的乳料包括生牛乳水解液、水解脱盐乳清粉、水解浓缩乳清蛋白粉中的一种或多种。在一些实施方式中，所述生牛乳水解液的多肽含量为3.0～9.0mg/mL。在一些实施方式中，所述水解脱盐乳清粉的多肽含量为12.0～36.0mg/g。在一些实施方式中，所述水解浓缩乳清蛋白粉的多肽含量为80.0～392.0mg/g，通常为80.0～240.0mg/g。在本专利技术的一些实施方式中，优选地，每1000Kg所述液态婴儿奶的原料组成包括如下组分：生牛乳水解液128.5～320Kg、水解脱盐乳清粉20～90Kg、水解浓缩乳清蛋白粉0～18Kg、无水奶油8.9～15.5Kg、植物油10.0～15.4Kg、乳糖0～25.4Kg、复合维生素0.32～0.6Kg、复合矿物质0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适用于0～12个月的液态婴儿奶，以其每100KJ热量对应的液态婴儿奶计，其包含：0.45～0.70g的蛋白质、1.05～1.40g的脂肪、2.2～3.3g的碳水化合物、0.07～0.33g亚油酸、≥12mg亚麻油、14～43μg维生素A、0.25～0.60μg维生素D、0.12～0.20mg维生素E、1.0～6.5μg维生素K1、14～72μg维生素B1、19～119μg维生素B2、8.5～45.0μg维生素B6、0.025～0.360μg维生素B12、70～360μg烟酸、2.5～12.0μg叶酸、96～478μg泛酸、2.5～17.0mg维生素C、0.4～2.4μg生物素、5～14mg钠、14～43mg钾、8.5～29.0μg铜、1.2～3.6mg镁、0.10～0.36mg铁、0.12～0.36mg锌、1.2～24μg锰、12～35mg钙、6～24mg磷、2.5～14.0μg碘、12～38mg氯、0.48～1.90μg硒、≤3mg牛磺酸、1.7～12.0mg胆碱；每100mL所述液态婴儿奶含250～295KJ的热量，且所述液态婴儿奶同时含有多肽及卡拉胶，所述多肽的含量为每100ml液态含180.0mg以上，优选含200.0～450.0mg；所述卡拉胶的含量为每100ml液态奶含0.005～0.03g，优选含0.01‑0.025g。...

【技术特征摘要】
1.一种适用于0～12个月的液态婴儿奶，以其每100KJ热量对应的液态婴儿奶计，其包含：0.45～0.70g的蛋白质、1.05～1.40g的脂肪、2.2～3.3g的碳水化合物、0.07～0.33g亚油酸、≥12mg亚麻油、14～43μg维生素A、0.25～0.60μg维生素D、0.12～0.20mg维生素E、1.0～6.5μg维生素K1、14～72μg维生素B1、19～119μg维生素B2、8.5～45.0μg维生素B6、0.025～0.360μg维生素B12、70～360μg烟酸、2.5～12.0μg叶酸、96～478μg泛酸、2.5～17.0mg维生素C、0.4～2.4μg生物素、5～14mg钠、14～43mg钾、8.5～29.0μg铜、1.2～3.6mg镁、0.10～0.36mg铁、0.12～0.36mg锌、1.2～24μg锰、12～35mg钙、6～24mg磷、2.5～14.0μg碘、12～38mg氯、0.48～1.90μg硒、≤3mg牛磺酸、1.7～12.0mg胆碱；每100mL所述液态婴儿奶含250～295KJ的热量，且所述液态婴儿奶同时含有多肽及卡拉胶，所述多肽的含量为每100ml液态含180.0mg以上，优选含200.0～450.0mg；所述卡拉胶的含量为每100ml液态奶含0.005～0.03g，优选含0.01-0.025g。2.根据权利要求1所述的液态婴儿奶，其中，所述液态婴儿奶通过添加部分或全部蛋白质被蛋白酶酶解后的乳料，使所述液态婴儿奶中的多肽含量为每100ml含180.0mg以上。3.根据权利要求2所述的液体婴儿奶，其中，所述被蛋白酶酶解后的乳料包括生牛乳水解液、水解脱盐乳清粉、水解浓缩乳清蛋白粉中的一种或多种；优选地，所述生牛乳水解液的多肽含量为3.0～9.0mg/mL；优选地，所述水解脱盐乳清粉的多肽含量为12.0～36.0mg/g；优选地，所述水解浓缩乳清蛋白粉的多肽含量为80.0～392.0mg/g。4.根据权利要求1～3中任一项所述的液态婴儿奶，其中，每1000Kg所述液态婴儿奶的原料组成包括如下组分：生牛乳水解液128.5～320Kg、水解脱盐乳清粉20～90Kg、水解浓缩乳清蛋白粉0～18Kg、无水奶油8.9～15.5Kg、植物油10.0～15.4Kg、乳糖0～25.4Kg、复合维生素0.32～0.6Kg、复合矿物质0.64～0.96Kg、胆碱0.075～0.115Kg、牛磺酸0.065～0.095Kg、卡拉胶0.05～0.3Kg、柠檬酸0.05～0.25Kg、其余补充水至1000Kg；所述液态婴儿奶的原料组成还可添加有利于婴儿生长发育的营养素；该营养素例如包括MFGM(乳脂球膜)、DHA、乳铁蛋白；所述液态婴儿奶的原料组成还可添加其他食品原料、乳化剂和/或稳定剂；所述其他食品原料例如包括其他蛋白原料和/或不饱和脂肪酸、磷脂；所述乳化剂例如包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩仁娇，王彩云，程英，
申请(专利权)人：内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15