海藻调味料的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种海藻调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成海藻片；2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，得到杀青的海藻片；3)将海藻片与发酵豆腐渣进行混合后发酵，得到发酵液；4)将发酵液调节pH至5.5～6.5，升温至50～60℃进行酶，酶解时间3～6h，然后灭活，得到酶解液；5)向酶解液中加入增稠剂与甜味剂混合，加热至70～80℃，时间为5～10min，冷却至室温即可获得海藻调味料。该海藻调味料主要以海藻作为原料，不仅解决了其自身异味的问题，还增香增鲜效果明显。

Preparation of seaweed seasoning

【技术实现步骤摘要】
海藻调味料的制备方法
本专利技术属于调味料制备领域，具体涉及一种海藻调味料的制备方法。
技术介绍
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)，现有调味料的成分和风味多样，但本身的营养价值不足，配合单一的食材烹制后无法给予使用者必须的营养元素，同时高纯度的营养元素和维生素与调味料配料的契合度低，无法有效进行混合和搭配。科学研究发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质是美味的奥秘所在。食用菌不仅味道鲜美，营养丰富，还有很多种类具有药用价值，被人们称作健康食品。其中猴头菌、姬松茸、灰树花、蜜环菌、杨树菇等还具有很高的药用价值。公告号为CN101933598B的中国专利文献公开了一种食用菌风味肉类调味料，该调味料是以食用菌(香菇、杏鲍菇、金针菇)或其下脚料为主要原料，加水匀浆，经微波提取，酶解，得食用菌酶解液；通过不同食用菌酶解液的配比，确定最佳配比，得食用菌调味基液；在食用菌调味基料液中加入适宜的还原糖、氨基酸等原料，经Maillard反应制备得到的。然而，对于海藻应用直接用来制取调味料的报道还是很少的。CN201310587904.4公开了一种海鲜粉调味料及其加工方法，是由下述重量份的原料制成：牡蛎粉8-10、海肠粉8-10、海藻粉30-50、千年健3-4、海风藤2-3、太百米1-3、灵芝草2-3、青风藤2-3、凌霄花1-4、洋葱粉3-5、芝麻3-5、大豆5-8、桂圆汁5-8、白莲汁5-8、营养添加剂6-10、食盐3-5；本专利技术提供了一种海鲜粉调味料及其制备方法，其主要原料有牡蛎粉、海藻粉等海鲜粉和具有保健作用的中药成分组成，本专利技术调味料可以使得食品口感细腻，柔软，味道鲜美。该专利中海藻粉只是作为少量的添加剂，这是因为海藻由于自身异味，使得其不能添加很大的量，否则引起人们的口感不适。
技术实现思路
本专利技术提出一种海藻调味料的制备方法，该海藻调味料主要以海藻作为原料，不仅解决了其自身异味的问题，还增香增鲜效果明显。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种海藻调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成长3～5cm、宽1～2cm规格的海藻片；2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，当蒸汽温度达到110℃～120℃，热风温度达到150～170℃时开始均匀投海藻片，杀青时间为60s～90s，得到杀青的海藻片；3)将海藻片与发酵豆腐渣进行混合后于25～32℃进行腐熟发酵，发酵时间为48～72h，得到发酵液；4)将发酵液调节pH至5.5～6.5，升温至50～60℃进行酶，酶解时间3～6h，然后灭活，得到酶解液；5)向酶解液中加入增稠剂与甜味剂混合，加热至70～80℃，时间为5～10min，冷却至室温即可获得海藻调味料。进一步，按照重量份数计算，海藻的含量为60～80份、发酵豆腐渣的含量为15～25份、增稠剂的含量为3～6份及甜味剂的含量为1～2份。进一步，所述增稠剂为黄原胶。进一步，所述甜味剂为葡萄糖或者蔗糖。进一步，发酵液酶解之前先用超滤膜进行浓缩。进一步，超滤膜的截流分子量为3000～100000da。进一步，所述海藻为海带、裙带菜或者羊栖菜。下面对本专利技术的技术方案作进一步详细说明：发酵豆腐渣为食品厂糟渣被处理之后利用具有很大的经济效益。发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质，能调整和提高动物机体各器官功能。本专利技术将发酵豆腐渣变废为宝，其与海藻一起进行发酵可以有效去除海藻自身的异味，同时还能够为带来丰富的谷氨酸、核苷酸等多种氨基酸，增鲜效果明显。将发酵液进一步用蛋白酶进行水解处理，可以降低海藻自身的寒性(中医说法)，并且促进其鲜味与香味的溢出。本专利技术的有益效果：本专利技术的海藻调味料的制备方法通过将海藻用汽热杀青机处理，起到软化海藻便于后续的发酵及异味的消除，最终解决了其自身异味的问题，还增香增鲜效果明显。