一种富含多种营养元素的榛子露饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含多种营养元素的榛子露饮品及其制备方法。所述的一种富含多种营养元素的榛子露饮品，其由以下重量份的各原料组成：榛子汁20‑30重量份，纯净水60‑80重量份，乳酸亚铁1‑1.5重量份、柠檬酸铁3‑5重量份、乳酸钙2‑6重量份、乳酸锌0.5‑1重量份以及甜味剂4‑15重量份。本发明专利技术在榛子汁的基础上，进一步添加乳酸亚铁、柠檬酸铁、乳酸钙、乳酸锌等营养成分制成榛子露，相较于单一的榛子汁，营养更加丰富，强化了补铁、补锌以及补钙的功效，口感好，营养丰富，更适合老人以及儿童饮用；其次，本发明专利技术采用酶解工艺对榛子汁进行处理，降低了榛子中蛋白质的分子量，吸收效果和功能效果都更好；本发明专利技术采用高温杀菌灌装工艺，不含有防腐剂，产品成分更加天然。

A kind of hazelnut dew drink rich in various nutrients and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种富含多种营养元素的榛子露饮品及其制备方法
本专利技术涉及一种营养补充剂及其制备方法和应用，特别涉及一种富含多种营养元素的榛子露饮品及其制备方法和应用。本专利技术属于保健食品

技术介绍
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科(Betulaceae)榛属落叶的灌木或小乔木，高约1～7m，是世界上四大干果(核桃、扁桃、榛子、腰果)之一，并有“坚果之王”的美誉。我国原产有平榛、毛榛两种榛子品种，广泛地分布于我国的东北及内蒙古各省区，在我国长江以北的其它各省也有分布。但到目前为止，还基本没有平榛、毛榛的人工栽培，人们只是采食野生的榛林坚果。因此榛子属于野生植物资源，无化肥农药污染，深受人们的喜爱。榛子果实口味好，营养丰富，其果仁含油量47～68％，蛋白质23％，脂肪56～65％，淀粉6.6％，还含有维生素A、B、E以及铁、钙等矿质元素。榛仁的营养成分为面包的2倍，猪肉的1.5倍，可应用于糖果点心、医药及香料制造业中，由榛子提取的制剂，具有消炎、防腐和扩张血管的作用，用于治疗高血压、动脉粥样硬化、肝脏及肾脏疾患。榛子虽富含油脂，但却可降血压血脂、保护视力、延缓衰老。它丰富的油脂也宜于其中的脂溶性维生素被人体吸收，是体弱、易饥饿、病后体虚人群的佳选。此外，榛子中还包含一种抗癌化学成分—紫杉醇，是红豆衫醇的活跃成分，可治疗乳腺癌、卵巢癌等癌症，是很宝贵的医用原料。中医认为：榛子可补脾胃、益气力、明目，并对夜尿多、消渴等肺肾不足者颇有帮助。平常煲汤、煮粥、炒食均可。榛子之所以被誉为“坚果之王”，除脂肪、糖类、蛋白质丰富外，因为其胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及Ca、Fe、P等营养素含量在四大坚果中都占优势；具备人体所需的8种氨基酸，且其含量都远超我们所钟爱的核桃。研究结果表明，榛子除油脂外还含有生育酚、维生素A、B族维生素(B1、B2、B6、烟酸、叶酸)、和维生素C，还有天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、亮氨酸，以及K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn等多种矿物质，膳食纤维含量十分丰富。其中，榛子富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。另外还鉴别出多种有机酸和多种糖。其中苹果酸、精氨酸和蔗糖在榛子的口感和风味特色中起了很重要作用。《开宝本草》记载:“榛仁性味甘、平,无毒,有调中、开胃、明目之功效”，因此，榛仁是集保健、营养、食疗于一身的天然功能性食物资源。目前，人们的物质生活水平得到不断的改善，消费水平也在发生着巨大的变化，饮食结构由单一型向多样化转变，健康保健意识显得尤为重要。特别是进入21世纪以来，人们对食品和饮品的要求已不仅仅是营养、卫生、安全，而更多的是追求强身健体，延年益寿，防病治病和回归大自然。当今世界消费人群对饮料出现了三大要求：一是口感好；二是纯天然(回归大自然有益健康)；三是保健功能好(强身健体、防病治病、延年益寿)。饮料达到纯天然和口感好，这两条是比较容易的，如当前的第二代果汁饮料和果蔬饮料，基本能达到这两条。可是要想同时达到保健功能好，就不是一件容易的事。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含多种营养元素的榛子露饮品及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术手段：本专利技术的一种富含多种营养元素的榛子露饮品，其由以下重量份的各原料组成：榛子汁20-30重量份，纯净水60-80重量份，乳酸亚铁1-1.5重量份、柠檬酸铁3-5重量份、乳酸钙2-6重量份、乳酸锌0.5-1重量份以及甜味剂4-15重量份。其中，优选的，所述的榛子露饮品由以下重量份的各原料组成：榛子汁25重量份，纯净水62重量份，乳酸亚铁1重量份、柠檬酸铁3.5重量份、乳酸钙3.5重量份、乳酸锌1重量份以及甜味剂4重量份。其中，优选的，所述的榛子汁按照以下方法制备得到：(1)将榛子去壳，去杂质和霉变仁，烘焙后粉碎，加入5-8倍重量的水中，研磨成浆状物；(2)将步骤(1)制得的浆状物的pH值调至6.5～7.5，加热至35～45℃，加入浆状物重量10‰-5％的复合蛋白酶，酶解1～3h；(3)将步骤(2)酶解后得到的浆状物加热煮沸，维持10-30分钟，使酶灭活，得到灭活液；(4)灭活液离心去除杂质，得到榛子汁。其中，优选的，所述的榛子为平榛或毛榛。其中，优选的，所述的复合蛋白酶由中性蛋白酶以及风味蛋白酶按照1:1重量比混合得到。其中，优选的，所述的甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖以及木糖醇中的至少一种。进一步的，本专利技术还提出了一种制备所述的榛子露饮品的方法，包括以下步骤：(1)将榛子去壳，去杂质和霉变仁，烘焙后粉碎，加入5-8倍重量的水中，研磨成浆状物；(2)将步骤(1)制得的浆状物的pH值调至6.5～7.5，加热至35～45℃，加入浆状物重量10‰-5％的复合蛋白酶，酶解1～3h；(3)将步骤(2)酶解后得到的浆状物加热煮沸，维持10-30分钟，使酶灭活，得到灭活液；(4)灭活液离心去除杂质，得到榛子汁；(5)按照本专利技术所述的重量份称取各原料，将各原料混合均匀后，过滤、高温杀菌,包装即得所述的榛子露饮品。其中，优选的，所述的榛子为平榛或毛榛。其中，优选的，所述的复合蛋白酶由中性蛋白酶以及风味蛋白酶按照1:1重量比混合得到。相较于现有技术，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术在榛子汁的基础上，进一步添加乳酸亚铁、柠檬酸铁、乳酸钙、乳酸锌等营养成分制成榛子露，相较于单一的榛子汁，营养更加丰富，强化了补铁、补锌以及补钙的功效，口感好，营养丰富，更适合老人以及儿童饮用；2、本专利技术将榛子烘焙后再磨浆，得到的产品以甜为主微酸，并且有炒榛子仁的自然香气；3、本专利技术采用酶解工艺对榛子汁进行处理，降低了榛子中蛋白质的分子量，吸收效果和功能效果都更好。4、本专利技术采用高温杀菌灌装工艺，不含有防腐剂，产品成分更加天然。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的对骨质疏松症的预防和治疗作用的优点和特点。但实施例仅用于说明本专利技术，并不对本专利技术的保护范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。实施例1榛子露饮品的制备(1)将榛子(毛榛)去壳，去杂质和霉变仁，烘焙后粉碎，加入5倍重量的水中，研磨成浆状物；(2)将步骤(1)制得的浆状物的pH值调至7，加热至45℃，加入浆状物重量1％的复合蛋白酶(中性蛋白酶以及风味蛋白酶按照1:1重量比混合)，酶解2h；(3)将步骤(2)酶解后得到的浆状物加热煮沸，维持30分钟，使酶灭活，得到灭活液；(4)灭活液离心去除杂质，得到榛子汁；(5)按照以下所述的重量份称取各原料，将各原料混合均匀后，过滤、高温杀菌，包装即得所述的榛子露饮品。榛子汁25重量份，纯净水62重量份，乳酸亚铁1重量份、柠檬酸铁3.5重量份、乳酸钙3.5重量份、乳酸锌1重量份以及甜味剂4重量份。实施例2榛子露饮品的制备(1)将榛子(毛榛)去壳，去杂质和霉变仁，烘焙后粉碎，加入8倍重量的水中，研磨成浆状物；(2)将步骤(1)制得的浆状物的pH值调至6.5，加热至35℃，加入浆状物重量0.5％的复合蛋白酶(中性蛋白酶以及风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含多种营养元素的榛子露饮品，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：榛子汁20‑30重量份，纯净水60‑80重量份，乳酸亚铁1‑1.5重量份、柠檬酸铁3‑5重量份、乳酸钙2‑6重量份、乳酸锌0.5‑1重量份以及甜味剂4‑15重量份。

