一种番茄汁液的提取方法技术

本发明专利技术实施例涉及一种番茄汁液的提取方法，所述方法包括对番茄进行冷冻和解冻以使番茄汁液分离的步骤。该方法用以解决现有的番茄汁液提取方法中使用的工艺步骤和机械设备较多，以及番茄汁液获取率不够理想的问题。

A method of extracting tomato juice

【技术实现步骤摘要】
一种番茄汁液的提取方法
本专利技术涉及饮料生产
，具体涉及一种番茄汁液的提取方法。
技术介绍
番茄，即西红柿(LycopersiconesculentumMill.)，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对多种维生素和矿物质的需要。番茄含有的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有的苹果酸、柠檬酸等有机酸和糖类，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；含有的果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。此外，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有多种蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等营养成分。番茄含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的菜中之果。目前对于番茄的食用形式，除生食如制作沙拉和经烹饪做菜外，制作含番茄汁液的饮料是广泛采用的食用方法，其中涉及的重要工艺步骤是番茄汁液的提取。现有的番茄汁液提取方法通常包括去皮、破碎、机械压榨、过滤等步骤，工序较多，需要使用大量压榨机械，且番茄汁液获取率还有待进一步提高。因此，需要对现有番茄汁液的提取方法进行改进，以克服现有技术中的上述缺点。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种番茄汁液的提取方法，用以解决现有的番茄汁液提取方法中使用的工艺步骤和机械设备较多，以及番茄汁液获取率不够理想，季节性加工时间短等问题。本文中所述番茄，是指通常作为食用部分的番茄果实。为实现上述目的，本专利技术实施例提供一种番茄汁液的提取方法，所述方法包括对番茄进行冷冻和解冻以使番茄汁液分离的步骤。进一步的，所述方法包括下列步骤：1)进行番茄清洗和修整；2)进行番茄冷冻；3)进行番茄解冻并进行固液分离；4)过滤分离得到的液体；以及5)杀菌消毒和冷却澄清。进一步的，步骤1)包括下列步骤：用清水洗净番茄表面的泥沙和污物；去除果蒂。其中，所述番茄应选择充分成熟、色泽鲜艳、果实饱满的成熟番茄果实作为原料。可以选择各品种的番茄果实，例如从颜色上划分可包括鲜红色或橘黄色番茄，从尺寸上划分可包括普通番茄和樱桃番茄等。这些番茄的品种和选择对于本领域技术人员来说是已知的，在此不再赘述。在选择番茄原料时，应避免不成熟果，以及带有发霉腐烂变质部分的果实。如果上述情况存在，则应去除不成熟果，以及果实中发霉腐烂变质的部分。进一步的，步骤2)包括下列步骤：将处理后的番茄放入冷库中均匀间隔摆放；冷库温度设置为-20℃以下，冷冻时间至少为12小时。作为一个优选实施方案，冷库温度设置为-20℃～-30℃，冷冻时间设置为12～24小时。例如冷库温度设置为-25℃，冷冻时间设置为18小时。对于番茄冷冻的效果，要求通过冷冻过程，能够使番茄外皮开裂；冷冻番茄相互撞击时有石头敲打撞击的声音。因此对于冷库温度和冷冻时间，本领域技术人员也可根据经验和实际情况进行选择。并且冷库温度越低则所需冷冻时间越短，冷冻效率越高。作为一个优选实施方案，将待冷冻的番茄装入带孔容器中，并将装有番茄的带孔容器在冷库中成排码放；每排均匀间隔，间距可为5-15cm，优选8-12cm。这样设置有利于冷库中的冷气均匀渗透，提高冷冻效率，降低冷冻时间。所述带孔容器例如可为筛网筐，筛网孔径小于装入的番茄尺寸；为了便于搬运及码放，所述带孔容器优选为长方体。且为了便于在竖直方向上摞放，装入番茄的容器上部可留有空间，以便于冷气进入。例如，带孔容器可装入80％容积的番茄，或装有90％容积的番茄，以便于冷气进入容器上部20％或10％的空间并由此下行，提高冷冻效率。进一步的，步骤3)中通过沸水或热蒸汽进行番茄解冻。在一个实施方案中，步骤3)包括下列步骤：3.1)准备收集池，向收集池中注入一半容积的沸水；3.2)将冷冻番茄投入沸水中使番茄解冻，其中番茄与沸水的质量比为1:3；3.3)将收集池中的混合物投入分离机中进行固液分离；3.4)将分离出的液体加热至沸腾，并重新向收集池中注入一半容积；3.5)再次向沸腾液体中投入冷冻番茄使番茄解冻，其中番茄与沸腾液体的质量比为1:3；3.6)重复上述步骤3.3)至步骤3.5)，直至通过固液分离获得的液体浓度达到所需要求。