本专利技术操作简单，产品质量稳定，降低了加工企业的生产成本，提高了生产企业的经济效益，具有较大的经济意义和社会价值。具体实施方式实施例1一种海藻调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成长3cm、宽1cm规格的海藻片；海藻为海带与羊栖菜。2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，当蒸汽温度达到110℃，热风温度达到150℃时开始均匀投海藻片，杀青时间为90s，得到杀青的海藻片；3)将海藻片与发酵豆腐渣进行混合后于25～32℃进行腐熟发酵，发酵时间为60h，得到发酵液；4)将发酵液调节pH至6.0，升温至55℃进行酶，酶解时间5h，然后灭活，得到酶解液；5)向酶解液中加入黄原胶与蔗糖混合，加热至75℃，时间为8min，冷却至室温即可获得海藻调味料。按照重量份数计算，海藻的含量为70份、发酵豆腐渣的含量为20份、黄原胶的含量为4份及蔗糖的含量为1份。实施例2一种海藻调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成长5cm、宽2cm规格的海藻片；海藻为海带。2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，当蒸汽温度达到120℃，热风温度达到150℃时开始均匀投海藻片，杀青时间为60s，得到杀青的海藻片；3)将海藻片与发酵豆腐渣进行混合后于25～32℃进行腐熟发酵，发酵时间为72h，得到发酵液；发酵液酶解之前先用超滤膜进行浓缩；超滤膜的截流分子量为70000da。4)将发酵液调节pH至5.5，升温至60℃进行酶，酶解时间3h，然后灭活，得到酶解液；5)向酶解液中加入黄原胶与葡萄糖混合，加热至70℃，时间为5min，冷却至室温即可获得海藻调味料。按照重量份数计算，海藻的含量为60份、发酵豆腐渣的含量为20份、黄原胶的含量为3份及葡萄糖的含量为2份。实施例3一种海藻调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成长4cm、宽1cm规格的海藻片；海藻为裙带菜。2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，当蒸汽温度达到110℃，热风温度达到170℃时开始均匀投海藻片，杀青时间为60s，得到杀青的海藻片；3)将海藻片与发酵豆腐渣进行混合后于25～32℃进行腐熟发酵，发酵时间为48h，得到发酵液；发酵液酶解之前先用超滤膜进行浓缩；超滤膜的截流分子量为60000da。4)将发酵液调节pH至6.5，升温至50℃进行酶，酶解时间6h，然后灭活，得到酶解液；5)向酶解液中加入黄原胶与蔗糖混合，加热至80℃，时间为10min，冷却至室温即可获得海藻调味料。按照重量份数计算，海藻的含量为68份、发酵豆腐渣的含量为25份、黄原胶的含量为4份及蔗糖的含量为1份。实施例4一种海藻调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成长4cm、宽2cm规格的海藻片；海藻为羊栖菜。2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，当蒸汽温度达到120℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成长3～5cm、宽1～2cm规格的海藻片；2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，当蒸汽温度达到110℃～120℃，热风温度达到150～170℃时开始均匀投海藻片，杀青时间为60s～90s，得到杀青的海藻片；3)将海藻片与发酵豆腐渣进行混合后于25～32℃进行腐熟发酵，发酵时间为48～72h，得到发酵液；4)将发酵液调节pH至5.5～6.5，升温至50～60℃进行酶，酶解时间3～6h，然后灭活，得到酶解液；5)向酶解液中加入增稠剂与甜味剂混合，加热至70～80℃，时间为5～10min，冷却至室温即可获得海藻调味料。

【技术特征摘要】
1.一种海藻调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将海藻用水洗涤干净，然后进行晾干，将海藻切成长3～5cm、宽1～2cm规格的海藻片；2)将海藻片进行采用汽热杀青机处理，当蒸汽温度达到110℃～120℃，热风温度达到150～170℃时开始均匀投海藻片，杀青时间为60s～90s，得到杀青的海藻片；3)将海藻片与发酵豆腐渣进行混合后于25～32℃进行腐熟发酵，发酵时间为48～72h，得到发酵液；4)将发酵液调节pH至5.5～6.5，升温至50～60℃进行酶，酶解时间3～6h，然后灭活，得到酶解液；5)向酶解液中加入增稠剂与甜味剂混合，加热至70～80℃，时间为5～10min，冷却至室温即可获得海藻调味料。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建民，
申请(专利权)人：太湖县宇翔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34