【技术特征摘要】
1.一种富含多种营养元素的榛子露饮品，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：榛子汁20-30重量份，纯净水60-80重量份，乳酸亚铁1-1.5重量份、柠檬酸铁3-5重量份、乳酸钙2-6重量份、乳酸锌0.5-1重量份以及甜味剂4-15重量份。2.如权利要求1所述的榛子露饮品，其特征在于，由以下重量份的各原料组成：榛子汁25重量份，纯净水62重量份，乳酸亚铁1重量份、柠檬酸铁3.5重量份、乳酸钙3.5重量份、乳酸锌1重量份以及甜味剂4重量份。3.如权利要求1或2所述的榛子露饮品，其特征在于，所述的榛子汁按照以下方法制备得到：(1)将榛子去壳，去杂质和霉变仁，烘焙后粉碎，加入5-8倍重量的水中，研磨成浆状物；(2)将步骤(1)制得的浆状物的pH值调至6.5～7.5，加热至35～45℃，加入浆状物重量10‰-5％的复合蛋白酶，酶解1～3h；(3)将步骤(2)酶解后得到的浆状物加热煮沸，维持10-30分钟，使酶灭活，得到灭活液；(4)灭活液离心去除杂质，得到榛子汁。4.如权利要求3所述的榛子露饮品，其特征在于，所述的榛子为平榛或毛榛。5.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢春生，谢知音，
申请(专利权)人：谢春生，
类型：发明
国别省市：北京,11