作为一个优选实施方案，步骤3.2)和步骤3.5)中使番茄解冻的时间为15-30分钟，优选20-25分钟。作为选择，在一个实施方案中，步骤3)包括下列步骤：3.a)准备收集池，将装有冷冻番茄的带孔容器在收集池中摞起且成排码放，每排均匀间隔，间距可为5-15cm，优选8-12cm；3.b)向收集池中通入不低于30℃的热蒸汽8-12小时，使番茄解冻，并收集析出的液体；3.c)将带孔容器中的混合物投入分离机中再进行固液分离。作为一个优选实施方案，步骤3.b)中的热蒸汽的温度为30-60℃。在第二种解冻方案中，可以将收集池建于暖房中，有利于热蒸汽的回流，并且通入蒸汽时，优选从收集池底部通入，这样便于热蒸汽向上运行。通过热蒸汽的作用，番茄中的汁液能直接从番茄中析出约60％。可以先将这部分汁液收集，然后将剩余的番茄固形物投入分离机中分离，再将分离得到的汁液与先前收集的汁液混合。经过冷冻再解冻的过程，番茄内部的细胞已经破损，因此固化物和汁液很容易分离，番茄中的各种营养成份都会随液体析出。进一步的，步骤4)包括下列步骤：将分离得到的液体用滤网过滤，得到蛋清样透明的番茄汁液。进一步的，步骤5)包括下列步骤：将番茄汁液通过高温处理或辐照处理进行杀菌消毒，然后再次澄清过滤。其中，所述高温处理一般采用高温短时杀菌，温度可为95℃，处理时间38秒或温度121℃，处理时间5秒。作为选择，也可以采用二次杀菌的方法，一般条件为：温度85～90℃，处理时间20～30min。其中，所述辐照处理是以辐射加工技术为基础，运用x射线(https://baike.baidu.com/item/x射线)、γ射线(https://baike.baidu.com/item/γ射线)或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。本专利技术工艺方法获得的蛋清样透明的番茄汁液可作为基础液，其为透明的蛋清样液体，口感酸爽，回味新鲜。可通过这种基础液调制各种类型和口味的饮料，如原味、加糖、碳酸、玫瑰等口味，也可以浓缩制成保健品，还可以作为添加成分添加到其它各类食品中。进一步的，所述方法还包括对于固液分离后获得的番茄固形物的处理，所述处理包括对所述番茄固形物进行制酱、制粉或取籽榨油。这些制酱、制粉或取籽榨油的工艺对于本领域技术人员来说是已知的，可以采用现有技术中的相关技术进行，在此不再赘述。本专利技术实施例具有如下优点：1、应用冷冻再解冻的分离工艺，通过破坏番茄内部的细胞，使番茄汁液容易分离，番茄中的各种营养成份都会随液体析出，相比于现有技术提高了番茄汁液获取率；2、本专利技术方法使用的工艺步骤和机械设备较少，便于降低成本，便于推广；3、获得的番茄汁液为透明的蛋清样液体，便于调制、浓缩和添加，用途广泛。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄汁液的提取方法，其特征在于，所述方法包括对番茄进行冷冻和解冻以使番茄汁液分离的步骤。

【技术特征摘要】
1.一种番茄汁液的提取方法，其特征在于，所述方法包括对番茄进行冷冻和解冻以使番茄汁液分离的步骤。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括下列步骤：1)进行番茄清洗和修整；2)进行番茄冷冻；3)进行番茄解冻并进行固液分离；4)过滤分离得到的液体；以及5)杀菌消毒和冷却澄清。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤1)包括下列步骤：用清水洗净番茄表面的泥沙和污物；去除果蒂。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤2)包括下列步骤：将处理后的番茄放入冷库中均匀间隔摆放；冷库温度设置为-20℃以下，冷冻时间至少为12小时。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，冷库温度设置为-20℃～-30℃，冷冻时间设置为12～24小时。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将待冷冻的番茄装入带孔容器中，并将装有番茄的带孔容器在冷库中成排码放；每排均匀间隔，间距为5-15cm。7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤3)包括下列步骤：3.1)准备收集池，向收集池中注入一半容积的沸水；3.2)将冷冻番茄投入沸水中使番茄解冻，其中番茄与沸水的质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈拓，
申请(专利权)人：陈拓，
类型：发明
国别省市：新疆,65