一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法，该黑色冲调粉蛋糕的组成分别为：小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油、盐、牛奶。本发明专利技术所述的一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法，采用单因素和正交试验得出杂粮蛋糕最佳配方为小麦粉80％、杂粮粉20％、鸡蛋200％、糖80％、蛋糕油10％、盐2％、牛奶20％，制作出来的杂粮蛋糕松软有弹性、无甜腻感、无粗糙感、带有杂粮粉特殊的香气、表面呈金黄色、内部气孔均匀、外形饱满，杂粮蛋糕作为新型营养蛋糕，丰富了蛋糕的花色品种，具有广阔的开发前景。

Research and preparation of a kind of black powder cake

【技术实现步骤摘要】
一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法
本专利技术涉及冲调粉领域，特别涉及一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法。
技术介绍
随着我国国民经济的发展，人们生活水平不断提高，饮食需求更注重产品的感官品质及营养性和安全性。在2018《中国居民膳食指南》第八条中提到：“食物多样，谷类为主”，在平衡膳食宝塔中谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g。但从目前全国谷物总的消费情况看，精米精面消费较多，每人每天大约500g，粗粮及全谷物食品消费较少，而长期食用精米精面可能会造成某些营养素的缺乏[1]。目前杂粮制品花色品种相对较少，部分产品口感较粗糙，销量较低，开发具有良好感官及营养品质的杂粮制品对丰富谷杂粮市场有重要的意义。燕麦是一种低糖、高能量、高营养食品，膳食纤维丰富，可以促进肠道蠕动，是人们作为减肥的食物之一；荞麦具有较高的营养价值具有食药两用特性，荞麦中的蛋白质大多是球蛋白，易被人体消化吸收；薏米含有丰富的维生素E、维生素B、硒微量元素等，其活性成分也得到了广泛研究。国内外学者对3种杂粮进行了各式各样研究。例如：李雪帆等以燕麦麸皮为主要原料加入甜荞粉、豌豆粉等杂粮粉，通过单因素正交试验研制出最佳颗粒细度的燕麦麸皮冲调粉；高珊等研制出有特殊杂粮芳香味的饼干，丰富了杂粮的花色品种等。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种黑色冲调粉蛋糕，该黑色冲调粉蛋糕的组成分别为：小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油、盐、牛奶。优选的，所述黑色冲调粉蛋糕中的最佳配方为小麦粉80％、杂粮粉20％、鸡蛋200％、糖80％、蛋糕油10％、盐2％、牛奶20％。优选的，所述杂粮粉由燕麦、薏米以及荞麦构成，且其比例为1:1:1。黑色冲调粉蛋糕的制备方法，该黑色冲调粉蛋糕的制备方法包括以下步骤：步骤一、杂粮粉的制备：燕麦、薏米、荞麦按质量比1：1：1混合，经低温烘焙后粉碎过100目筛，备用；步骤二、打发：将全蛋180g、糖80g、食盐2g放入搅拌杠，用球状搅拌器慢速1min使糖和盐充分溶解，再加入已融化好的蛋糕油20g快速搅打10min打发至鸡蛋完全起发，加入混粉搅拌均匀，再加入色拉油20g和鲜牛奶20g搅匀；步骤三、注模：将蛋糕糊倒入已刷好色拉油的膜具中，七分满，振荡模具，消除气泡；步骤四、烘烤：面火温度200℃，底火温度180℃，烘烤25min-30min；步骤五、出炉：将烤盘倒置取出蛋糕，冷却后包装。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：该黑色冲调粉蛋糕的研究及其制备方法，采用以上3种杂粮需经低温烘焙，再经过超微粉碎制作杂粮粉，低温烘焙不仅可以有效去除水份，最大限度的减少营养物质的损失，还使杂粮有特殊的芳香味。制作杂粮蛋糕不仅弥补了传统蛋糕原料单一的缺陷，增加了蛋糕的营养，而且丰富了蛋糕制品的花色品种，为产品的工厂化生产提供技术支持，采用单因素和正交试验得出杂粮蛋糕最佳配方为小麦粉80％、杂粮粉20％、鸡蛋200％、糖80％、蛋糕油10％、盐2％、牛奶20％，制作出来的杂粮蛋糕松软有弹性、无甜腻感、无粗糙感、带有杂粮粉特殊的香气、表面呈金黄色、内部气孔均匀、外形饱满，杂粮蛋糕作为新型营养蛋糕，丰富了蛋糕的花色品种，具有广阔的开发前景。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。一种黑色冲调粉蛋糕，该黑色冲调粉蛋糕的组成分别为：小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油、盐、牛奶，其最佳配方为小麦粉80％、杂粮粉20％、鸡蛋200％、糖80％、蛋糕油10％、盐2％、牛奶20％，其中杂粮粉由燕麦、薏米以及荞麦构成，且其比例为1:1:1。在制备时，杂粮粉的制备：燕麦、薏米、荞麦按质量比1：1：1混合，经低温烘焙后粉碎过100目筛，备用；将全蛋180g、糖80g、食盐2g放入搅拌杠，用球状搅拌器慢速1min使糖和盐充分溶解，再加入已融化好的蛋糕油20g快速搅打10min打发至鸡蛋完全起发，加入混粉搅拌均匀，再加入色拉油20g和鲜牛奶20g搅匀；将蛋糕糊倒入已刷好色拉油的膜具中，七分满，振荡模具，消除气泡；面火温度200℃，底火温度180℃，烘烤25min-30min；将烤盘倒置取出蛋糕，冷却后包装。实施例1燕麦、薏米、荞麦按质量比1：1：1混合，经低温烘焙后粉碎过100目筛，备用；将全蛋180g、糖80g、食盐2g放入搅拌杠，用球状搅拌器慢速1min使糖和盐充分溶解，再加入已融化好的蛋糕油20g快速搅打10min打发至鸡蛋完全起发，加入混粉搅拌均匀，再加入色拉油20g和鲜牛奶20g搅匀；将蛋糕糊倒入已刷好色拉油的膜具中，七分满，振荡模具，消除气泡；面火温度200℃，底火温度180℃，烘烤25min；将烤盘倒置取出蛋糕，冷却后包装；表面金黄且富有光泽，顶面隆起，无塌陷，有蛋、奶及杂粮特殊风味，风味柔和，甜度适中，起发均匀、块形饱满，切开无残渣，成均匀蜂窝状，松软有弹性，无硬块。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑色冲调粉蛋糕，其特征在于，该黑色冲调粉蛋糕的组成分别为：小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油、盐、牛奶。

【技术特征摘要】
1.一种黑色冲调粉蛋糕，其特征在于，该黑色冲调粉蛋糕的组成分别为：小麦粉、杂粮粉、鸡蛋、糖、蛋糕油、盐、牛奶。2.根据权利要求1所述的一种黑色冲调粉蛋糕，其特征在于：所述黑色冲调粉蛋糕中的最佳配方为小麦粉80％、杂粮粉20％、鸡蛋200％、糖80％、蛋糕油10％、盐2％、牛奶20％。3.根据权利要求1所述的一种黑色冲调粉蛋糕，其特征在于：所述杂粮粉由燕麦、薏米以及荞麦构成，且其比例为1:1:1。4.根据权利要求1所述的黑色冲调粉蛋糕的制备方法，其特征在于，该黑色冲调粉蛋糕的制备方法包括以下步骤：步骤一、杂...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯长禄，刘斌，
申请(专利权)人：天津市鸿禄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12